طرز تهیه لازانیا با سس بشامل؛ مجلسی و لایه‌لایه
برای تهیه لازانیا با سس بشامل مجلسی، سس گوشت را غلیظ کنید، بشامل را روان و بدون گلوله آماده کنید و مواد را در لایه‌های نازک و یکنواخت بچینید. پوشاندن ظرف با فویل در بخش اول پخت و استراحت‌دادن لازانیا پیش از برش نیز باعث می‌شود ورقه‌ها نرم، لایه‌ها منسجم و سطح پنیر طلایی شود.
لازانیا با سس بشامل یکی از مدل‌های کلاسیک و محبوب لازانیاست که از لایه‌های ورقه پاستا، سس گوشت، سس سفید و پنیر تهیه می‌شود. بشامل بافت لازانیا را نرم و کرمی می‌کند و باعث می‌شود لایه‌ها پس از پخت به‌خوبی به یکدیگر بچسبند.
برای نتیجه بهتر، سس گوشت باید غلیظ و بدون آب اضافی باشد و سس بشامل نیز بافتی روان‌تر از فرنی داشته باشد. اگر نسخه‌ای ساده‌تر و بدون سس سفید می‌پسندید، دستور لازانیا بدون سس بشامل را نیز ببینید.
اطلاعات دستور پخت لازانیا با سس بشامل
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۵ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آماده‌سازی | حدود ۴۰ دقیقه |
| زمان پخت در فر | حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه |
| زمان استراحت پس از پخت | ۱۰ تا ۱۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۳۵ دقیقه |
نکته: پخت یک‌ساعته در فر معمولاً لازم نیست و می‌تواند ورقه‌ها و پنیر را خشک کند. اگر مواد پیش از لایه‌چینی پخته باشند، ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان کافی است.
مواد لازم برای لازانیا با سس بشامل
مواد لازم برای سس گوشت
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| هویج متوسط | ۱ عدد |
| گوجه‌فرنگی رنده‌شده | ۴ عدد متوسط |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| آب جوش یا آب گوشت | ۱ تا ۱ و نیم پیمانه |
| برگ بو | ۱ تا ۲ عدد |
| پاپریکا | نصف قاشق چای‌خوری |
| آویشن | نصف قاشق چای‌خوری |
| ریحان خشک | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | حدود ۱ قاشق چای‌خوری یا به میزان لازم |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای سس بشامل
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| کره | ۶۰ گرم |
| آرد سفید | ۴ قاشق غذاخوری سرصاف |
| شیر | ۳ پیمانه |
| خامه صبحانه | ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه یا سفید | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| جوز هندی | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، اختیاری |
مواد لازم برای لایه‌چینی
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| ورقه لازانیا | ۱۲ عدد یا متناسب با ظرف |
| پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| پنیر گودا | ۸۰ تا ۱۰۰ گرم، اختیاری |
| جعفری ساطوری | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| روغن برای چرب‌کردن ظرف | مقدار کم |
نکته: استفاده هم‌زمان از موزارلا، گودا و پنیر پیتزا ضروری نیست. موزارلا برای کش‌آمدن و مقدار کمی گودا برای طعم کافی است.
طرز تهیه لازانیا با سس بشامل
مرحله اول: پیاز و هویج را تفت دهید
پیاز را به‌صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل تابه بزرگ روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
هویج رنده‌شده را اضافه کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود. هویج شیرینی ملایم و بافت بهتری به سس می‌دهد، اما نباید مقدار آن زیاد باشد.
مرحله دوم: سیر و گوشت را اضافه کنید
سیر له‌شده را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کنید و با کفگیر باز کنید. گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و آب اضافی آن کاملاً تبخیر شود.
مرحله سوم: ادویه‌ها را اضافه کنید
پاپریکا، فلفل سیاه، آویشن و ریحان خشک را اضافه کنید. ادویه کاری برای لازانیای کلاسیک ضروری نیست؛ در صورت تمایل فقط مقدار کمی استفاده کنید.
مواد را حدود یک دقیقه هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله چهارم: رب و گوجه‌فرنگی را بیفزایید
مواد را به یک سمت تابه ببرید و رب گوجه‌فرنگی را در قسمت خالی دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
گوجه‌فرنگی رنده‌شده را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. اجازه دهید آب اولیه گوجه‌فرنگی کمی تبخیر شود.
مرحله پنجم: سس گوشت را بپزید
یک پیمانه آب جوش یا آب گوشت و برگ بو را اضافه کنید. در تابه را نیمه‌باز بگذارید و سس را ۲۵ تا ۳۵ دقیقه با حرارت کم بپزید.
اگر سس پیش از نرم‌شدن مواد کاملاً خشک شد، مقدار کمی آب اضافه کنید. در پایان، سس باید غلیظ و قابل پخش باشد و آب آزاد در کف تابه دیده نشود.
برگ بو را خارج کنید و نمک را تنظیم کنید. مخلوط‌کردن بشامل با تمام سس گوشت ضروری نیست؛ بهتر است هر سس به‌صورت جداگانه میان لایه‌ها پخش شود.
اگر قارچ را در مواد میانی دوست دارید، دستور لازانیا گوشت و قارچ ترکیب مناسبی دارد.
مرحله ششم: کره و آرد بشامل را تفت دهید
کره را داخل قابلمه‌ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را اضافه کنید و با همزن دستی یک تا دو دقیقه هم بزنید.
آرد باید بوی خامی خود را از دست بدهد، اما تغییر رنگ ندهد. حرارت زیاد باعث تیره‌شدن سس بشامل می‌شود.
مرحله هفتم: شیر را به‌تدریج اضافه کنید
شیر را در چند مرحله اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی سریع هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
پس از اضافه‌شدن تمام شیر، سس را روی حرارت ملایم پیوسته هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.
سس بشامل مناسب لازانیا باید پشت قاشق را بپوشاند اما روان باشد. سس بسیار غلیظ پس از پخت باعث خشک‌شدن لایه‌ها می‌شود.
مرحله هشتم: بشامل را طعم‌دار کنید
نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و در صورت تمایل خامه را اضافه کنید.
خامه را پس از خاموش‌کردن حرارت بیفزایید تا بافت سس صاف باقی بماند.
اگر سس فوراً استفاده نمی‌شود، یک تکه سلفون را مستقیم روی سطح آن قرار دهید تا رویه نبندد.
مرحله نهم: ورقه‌های لازانیا را آماده کنید
نوع ورقه لازانیا را بررسی کنید. ورقه‌های پیش‌پخت ممکن است مستقیم داخل ظرف قرار بگیرند، اما بعضی مدل‌ها باید چند دقیقه در آب گرم یا جوش قرار بگیرند.
برای ورقه معمولی، قابلمه‌ای بزرگ از آب را بجوشانید و مقداری نمک اضافه کنید. ورقه‌ها را یکی‌یکی داخل آب بریزید و مطابق زمان روی بسته بپزید.
ورقه‌ها را کمی زنده‌تر از حالت کاملاً نرم آبکش کنید و روی پارچه تمیز یا سینی چرب‌شده جدا از هم قرار دهید.
مرحله دهم: فر و ظرف را آماده کنید
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
کف ظرف مستطیلی را کمی چرب کنید و لایه نازکی از بشامل یا سس گوشت روی آن بریزید. این کار مانع چسبیدن ورقه زیرین می‌شود.
مرحله یازدهم: لایه اول را بچینید
یک ردیف ورقه لازانیا کف ظرف قرار دهید. مقداری سس گوشت روی آن پخش کنید.
روی سس گوشت کمی جعفری، بشامل و پنیر موزارلا بریزید. مقدار مواد هر لایه نباید زیاد باشد؛ لایه‌های نازک و یکنواخت بهتر برش می‌خورند.
مرحله دوازدهم: لایه‌چینی را تکرار کنید
ورقه لازانیا، سس گوشت، سس بشامل و پنیر را به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شوند.
سس را تا گوشه‌های ورقه‌ها پخش کنید تا کناره‌های لازانیا هنگام پخت خشک نشوند.
در هر لایه پنیر زیادی نریزید؛ پنیر بیش از حد باعث سنگینی، چربی زیاد و لغزش لایه‌ها می‌شود.
مرحله سیزدهم: لایه آخر را کامل کنید
روی آخرین ردیف ورقه لازانیا، بشامل را به‌گونه‌ای پخش کنید که تمام سطح ورقه پوشانده شود.
پنیر موزارلا و در صورت تمایل مقدار کمی گودا روی سطح بریزید.
مرحله چهاردهم: لازانیا را با فویل بپزید
روی ظرف را با فویل بپوشانید. بهتر است سطح داخلی فویل را کمی چرب کنید تا پنیر به آن نچسبد.
ظرف را ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید. پوشاندن ظرف باعث می‌شود ورقه‌ها با بخار سس نرم شوند.
مرحله پانزدهم: سطح لازانیا را طلایی کنید
فویل را بردارید و لازانیا را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا پنیر ذوب و طلایی شود.
برای رنگ بیشتر می‌توانید گریل را در دو تا سه دقیقه پایانی روشن کنید. در این مدت کنار فر بمانید تا پنیر نسوزد.
مرحله شانزدهم: لازانیا را استراحت دهید
ظرف را از فر خارج کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید. لازانیای بسیار داغ هنگام برش از هم باز می‌شود.
پس از استراحت، آن را با چاقوی تیز برش دهید و با کفگیر پهن سرو کنید.
غلظت مناسب سس بشامل چگونه است؟
بشامل لازانیا باید کرمی، صاف و نسبتاً روان باشد. وقتی قاشق را داخل سس می‌زنید، لایه نازکی روی پشت آن باقی بماند.
اگر سس بسیار غلیظ شد، شیر گرم را هر بار یک تا دو قاشق غذاخوری اضافه کنید. اگر رقیق بود، چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم هم بزنید.
چگونه از گلوله‌شدن سس بشامل جلوگیری کنیم؟
- آرد را پیش از افزودن شیر در کره کمی تفت دهید.
- شیر را مرحله‌ای اضافه کنید.
- از همزن دستی استفاده کنید و پیوسته هم بزنید.
- حرارت را ملایم نگه دارید.
- شیر را یک‌باره داخل آرد نریزید.
اگر سس گلوله شد، آن را از صافی رد کنید یا برای چند ثانیه با گوشت‌کوب برقی یکدست کنید.
چرا لازانیا آب می‌اندازد؟
سس گوشت رقیق، گوجه‌فرنگی پرآب، سبزیجات آب‌دار، بشامل بسیار شل و پنیر نامناسب از دلایل اصلی جمع‌شدن آب در ظرف هستند.
سس گوشت را پیش از لایه‌چینی غلیظ کنید و اجازه دهید آب آزاد آن تبخیر شود. اگر قارچ یا سبزیجات اضافه می‌کنید، آن‌ها را جداگانه تفت دهید.
چرا لازانیا خشک می‌شود؟
کم‌بودن سس، بشامل بیش از حد غلیظ، پخت طولانی و نپوشاندن ظرف در بخش اول پخت می‌تواند لازانیا را خشک کند.
تمام سطح ورقه‌ها را با سس بپوشانید و ظرف را در ۲۵ تا ۳۰ دقیقه ابتدایی با فویل داخل فر قرار دهید.
چرا لایه‌های لازانیا از هم جدا می‌شوند؟
مواد میانی بسیار آبکی، پنیر بیش از حد، لایه‌های ضخیم و برش‌زدن بلافاصله پس از خروج از فر می‌توانند باعث لغزش لایه‌ها شوند.
مواد را نازک و یکنواخت پخش کنید و پیش از برش حداقل ۱۰ دقیقه صبر کنید.
لازانیا با مرغ و سس سفید
برای نسخه مرغ می‌توانید گوشت چرخ‌کرده را با مرغ پخته یا تفت‌داده‌شده جایگزین کنید. قارچ، اسفناج و سس سفید نیز با مرغ هماهنگ هستند.
دستور لازانیا مرغ با سس آلفردو نمونه‌ای خامه‌ای‌تر و متفاوت از این غذاست.
لازانیا گیاهی با سس بشامل
برای نسخه بدون گوشت می‌توانید از قارچ، اسفناج، کدو، بادمجان و فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. تمام سبزیجات باید پیش از لایه‌چینی تفت داده شوند تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
برای ترکیب کامل‌تر می‌توانید دستور لازانیا سبزیجات را ببینید.
لازانیا با سویا و سس بشامل
سویا جایگزین اقتصادی گوشت است. سویا را خیس کنید، آب آن را کاملاً بگیرید و همراه با پیاز، رب و ادویه تفت دهید.
برای مشاهده مقدارها و روش کامل، دستور لازانیا با سویا را بررسی کنید.
روش متفاوت لایه‌چینی لازانیا
به‌جای چیدن ورقه‌ها به شکل تخت، می‌توانید مواد میانی را روی هر ورقه پخش کنید و آن را رول کنید. رول‌ها داخل ظرف کنار یکدیگر قرار می‌گیرند و روی آن‌ها بشامل و پنیر ریخته می‌شود.
دستور لازانیای رولی با سس بشامل برای سرو تک‌نفره و ظاهر مجلسی مناسب است.
روش نگهداری لازانیا
پس از خنک‌شدن، لازانیا را داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. بهتر است آن را پیش از نگهداری به قطعات جداگانه تقسیم کنید.
برای گرم‌کردن مجدد، روی ظرف را بپوشانید و آن را در فر یا تابه با حرارت ملایم گرم کنید. افزودن یک یا دو قاشق شیر یا سس کنار قطعه لازانیا از خشک‌شدن آن جلوگیری می‌کند.
روش فریزکردن لازانیا
لازانیا را می‌توان پیش از پخت یا پس از پخت منجمد کرد. برای فریزکردن لازانیای خام، از ظرف مناسب فریزر و فر استفاده کنید و آن را کاملاً بپوشانید.
لازانیای پخته باید پیش از بسته‌بندی کاملاً خنک شود. بهتر است قطعات را جداگانه بسته‌بندی کنید تا هر بار فقط مقدار موردنیاز را گرم کنید.
پرسش‌های متداول
آیا سس بشامل باید سرد باشد؟
لازم نیست کاملاً سرد باشد، اما بهتر است بسیار داغ نباشد. سس گرم و روان راحت‌تر روی لایه‌ها پخش می‌شود.
چرا سس بشامل بوی آرد می‌دهد؟
آرد به‌اندازه کافی در کره تفت نخورده است. آن را یک تا دو دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا بوی خامی‌اش گرفته شود.
آیا خامه برای سس بشامل ضروری است؟
خیر. بشامل کلاسیک با کره، آرد و شیر تهیه می‌شود. خامه فقط برای طعم غنی‌تر و بافت کرمی‌تر استفاده می‌شود.
آیا می‌توان پنیر گودا را حذف کرد؟
بله. موزارلا یا پنیر پیتزا به‌تنهایی کافی است. گودا فقط طعم قوی‌تر و رنگ طلایی‌تری ایجاد می‌کند.
آیا ورقه لازانیا را باید بجوشانیم؟
این موضوع به نوع محصول بستگی دارد. ورقه‌های پیش‌پخت معمولاً نیاز به جوشاندن ندارند، اما باید دستور روی بسته را رعایت کنید.
برای پنج نفر چند ورقه لازانیا لازم است؟
بسته به اندازه ظرف و ورقه‌ها معمولاً ۱۰ تا ۱۲ عدد کافی است. تعداد لایه‌ها را با ابعاد ظرف هماهنگ کنید.
چرا پنیر روی لازانیا نمی‌سوزد و طلایی نمی‌شود؟
ممکن است رطوبت سطح زیاد یا حرارت بالای فر کم باشد. در دقایق پایانی فویل را بردارید و گریل را کوتاه روشن کنید.
آیا می‌توان لازانیا را از شب قبل آماده کرد؟
بله. لازانیا را لایه‌چینی کنید، روی ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. هنگام پخت ممکن است به چند دقیقه زمان بیشتر نیاز داشته باشد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
بالای دستور نوشته کل زمان آماده‌سازی نیم ساعت، بعد طبق خود دستور یک ساعت زمان پخت مواد داخل لازانیا هست: “ اجازه میدهیم تا یک ساعت با حرارت کم بپزد”. لازانیا اصلا غذای نیم ساعته سریع نیست!