مواد لازم و طرز تهیه پنیر ریکوتا

پنیر ریکوتا

پنیر ریکوتا یک نوع پنیر ایتالیایی است که به دلیل بافت نرم و طعم ملایمش شناخته شده است. این پنیر از آب پنیر باقی‌مانده از تهیه پنیرهای دیگر مانند پنیر موزارلا یا پنیر پروولون تهیه می‌شود. کلمه “ریکوتا” به معنای “دوباره پخته شده” است و به فرآیند تولید این پنیر اشاره دارد.

با وجودی که در ابتدا درست کردن پنیر در منزل کار سخت و مشکلی به نظر می‌رسد، ولی بدانید که تهیه آن در منزل بسیار سرگرم کننده و جالب خواهد بود. علاوه بر تهیه پنیر ویکوتا در منزل، درست کردن پنیر سفید، پنیر کاتیج و موزارلا نیز توصیه می‌شود. با ما همراه باشید تا نحوه درست کردن پنیر ریکوتا را برایتان شرح دهیم.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت پنیر ریکوتا به شرح زیر می باشد:

شیر: ۴ لیتر

آب لیمو تازه: ۲۳ پیمانه

اسید سیتریک: ۱ قاشق چایخوری

نمک: ۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول – گرم کردن شیر:

ابتدا برای پنیر ریکوتا قابلمه در ابعاد بزرگ را در نظر گرفته و شیر را به اندازه ۴ لیتر در آن بگیرید. لازم است دمای شیر در حین جوشیدن به ۲۰۰ درجه سانتیگراد برسد. در حدود ۴۰ دقیقه زمان لازم است تا شیر کاملاً جوشیده شود. در این حین به هیچ وجه لازم نیست شیر را هم زده و یا اینکه در آن چیزی اضافه کنید. فقط پیشنهاد می‌شود ۱ کفگیر بزرگ چوبی و یا از جنس دیگری را در شیر قرار داده و آن را به دیواره قابلمه تکیه دهید. چرا که با این کار مانع از سر رفتن شیر خواهید شد. شعله گاز متوسط رو به کم باشد که شیر با ملایمت گرم شود.

گام دوم – مخلوط کردن مواد اولیه پنیر ریکوتا:

پس از آنکه متوجه شدید دمای شیر به ۲۰۰ درجه سانتیگراد رسید، قابلمه حاوی شیر را از روی شعله گاز کنار بگذارید. سپس به اندازه دو سوم پیمانه آبلیموی تازه را به همراه یک قاشق چایخوری اسید سیتریک و دو قاشق چایخوری نمک در شیر ریخته و شروع به هم زدن کنید.

پس از آن قابلمه را به جای دنجی منتقل کرده و درب آن را نگذارید. توجه داشته باشید که در این موقعیت چیزی به قابلمه برخورد نکرده و باعث تکان خوردن آن نشود. به اندازه ۱۰ دقیقه فرصت دهید.

گام سوم – دلمه بستن شیر:

پس از آنکه شیر در قابلمه به مدت ۱۰ دقیقه در یک موقعیت خلوت و بدون تکان خوردن استراحت کرد، به آرامی یک قاشق را در شیر وارد کنید تا از دلمه بستن آن مطمئن شوید. بهتر است با ملایمت قاشق را بر روی دلمه‌ها فشار دهید تا شکل و اندازه آنها را نظاره کنید.

پس از آن می‌توانید با خیال راحت دلمه ها را از آب پنیر خارج کنید.

گام چهارم – جدا کردن پنیر:

در این مرحله یک پارچه تمیز و نخی آشپزخانه همچون یک تنظیف را بر روی یک صافی باز داده و آن را روی یک قابلمه دیگر قرار دهید. سپس قابلمه حاوی دلمه‌ها را در آن ریخته و دلمه‌ها در صافی باقی مانده و آب آن به قابلمه زیر آن می‌ریزد. در حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه اجازه دهید پنیر ریکوتا در معرض هوا خشک شود.

پس از آن کناره‌های پارچه مذکور را بر روی پنیر جمع کرده و با دست فشار دهید تا آب اضافی پنیر از آن بیرون آید. در عین حال اجازه دهید مقداری اندکی از رطوبت در پنیر مانده و کاملاً بی آب نشود.

گام پنجم – سرو و نگه داری:

هم اکنون پارچه را باز کرده و تکه‌های پنیر را در ظرف دیگری بگذارید. هم اکنون پنیر ریکوتای شما مهیای سرو است. شما می‌توانید از آن برای پخت انواع پاستا، لازانیا، چیز کیک و سایر غذاها استفاده کنید.

شما می‌توانید جهت نگهداری پنیر ریکوتا، آن را در ظرف دربسته گذاشته و تا یک هفته در یخچال قرار داده و استفاده کنید.

نکات مهم

– چنانچه اسید سیتریک در دسترستان نبود، توصیه می‌شود به اندازه یک چهارم پیمانه سرکه سیب در شیر اضافه کنید.

– در بسیاری از کشورهای اروپایی نیز جهت تهیه پنیر ریکوتا در منزل از این روش استفاده می‌کنند.

– در صورتی که بخواهید پنیر ریکوتا را در اندازه کمتری مهیا کنید، پیشنهاد می‌شود از دو لیتر شیر استفاده کرده که در نهایت دو پیمانه پنیر خواهید داشت.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن