مواد لازم و طرز تهیه اشترودل
اشترودل
اشترودل (به انگلیسی: Strudel) یک نوع شیرینی یا دسر محبوب است که اصالت آن به کشورهای اروپای مرکزی، به ویژه اتریش و آلمان، باز میگردد. این شیرینی به خاطر لایههای نازک خمیر و مواد داخلی متنوع، بسیار شناختهشده و پرطرفدار است. اشترودل به طور سنتی با مواد مختلفی مانند سیب، گیلاس، توتفرنگی، یا حتی پنیر و گوشت تهیه میشود، و میتواند به عنوان دسر یا پیشغذا سرو شود.
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۳۰ دقیقه | ۳۰ دقیقه | ۱ ساعت |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت اشترودل به شرح زیر می باشد:
آرد سه صفر: ۳ لیوان فرانسه
خمیر مایه فوری: ۳ قاشق چایخوری
شکر: ۳ قاشق چایخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
کره: یک قاشق غذاخوری
تخم مرغ: یک عدد
شیرگرم: یک لیوان
روغن مایع: دو سوم لیوان فرانسه
مواد لازم برای داخل اشترودل:
پیاز: یک عدد
گوشت چرخ کرده یا سینه مرغ خرد شده: ۳۰۰ گرم
قارچ نگینی خرد شده: ۱۵۰ گرم
فلفل دلمه ریز خرد شده: نصف یک عدد
سس گوجه فرنگی: ۳ قاشق سوپخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
مواد رومال:
کنجد: یک قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ: دو عدد
زعفران آب شده: یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه
گام اول:
برای تهیه مواد میانی اشترودل ابتدا یک عدد پیاز را نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه روغن بسیار کم میریزیم و پیاز های خرد شده را داخل روغن و با حرارت کم تفت میدهیم و بعد از تفت دادن پیاز، ۱۵۰ گرم قارچ نگینی خرد شده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا آب قارچ کاملا کشیده شود و نصف فلفل دلمه ای ریز خرد شده را به قارچ در حال تفت اضافه میکنیم بعد از کشیده شدن آب قارچ ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده یا سینه مرغ ریز خرد شده را به مواد اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.
گام دوم:
نصف قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری زردچوبه و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب به مواد گوشتی در حال تفت اضافه میکنیم و هم میزنیم و سه قاشق سوپخوری سس گوجه فرنگی به مواد گوشتی بعد از پخت اضافه میکنیم و هم میزنیم تا همه مواد خوب با هم ترکیب شوند. زیر حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم تا مواد گوشتی سرد شود.
گام سوم:
برای تهیه خمیر ابتدا مخمر را تست میکنیم و داخل یک کاسه یک لیوان شیر گرم و ۳ قاشق چایخوری خمیر مایه فوری و ۳ قاشق چایخوری شکر میریزیم و روی کاسه را میبندیم و ده دقیقه صبر میکنیم، اگر خمیر مایه به عمل بیاید یعنی سالم است.
داخل یک ظرف، نمک و تخم مرغ و روغن مایع میریزیم و با همزن دستی مخلوط میکنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند.
گام چهارم:
آرد را الک میکنیم و قاشق قاشق از آرد و (خمیر مایه عمل آمده در شیر) را به مواد تخم مرغی اضافه و مخلوط میکنیم و یک قاشق غذاخوری کره را نیز در حین اضافه کردن آرد و خمیر مایه به مواد تخم مرغی اضافه و مخلوط میکنیم و تا جمع شدن خمیر مخلوط میکنیم و آرد اضافه میکنیم. بعد از جمع شدن خمیر شروع به ورز دادن آن میکنیم.
گام پنجم:
نحوه ورز دادن به این صورت است که روی سطح مورد نظر آرد میپاشیم خمیر را روی سطح صاف قرار میدهیم از اطراف جمع میکنیم و با کف دست به مرکز خمیر فشار میدهیم حدودا یک ربع ورز میدهیم و با تیغه زیر دست خمیر را فشار میدهیم تا هوای آن خارج شود و یا از اطراف به سمت داخل با کمک انگشتان به صورت مکرر جمع میکنیم.
گام ششم:
کف ظرف را با روغن زیتون چرب میکنیم و خمیر را داخل ظرف قرار میدهیم و خمیر را یک دور داخل ظرف حاوی روغن زیتون میچرخانیم و روی آن را میپوشانیم تا در دمای اتاق دو ساعت استراحت کند و حجمش دو برابر شود.
خمیر را که دو ساعت استراحت دادیم روی سطح مورد نظر آرد میپاشیم و کمی ورز میدهیم تا هوای داخل آن خارج شود.
گام هفتم:
خمیر را پس از استراحت و ورز دادن به اندازه دلخواه بین ۴۰ الی ۶۰ گرم جدا میکنیم و چانه های گرد بدون درز درست میکنیم و روی یک سطح کنار هم میچینیم و روی چانه ها نایلن میکشیم.
گام هشتم:
دانه دانه چانه ها را از زیر نایلن خارج میکنیم و روی سطح آرد پاشی میکنیم و به شکل مستطیل توسط وردنه یا دست باز و پهن و صاف میکنیم و از مواد گوشتی وسط خمیر باز شده قرار میدهیم و مقداری پنیر پیتزا نیز روی مواد گوشتی میریزیم و خمیر را از قسمت سر و عرض مستطیل روی مواد بر میگردانیم و از قسمت های کناری به صورت مورب برش میزنیم و برش های مورب کناری را از دو طرف روی مواد گوشتی قرار میدهیم و در طرف دیگر به خمیر میچسبانیم.
گام نهم:
خمیرهای اشترودل که مواد گوشتی داخل آن قرار دادیم داخل سینی مناسب که روی آن کاغذ روغنی پهن کردیم قرار میدهیم و روی خمیر ها نایلن میکشیم و به مدت ۳۰ دقیقه در محیط اتاق استراحت میدهیم.
داخل یک کاسه دو عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق سوپخوری زعفران آب شده میریزیم و ترکیب میکنیم و بعد از استراحت دادن خمیر اشترودل توسط قلمو آشپزخانه روی خمیر رومال میزنیم و کمی کنجد روی خمیر میپاشیم.
سینی اشترودل را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰ درجه و به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه قرار میدهیم تا اشترودل ما بپزد و روی اشترودل برشته شود.
نکات مهم
– اگر دستگاه همزن دارای سری پدل داشتید خمیر را داخل دستگاه آماده کنید.
– در تمام مراحل روی خمیر را بپوشانید تا خشک نشود.
– موقع پختن مواد گوشتی روغن زیاد نریزید، در حد یک الی دو قاشق سوپخوری و مواد گوشتی نباید آب داشته باشد تا خمیر اشترودل موقع پختن خراب نشود.
– باید حرارت پخت مواد گوشتی بسیار کم باشد تا نسوزد.
– زمان پخت اشترودل با توجه به حرارت فر هر شخص متفاوت است اگر روی اشترودل برشته شود نشانه پخت آن است.
– اگر داخل مواد میانی از سبزیجات استفاده کردید باید حتما در حین پخت آب سبزیجات کاملا کشیده شود و مواد میانی کاملا خشک باشد.
– مواد میانی را بعد از سرد شدن داخل اشترودل قرار دهید.
– می توانید مواد میانی اشترودل را به سلیقه خود انتخاب کنید و نسبت به ذائقه شخصی تنوع بدهید.
– میتوانید به جای گوشت با انواع سوسیس و کالباس و ژامبون و کراکف نیز با خمیر ذکر شده اشترودل مورد علاقه خود را بپزید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
