مواد لازم و طرز تهیه کباب ترکی

کباب ترکی (بیتی کباب)

کباب ترکی (که به آن دونر کباب نیز گفته می‌شود) یک غذای محبوب و معروف ترکیه‌ای است که از لایه‌های نازک گوشت که به آرامی روی سیخی عمودی پخته می‌شود، تهیه می‌گردد. این گوشت می‌تواند شامل گوشت گوسفند، گاو، مرغ یا حتی ترکیبی از آن‌ها باشد. در کباب ترکی، گوشت‌ها به صورت ورقه‌های نازک و در چرخشی مداوم روی شعله‌ای از حرارت پخته می‌شوند.

این غذا به دلیل طعم غنی و روش پخت منحصربه‌فردش در سراسر جهان شناخته شده و انواع مختلفی از آن بسته به منطقه و سلیقه محلی در دسترس است.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت کباب ترکی به شرح زیر می باشد:

گوشت سر دست گوساله: یک کیلوگرم

قلوه گاه گوسفند: ۴۰۰ گرم

سینه مرغ: ۵۰ گرم

پیاز رنده شده آب گرفته: ۲۵۰ گرم

نمک: ۱۷ گرم

ترکیب فلفل سیاه و قرمز: ۲ گرم

ادویه کاری: نصف قاشق چایخوری

پول بیبر: نصف قاشق چایخوری

سماق: نصف قاشق چایخوری

اورگانو: نصف قاشق چایخوری

پودر زیره سبز: نصف قاشق چایخوری

سیر درشت: دو حبه

پودر سوخاری: یک قاشق غذاخوری

خمیر نازک یوفکا: به تعداد نیاز برای دورپیچ

مواد سس کباب:

رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری

کره: ۲۰ گرم

نمک و فلفل: به میزان لازم

آب جوش: یک سوم پیمانه

گوجه فرنگی خرد شده: ۳ عدد

کره ذوب شده: ۵۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

گوشت سر دست گوساله را خریداری میکنیم و به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا بیات شود. قلوه گاه گوسفند را نیز بعد از خریداری در دمای زیر صفر فریزر قرار میدهیم.

گوشت سردست گوساله و قلوه گاه گوسفند و سینه مرغ را دو بار با پنجره نخودی چرخ میکنیم تا مواد با هم یکدست مخلوط شوند.

سپس گوشت چرخ کرده را داخل فریزر قرار میدهیم و بعد از یک ساعت از فربزر خارج میکنیم.

گام دوم:

گوشت منجمد را به همراه ۲۵۰ گرم پیاز رنده شده و کاملا آب گرفته و ۱۷ گرم نمک و ۲ گرم ترکیب فلفل سیاه و قرمز و نصف قاشق چایخوری ادویه کاری و نصف قاشق چایخوری سماق و نصف قاشق چایخوری پول بیبر و نصف قاشق چایخوری پودر زیره سبز و نصف قاشق چایخوری اورگانو و دو حبه سیر و یک قاشق غذاخوری پودر سوخاری یک بار با پنجره نخودی و دو بار با پنجره کبریتی چرخ میکنیم. گوشت را خوب ورز میدهیم.

گام سوم:

خمیر نازک یوفکا را که سایز بزرگ میباشد به صورت دو لایه روی هم قرار میدهیم و ۱۵۰ گرم از گوشت ورز داده را به صورت رول یک طرف خمیر قرار میدهیم و خمیر را محکم دور گوشت رول میکنیم و ته خمیر آب میزنیم و میبندیم. خمیر رول شده را که داخل آن گوشت قرار دارد به اندازه سه سانتی متری برش مورب میزنیم.

گام چهارم:

برش ها را داخل سینی فر که کاغذ روغنی پهن کردیم طوری میچینیم که سمت خمیر رو به بالا و پایین باشد و روی رول ها را با قلمو آشپزی کره ذوب شده میمالیم.

سینی فر را داخل فر از قبل گرم شده و با دمای ۱۷۰ درجه و به مدت یک ساعت قرار میدهیم تا کباب ترکی ما بپزد.

گام پنجم:

برای سس روی کباب ابتدا داخل یک تابه روغن میریزیم و بعد از داغ شدن روغن، رب گوجه اضافه میکنیم و رب را دو دقیقه با حرارت بالا تفت میدهیم و گوجه های خرد شده را به مواد رب اضافه میکنیم و تفت میدهیم و کمی نمک و فلفل اضافه میکنیم و هم میزنیم. برای نرم شدن گوجه آب داغ میریزیم و اجازه میدهیم تا تکه های گوجه فرنگی کاملا له شود. بعد از له شدن گوجه فرنگی داخل آب جوش، کره را داخل تابه میریزیم و کمی مخلوط میکنیم.

کباب ترکی را داخل ظرف مناسبی میچینیم و با قاشق روی آنها از سسی که تهیه کردیم میریزیم و به همراه چلو و با دورچین دلخواه سرو میکنیم.

نکات مهم

– به ازای هر کیلوگرم گوشت سردست گوساله، چهارصد گرم قلوه گاه گوسفندی استفاده کنید.

– به ازای هر کیلوگرم گوشت، ۱۲ گرم نمک و ۲ گرم فلفل استفاده نمایید.