طرز تهیه جوجه کباب ماستی رستورانی و آبدار
یک کیلوگرم مرغ بدون استخوان را به قطعات سه تا سهونیم سانتیمتری تقسیم کنید. آن را با ۲۰۰ گرم ماست پرچرب، ۲۰۰ گرم پیاز خلالی، ۳۰ گرم زعفران غلیظ، ۲۵ گرم آبلیمو، ۴۰ گرم روغن، دو حبه سیر، ۱۲ گرم نمک و دو گرم فلفل، چهار ساعت در یخچال مزهدار کنید. ماست و پیاز اضافی را از سطح مرغ کنار بزنید، قطعات را روی پنج سیخ قرار دهید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد بپزید. مرکز مرغ باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
جوجه کباب ماستی یکی از انواع نرم، آبدار و خوشعطر جوجه کباب ایرانی است که در مرینیت آن از ماست پرچرب، زعفران، پیاز، سیر، آبلیمو و مقدار کنترلشدهای روغن استفاده میشود. ماست سطح قطعات مرغ را میپوشاند و در کنار برش صحیح و پخت کوتاه، به حفظ رطوبت آن کمک میکند.
برای نتیجه بهتر، میتوانید از ترکیب سینه و ران بدون استخوان استفاده کنید. سینه مرغ ظاهر منظم و بافت کمچربتری دارد، درحالیکه ران مرغ به دلیل چربی طبیعی بیشتر، روی زغال دیرتر خشک میشود. اگر فقط از سینه استفاده میکنید، قطعات را کوچک نبرید و زمان پخت را دقیق کنترل کنید.
در این نسخه از دلستر، کشک، خامه و آبغوره استفاده نمیشود. ماست پرچرب همراه مقدار کمی آبلیمو، روغن و زعفران، مرینیتی متعادل ایجاد میکند که نه بیش از حد رقیق است و نه سطح مرغ را با لایهای سنگین میپوشاند.
اطلاعات جوجه کباب ماستی در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۵ سیخ متوسط |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| اندازه قطعات مرغ | حدود ۳ تا ۳٫۵ سانتیمتر |
| زمان آمادهسازی فعال | ۳۵ دقیقه |
| زمان مزهدارشدن | ۴ ساعت |
| زمان پخت | ۱۰ تا ۱۲ دقیقه |
| زمان استراحت | ۳ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۴ ساعت و ۵۰ دقیقه |
| دمای ایمن مرکز مرغ | حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد |
| روش پخت | منقل زغالی، گریل گازی یا تابه گریل |
مواد لازم برای جوجه کباب ماستی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| گوشت مرغ بدون پوست و استخوان | ۱ کیلوگرم | ترجیحاً ۶۰۰ گرم سینه و ۴۰۰ گرم ران |
| ماست یونانی یا ماست چکیده پرچرب | ۲۰۰ گرم | ماست ساده و بدون طعم |
| پیاز | ۲۰۰ گرم | خلالی نازک |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۳۰ گرم | برای مرینیت مرغ |
| آبلیموی تازه | ۲۵ گرم | حدود یکونیم قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا روغن زیتون ملایم | ۴۰ گرم | روغن با طعم خنثی یا ملایم |
| سیر | ۸ گرم | حدود دو حبه، ریز رندهشده |
| نمک | ۱۲ گرم | برای یک کیلوگرم مرغ |
| فلفل سیاه | ۲ گرم | تازه آسیابشده |
| کره | ۴۰ گرم | برای رومال پس از پخت |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱۵ گرم | برای رومال پس از پخت |
سینه مرغ بهتر است یا ران مرغ؟
سینه مرغ بافت منظم، رنگ روشن و چربی کمتری دارد و برای تهیه قطعات یکدست مناسب است. بااینحال، اگر چند دقیقه بیشتر از حد لازم پخته شود، ممکن است خشک و رشتهای شود.
ران مرغ بدون پوست و استخوان چربی طبیعی بیشتری دارد و روی زغال آبدارتر باقی میماند. شکل قطعات ران ممکن است بهاندازه سینه منظم نباشد، اما طعم و رطوبت بیشتری ایجاد میکند.
ترکیب ۶۰۰ گرم سینه و ۴۰۰ گرم ران، میان ظاهر منظم، بافت نرم و آبداری تعادل ایجاد میکند. اگر سینه و ران اندازه یا ضخامت متفاوتی دارند، آنها را روی سیخهای جداگانه قرار دهید.
بهترین ماست برای جوجه کباب
ماست یونانی، ماست چکیده یا ماست پرچرب غلیظ برای این دستور مناسبتر است. ماست رقیق مقدار زیادی آب وارد مرینیت میکند و هنگام گریل روی سطح مرغ باقی نمیماند.
ماست نباید طعم شیرین، وانیلی یا میوهای داشته باشد. همچنین بهتر است از ماست بسیار ترش استفاده نکنید؛ ترشی ماست همراه آبلیمو ممکن است طعم مرغ را بیش از حد اسیدی کند.
اگر فقط ماست معمولی در دسترس است، آن را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل صافی پوشیده با پارچه قرار دهید تا بخشی از آب آن خارج شود.
ماست چه تأثیری بر جوجه کباب دارد؟
ماست لایهای نسبتاً غلیظ دور قطعات مرغ ایجاد میکند و به چسبیدن زعفران، سیر و ادویه کمک میکند. این پوشش میتواند تماس مستقیم و شدید سطح مرغ با حرارت را کاهش دهد.
بااینحال، استفاده از ماست بهتنهایی تضمین نمیکند که مرغ خشک نشود. اندازه قطعات، نوع بخش مرغ، شدت حرارت و مدت پخت همچنان عوامل اصلی هستند.
ماست اضافی روی سطح باید پیش از گریل کنار زده شود. لایه بسیار ضخیم ماست بهجای طلاییشدن، میسوزد یا روی زغال میریزد.
چرا دلستر لیمویی حذف شد؟
دلستر مقدار مرینیت را رقیق میکند و قند موجود در آن ممکن است روی حرارت مستقیم سریع تیره یا سوخته شود.
برای ایجاد طعم مرکباتی، مقدار کنترلشده آبلیموی تازه کافی است. استفاده از دلستر برای نرمشدن مرغ ضروری نیست.
چرا کشک حذف شد؟
کشک طعم قوی و شوری متفاوتی دارد. مقدار نمک کشکهای سنتی، پاستوریزه و صنعتی یکسان نیست و میتواند کنترل شوری مرینیت را دشوار کند.
همچنین ترکیب همزمان کشک و ماست، مرینیت را سنگین میکند و ممکن است طعم زعفران و مرغ را بپوشاند.
چرا خامه حذف شد؟
ماست پرچرب و روغن برای ایجاد پوشش مناسب کافی هستند. خامه چربی مرینیت را افزایش میدهد، اما برای آبدارشدن جوجه ضروری نیست.
چربی زیاد روی زغال میتواند دود و شعله ناگهانی ایجاد کند. به همین دلیل، در فرمول اصلی از خامه استفاده نشده است.
چرا آبغوره و آبلیمو را با هم استفاده نمیکنیم؟
آبغوره و آبلیمو هر دو اسیدی هستند. استفاده همزمان از آنها در کنار ماست میتواند طعم مرینیت را بسیار ترش کند.
اسید زیاد و مرینیت بسیار طولانی ممکن است سطح مرغ را بیش از حد نرم و بافت آن را نامنظم کند. در این دستور فقط ۲۵ گرم آبلیموی تازه استفاده میشود.
اندازه صحیح برش مرغ
قطعات مرغ را حدود سه تا سهونیم سانتیمتر برش دهید. مهمتر از شکل دقیق، یکسانبودن اندازه و ضخامت تمام قطعات است.
قطعات دوسانتیمتری سینه مرغ بسیار سریع میپزند و در زمان کوتاهی خشک میشوند. قطعات بسیار بزرگ نیز ممکن است در حالی که سطح آنها طلایی شده، در مرکز خام بمانند.
برش اریب برای قسمتهای ضخیم سینه مناسب است، اما نباید مرغ را به ورقههای نازک تبدیل کند.
مدت زمان مزهدارشدن جوجه ماستی
برای این فرمول، چهار ساعت استراحت داخل یخچال مناسب است. این زمان برای پخششدن عطر زعفران، پیاز، سیر و لیمو کافی خواهد بود.
برای کیفیت بافت، بهتر است مرینیت بیشتر از ۱۲ ساعت ادامه پیدا نکند. مرینیت بسیار طولانی میتواند سطح مرغ را نرم و خمیری کند.
از نظر ایمنی نیز مرغ خام مزهدارشده باید سرد و در ظرف دربسته نگهداری شود. نگهداری سه تا پنجروزه مرغ خام توصیه نمیشود.
آیا مرغ خام را بشوییم؟
مرغ خام را زیر شیر آب نشویید. سطح آن را با دستمال کاغذی خشک کنید و پس از تماس با مرغ، دستها، چاقو، تخته و سطوح کار را تمیز کنید.
شستن مرغ میتواند قطرات آلوده را روی سینک و وسایل اطراف پخش کند. رسیدن مرکز مرغ به دمای مناسب، روش اصلی پخت ایمن است.
طرز تهیه جوجه کباب ماستی مرحلهبهمرحله
آمادهکردن و برشزدن مرغ
مرغ را از بستهبندی خارج کنید و بدون شستن زیر شیر آب، سطح آن را با دستمال کاغذی خشک کنید.
چربیهای ضخیم، غضروف، رگ و بخشهای اضافه را با چاقوی تیز جدا کنید.
سینه و ران را به قطعات سه تا سهونیم سانتیمتری و تا حد امکان هماندازه تقسیم کنید.
اگر قطعات سینه و ران ضخامت متفاوتی دارند، آنها را جدا نگه دارید تا بعداً روی سیخهای جدا قرار گیرند.
آمادهکردن مرینیت ماستی
ماست پرچرب را داخل ظرف شیشهای یا استیل بریزید و کمی هم بزنید تا یکدست شود.
پیاز خلالی، ۳۰ گرم زعفران دمکرده، آبلیمو، روغن، سیر رندهشده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
مواد را مخلوط کنید تا زعفران و روغن در تمام ماست پخش شوند.
از ظرف آلومینیومی یا مسی بدون پوشش برای مرینیت اسیدی استفاده نکنید.
مزهدارکردن مرغ
قطعات مرغ را داخل مرینیت بریزید و آرام زیرورو کنید تا تمام سطوح به ماست و زعفران آغشته شوند.
مرغ را با فشار زیاد ماساژ ندهید؛ زیروروکردن ملایم کافی است.
روی ظرف را کاملاً بپوشانید و آن را چهار ساعت داخل یخچال قرار دهید.
در میانه زمان میتوانید مواد را یک بار آرام مخلوط کنید. ظرف مرغ نباید برای مزهدارشدن در دمای محیط باقی بماند.
آمادهکردن گریل و سیخها
زغالها را روشن کنید و صبر کنید تا شعله مستقیم فروکش کند. سطح زغالهای آماده باید خاکستری و حرارت آنها یکنواخت باشد.
زغالها را در طول منقل پخش کنید. وجود نقاط بسیار داغ و سرد باعث سوختن بعضی قطعات و خامماندن قطعات دیگر میشود.
اگر از سیخ چوبی استفاده میکنید، آن را ۳۰ دقیقه داخل آب سرد قرار دهید. سیخ فلزی نیازی به خیساندن ندارد.
شبکه یا صفحه گریل را تمیز و با لایه بسیار نازکی از روغن چرب کنید.
جداکردن مرینیت اضافی و سیخکشیدن
مرغ را از یخچال خارج کنید. تکههای پیاز، سیر و لایه ضخیم ماست را با دست یا لبه قاشق از سطح قطعات کنار بزنید.
مرغ را پس از مرینیت نشویید. هدف فقط برداشتن مواد اضافی و قابلسوختن است.
قطعات را میان پنج سیخ تقسیم کنید. قطعات سینه و ران را در صورت تفاوت اندازه روی سیخهای جدا قرار دهید.
سیخ را از مرکز هر قطعه عبور دهید و میان قطعات فاصله بسیار کمی باقی بگذارید.
قطعات را با فشار زیاد کنار هم قرار ندهید؛ فشردگی زیاد، تماس حرارت با اطراف مرغ را محدود میکند.
شروع کبابکردن
سیخها را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید. شعله مستقیم نباید با مرغ تماس داشته باشد.
در دو دقیقه نخست، سیخها را هر ۳۰ تا ۴۵ ثانیه بچرخانید تا سطح تمام قطعات تقریباً همزمان خود را بگیرد.
مرغ را با چنگال سوراخ نکنید و روی آن فشار ندهید. برای جابهجایی از دسته سیخ یا انبر استفاده کنید.
اگر ماست روی سطح سریع سیاه میشود، سیخ را از زغال دورتر کنید یا شدت حرارت را کاهش دهید.
تکمیل پخت و کنترل دما
سیخها را بهصورت منظم بچرخانید تا تمام سطوح طلایی شوند.
برای قطعات سه تا سهونیم سانتیمتری، زمان معمول پخت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه است. شدت آتش، فاصله سیخ و نوع بخش مرغ میتواند زمان را تغییر دهد.
دماسنج را از پهلوی ضخیمترین قطعه وارد کنید. نوک دماسنج نباید با سیخ فلزی تماس داشته باشد.
مرکز مرغ باید حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. اگر سطح آماده است ولی مرکز هنوز به این دما نرسیده، سیخ را به بخش کمحرارتتر منقل منتقل کنید.
رومالکردن، استراحت و سرو
کره و ۱۵ گرم زعفران دمکرده را داخل ظرف کوچکی روی حرارت بسیار کم قرار دهید.
بهمحض ذوبشدن کره، حرارت را خاموش کنید. مخلوط نباید بجوشد یا قهوهای شود.
جوجهها را از روی حرارت بردارید و بلافاصله هر دو طرف آنها را با کره زعفرانی رومال کنید.
سه دقیقه به جوجه استراحت دهید و سپس همراه برنج زعفرانی یا نان، گوجه کبابی، فلفل سبز، لیموترش و دورچین دلخواه سرو کنید.
نشانههای جوجه کباب ماستی موفق
- قطعات مرغ تقریباً هماندازهاند.
- سطح جوجه طلایی است و لکههای سیاه و تلخ ندارد.
- لایه ضخیم و سفید ماست روی سطح باقی نمانده است.
- مرکز مرغ کاملاً پخته، اما خشک و رشتهای نیست.
- مرغ روی سیخ نمیچرخد یا جدا نمیشود.
- عطر زعفران و سیر مشخص است، اما طعم ترشی غالب نیست.
- کره زعفرانی نسوخته است.
- مرغ پس از برش آب طبیعی خود را حفظ میکند.
چرا جوجه کباب ماستی خشک میشود؟
- فقط از سینه مرغ کمچرب استفاده شده است.
- قطعات کوچکتر از سه سانتیمتر هستند.
- حرارت بسیار کم بوده و جوجه مدت زیادی روی منقل مانده است.
- مرغ با چنگال سوراخ یا روی گریل فشرده شده است.
- پخت بعد از رسیدن مرکز مرغ به دمای مناسب ادامه یافته است.
- رومال کره و استراحت پایانی حذف شده است.
برای آبداری بیشتر، از ترکیب سینه و ران استفاده کنید، قطعات را هماندازه ببرید و پخت را بهمحض رسیدن مرکز به دمای مناسب متوقف کنید.
چرا ماست روی جوجه میسوزد؟
- لایه ضخیمی از مرینیت روی مرغ باقی مانده است.
- پیاز و سیر به سطح جوجه چسبیدهاند.
- حرارت مستقیم و بسیار شدید است.
- سیخها دیر چرخانده میشوند.
- مرینیت حاوی دلستر، شکر یا عسل فراوان است.
- جوجه بیش از حد نزدیک زغال قرار گرفته است.
پیش از سیخکشیدن، مرینیت اضافی را کنار بزنید و از زغال بدون شعله مستقیم استفاده کنید.
چرا مرکز جوجه خام میماند؟
- قطعات بسیار بزرگ یا نامنظماند.
- سطح جوجه با حرارت شدید سریع تیره شده است.
- مرغ نیمهیخزده بوده است.
- قطعات بیش از حد به هم فشرده شدهاند.
- پخت فقط براساس رنگ سطح متوقف شده است.
در صورت تیرهشدن سریع سطح، سیخ را به بخش کمحرارتتر منتقل کنید و مرکز ضخیمترین قطعه را با دماسنج بررسی کنید.
چرا جوجه طعم بسیار ترش پیدا میکند؟
- ماست بسیار ترش بوده است.
- آبلیمو بیشتر از مقدار دستور اضافه شده است.
- آبغوره و آبلیمو همزمان استفاده شدهاند.
- مرغ مدت بسیار طولانی در مرینیت مانده است.
- ماست رقیق و اسیدی بوده است.
از ماست تازه و ملایم استفاده کنید و مقدار آبلیمو را دقیق نگه دارید. برای این فرمول، چهار ساعت استراحت کافی است.
چرا جوجه از سیخ میافتد؟
- قطعات بسیار کوچک یا نازک هستند.
- سیخ از کنار مرغ عبور کرده است.
- گوشت بافت نامنظم و پاره دارد.
- سیخ گرد و بسیار باریک است.
- مرغ هنگام چرخاندن با سطح گریل گیر کرده است.
از سیخ تخت یا نیمهپهن استفاده کنید و آن را از مرکز ضخیم هر قطعه عبور دهید.
چرا جوجه به گریل میچسبد؟
- شبکه گریل سرد یا کثیف است.
- لایه ماست روی مرغ بسیار ضخیم است.
- جوجه بلافاصله بعد از قرارگرفتن جابهجا شده است.
- سطح گریل اصلاً چرب نشده است.
- حرارت برای بستن سطح مرغ کافی نیست.
گریل را پیش از پخت گرم و تمیز کنید و بعد از قراردادن جوجه، چند لحظه فرصت دهید سطح آن خود را بگیرد.
چرا رنگ جوجه کباب کمرنگ میشود؟
- زعفران رقیق بوده است.
- ماست بیش از مقدار لازم استفاده شده است.
- مرینیت اضافی پیش از گریل کنار زده نشده است.
- حرارت گریل بسیار کم بوده است.
- مرغ در محیط بخارآلود یا تابه شلوغ پخته شده است.
از زعفران غلیظ استفاده کنید و مرغ را با فاصله مناسب از زغال روی حرارت ثابت بپزید.
چرا جوجه سفت یا لاستیکی میشود؟
- مرغ برای مدت طولانی در مواد اسیدی مانده است.
- زمان پخت بیش از حد بوده است.
- قطعات سینه و ران با اندازههای متفاوت روی یک سیخ قرار گرفتهاند.
- مرغ چند بار منجمد و یخزدایی شده است.
- جوجه پس از پخت چند بار گرم شده است.
جدول رفع مشکلات جوجه کباب ماستی
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| جوجه خشک است | قطعات کوچک یا پخت طولانی | قطعات سه تا سهونیم سانتیمتری ببرید و دمای مرکز را کنترل کنید. |
| ماست سوخته است | مرینیت ضخیم یا حرارت مستقیم | ماست و پیاز اضافه را پیش از گریل کنار بزنید. |
| مرکز خام است | قطعات بزرگ یا حرارت بسیار زیاد | سیخ را به بخش کمحرارتتر منتقل کنید. |
| جوجه بسیار ترش است | ماست ترش، اسید زیاد یا مرینیت طولانی | از ماست تازه و ۲۵ گرم آبلیمو استفاده کنید. |
| مرغ از سیخ میافتد | قطعات کوچک یا سیخ باریک | سیخ تخت را از مرکز قطعات عبور دهید. |
| جوجه به گریل میچسبد | گریل سرد یا سطح مرطوب | گریل را گرم و مرینیت اضافی را جدا کنید. |
| رنگ جوجه روشن است | زعفران رقیق یا ماست زیاد | زعفران غلیظ و مقدار دقیق ماست استفاده کنید. |
| جوجه سفت است | پخت یا مرینیت طولانی | زمان مرینیت و پخت را محدود کنید. |
جوجه کباب ماستی روی تابه گریل
تابه گریل را پنج تا هفت دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید و سطح آن را بسیار کم چرب کنید.
مرینیت اضافی را از مرغ کنار بزنید و قطعات را بدون شلوغکردن تابه بچینید. تابه شلوغ باعث افت دما و بخارپزشدن مرغ میشود.
قطعات را منظم برگردانید و برای بررسی پخت، دمای مرکز ضخیمترین قطعه را کنترل کنید.
جوجه کباب ماستی در فر
فر را از قبل با دمای حدود ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. قطعات را روی توری فلزی قرار دهید و یک سینی زیر آن بگذارید.
مرغ را تا رسیدن مرکز به دمای مناسب بپزید و در چند دقیقه پایانی از گریل بالای فر برای ایجاد رنگ بیشتر استفاده کنید.
زمان دقیق به نوع فر، اندازه قطعات و فاصله از المنت بستگی دارد؛ بنابراین فقط به زمان ثابت تکیه نکنید.
جوجه ماستی بدون زعفران
زعفران را میتوان حذف کرد، اما رنگ و عطر نهایی متفاوت خواهد شد. برای جبران زعفران نیازی به افزودن رنگ خوراکی نیست.
جوجه ماستی برای ۲۰ نفر
برای تهیه این دستور برای ۲۰ نفر، تمام مواد اصلی را پنج برابر کنید. در این حالت حدود پنج کیلوگرم مرغ، یک کیلوگرم ماست و یک کیلوگرم پیاز نیاز خواهید داشت.
برای حجم زیاد، مرغ را در چند ظرف کمعمق مزهدار کنید تا تمام قطعات سرد بمانند و مرینیت بهصورت یکنواخت پخش شود.
سینه و ران و همچنین قطعات کوچک و بزرگ را روی سیخهای جداگانه قرار دهید. پخت تعداد زیادی سیخ نباید باعث شلوغشدن منقل یا کاهش شدید حرارت شود.
فرمول پنجبرابری یک محاسبه مقیاسپذیری است که برای چهار نفر تنظیم شده است.
بهترین دورچین
- چلو یا کته زعفرانی
- نان سنگک، بربری یا لواش
- گوجهفرنگی کبابی
- فلفل سبز کبابی
- پیاز خلالی
- جعفری یا سبزی خوردن
- سماق
- لیموترش تازه
- سالاد شیرازی
- زیتون و خیارشور
روش نگهداری جوجه کباب ماستی
مرغ خام مزهدارشده باید در تمام مدت داخل یخچال و در ظرف کاملاً دربسته نگهداری شود.
برای بهترین بافت، جوجه را همان روز یا حداکثر تا ۱۲ ساعت پس از شروع مرینیت بپزید. مرغ خام مزهدارشده را سه تا پنج روز داخل یخچال نگه ندارید.
مرینیتی که با مرغ خام تماس داشته است نباید بدون جوشاندن کامل بهعنوان سس یا رومال استفاده شود. بهتر است باقیمانده مرینیت دور ریخته شود.
جوجه پخته را پس از کاهش حرارت اولیه داخل ظرف کمعمق و دربسته قرار دهید. برای گرمکردن، از حرارت ملایم و مقدار کمی کره یا آب استفاده کنید.
گرمکردن طولانی و مکرر باعث خشکشدن سینه مرغ میشود.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
این دستور برای چند نفر است؟
این مقدار پنج سیخ متوسط و چهار وعده اصلی ایجاد میکند.
برای هر نفر چقدر مرغ لازم است؟
در این دستور برای هر نفر حدود ۲۵۰ گرم مرغ خام در نظر گرفته شده است.
برای یک کیلوگرم مرغ چقدر ماست لازم است؟
۲۰۰ گرم ماست یونانی، چکیده یا پرچرب غلیظ کافی است.
جوجه ماستی چند ساعت مزهدار شود؟
چهار ساعت داخل یخچال برای این فرمول مناسب است.
آیا میتوان جوجه را ۴۸ ساعت در ماست نگه داشت؟
از نظر کیفیت توصیه نمیشود. مرینیت طولانی میتواند بافت سطح مرغ را تغییر دهد؛ چهار ساعت کافی است.
آیا میتوان مرغ مزهدارشده را سه تا پنج روز در یخچال نگه داشت؟
خیر. نگهداری چندروزه مرغ خام مزهدارشده توصیه نمیشود.
ماست کمچرب مناسب است؟
قابلاستفاده است، اما ماست پرچرب غلیظ پوشش بهتر و بافت مطلوبتری ایجاد میکند.
آیا دلستر لیمویی لازم است؟
خیر. دلستر از فرمول اصلی حذف شده است.
آیا کشک لازم است؟
خیر. کشک طعم و شوری متفاوتی دارد و در فرمول اصلی استفاده نمیشود.
آیا خامه لازم است؟
خیر. ماست پرچرب و روغن برای مرینیت کافی هستند.
آیا میتوان آبغوره اضافه کرد؟
در فرمول اصلی خیر. ماست و آبلیمو ترشی کافی ایجاد میکنند.
چرا مرینیت اضافی را از مرغ جدا کنیم؟
پیاز، سیر و لایه ضخیم ماست روی حرارت مستقیم سریع میسوزند و طعم تلخ ایجاد میکنند.
جوجه ماستی چند دقیقه میپزد؟
برای قطعات سه تا سهونیم سانتیمتری معمولاً ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان لازم است.
دمای ایمن داخل جوجه چقدر است؟
مرکز ضخیمترین قطعه باید حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
آیا میتوان فقط از سینه مرغ استفاده کرد؟
بله، اما قطعات را کوچک نبرید و زمان پخت را دقیق کنترل کنید تا خشک نشوند.
آیا ران مرغ بهتر است؟
ران مرغ چربی بیشتری دارد و معمولاً روی گریل آبدارتر باقی میماند. ترکیب سینه و ران نتیجه متعادلتری ایجاد میکند.
کره زعفرانی را چه زمانی بزنیم؟
بلافاصله بعد از برداشتن جوجه از روی حرارت و پیش از استراحت سهدقیقهای.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
این تغیر یافته جوجه کباب لاری است