مواد لازم و طرز تهیه کباب تابه ای

کباب تابه ای

کباب تابه ای یک غذای ایرانی است که به عنوان یکی از انواع کباب‌های ساده و سریع شناخته می‌شود. تهیه‌ی آن بدین صورت است که گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوسفند یا گاو) را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و ادویه‌جات مختلف مانند زردچوبه و ادویه کباب ترکیب کرده و خوب ورز می‌دهند. سپس این مخلوط گوشتی را به شکل های مستطیلی یا گرد درآورده و در تابه با کمی روغن سرخ می‌کنند تا کاملاً پخته و طلایی شوند.

این غذا معمولاً به همراه برنج پلویی یا نان، همراه با ترشیجات و سبزیجات تازه سرو می‌شود. این کباب به دلیل سهولت در پخت و نیاز به تجهیزات کم (فقط یک تابه)، بسیار محبوب است و گزینه‌ی مناسبی برای وعده‌های غذایی خانوادگی به شمار می‌رود. این غذا همچنین می‌تواند با سس‌های مختلف مانند سس گوجه فرنگی یا ماست چاشنی شود تا طعم آن غنی‌تر شود.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد اصلی

مواد لازم برای پخت کباب تابه ای به شرح زیر می باشد:

گوشت: یک کیلوگرم

پیاز متوسط: ۴ عدد

سیر رنده شده: یک عدد

نمک برای هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده: یک قاشق غذاخوری سرخالی

فلفل سیاه نیمکوب: یک قاشق چایخوری سرخالی

فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری سرخالی

زنجبیل: نصف قاشق چایخوری سرخالی

سماق قرمز: یک قاشق چایخوری سرپر

ادویه کاری: نصف قاشق چایخوری سرخالی

کره (بعد از پخت): به میزان لازم

سماق (بعد از پخت): به میزان لازم

مواد سس

برای تهیه سس‌های همراه با کباب تابه‌ای، چندین گزینه پرطرفدار وجود دارد که می‌توانید از آنها استفاده کنید. مانند: سس ماست و خیار، سس گوجه‌فرنگی، سس ترش و شیرین، سس انار.

مواد لازم برای پخت سس کباب تابه ای به شرح زیر می باشد:

روغن: به میزان لازم

زردچوبه: یک قاشق چایخوری سرخالی

گوجه آبدار پوره شده: ۶ عدد

پیاز نگینی خرد شده: نصف پیاز

پودر لبو یا رب: یک قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز: نصف قاشق چایخوری سرخالی

پودر دارچین: یک سوم قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق چایخوری سرخالی

سس سویا: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن کباب تابه ای سس کباب را درست میکنیم، یک تابه را روی حرارت کم قرار میدهیم و مقدار کمی روغن میریزیم و نصف یک پیاز را نگینی خرد میکنیم و داخل روغن تفت میدهیم تا سبک شود بعد از طلایی شدن یک قاشق چایخوری سر خالی زردچوبه میریزیم و کمی تفت میدهیم سپس شش عدد گوجه آبدار را رنده یا پوره میکنیم و به پیازهای در حال تفت اضافه میکنیم و اجازه میدهیم با حرارت کم آب گوجه ها خشک شود.

گام دوم:

بعد از خشک شدن آب گوجه ها و به روغن افتادن یک قاشق چای خوری پودر لبو اضافه میکنیم و اگر پودر لبو نداشتیم رب اضافه میکنیم و نصف قاشق چایخوری سرخالی پودر تخم گشنیز و یک سوم قاشق چایخوری پودر دارچین و یک قاشق چایخوری نمک یا دو قاشق غذاخوری سویاسس را به مواد اضافه میکنیم و ترکیب میکنیم و حرارت را خاموش میکنیم.

گام سوم:

برای یک کیلوگرم گوشت چهار عدد پیاز متوسط را رنده میکنیم (نصف پیازها را با رنده درشت رنده میکنیم و نصف پیازها را با رنده ریز رنده میکنیم) و هفتاد درصد آب پیازها را میگیریم و یک حبه سیر درشت را رنده میکنیم و به گوشت اضافه میکنیم، سپس ادویه ها را اضافه میکنیم، برای هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده یک قاشق غذاخوری سرخالی نمک اضافه میکنیم و یک قاشق چایخوری سرخالی فلفل سیاه نیمکوب اضافه میکنیم و نصف قاشق چایخوری سرخالی فلفل قرمز و نصف قاشق چایخوری سرخالی زنجبیل و یک قاشق چایخوری سرپر سماق قرمز و نصف قاشق چایخوری ادویه کاری به گوشت اضافه میکنیم و گوشت را حداقل به مدت ۱۰ دقیقه کامل ورز میدهیم.

گام چهارم:

گوشت را برای ورز دادن جمع میکنیم و با مشت فشار میدهیم و با انگشتان وارد لایه های گوشت نمیشویم.

روی ظرف گوشت سلفون میکشیم و اجازه میدهیم یک ساعت داخل یخچال استراحت کند.

گام پنجم:

می توانیم این غذا را به دو روش داخل تابه بپزیم در روش اول، تابه مناسبی روی اجاق قرار میدهیم و بدون اضافه کردن روغن، از مواد گوشتی بر میداریم و به ضخامت یک تا یک ونیم سانتی متر داخل تابه پهن میکنیم و لبه ها را یکدست میکنیم و توسط کاردک به شکل و اندازه دلخواه روی مواد گوشتی خط می اندازیم و با حرارت کم اجاق را روشن میکنیم و یک دقیقه زمان میدهیم تا تابه داغ شود سپس درب تابه را روی تابه قرار میدهیم تا به روغن بیفتد و از جاهایی که خط انداختیم برش میزنیم و کباب ها را برمیگردانیم بعد از سرخ شدنش سس را روی کباب ها میریزیم و پهن میکنیم و درب ظرف را میگذاریم و پنج دقیقه زمان میدهیم تا سس به خورد کباب ها برود.

گام ششم:

در روش دوم دستمان را چرب میکنیم یک مقدار از مواد کباب برمیداریم و به صورت لوله ای در می آوریم و کف دست کمی پهن میکنیم یا شبیه شامی کباب درست میکنیم و داخل تابه بون روغن قرار میدهیم و یک دقیقه زمان میدهیم تا تابه داغ شود سپس درب تابه را روی تابه قرار میدهیم تا به روغن بیفتد کباب ها را برمیگردانیم بعد از سرخ شدنشان سس را روی کباب ها میریزیم و پهن میکنیم و درب ظرف را میگذاریم و پنج دقیقه زمان میدهیم تا سس به خورد کباب ها برود.

بعد از پخت داخل ظرف مناسبی قرار میدهیم و کره ذوب شده روی کباب ها میریزیم و سماق میپاشیم و با دورچین مناسب کباب را سرو میکنیم.

نکات مهم

– بعد از پخت کباب تابه ای داخل ظرف مناسبی قرار دهید و کره ذوب شده روی کباب ها بریزید و سماق بپاشید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن