مواد لازم و طرز تهیه کباب برگ

کباب برگ

کباب برگ یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین انواع کباب‌های ایرانی است که به دلیل طعم لذیذ و بافت نرم خود شناخته می‌شود. این کباب از گوشت قرمز، معمولاً گوشت راسته گوسفند یا گاو، تهیه می‌شود. گوشت برای این کباب به‌صورت ورقه‌های نازک (برگ) برش داده می‌شود و سپس با مواد خاصی مرینیت می‌شود تا طعم و نرمی بهتری پیدا کند.

این کباب یکی از نمادهای مهم غذاهای سنتی ایرانی به‌شمار می‌آید و در رستوران‌ها و مجالس مختلف ایرانی با استقبال زیادی روبرو می‌شود.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت کباب برگ به شرح زیر می باشد:

راسته یا فیله گوسفند تازه: ۱ کیلوگرم

پیاز متوسط: دو عدد

روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری

نمک: ۱۰ گرم

فلفل: یک چهارم قاشق چایخوری

کره: ۴۰ گرم

زعفران: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

دو عدد پیاز را رنده میکنیم و داخل یک ظرف میریزیم و ۱۰ گرم نمک میریزیم و ترکیب میکنیم و روی ظرف را میپوشانیم و دو ساعت داخل یخچال قرار میدهیم و سپس از صافی رد میکنیم و تفاله پیاز را کنار میگذاریم و از آب پیاز استفاده میکنیم.

داخل آب پیاز یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه میریزیم و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون میریزیم و یک قاشق مربا خوری زعفران غلیظ میریزیم.

راسته یا فیله گوسفند نر جوان را خوب پاک میکنیم و ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا بیات شود.

گام دوم:

دستمان را روی فیله یا راسته گوسفند قرار میدهیم و با چاقو از پهلو به آرامی برش میزنیم و باز میکنیم و توسط بیفتک کوب یا پشت چاقو ضربه میزنیم و به عرض چهار انگشت یا هشت سانتیمتر برش میزنیم و سیخ را از وسط و مرکز گوشت عبور میدهیم و قسمت های کوچک را در انتها سیخ قرار میدهیم. بعد از سیخ کشیدن، لبه های گوشت به سیخ کشیده شده را با چاقو صاف میکنیم و روی سطح مجددا با پشت چاقو آرام ضربه میزنیم.

گام سوم:

هر دو طرف گوشتی را که به سیخ کشیدیم کاملا به مواد آب پیاز آغشته میکنیم و دو ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم.

بعد از دو ساعت کباب برگ را روی حرارت منقل یا حرارت گاز قرار میدهیم و در طول پخت نیز میچرخانیم تا هر دو طرف خوب بپزد.

گام چهارم:

داخل یک شیرجوش کوچک ۴۰ گرم کره و دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ میریزیم و شیرجوش را روی حرارت قرار میدهیم و به محض ذوب شدن کره هم میزنیم و حرارت را خاموش میکنیم.

زمان پخت کباب برگ کوتاه هست (حدود ۵ دقیقه). حرارت باید تند باشد و بعد از سی ثانیه برمیگردانیم. بعد از پخت دو طرف کباب برگ در ظرف مناسبی قرار میدهیم و بلافاصله با ترکیب کره و زعفران توسط قلمو آشپزی رومال میزنیم.

کباب برگ را به همراه چلو و با دورچین دلخواه سرو میکنیم.

نکات مهم

– برای پخت کباب برگ از گوشت راسته یا فیله گوسفند نر و جوان استفاده نمایید.

– اگر مبتدی هستید کباب را در سایز کوچک درست نمایید تا بتوانید پخت کباب برگ را به آسانی مدیریت کنید.