طرز تهیه جوجه کباب لبنانی شیش طاووق با ماست
برای تهیه هشت سیخ مناسب چهار نفر، از ۵۰۰ گرم ران مرغ، ۳۰۰ گرم سینه، ۱۸۰ گرم ماست یونانی و ۳۵ گرم رب گوجهفرنگی استفاده میشود. نتیجه باید جوجهای طلایی با طعم سیر و لیمو و مرینیت ماستی باشد و نکته تعیینکننده، گرفتن لایه بسیار ضخیم مرینیت و رسیدن مرکز مرغ به ۷۴ درجه سانتیگراد است.
جوجه کباب لبنانی یا شیش طاووق با تکههای ران و سینه مرغ، ماست یونانی، رب گوجهفرنگی، سیر، آبلیمو و ادویههای معطر تهیه میشود. مرینیت غلیظ، پخت جداگانه ران و سینه و کنترل حرارت گریل به حفظ بافت نرم و سطح طلایی مرغ کمک میکند.
اطلاعات جوجه کباب لبنانی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۸ سیخ |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | ۳۰ دقیقه |
| زمان مزهدارشدن | ۴ ساعت |
| زمان پخت | حداکثر ۱۵ دقیقه |
| زمان استراحت پس از پخت | ۵ دقیقه |
| کل زمان | ۴ ساعت و ۵۰ دقیقه |
| دمای مرکز مرغ | ۷۴ درجه سانتیگراد |
| روش تهیه | مزهدارکردن با ماست، سیخگرفتن و گریلکردن |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| ران مرغ بدون پوست و استخوان | ۵۰۰ گرم |
| سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۳۰۰ گرم |
| ماست یونانی ساده | ۱۸۰ گرم |
| رب گوجهفرنگی | ۳۵ گرم |
| آبلیموی تازه | ۲۵ گرم |
| روغن زیتون | ۲۰ گرم |
| سیر لهشده | ۱۸ گرم |
| نمک | ۱۲ گرم |
| پاپریکای شیرین | ۴ گرم |
| فلفل بهار آسیابشده | ۲ گرم |
| فلفل سیاه | ۱٫۵ گرم |
| اورگانو خشک | ۱ گرم |
| دارچین آسیابشده | ۰٫۵ گرم |
| فلفل دلمهای قرمز یا زرد، قطعهشده؛ اختیاری | ۲۰۰ گرم |
| پیاز قرمز، قطعهشده؛ اختیاری | ۱۵۰ گرم |
| آب سرد برای خیساندن سیخهای چوبی | به مقدار لازم |
| نان پیتا، سس سیر، حمص، تبوله یا فتوش برای سرو | به مقدار دلخواه |
نکات انتخاب و آمادهکردن مواد
- ران مرغ به حفظ رطوبت کمک میکند و سینه مرغ قطعات منظمتر و زودپزتری ایجاد میکند.
- ران و سینه را در دو ظرف جدا مزهدار و روی سیخهای مستقل قرار دهید.
- از ماست یونانی ساده، غلیظ و بدون شکر استفاده کنید.
- رب گوجهفرنگی باید رنگ و بوی طبیعی داشته و بیشازحد شور نباشد.
- فلفل بهار همان آلاسپایس است و با فلفل سیاه یا ادویه مخلوط معمولی تفاوت دارد.
- دارچین را بیشتر از مقدار تعیینشده افزایش ندهید تا طعم آن غالب نشود.
- قطعات مرغ را پیش از افزودن مرینیت کاملاً خشک کنید.
- فلفل دلمهای و پیاز را روی سیخهای جدا قرار دهید تا زمان پخت مرغ مختل نشود.
طرز تهیه جوجه کباب لبنانی
مرحله اول: برشدادن و خشککردن مرغ
ران و سینه مرغ را جداگانه به قطعات یکاندازه حدود ۳ سانتیمتری برش دهید و با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید. قطعات ران و سینه را در دو ظرف جدا قرار دهید تا هنگام سیخگرفتن با هم مخلوط نشوند.
مرحله دوم: آمادهکردن مرینیت شیش طاووق
ماست یونانی، رب گوجهفرنگی، آبلیموی تازه، روغن زیتون، سیر، نمک، پاپریکا، فلفل بهار، فلفل سیاه، اورگانو و دارچین را داخل کاسه مخلوط کنید تا مرینیتی یکدست به دست آید.
مرحله سوم: مزهدارکردن مرغ
مرینیت را بین دو ظرف تقسیم کنید و مرغها را بهآرامی زیرورو کنید تا تمام سطح قطعات پوشانده شود. روی ظرفها را بپوشانید و دقیقاً ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. مرغ را در دمای محیط مزهدار نکنید.
مرحله چهارم: آمادهکردن سیخها و گریل
اگر از سیخ چوبی استفاده میکنید، آنها را دستکم ۳۰ دقیقه در آب سرد قرار دهید. گریل یا منقل را با حرارت متوسط رو به زیاد آماده کنید و صبر کنید تا شعله مستقیم زغال از بین برود.
مرحله پنجم: سیخگرفتن مرغ و سبزیجات
مرغ را از یخچال خارج کنید و لایه بسیار ضخیم مرینیت را بهآرامی از سطح قطعات بگیرید. ران را روی چهار سیخ و سینه را روی چهار سیخ دیگر قرار دهید. در صورت استفاده از فلفل دلمهای و پیاز، آنها را روی سیخهای جداگانه بچینید. مرینیت باقیمانده را دور بریزید.
مرحله ششم: گریلکردن شیش طاووق
سیخها را روی گریل قرار دهید و هر ۱ تا ۲ دقیقه بچرخانید. سیخهای سینه را حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه و سیخهای ران را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا سطح قطعات طلایی شود و مرکز ضخیمترین قطعه به دمای ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرحله هفتم: پختن سبزیجات و گرمکردن نان
سیخهای فلفل دلمهای و پیاز را روی گریل بچرخانید تا لبههای آنها برشته و بافتشان نرم شود. در چند دقیقه پایانی، نان پیتا را کوتاهمدت روی حرارت غیرمستقیم گرم کنید تا نرم بماند.
مرحله هشتم: استراحت و سرو
سیخهای مرغ را از گریل بردارید و ۵ دقیقه استراحت دهید. شیش طاووق را همراه با نان پیتا و در صورت تمایل با سس سیر، حمص، تبوله یا فتوش سرو کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مرینیت از سطح مرغ میریزد | ماست رقیق بوده یا مرغ پیش از مزهدارشدن خیس بوده است | از ماست یونانی غلیظ استفاده کنید و مرغ را پیش از افزودن مواد کاملاً خشک کنید. |
| سطح مرغ سریع میسوزد | لایه مرینیت بسیار ضخیم یا حرارت دارای شعله مستقیم است | مرینیت اضافی را بهآرامی بگیرید و پس از ازبینرفتن شعله مستقیم، سیخها را روی گریل قرار دهید. |
| سینه مرغ خشک شده است | سینه و ران به یک مدت پخته شدهاند | آنها را روی سیخهای جدا بپزید و سیخ سینه را زودتر از حرارت بردارید. |
| داخل مرغ نپخته اما سطح آن طلایی است | قطعات بزرگ یا حرارت بیشازحد زیاد بوده است | قطعات را حدود سه سانتیمتری برش دهید و پایان پخت را با دماسنج بررسی کنید. |
| طعم سیر بیشازحد تند است | سیر بیشتر از مقدار تعیینشده استفاده شده یا کاملاً له نشده است | مقدار سیر را وزن کنید و آن را پیش از افزودن کاملاً له نمایید. |
| طعم دارچین غالب شده است | دارچین بیشتر از نیم گرم استفاده شده است | مقدار دارچین را افزایش ندهید؛ نقش آن فقط ایجاد عطر پسزمینه است. |
| مرغ روی سیخ میچرخد | قطعات نامنظم یا روی سیخ بیشازحد فشرده شدهاند | قطعات را هماندازه برش دهید و بدون فشار زیاد روی سیخ قرار دهید. |
| سبزیجات سوخته اما مرغ نپخته است | سبزیجات و مرغ روی یک سیخ قرار گرفتهاند | فلفل و پیاز را روی سیخهای جدا بپزید و زمان آنها را مستقل کنترل کنید. |
روش نگهداری و گرمکردن
- مرغ خام را فقط داخل ظرف پوشیده و در یخچال مزهدار کنید.
- مرینیتی که با مرغ خام تماس داشته است برای سس یا رومال استفاده نشود.
- مرغ خام و پخته را با انبر، ظرف یا بشقاب مشترک جابهجا نکنید.
- باقیمانده غذا را حداکثر طی دو ساعت داخل ظرف کمعمق و دربسته در یخچال قرار دهید.
- برای بهترین کیفیت، جوجه کباب یخچالی طی سه روز مصرف شود.
- هنگام گرمکردن مجدد، مرکز مرغ باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
- غذای دارای بو، رنگ یا بافت غیرعادی مصرف نشود.
هشدار حساسیت غذایی: مرینیت این غذا حاوی ماست و فرآورده شیر است. رب، ادویهها، نان پیتا، حمص و سسهای آماده را نیز از نظر وجود یا تماس احتمالی با گلوتن، کنجد، خردل و سایر مواد حساسیتزا بررسی کنید.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
شیش طاووق چیست؟
شیش طاووق نامی رایج برای کباب مرغ سیخی با مرینیت سیر، لیمو، ماست، رب گوجه و ادویههای معطر است.
برای شیش طاووق ران بهتر است یا سینه؟
ترکیب هر دو مناسب است. ران بافت نرمتری دارد و سینه زودتر میپزد؛ بنابراین بهتر است جداگانه سیخ گرفته شوند.
چرا در مرینیت از رب گوجه استفاده میشود؟
رب به رنگ گرمتر، طعم گوجه و چسبندگی مرینیت روی سطح مرغ کمک میکند.
مرغ چند ساعت باید در مرینیت بماند؟
برای قطعات سه سانتیمتری این دستور، چهار ساعت در یخچال کافی است.
آیا میتوان مرغ را از شب قبل مزهدار کرد؟
این نسبت آبلیمو و ماست برای چهار ساعت تنظیم شده است. استراحت بسیار طولانی ممکن است بافت سطح مرغ را بیشازحد نرم کند.
آیا میتوان شیش طاووق را داخل تابه پخت؟
بله. تابه گریل را کاملاً گرم و کمی چرب کنید و قطعات را بدون فشردهکردن داخل آن بچینید. پایان پخت باید با دمای مرکز مشخص شود.
شیش طاووق با چه سسی سرو میشود؟
سس سیر، حمص یا ماست چکیده از گزینههای مناسباند. این غذا را میتوان با تبوله، فتوش یا نان پیتا نیز سرو کرد.
از کجا بفهمیم مرغ کاملاً پخته است؟
دماسنج آشپزی را داخل ضخیمترین قطعه قرار دهید. دمای مرکز مرغ باید دستکم ۷۴ درجه سانتیگراد باشد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
