مواد لازم و طرز تهیه جوجه کباب ماستی
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
جوجه کباب ماستی
جوجه کباب ماستی یکی از انواع محبوب جوجه کبابهای ایرانی است که به دلیل استفاده از ماست در مرینیت، طعمی نرم و لطیف پیدا میکند. این نوع جوجه کباب به خاطر ترکیب مواد مرینیت و استفاده از ماست، طعمی بسیار خوشمزه و متفاوت دارد. در ادامه به توضیح مراحل تهیه و مواد لازم برای این غذا میپردازیم.
* مناسب برای: ۲۰ نفر
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۳۰ دقیقه | ۳۰ دقیقه | ۱ ساعت |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت جوجه کباب ماستی به شرح زیر می باشد:
سینه مرغ: ۵ کیلوگرم
آبغوره: نصف لیوان آبغوره
خامه صبحانه: دو قاشق غذاخوری سر پر
فلفل سیاه نیم کوب به ازای هر کیلو جوجه کباب: ۲ گرم (معادل ده گرم)
سیر رنده شده: دو حبه
دلستر لیمو: ۳۰۰ سی سی
ماست یونانی یا پرچرب: دو ملاقه
کشک: یک ملاقه
نمک به ازای هر کیلو جوجه کباب: ۱۰ گرم (به علت داشتن نمک در کشک)
روغن مایع مخصوص پخت و پز: یک لیوان
کره برای رومال: ۳۰۰ گرم
طرز تهیه
گام اول:
ابتدا برای پخت جوجه کباب ماستی سینه مرغ را به با زاویه ۴۵ درجه و صورت اریب به تکه های مساوی برش میزنیم و داخل یک ظرف بزرگ و جادار و دارای ارتفاع مناسب میریزیم و شروع به مزه دار کردن جوجه کباب میکنیم.
به ازای هر ۵ کیلو گرم جوجه ۳۰۰ سی سی دلستر لیمو و نصف لیوان آبغوره میریزیم و دو حبه سیر رنده شده میریزیم و دو قاشق غذاخوری سرپر خامه میریزیم و ده گرم فلفل سیاه نیم کوب میریزیم و خوب مخلوط میکنیم تا مواد به خورد جوجه ها برود.
نیم ساعت به مواد استراحت میدهیم.
گام دوم:
بعد از استراحت دو ملاقه سرپر ماست یونانی داخل مواد میریزیم و یک ملاقه کشک میریزیم و ۵۰ گرم نمک میریزیم و خوب مخلوط میکنیم تا مواد به خورد جوجه ها برود و در آخر یک لیوان روغن مایع مخصوص پخت و پز اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا روغن به خورد جوجه ها برود.
روی مواد را میکشیم و داخل یخچال قرار میدهیم و بین ۶ تا ۴۸ ساعت به مواد استراحت میدهیم.
جوجه ها را به سیخ میکشیم و روی منقل ذغالی که ذغال آن آماده شده است اجازه پخت میدهیم.
در طول پخت هر سی ثانیه سیخ ها را بر میگردانیم تا یک دست بپزند.
جوجه کباب ها را آبدار از روی منقل برمیداریم.
گام سوم:
سیصد گرم کره را داخل ظرفی آب میکنیم و در پایان پخت توسط فرچه آشپزخانه روی جوجه های پخته شده میمالیم.
گوجه و فلفل را نیز سیخ میکشیم و کنار جوجه کباب میپزیم.
سپس در کنار برنج یا نان با دورچین گوجه و خیارشور و جعفری و زیتون و پیاز مصرف میکنیم.
نکات مهم
– بهتر است سینه مرغ را برای جوجه کباب ماستی با زاویه ۴۵ درجه به صورت اریب برش دهید و اندازه هر کدام ۲ سانتی متر باشد.
– مرغ باید سرد باشد تا موقع مزه دار کردن مواد خوب به خورد مرغ برود. چربی دور سینه را بگیرید.
– ضخامت برش ها باید به یک اندازه باشد.
– ماندگاری جوجه بالاست و می توانید داخل ظرف در بسته در یخچال ۳ الی ۵ روز نگه دارید.
– جوجه ها را با حرارت ملایم بپزید و به صورت آبدار از روی حرارت بردارید.
– میزان نمک به ازای هر کیلوگرم گوشت مرغ ۱۲ گرم میباشد اما چون از کشک استفاده کردید و کشک دارای نمک می باشد به ازای هر کیلو گرم ۱۰ گرم نمک استفاده میکنید.
– مواد جوجه کباب ماستی را نسبت به تعداد نفرات میتوانید کم یا زیاد کنید و نسبت ها نسبت به هر کیلو گوشت مرغ دقیقا ذکر شده است.
– در این دستور ۲۰۰ گرم گوشت مرغ به ازای هر سیخ جوجه کباب در نظر گرفته شده است و اگر وزن جوجه ها را ۲۵۰ گرم به ازای هر نفر در نظر بگیرید ۵ کیلو گرم سینه مرغ برای ۲۰ نفر جواب خواهد داد.
– ماندگاری جوجه بالاست و می توانید داخل ظرف در بسته در یخچال ۳ الی ۵ روز نگه دارید.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
این تغیر یافته جوجه کباب لاری است