مواد لازم و طرز تهیه آبگوشت با دیگ سنگی

آبگوشت با دیگ سنگی

آبگوشت با دیگ سنگی یکی از انواع سنتی و خاص آبگوشت ایرانی است که در ظروف سنگی پخته می‌شود. استفاده از دیگ سنگی در پخت آبگوشت به دلیل توانایی این ظروف در حفظ حرارت و پخش یکنواخت آن در تمام سطوح غذا، باعث می‌شود آبگوشت طعمی عمیق‌تر و غنی‌تر پیدا کند.

پخت آبگوشت در دیگ سنگی نه تنها به عنوان یک روش پخت سنتی بلکه به عنوان یک روش پخت سلامت‌محور در نظر گرفته می‌شود که می‌تواند تجربه‌ای متفاوت از طعم غذاهای ایرانی به شما ارائه دهد.

* مناسب برای: ۵ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت آبگوشت با دیگ سنگی به شرح زیر می باشد:

گوشت گوسفندی ترجیحا گردن گوسفند: ۶۰۰ گرم

دنبه: ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم

نخود آبگوشتی: ۱۶۰ گرم

لوبیا سفید: ۸۰ گرم

سیب زمینی کوچک: ۶ عدد

پیاز: دو عدد متوسط یا یک عدد بزرگ

گوجه: چهار عدد

رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری سر پر

سیر: دو حبه

چوب دارچین: یک عدد

پرک لیمو عمانی: پرک یک عدد لیمو

نمک: یک قاشق چایخوری سر پر

زردچوبه: دو سوم قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری

 آب: ۸ لیوان فرانسوی

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن آبگوشت با دیگ سنگی ۱۶۰ گرم نخود و ۸۰ گرم لوبیا سفید را از ۲۴ ساعت قبل خیس میکنیم و چندین بار آب نخود و لوبیا را عوض میکنیم.

گام دوم:

۶۰۰ گرم گوشت و ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم دنبه و لوبیا و نخودی که از شب قبل خیس کردیم و دو عدد پیاز متوسط را که به چهار قسمت تقسیم کردیم و دو حبه سیر را به همراه ۸ لیوان آب داخل دیگ سنگی میریزیم و دیگ را روی حرارت متوسط قرار میدهیم.

گام سوم:

بعد از جوشیدن کف روی گوشت را برمیداریم و حرارت را کم میکنیم و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و دو سوم قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه میکنیم و در دیگ را قرار میدهیم و اجازه میدهیم ۶ الی ۷ ساعت با حرارت ملایم بپزد.

گام چهارم:

یک عدد تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و دمبه ها را از داخل آبگوشت خارج میکنیم (یک تکه را داخل آبگوشت نگه میداریم) به همراه دو قاشق غذاخوری رب میکوبیم و داخل تابه میریزیم و خوب تفت میدهیم و مجددا داخل گوشت در حال پخت میریزیم.

گام پنجم:

۶ عدد سیب زمینی کوچک و چهار عدد گوجه و یک قاشق چایخوری سر پر نمک و یک عدد چوب دارچین و پرک یک عدد لیمو عمانی را داخل آبگوشت میریزیم و در دیگ را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا آبگوشت یک ساعت دیگر بپزد.

گام ششم:

بعد از پخت، آبگوشت را در ظرف مناسبی میریزیم و به همراه نان سنگک و پیاز و سبزی و ترشی سرو میکنیم.

برای سرو ابتدا آب آبگوشت را جدا میکنیم و داخل آن نان سنگگ خرد میکنیم و میخوریم.

گام هفتم:

مواد گوشتی را داخل ظرف میریزیم و استخوان ها را به همراه چوب دارچین خارج میکنیم و توسط گوشتکوب خوب میکوبیم و یک تکه دمبه را که داخل مواد آبگوشت بود به همراه گوشت و نخود و لوبیا و سیب زمینی و گوجه میکوبیم. گوشت کوبیده باید کمی آبدار باشد.

نکات مهم

– بهتر است گوشت آبگوشت گوشت گوسفندی باشد.

– کف روی گوشت را در حین جوشیدن بگیرید تا هم بوی گوشت از بین برود و هم آبگوشت کدر نشود.

– برای هر نفر ۴۰ گرم نخود و ۲۰ گرم لوبیا سفیدبرای آبگوشت با دیگ سنگی در نظر میگیریم.

– اگر گوجه خشک داشتید به همراه سیب زمینی ده تکه اضافه کنید.