مواد لازم و طرز تهیه کباب یونانی

کباب یونانی

کباب یونانی، نوعی کوفته گوشت است که از مخلوط گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا گاو) همراه با ادویه‌جات یونانی مثل اورگانو، سیر، پیاز و گیاهان معطر تهیه می‌شود. این کباب‌ها به شکل توپ‌های گرد یا بیضی درست می‌شوند و به طور معمول به همراه سالاد، نان پیتا و سس تزاراتکی سرو می‌شوند.

* درجه سختی: سخت

مواد لازم

مواد لازم برای پخت کباب یونانی به شرح زیر می باشد:

گوشت سر دست گوساله: یک کیلوگرم

قلوه گاه گوسفند: ۴۰۰ گرم

سینه مرغ: ۵۰ گرم

پیاز رنده شده آب گرفته: ۲۵۰ گرم

نمک: ۱۷ گرم

ترکیب فلفل سیاه و قرمز: ۲ گرم

پرده (پی) دیافراگم گوسفند: یک کیلوگرم

مواد رومال:

کره: ۴۰ گرم

زعفران: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن کباب یونانی گوشت سر دست گوساله را خریداری میکنیم و به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا بیات شود. قلوه گاه گوسفند را نیز بعد از خریداری در دمای زیر صفر فریزر قرار میدهیم.

پرده پی گوسفندی را میشوییم و داخل یخچال قرار میدهیم تا خشک شود.

گام دوم:

گوشت سردست گوساله و قلوه گاه گوسفند و سینه مرغ را دو بار با پنجره نخودی چرخ میکنیم تا مواد با هم یکدست مخلوط شوند.

سپس گوشت چرخ کرده را داخل فریزر قرار میدهیم تا منجمد شود. بعد از سه ساعت از فربزر خارج میکنیم.

گام سوم:

گوشت منجمد را به همراه ۲۵۰ گرم پیاز رنده شده و کاملا آب گرفته و ۱۷ گرم نمک و ۲ گرم ترکیب فلفل سیاه و قرمز یک بار با پنجره نخودی و دو بار با پنجره کبریتی چرخ میکنیم. گوشت را خوب ورز میدهیم تا آماده شود.

پرده پی گوسفند را به صورت مستطیل ۲۰ در ۳۰ برش میزنیم و گوشت را به دو روش داخل آن قرار میدهیم.

گام چهارم:

در روش اول پرده گوسفند را روی میز کار پهن میکنیم و ۲۰۰ گرم گوشت ورز داده شده را روی کل سطح پرده به صورت یکدست میمالیم و پرده را رول میکنیم و به اندازه های دو الی سه سانتیمتری برش میزنیم و از سمت پرده پیچ شده به سیخ میکشیم.

گام پنجم:

در روش دوم پرده گوسفند را روی میز کار پهن میکنیم و گوشت ورز داده شده را به شکل رول در می آوریم و یک طرف پرده گوسفندی قرار میدهیم و پرده را دور گوشت میپیچیم و بعد از دو دور پیچیدن پرده را برش میزنیم و رول را به اندازه های دو الی سه سانتی متری برش میزنیم و از سمت پرده به سیخ میکشیم.

گام ششم:

روی حرارت منقل یا حرارت گاز قرار میدهیم و در طول پخت نیز میچرخانیم تا هر دو طرف خوب بپزد.

داخل یک شیرجوش کوچک ۴۰ گرم کره و دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ میریزیم و شیرجوش را روی حرارت قرار میدهیم و به محض ذوب شدن کره هم میزنیم و حرارت را خاموش میکنیم.

بعد از پخت دو طرف کباب در ظرف مناسبی قرار میدهیم و بلافاصله با ترکیب کره و زعفران توسط قلمو آشپزی رومال میزنیم. کباب را به همراه چلو و یا نان با دورچین دلخواه سرو میکنیم.

نکات مهم

– به ازای هر کیلوگرم گوشت سردست گوساله، چهارصد گرم قلوه گاه گوسفندی استفاده کنید.

– به ازای هر کیلوگرم گوشت، ۱۲ گرم نمک و ۲ گرم فلفل استفاده نمایید.