طرز تهیه ترشی پیاز قرمز؛ ترد و خوشرنگ با سرکه
برای تهیه ترشی پیاز با یک کیلوگرم پیاز قرمز کوچک، ۷۵۰ میلیلیتر سرکه سفید ۵ درصد را با ۲۵۰ میلیلیتر آب جوشیده سرد و ۱۵ گرم نمک مخلوط کنید. پیازها را همراه سیر، نعناع، جعفری، تخم گشنیز و فلفل سیاه داخل شیشه بچینید و محلول گرم سرکه را روی آنها بریزید. شیشه را پس از خنکشدن در یخچال قرار دهید و حداقل ۳ روز برای رسیدن طعم صبر کنید.
ترشی پیاز قرمز یکی از ترشیهای ساده و خوشرنگ خانگی است که با پیازهای کوچک، سرکه، سیر، نعناع و ادویه تهیه میشود. در این دستور پخت، پیازها کامل یا در صورت درشتبودن نصف میشوند و پس از قرارگرفتن در محلول سرکه، بهتدریج طعم ترش و معطر پیدا میکنند.
برای داشتن ترشی خوشطعم و بافت مناسب، مهمترین نکته استفاده از پیاز تازه و سفت، سرکه تجاری با اسیدیته مشخص، خشککردن سبزیهای تازه و نگهداشتن تمام پیازها زیر سطح محلول است. این نسخه برای نگهداری در یخچال طراحی شده است.
اطلاعات دستور پخت ترشی پیاز
| مورد | مقدار |
|---|---|
| درجه سختی | آسان |
| مقدار نهایی | حدود ۲ شیشه ۱ لیتری، بسته به اندازه پیازها |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان گرمکردن محلول | ۵ دقیقه |
| حداقل زمان استراحت | ۳ روز در یخچال |
| کل زمان تا مصرف اولیه | حدود ۳ روز و ۳۰ دقیقه |
| روش نگهداری | یخچالی |
مواد لازم برای ترشی پیاز قرمز
| مواد | مقدار دقیق |
|---|---|
| پیاز قرمز کوچک | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید تجاری با اسیدیته ۵ درصد | ۷۵۰ میلیلیتر، حدود ۳ لیوان فرانسوی |
| آب جوشیده کاملاً سرد | ۲۵۰ میلیلیتر، حدود ۱ لیوان فرانسوی |
| نمک مخصوص ترشی یا نمک بدون ید | ۱۵ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری سرصاف |
| برگ نعناع تازه | ۱۵ عدد |
| تخم گشنیز | ۴ گرم، حدود ۱ قاشق مرباخوری |
| سیر | ۳ حبه، حدود ۱۲ گرم |
| دانه فلفل سیاه | ۴ گرم، حدود ۱ قاشق مرباخوری |
| جعفری تازه | ۲۰ گرم |
| فلفل تند | ۱ عدد، اختیاری |
مقدار مواد برای حجمهای مختلف
| مواد اصلی | ۵۰۰ گرم پیاز | ۱ کیلو پیاز | ۲ کیلو پیاز |
|---|---|---|---|
| پیاز قرمز | ۵۰۰ گرم | ۱ کیلوگرم | ۲ کیلوگرم |
| سرکه ۵ درصد | ۳۷۵ میلیلیتر | ۷۵۰ میلیلیتر | ۱٫۵ لیتر |
| آب | ۱۲۵ میلیلیتر | ۲۵۰ میلیلیتر | ۵۰۰ میلیلیتر |
| نمک | ۷ تا ۸ گرم | ۱۵ گرم | ۳۰ گرم |
| سیر | ۱ تا ۲ حبه | ۳ حبه | ۶ حبه |
نسبت سرکه و آب را برای کمترکردن ترشی تغییر ندهید. اگر طعم ملایمتر میخواهید، میتوانید مقدار کمی شکر اضافه کنید؛ اما این نسخه با نسبت ۳ واحد سرکه به ۱ واحد آب تنظیم شده است.
چه پیازی برای ترشی مناسب است؟
پیازهای قرمز کوچک، سفت و بدون بخش نرم یا خراب برای این دستور پخت مناسباند. پیاز کوچک را میتوانید کامل استفاده کنید تا ظاهر ترشی زیباتر باشد.
اگر بعضی پیازها بزرگتر از حدود ۳ تا ۴ سانتیمتر هستند، بهتر است آنها را نصف کنید تا محلول سرکه سریعتر به بخش داخلی برسد.
برای ترشی پیاز چه سرکهای استفاده کنیم؟
در این نسخه از سرکه سفید خوراکی تجاری با اسیدیته ۵ درصد استفاده میشود. سرکه سفید رنگ پیاز را کمتر تغییر میدهد و طعم تیز و مشخصی ایجاد میکند.
سرکه سیب نیز میتواند طعم ملایمتری ایجاد کند، اما ممکن است رنگ محلول و پیازها را کمی تغییر دهد.
طرز تهیه ترشی پیاز
آمادهکردن شیشهها و پیازها
دو شیشه تمیز و دردار با ظرفیت حدود ۱ لیتر آماده کنید. پیازهای قرمز کوچک را پوست بگیرید، انتهای خشک آنها را بسیار کم جدا کنید و بشویید، سپس کاملاً خشک کنید. اگر بعضی پیازها درشتتر از حدود ۳ تا ۴ سانتیمتر هستند، آنها را از وسط نصف کنید تا محلول سرکه بهتر به بافت داخلی برسد.
آمادهکردن سبزیها و ادویهها
برگهای نعناع و جعفری را بشویید و کاملاً خشک کنید. سیرها را پوست بگیرید. تخم گشنیز و دانههای فلفل سیاه را کمی با پشت قاشق فشار دهید تا ترک بردارند اما پودر نشوند. اگر ترشی تند میخواهید، فلفل تند را بشویید، کاملاً خشک کنید و یک شکاف سطحی روی آن ایجاد کنید.
تهیه محلول سرکه و نمک
سرکه سفید تجاری با اسیدیته ۵ درصد، آب جوشیده کاملاً سرد و نمک را در قابلمه استیل یا لعابی بریزید. روی حرارت متوسط گرم کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا نمک کاملاً حل شود و محلول به جوش ملایم برسد، سپس حرارت را خاموش کنید.
چیدن پیاز و طعمدهندهها در شیشه
نعناع، جعفری، سیر، تخم گشنیز و دانههای فلفل سیاه را بین دو شیشه تقسیم کنید. پیازها را بدون لهکردن داخل شیشهها بچینید و در صورت استفاده، فلفل تند را اضافه کنید. حدود ۲ سانتیمتر از بالای شیشه خالی بگذارید.
افزودن محلول سرکه
محلول گرم سرکه را روی پیازها بریزید تا همه پیازها کاملاً زیر مایع قرار بگیرند و حدود ۱ سانتیمتر فضای خالی در بالای شیشه باقی بماند. با یک سیخ یا کاردک تمیز حبابهای هوای محبوس را خارج کنید و در صورت نیاز کمی محلول سرکه بیشتر اضافه کنید.
خنککردن و قرار دادن در یخچال
اجازه دهید شیشهها در دمای محیط فقط تا حدی خنک شوند که بخار شدید نداشته باشند، سپس در آنها را محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید. این نسخه برای نگهداری یخچالی طراحی شده است و نباید بدون فرایند کنسرو استاندارد در کابینت یا دمای اتاق نگهداری شود.
استراحت تا رسیدن طعم ترشی
ترشی پیاز را حداقل ۳ روز در یخچال استراحت دهید و در این مدت پیازها را زیر سطح محلول نگه دارید. از روز سوم قابل مصرف است، اما برای نفوذ بهتر طعم سرکه و ادویه به پیازهای کوچک، ۵ تا ۷ روز زمان نتیجه متعادلتری میدهد.
ترشی پیاز چند روزه آماده میشود؟
پیازهای کوچک بعد از حدود ۳ روز شروع به طعمگرفتن میکنند، اما اگر کامل باشند معمولاً با چند روز استراحت بیشتر طعم یکنواختتری خواهند داشت.
برای نتیجه بهتر، اولین مصرف را بین روز پنجم تا هفتم انجام دهید.
چطور ترشی پیاز ترد بماند؟
- از پیاز تازه و سفت استفاده کنید.
- پیازهای نرم یا جوانهزده را کنار بگذارید.
- پیاز را بیش از حد حرارت ندهید؛ در این روش خود پیاز خام داخل شیشه قرار میگیرد.
- همیشه پیازها را زیر سطح محلول نگه دارید.
- شیشه را در یخچال نگهداری کنید.
آیا میتوان به ترشی پیاز شکر زد؟
بله. اگر طعم ترش و شیرین را ترجیح میدهید، میتوانید حدود ۱۰ تا ۲۰ گرم شکر را هنگام گرمکردن محلول سرکه اضافه کنید.
آیا میتوان کلم قرمز اضافه کرد؟
بله. میتوانید حدود ۳۰ گرم کلم قرمز باریک خردشده را برای رنگ و بافت متفاوت داخل شیشه قرار دهید.
آیا میتوان پیازها را حلقهای کرد؟
بله. اگر پیاز را نازک حلقه کنید، بسیار سریعتر طعم میگیرد و برای کنار ساندویچ، برگر و غذاهای گوشتی مناسب است.
اما نسخه اصلی این صفحه با پیازهای کوچک کامل تهیه میشود.
چرا رنگ ترشی پیاز صورتی میشود؟
رنگدانههای طبیعی پیاز قرمز در محیط اسیدی تغییر رنگ میدهند و محلول بهتدریج صورتی یا ارغوانی میشود. شدت رنگ بسته به نوع و رنگ اولیه پیاز متفاوت است.
چرا آب ترشی کدر شده است؟
وجود ذرات سبزی و ادویه، نمک دارای مواد ضدکلوخه یا خشکنشدن مناسب سبزیها میتواند محلول را کدر کند.
برای ظاهر شفافتر، از نمک مخصوص ترشی یا نمک ساده بدون افزودنی و ادویههای درسته استفاده کنید.
چرا پیازهای ترشی نرم شدهاند؟
پیاز نامناسب، نگهداری طولانی، گرمماندن ترشی یا استفاده از پیازهایی که از ابتدا نرم بودهاند میتواند بافت را ضعیف کند.
برای این دستور پخت از پیاز تازه و محکم استفاده کنید و شیشه را بعد از آمادهسازی در یخچال نگه دارید.
اگر ترشی خیلی ترش شد چه کنیم؟
برای دفعه بعد مقدار کمی شکر به محلول اضافه کنید. برای کمکردن ترشی، آب بیشتری به شیشه آماده اضافه نکنید.
اگر ترشی شور شد چه کنیم؟
در این دستور ۱۵ گرم نمک برای یک کیلوگرم پیاز در نظر گرفته شده است. اگر به نمک حساس هستید میتوانید هنگام مصرف مقدار کمی از محلول را از سطح پیاز بگیرید، اما نسبت سرکه و آب را تغییر ندهید.
آیا نعناع و جعفری ضروری هستند؟
خیر. این دو سبزی بخشی از طعم نسخه اصلی این صفحه هستند، اما میتوانید مقدار آنها را بر اساس ذائقه کمی کاهش دهید.
اگر از سبزی تازه استفاده میکنید، بعد از شستن اجازه دهید کاملاً خشک شود.
مشکلات رایج ترشی پیاز
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| پیاز نرم شده | پیاز اولیه نرم یا نگهداری نامناسب | از پیاز تازه و سفت استفاده کنید و در یخچال نگه دارید. |
| ترشی خیلی تند است | فلفل تند زیاد | فلفل را حذف کنید یا بدون شکاف داخل شیشه بگذارید. |
| طعم ادویه غالب است | تخم گشنیز یا فلفل زیاد | ادویهها را طبق مقدار دستور استفاده کنید. |
| محلول کدر شده | ذرات ادویه یا نوع نمک | از ادویه درسته و نمک مخصوص ترشی استفاده کنید. |
| پیازها شناورند | چیدمان شل یا مایع زیاد | پیازها را فشرده ولی بدون لهکردن بچینید و زیر محلول نگه دارید. |
| پیاز وسط هنوز تند است | پیاز درشت یا زمان کم | چند روز بیشتر استراحت دهید یا پیازهای درشت را نصف کنید. |
اگر کپک، بوی غیرعادی، حالت لزج یا نشانه واضح فساد مشاهده کردید، ترشی را مصرف نکنید.
روش نگهداری ترشی پیاز
- این نسخه را همیشه در یخچال نگهداری کنید.
- پیازها باید زیر سطح محلول سرکه باقی بمانند.
- برای برداشتن ترشی از قاشق یا چنگال تمیز استفاده کنید.
- درب شیشه را بلافاصله پس از مصرف ببندید.
- برای این دستور پخت خانگی بهتر است ترشی طی حدود یک ماه مصرف شود.
آیا این ترشی را میتوان بیرون از یخچال نگهداری کرد؟
این نسخه برای نگهداری یخچالی نوشته شده است. برای نگهداری طولانی در کابینت باید از یک دستور پخت آزمودهشده مخصوص کنسرو و زمان فرایند حرارتی مشخص استفاده شود.
ترشیهای مرتبط
پرسشهای متداول
برای یک کیلو پیاز چقدر سرکه لازم است؟
در این دستور پخت ۷۵۰ میلیلیتر سرکه سفید ۵ درصد استفاده میشود.
برای یک کیلو پیاز چقدر آب لازم است؟
۲۵۰ میلیلیتر آب جوشیده و کاملاً سرد.
ترشی پیاز چند روزه میرسد؟
از روز سوم قابل مصرف است، اما پیازهای کوچک کامل معمولاً بعد از ۵ تا ۷ روز طعم متعادلتری پیدا میکنند.
آیا برای ترشی پیاز شکر لازم است؟
خیر. دستور پخت اصلی بدون شکر است. شکر فقط برای ایجاد طعم ملس اختیاری است.
سرکه سفید بهتر است یا سرکه سیب؟
برای این نسخه سرکه سفید ۵ درصد انتخاب اصلی است. سرکه سیب میتواند طعم و رنگ متفاوتی ایجاد کند.
آیا پیازها را کامل داخل شیشه بگذاریم؟
اگر کوچک هستند بله. پیازهای درشتتر بهتر است نصف شوند.
آیا فلفل تند ضروری است؟
خیر، کاملاً اختیاری است.
چرا پیاز ترشی صورتی میشود؟
پیاز قرمز در محیط اسیدی بهتدریج رنگ صورتی تا ارغوانی ایجاد میکند.
ترشی پیاز را کجا نگهداری کنیم؟
این نسخه باید در یخچال نگهداری شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
