مواد لازم و طرز تهیه بریانی اصفهانی

بریانی اصفهانی

بریانی اصفهانی یکی از غذاهای سنتی و معروف شهر اصفهان در ایران است. این غذا که به دلیل طعم متمایز و مواد اولیه خاصش شناخته شده، از گوشت گوسفند یا گوساله که به شکل خمیر درآمده و با ادویه‌جات معطر مانند زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و گاهی زعفران طعم‌دار می‌شود، تهیه می‌گردد.

در تهیه بریانی، گوشت به همراه پیاز و سیر تفت داده می‌شود تا طعم آن‌ها به خوبی با هم ترکیب شود. پس از اینکه گوشت پخته و نرم شد، به شکل کوفته‌های کوچک درآورده و داخل نان مخصوصی به نام نان دستی یا نان تافتون قرار می‌گیرد. این غذا معمولاً با سبزی خوردن، چغندر و ترشیجات سرو می‌شود.

* مناسب برای: ۵ نفر

* درجه سختی: متوسط

مواد لازم

مواد لازم برای پخت بریانی اصفهانی به شرح زیر می باشد:

گوشت سر دست گوسفند: یک کیلوگرم

قلوه گاه گوسفند: ۴۰۰ گرم

دنبه: ۱۰۰ گرم

پیاز بزرگ: یک عدد

سیر: ۳ حبه

چوب دارچین: یک عدد

میخک: ۱ عدد

جوز هندی: یک تکه کوچک

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق غذاخوری

فلفل: یک قاشق چایخوری

روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری

رزماری: یک شاخه

کره: ۸۰ گرم

هویج: یک عدد

کرفس: دو شاخه

رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری

پاپریکا دودی: یک قاشق چایخوری

تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری

پودر سیر: یک قاشق چایخوری

پودر پیاز: یک قاشق چایخوری

آویشن یا اوریگانو: یک قاشق چایخوری

برگ نعناع: ۲۰ برگ

نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری

زعفران: ۵ قاشق غذاخوری

دارچین: سه قاشق غذاخوری

جگر سفید: نیم کیلوگرم

طرز تهیه

گام اول

آماده‌سازی گوشت:

ابتدا برای درست کردن بریانی اصفهانی یک کیلوگرم سردست گوسفند و ۴۰۰ گرم قلوه‌گاه گوسفند را درون یک ظرف مناسب قرار دهید.

به گوشت‌ها یک قاشق چایخوری سرپر نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب، سه حبه سیر له شده، یک شاخه رزماری، و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید.

گوشت‌ها را خوب ماساژ دهید تا ادویه‌جات به خورد گوشت بروند.

استراحت گوشت:

ظرف را با سلفون بپوشانید و برای سه ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود.

گام دوم

تفت دادن گوشت:

در یک قابلمه مناسب، ۸۰ گرم کره یا روغن حیوانی را داغ کنید.

گوشت‌های مزه‌دار شده را از هر دو طرف در کره تفت دهید.

یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به گوشت اضافه کنید و دوباره تفت دهید.

افزودن سبزیجات و ادویه‌جات:

هویج حلقه‌ای، دو شاخه کرفس، ادویه‌ها (پاپریکا دودی، تخم گشنیز، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن یا اوریگانو، زردچوبه)، و آب جوش به قابلمه اضافه کنید. ۱۰۰ گرم دنبه، پیاز بزرگ، چوب دارچین، میخک و جوز هندی را افزوده و اجازه دهید آب به جوش بیاید.

گام سوم:

کف روی گوشت را بگیرید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد. در انتهای پخت، نمک گوشت را تنظیم کنید.

گام چهارم:

گوشت پخته را پاک کرده و استخوان‌های آن را جدا کنید. گوشت را به همراه کمی دنبه و برگ‌های نعناع، یک بار در چرخ گوشت بچرخانید. سه قاشق غذاخوری زعفران غلیظ به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

گام پنجم:

جگر سفید را جداگانه بپزید، چرخ کنید و به مخلوط گوشت اضافه کنید.

سرو بریانی:

آب گوشت صاف شده را داغ کنید، بریانی اصفهانی را روی نان داغ سرو کنید و کنار آن جگر چرخ‌کرده، گردو، خلال بادام و زرشک اضافه کنید.

نکات مهم

از گوشت هر قسمت از گوسفند که دوست داشتید میتوانید برای پخت بریانی استفاده نمایید.

دنبه طعم دلپذیری به بریانی میدهد پس حذف نکنید.

اگر نان سنتی اصفهان را داشتید برای سرو بریانی از آن استفاده نمایید.

روی نان حتما از آب گوشت مقداری بریزید.

اگر کفگیر بریانی نداشتید از تابه های سایز کوچک استفاده کنید.

کفگیر مخصوص بریانی را با چربی گوشت که برداشتید حتما چرب کنید تا بریانی اصفهانی در حین پخت به کفگیر نچسبد.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن