مواد لازم و طرز تهیه سمنو

سمنو

سمنو یک خوراکی سنتی ایرانی است که معمولاً در جشن‌های نوروز (سال نو ایرانی) تهیه و مصرف می‌شود. این خوراکی، از جوانه گندم و آرد درست می‌شود و به‌عنوان نمادی از قدرت، برکت، و باروری شناخته می‌شود. سمنو دارای طعم شیرین طبیعی است که از نشاسته موجود در گندم جوانه‌زده حاصل می‌شود و هیچ شکر یا مواد افزودنی به آن اضافه نمی‌شود.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت سمنو به شرح زیر می باشد:

گندم با پوست: یک کیلوگرم

آرد گندم: ۲ کیلوگرم

آب: ۷ لیتر

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا گندم ها را با دقت تمیز میکنیم و با آب سرد به دقت میشوییم و گندم های شسته شده را درون ظرف مناسبی قرار میدهیم و روی گندم ها مقداری آب میریزیم.

آب روی سطح گندم ها باید به اندازه یک بند انگشت باشد و ظرف گندم را به مدت سه روز در جای مناسبی قرار میدهیم و در این مدت چند بار آب گندم ها را عوض میکنیم.

گام دوم:

بعد از این که گندم ها جوانه زدند آن ها را درون صافی مناسبی میریزیم و مقداری آب خنک بر روی گندم های صافی میریزیم و صافی را در محلی قرار میدهیم تا آب گندم ها از آن ها به خوبی خارج شود.

دستمال پارچه ای تمیزی را کاملا خیس میکنیم و گندم ها را داخل پارچه میریزیم و پارچه را درون ظرف مناسبی دور از آفتاب قرار میدهیم.

گام سوم:

روزی دو بار آب بر روی دستمال پارچه ای میپاشیم و نباید آب زیادی روی پارچه بریزیم زیرا آب زیاد باعث ترش شدن گندم ها میشود. فقط پارچه را مرطوب میکنیم.

هنگامی که ریشه های گندم در آمدند آن ها را روی پارچه ای تمیز پهن میکنیم و با کمک پارچه نمدار دیگری روی گندم ها را میپوشانیم و بعد از این که ساقه سفید گندم ها پدیدار شدند آنها را برای تهیه سمنو آماده میکنیم.

گام چهارم:

بعد از آماده کردن گندم ها، گندم های جوانه زده را به همراه هشت لیوان آب ولرم داخل مخلوط کن میریزیم و گندم های مخلوط شده را درون صافی ریز میریزیم تا مقداری از آب و شیره گندم ها از صافی رد شوند.

گندم های باقی مانده در صافی را به خوبی فشار میدهیم تا شیره آن ها به خوبی از گندم ها خارج شود. تفاله های گندم را در ظرف مناسبی میریزیم و دو لیوان آب بر روی تفاله ها میریزیم و دوباره آن ها را صاف میکنیم.

گام پنجم:

در قابلمه مناسبی آرد گندم را میریزیم و شیره را با مقداری آب مخلوط میکنیم و بر روی آرد گندم میریزیم و آرد را به خوبی با شیره گندم حل میکنیم تا رقیق شود.

قابلمه را روی حرارت بالا قرار میدهیم و مرتب محتویات درون قابلمه را هم میزنیم تا مایع سمنو به جوش بیاید شود. بعد از به جوش آمدن حرارت را کم میکنیم و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار میدهیم و همچنان هر از گاهی هم میزنیم.

گام ششم:

سمنو را باید به قدری هم بزنیم که ته نگیرد و از گلوله شدن آرد جلوگیری شود و سمنو به شکل حلوا در آید.

بعد از این که سمنو به شکل حلوا در آمد، مقداری آب ولرم را آرام آرام اضافه میکنیم و هم میزنیم تا گلوله های تشکیل شده سمنو باز شوند و مایع به شکل سمنو در آید.

گام هفتم:

داخل سمنو برای حاجت روایی به نیت ۱۴ معصوم ۱۴ عدد بادام و ۱۴ عدد فندق میریزیم و هم میزنیم.

سمنو را به مدت یک الی سه ساعت بر روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم و بر روی در قابلمه سمنو دم کنی قرار میدهیم تا سمنو جا بیفتد. بعد از سرد شدن در ظروف مناسب میریزیم و سرو میکنیم.

نکات مهم

– گندم های سمنو باید از نوع مرغوب و خوب باشند.

– خیس کردن گندم به مدت دو روز در محیط گرم کافی میباشد.

– جنس دستمال پارچه ای باید نخی باشد.

– در تهیه سمنو با کمک اسپری روی پارچه آب بپاشید.

– دم کردن سمنو در کیفیت سمنو بسیار موثر است.

– اجازه ندهید گندم ها به مرحله سبز شدن برسند.