طرز تهیه جوجه چینی پفکی و ترد با سس تارتار
۸۰۰ گرم فیله یا سینه مرغ را به نوارهای هماندازه تقسیم و ۴۵ دقیقه با نمک، فلفل، پودر سیر و پاپریکا مزهدار کنید. برای خمیر، ۱۲۰ گرم آرد گندم، ۶۰ گرم آرد برنج، ۳۰ گرم نشاسته ذرت، چهار گرم بکینگپودر، یک تخممرغ سرد و ۲۱۰ گرم آب گازدار بسیار سرد را مخلوط کنید. مرغها را داخل خمیر بزنید و در روغن ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه، هر نوبت پنج تا هفت دقیقه سرخ کنید. دمای مرکز مرغ باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
جوجه چینی در منوهای ایرانی معمولاً به نوارهای مرغ گفته میشود که با خمیری سرد و نسبتاً غلیظ پوشانده شده و در روغن داغ سرخ میشوند. نتیجه مطلوب باید پوستهای طلایی، پفکی و ترد و مغزی کاملاً پخته و آبدار داشته باشد.
این غذا با مرغ چینیِ سسدار که همراه سس سویا، سبزیجات و سس شیرین یا تند تفت داده میشود، تفاوت دارد. دستور این صفحه نسخه پفکی و سوخاری جوجه چینی است که معمولاً همراه سس تارتار سرو میشود.
راز تردشدن جوجه چینی در خشکبودن سطح مرغ، سردبودن خمیر، استفاده متعادل از آرد برنج و نشاسته ذرت، ثابتماندن دمای روغن و سرخکردن قطعات در چند نوبت است. شلوغکردن ظرف یا سرخکردن با حرارت کم، پوشش را سنگین و روغنی میکند.
اطلاعات جوجه چینی در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۲۴ نوار جوجه چینی |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | ۳۰ دقیقه |
| زمان مزهدارشدن | ۴۵ دقیقه |
| زمان سرخکردن کل | حدود ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۳۵ دقیقه |
| دمای مناسب روغن | ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| دمای ایمن مرکز مرغ | حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد |
| روش پخت | سرخکردن عمیق در چند نوبت |
مواد لازم برای مرغ و ادویه
| ماده اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| فیله یا سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۸۰۰ گرم |
| نمک | ۸ گرم |
| فلفل سیاه | ۱ گرم |
| پودر سیر | ۲ گرم |
| پاپریکای شیرین | ۲ گرم |
| فلفل قرمز | ۰٫۵ گرم؛ براساس ذائقه قابلکاهش است |
مواد لازم برای خمیر پفکی
| ماده اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد گندم سفید | ۱۲۰ گرم |
| آرد برنج | ۶۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۳۰ گرم |
| بکینگپودر | ۴ گرم |
| نمک | ۳ گرم |
| پاپریکای شیرین | ۱ گرم |
| فلفل سیاه | ۰٫۵ گرم |
| تخممرغ درشت و سرد | ۱ عدد |
| آب گازدار بسیار سرد | ۲۱۰ گرم |
مواد لازم برای سرخکردن
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| روغن مخصوص سرخکردن | ۱ تا ۱٫۵ لیتر، متناسب با اندازه قابلمه |
مواد لازم برای سس تارتار
| ماده اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| سس مایونز | ۱۵۰ گرم |
| خیارشور | ۶۰ گرم، ریز خردشده و آبگرفته |
| پیاز | ۲۰ گرم، بسیار ریز خردشده و آبگرفته |
| جعفری تازه | ۱۰ گرم، ریز خردشده |
| آبلیموی تازه | ۱۵ گرم |
| خردل ملایم | ۵ گرم |
| فلفل سیاه | ۰٫۵ گرم |
وسایل موردنیاز
- قابلمه گود و نسبتاً سنگین
- دماسنج آشپزی برای روغن
- دماسنج گوشت
- کفگیر یا انبر توری
- توری فلزی و سینی
- دو کاسه متوسط
- ترازوی آشپزخانه
آیا جوجه چینی واقعاً یک غذای چینی است؟
نام «جوجه چینی» در ایران معمولاً برای نوارهای مرغ با پوشش خمیری و پفکی استفاده میشود. این نسخه بیشتر به مرغ سوخاری با خمیر یا تمپورای مرغ شباهت دارد.
غذاهای مرغ چینیِ سسدار معمولاً از تکههای مرغ، سبزیجات و سسهایی مانند سویا، هویسین، سیر، زنجبیل و سرکه تشکیل میشوند. آن غذا با دستور این صفحه متفاوت است.
برای جلوگیری از سردرگمی کاربر، عنوان این صفحه بر ویژگی واقعی غذا یعنی «پفکی و ترد با سس تارتار» تمرکز دارد.
بهترین قسمت مرغ برای جوجه چینی
فیله مرغ شکل باریک و یکنواختی دارد و برای جوجه چینی مناسب است. سینه مرغ نیز قابلاستفاده است، اما باید خلاف جهت الیاف به نوارهای هماندازه تقسیم شود.
ران مرغ بدون استخوان آبدارتر است، ولی شکل نامنظم آن باعث میشود پوشش و زمان پخت قطعات یکسان نباشد. به همین دلیل، فرمول اصلی با فیله یا سینه مرغ تنظیم شده است.
اندازه مناسب نوارهای مرغ
هر نوار را حدود دو سانتیمتر عرض و هفت سانتیمتر طول در نظر بگیرید. ضخامت قطعات باید تا حد امکان مشابه باشد.
نوارهای بسیار نازک پیش از طلاییشدن کامل خمیر خشک میشوند. قطعات بسیار ضخیم نیز ممکن است در حالی که پوشش آنها تیره شده، در مرکز خام باقی بمانند.
چرا مرغ خام را نمیشوییم؟
مرغ را زیر شیر آب نشویید. شستن مرغ میتواند قطرات آلوده را روی سینک، ظروف و سطوح اطراف پخش کند.
مرغ را از بستهبندی خارج و سطح آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. دستمال را دور بیندازید و سپس دستها، تخته و چاقو را تمیز کنید.
خشکبودن سطح مرغ علاوه بر ایمنی کار، کمک میکند ادویه و خمیر بهتر به قطعات بچسبند.
نقش آردها در خمیر جوجه چینی
آرد گندم
آرد گندم ساختار اصلی خمیر را ایجاد میکند. استفاده بیش از حد از آن پوشش را ضخیم، نانی و سنگین میکند.
آرد برنج
آرد برنج نسبت به آرد گندم پوششی خشکتر و شکنندهتر ایجاد میکند و به تردماندن سطح کمک میکند.
نشاسته ذرت
نشاسته ذرت میزان گلوتن خمیر را کاهش میدهد و بافت پوشش را سبکتر میکند. کمبودن آن ممکن است خمیر را نرم و نانی کند.
بکینگپودر
بکینگپودر در تماس با مایع و حرارت حباب ایجاد میکند و به پفکردن پوشش کمک میکند. مقدار زیاد آن میتواند مزه تلخ یا صابونی ایجاد کند.
چرا آب گازدار باید بسیار سرد باشد؟
آب گازدار سرد باعث میشود خمیر تا زمان ورود به روغن غلیظ و خنک باقی بماند. اختلاف دمای خمیر سرد و روغن داغ به شکلگیری سریع سطح کمک میکند.
آب گازدار را تا لحظه تهیه خمیر داخل یخچال نگه دارید. خمیر را نیز از مدت طولانی قبل آماده نکنید؛ با ماندن خمیر، گاز و اثر بکینگپودر کاهش مییابد.
غلظت صحیح خمیر جوجه چینی
خمیر باید پشت قاشق را بپوشاند، اما هنگام بالاگرفتن قاشق بهآرامی و پیوسته بریزد. غلظت آن کمی رقیقتر از ماست چکیده است.
خمیر بسیار غلیظ پوششی ضخیم و نپخته ایجاد میکند. خمیر بسیار رقیق نیز از روی مرغ میریزد و پوشش ناقصی به وجود میآورد.
تمام ۲۱۰ گرم آب را یکباره اضافه نکنید. ابتدا بیشتر آن را بریزید و مقدار پایانی را براساس جذب آرد تنظیم کنید.
چرا خمیر را زیاد هم نمیزنیم؟
همزدن زیاد باعث فعالشدن بیشتر گلوتن آرد گندم میشود و پوشش را کشسان و نانی میکند.
مواد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که آرد خشک دیده نشود. باقیماندن چند گلوله کوچک در خمیر مشکلی ایجاد نمیکند.
دمای مناسب روغن
روغن باید هنگام ورود مرغ حدود ۱۷۵ درجه سانتیگراد باشد. پس از اضافهشدن قطعات ممکن است دما تا حدود ۱۷۰ درجه کاهش یابد.
اگر دما کمتر از حدود ۱۶۵ درجه شود، خمیر روغن بیشتری جذب میکند. اگر دما بیش از حد بالا باشد، سطح مرغ پیش از پخت مرکز تیره میشود.
هر بار فقط چند نوار مرغ داخل قابلمه قرار دهید و پیش از نوبت بعدی اجازه دهید روغن دوباره گرم شود.
طرز تهیه جوجه چینی مرحلهبهمرحله
خشککردن و برشزدن مرغ
مرغ را نشویید و سطح آن را با دستمال کاغذی خشک کنید.
فیلهها را پاک کنید. اگر از سینه مرغ استفاده میکنید، چربیها و رگهای اضافه را جدا کنید.
مرغ را خلاف جهت الیاف به نوارهایی با عرض حدود دو سانتیمتر و طول حدود هفت سانتیمتر ببرید.
قطعات کوچک و بزرگ را جدا کنید تا هنگام سرخکردن، قطعات مشابه در یک نوبت وارد روغن شوند.
مزهدارکردن مرغ
نوارهای مرغ را داخل ظرفی قرار دهید و هشت گرم نمک، یک گرم فلفل سیاه، دو گرم پودر سیر، دو گرم پاپریکا و نیم گرم فلفل قرمز اضافه کنید.
مواد را بهآرامی مخلوط کنید تا تمام قطعات به لایه نازکی از ادویه آغشته شوند.
روی ظرف را بپوشانید و آن را ۴۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
در این مرحله آبلیمو، ماست یا مایعات دیگر به مرغ اضافه نکنید؛ رطوبت زیاد باعث جداشدن خمیر میشود.
آمادهکردن سس تارتار
خیارشور را بسیار ریز خرد کنید و با دست یا صافی آب اضافه آن را بگیرید.
پیاز را نیز بسیار ریز خرد یا رنده کنید و آب آن را بگیرید.
مایونز، خیارشور، پیاز، جعفری، آبلیمو، خردل و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
سس را داخل ظرف دربسته قرار دهید و تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.
گرمکردن روغن و آمادهکردن محل خروج
روغن را داخل قابلمه گودی بریزید. عمق روغن باید دستکم پنج سانتیمتر باشد و قابلمه فضای خالی کافی برای بالاآمدن روغن داشته باشد.
روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید تا دمای آن به حدود ۱۷۵ درجه سانتیگراد برسد.
یک توری فلزی را روی سینی قرار دهید. قطعات سرخشده پس از خروج از روغن باید روی این توری قرار گیرند.
ظرف روغن را بیش از نیمه پر نکنید و آب یا مواد یخزده را نزدیک روغن داغ قرار ندهید.
مخلوطکردن مواد خشک خمیر
آرد گندم، آرد برنج، نشاسته ذرت و بکینگپودر را داخل کاسهای بریزید.
سه گرم نمک، یک گرم پاپریکا و نیم گرم فلفل سیاه را اضافه کنید.
مواد خشک را با همزن دستی مخلوط کنید تا نشاسته و بکینگپودر در تمام آرد پخش شوند.
آمادهکردن خمیر پفکی سرد
تخممرغ سرد را به مواد خشک اضافه کنید.
حدود ۱۸۰ گرم آب گازدار بسیار سرد را اضافه و مواد را بهآرامی مخلوط کنید.
باقی آب را بهتدریج اضافه کنید تا خمیر به غلظت مناسب برسد. میزان جذب آردهای مختلف کمی تفاوت دارد.
خمیر را زیاد هم نزنید. بهمحض ناپدیدشدن آرد خشک، همزدن را متوقف کنید.
خمیر باید بلافاصله استفاده شود و نباید برای مدت طولانی در دمای محیط بماند.
آغشتهکردن نوارهای مرغ
مرغ را از یخچال خارج کنید. اگر کف ظرف رطوبت جمع شده است، آن را تخلیه کنید.
هر بار چند نوار مرغ را داخل خمیر قرار دهید تا تمام سطح آنها پوشانده شود.
هر قطعه را بالا بیاورید و دو تا سه ثانیه صبر کنید تا خمیر اضافه داخل کاسه بچکد.
قطعه را با احتیاط و از فاصله نزدیک سطح روغن داخل قابلمه قرار دهید تا روغن نپاشد.
سرخکردن جوجه چینی
مرغها را در چند نوبت و بدون شلوغکردن قابلمه سرخ کنید.
دمای روغن را بین ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد نگه دارید. پس از اضافهشدن قطعات، در صورت نیاز حرارت را کمی تنظیم کنید.
هر نوبت معمولاً پنج تا هفت دقیقه زمان نیاز دارد. قطعات را در میانه پخت با انبر یا کفگیر توری بچرخانید.
رنگ سطح باید طلایی روشن تا متوسط باشد. قهوهایشدن بسیار سریع نشانه داغبودن بیش از حد روغن است.
برای اطمینان، دمای مرکز ضخیمترین نوار را بررسی کنید. مرغ باید به حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
گرفتن روغن اضافی و سرو
جوجههای طلایی را با کفگیر توری از روغن خارج کنید و چند ثانیه بالای قابلمه نگه دارید.
قطعات را در یک لایه روی توری فلزی قرار دهید. قراردادن طولانی روی دستمال کاغذی میتواند بخار را زیر پوشش حبس کند.
قطعات را روی هم انباشته نکنید و تا زمانی که داغ هستند داخل ظرف دربسته نگذارید.
پس از سه تا پنج دقیقه، جوجه چینی را همراه سس تارتار سرد سرو کنید.
نشانههای جوجه چینی موفق
- پوشش مرغ پفکی، طلایی و نسبتاً سبک است.
- خمیر از سطح مرغ جدا نمیشود.
- سطح غذا چرب و خیس نیست.
- داخل خمیر خام یا چسبناک باقی نمانده است.
- مرغ در مرکز کاملاً پخته و در عین حال آبدار است.
- قطعات پس از چند دقیقه استراحت همچنان ترد میمانند.
- سس تارتار غلیظ است و آب نمیاندازد.
چرا خمیر از مرغ جدا میشود؟
- سطح مرغ خیس بوده است.
- آب مرغ پس از مزهدارشدن تخلیه نشده است.
- خمیر بسیار رقیق بوده است.
- روغن هنگام ورود مرغ بهاندازه کافی داغ نبوده است.
- قطعه بلافاصله پس از ورود به روغن جابهجا شده است.
- مرغ در ماست، آبلیمو یا مایع زیادی مزهدار شده است.
مرغ را خشک کنید، مایع جمعشده را تخلیه کنید و پس از قرارگرفتن قطعه در روغن، چند ثانیه آن را جابهجا نکنید.
چرا جوجه چینی روغنی میشود؟
- دمای روغن پایین بوده است.
- قابلمه با تعداد زیادی مرغ پر شده است.
- خمیر بسیار ضخیم بوده است.
- قطعات برای مدت طولانی با حرارت کم سرخ شدهاند.
- مرغ پس از سرخشدن داخل ظرف دربسته قرار گرفته است.
قطعات را در چند نوبت سرخ کنید و پیش از هر نوبت اجازه دهید روغن به دمای مناسب برگردد.
چرا پوشش جوجه چینی نرم میشود؟
- قطعات روی هم قرار گرفتهاند.
- بخار داخل ظرف دربسته حبس شده است.
- جوجه چینی برای مدت طولانی روی دستمال مرطوب مانده است.
- دمای روغن پایین بوده است.
- خمیر مدت طولانی پیش از سرخکردن آماده شده است.
پس از خروج، قطعات را در یک لایه روی توری قرار دهید و آنها را نزدیک زمان سرو آماده کنید.
چرا خمیر پف نمیکند؟
- آب گازدار سرد نبوده یا گاز خود را از دست داده است.
- بکینگپودر کهنه بوده است.
- خمیر مدت زیادی قبل از سرخکردن آماده شده است.
- خمیر بیش از حد هم زده شده است.
- روغن بهاندازه کافی داغ نبوده است.
چرا خمیر داخل جوجه خام میماند؟
- خمیر بسیار غلیظ بوده است.
- مرغ با لایه بسیار ضخیمی از خمیر وارد روغن شده است.
- روغن بیش از حد داغ بوده و سطح زود رنگ گرفته است.
- قطعات مرغ بسیار ضخیم بودهاند.
اجازه دهید خمیر اضافه پیش از ورود مرغ به روغن بچکد و قطعات را هماندازه برش دهید.
چرا مرغ در مرکز خام میماند؟
- قطعات ضخامت یکسان ندارند.
- روغن بسیار داغ بوده است.
- رنگ سطح تنها معیار پایان پخت بوده است.
- مرغ هنگام شروع سرخکردن هنوز نیمهیخزده بوده است.
قطعات بزرگتر را جدا سرخ کنید و دمای ضخیمترین نوار را با دماسنج بررسی کنید.
چرا مرغ خشک میشود؟
- نوارها بسیار نازک بریده شدهاند.
- مرغ مدت طولانی در روغن مانده است.
- قطعات کوچک و بزرگ همزمان سرخ شدهاند.
- مرغ پس از پخت دوباره با حرارت زیاد گرم شده است.
چرا روغن کف میکند؟
- رطوبت مرغ یا خمیر زیاد است.
- خردههای خمیر سوخته داخل روغن جمع شدهاند.
- ظرف بیش از حد شلوغ شده است.
- حجم روغن نسبت به مواد کم است.
- روغن بسیار قدیمی یا چند بار مصرفشده است.
خردههای خمیر را میان نوبتها با کفگیر توری خارج کنید و قابلمه را بیش از نیمه پر نکنید.
جدول رفع مشکلات جوجه چینی
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| خمیر جدا میشود | مرغ خیس یا روغن سرد | مرغ را خشک و روغن را تا ۱۷۵ درجه گرم کنید. |
| پوشش روغنی است | افت دمای روغن | مواد را در چند نوبت سرخ کنید. |
| خمیر پف نمیکند | آب گازدار گرم یا بکینگپودر کهنه | از مواد سرد و بکینگپودر تازه استفاده کنید. |
| داخل خمیر خام است | خمیر بسیار ضخیم | آب سرد را تدریجی اضافه و خمیر اضافه را بچکانید. |
| مرغ خام مانده است | قطعات ضخیم یا روغن بسیار داغ | اندازه قطعات و دمای مرکز را کنترل کنید. |
| مرغ خشک است | نوارهای نازک یا پخت طولانی | قطعات دو سانتیمتری و زمان پنج تا هفت دقیقه را رعایت کنید. |
| پوشش نرم شده است | حبس بخار | جوجهها را روی توری و در یک لایه قرار دهید. |
| سس تارتار آبکی است | آب خیارشور یا پیاز | خیارشور و پیاز را پیش از افزودن آبگیری کنید. |
روش تنظیم خمیر غلیظ یا رقیق
اگر خمیر بیش از حد غلیظ است، هر بار یک قاشق غذاخوری آب گازدار بسیار سرد اضافه کنید و آرام هم بزنید.
اگر خمیر بسیار رقیق است، مقدار کمی از ترکیب آرد گندم و آرد برنج اضافه کنید. افزودن آرد خشک زیاد در پایان ممکن است گلوله ایجاد کند.
غلظت را با یک نوار مرغ آزمایش کنید. خمیر باید تمام سطح آن را بپوشاند، اما بهصورت لایهای بسیار ضخیم آویزان نماند.
آیا میتوان آرد برنج را حذف کرد؟
در صورت نبود آرد برنج، میتوان بخشی از آن را با نشاسته ذرت و آرد گندم جایگزین کرد، اما بافت نهایی دقیقاً مشابه فرمول اصلی نخواهد شد.
آیا آب معمولی قابلاستفاده است؟
آب بسیار سرد معمولی قابلاستفاده است، اما خمیر ممکن است پف کمتری داشته باشد. آب گازدار باید تازه باز شده و کاملاً سرد باشد.
جوجه چینی در سرخکن بدون روغن
خمیر مایع این دستور برای سرخکن بدون روغن طراحی نشده است و ممکن است از سطح مرغ بریزد یا به سبد بچسبد.
برای سرخکن بدون روغن بهتر است از پوشش خشک آرد و پودر سوخاری استفاده شود.
جوجه چینی در فر
خمیر آب گازدار برای غوطهوری در روغن طراحی شده است. در فر معمولاً بهاندازه روش اصلی پف نمیکند و ممکن است سطحی نرم و نامنظم ایجاد کند.
نسخه فر باید با پوشش خشکتر تهیه شود و خارج از فرمول اصلی این صفحه است.
روش نگهداری
جوجه چینی بهترین بافت را بلافاصله پس از سرخشدن دارد. باقیمانده را پس از خنکشدن اولیه در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
برای گرمکردن مجدد، قطعات را روی توری در فر یا سرخکن بدون روغن گرم کنید. مایکروویو پوشش را نرم میکند.
سس تارتار را جداگانه و داخل ظرف دربسته در یخچال نگه دارید.
خمیر خامی که با مرغ خام تماس داشته است نباید برای مصرف دیگری نگهداری شود.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
این دستور برای چند نفر است؟
این مقدار برای چهار نفر و حدود ۲۴ نوار جوجه چینی مناسب است.
برای جوجه چینی فیله بهتر است یا سینه مرغ؟
فیله شکل یکنواختتری دارد، اما سینه مرغ نیز در صورت برش هماندازه مناسب است.
مرغ چند دقیقه مزهدار شود؟
۴۵ دقیقه داخل یخچال برای نوارهای این دستور کافی است.
آیا مرغ را قبل از مزهدارکردن بشوییم؟
خیر. سطح مرغ را فقط با دستمال کاغذی خشک کنید.
چرا آب گازدار باید سرد باشد؟
خمیر سرد در تماس با روغن داغ سریعتر سطح خود را میگیرد و پوشش سبکتری ایجاد میکند.
خمیر جوجه چینی چقدر غلیظ باشد؟
کمی رقیقتر از ماست چکیده و غلیظتر از دوغ باشد و پشت قاشق را بپوشاند.
دمای روغن چقدر باشد؟
هنگام شروع حدود ۱۷۵ درجه و هنگام سرخکردن بین ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد.
هر نوبت چند دقیقه سرخ شود؟
بسته به ضخامت مرغ، معمولاً پنج تا هفت دقیقه زمان لازم است.
دمای مرکز مرغ چقدر باشد؟
مرکز ضخیمترین قطعه باید حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
چرا خمیر از مرغ جدا میشود؟
مرطوببودن مرغ، رقیقبودن خمیر یا پایینبودن دمای روغن از علتهای اصلی هستند.
چرا جوجه چینی روغن جذب میکند؟
روغن سرد، شلوغکردن ظرف یا خمیر بسیار ضخیم باعث جذب روغن میشود.
آیا خمیر را میتوان زودتر آماده کرد؟
خیر. خمیر بهتر است درست پیش از سرخکردن آماده شود.
آیا میتوان جوجه چینی را دوباره گرم کرد؟
بله. آن را روی توری در فر یا سرخکن بدون روغن گرم کنید تا پوشش دوباره ترد شود.
آیا سس تارتار ضروری است؟
خیر، اما طعم ترش و خامهای آن با پوشش سوخاری جوجه چینی هماهنگ است.
چرا سس تارتار آب میاندازد؟
آبگرفتن ناکافی خیارشور و پیاز معمولاً علت اصلی است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
