مواد لازم و طرز تهیه میگو پفکی

میگو پفکی

میگو پفکی یکی از انواع غذاهای محبوب و لذیذ دریایی است که با استفاده از میگو تهیه می‌شود. در این روش، میگوها در خمیری مخصوص که معمولاً شامل آرد، تخم‌مرغ، و ادویه‌ها است غوطه‌ور می‌شوند و سپس سرخ می‌شوند. نتیجه، میگوهایی با پوسته‌ای ترد و پفکی است که بافتی نرم و خوشمزه در داخل دارند.

این غذا به دلیل ظاهر جذاب و طعم لذیذی که دارد، یکی از غذاهای محبوب در منوی رستوران‌های دریایی و همچنین در خانه‌ها برای مناسبت‌های خاص است. این غذا معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی سرو می‌شود.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت میگو پفکی به شرح زیر می باشد:

میگو: یک کیلوگرم

سفیده تخم مرغ: سه عدد

آرد: یک قاشق غذاخوری سر پر

روغن پخت و پز: یک قاشق غذاخوری

آب لیمو تازه: یک عدد

نمک: یک قاشق چایخوری سر پر

زنجبیل: یک سوم قاشق چایخوری

پودر فلفل سیاه یا پول بیبر: یک سوم قاشق چایخوری

پودر سیر: یک قاشق چایخوری

پودر پیاز: یک قاشق چایخوری

روغن ویژه سرخ کردن: به میزان لازم

مواد سس تارتار:

سس مایونز: ۶ قاشق غذاخوری

خیارشور ریز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

جعفری ریز خرد شده: یک قاشق غذاخوری

پیاز ریز خرد شده: یک چهارم پیاز

نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

آب لیمو تازه: نصف لیمو تازه

فلفل سیاه: یک سوم قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن میگو پفکی در خرید میگو دقت میکنیم تا میگو تازه ای را انتخاب کنیم که نشانه های تازه بودن میگو در قسمت نکات قید شده است.

سپس میگو را پاک میکنیم به این صورت که در ابتدای کار سر میگو را جدا میکنیم و پوست بدن میگو را میکنیم (بهتر است برای این کار از دستکش استفاده نماییم) از زیر شکم از یک قسمت شروع میکنیم و لایه به لایه پوست میگو را جدا میکنیم.

گام دوم:

موقع پوست کندن پوست متصل به دم را نمیکنیم تا دم میگو جدا نشود و برای زیبایی حفظ شود.

بعد با چاقو از قسمت سر به سمت دم یک شکاف چند میلیمتری در قسمت پشت میگو که خط سیاهی هم دیده میشود ایجاد میکنیم و روده میگو را که به شکل رگ دیده میشود بیرون میکشیم و اگر رگ متصل دیگری هم بود بیرون میکشیم. میگوهایی را که پاک کردیم زیر آب کاملا سرد میشوییم.

گام سوم:

بعد از شستشو خط وسط را که روده میگو را خارج کردیم با احتیاط توسط چاقو تا نصف بدنش خط را عمیق تر میکنیم و شکافی ایجاد میکنیم و به کمک انگشت شست فشار میدهیم تا میگو باز و پهن شود و میگو نصف نشود.

میگوهای پاک شده را داخل کاسه مناسبی قرار میدهیم و آب یک عدد لیمو تازه و یک قاشق چایخوری سر پر نمک و یک سوم قاشق چایخوری زنجبیل و یک سوم قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری پودر سیر و یک قاشق چایخوری پودر پیاز میریزیم و خوب ترکیب میکنیم و میگوها را طعم دار میکنیم.

گام چهارم:

داخل یک کاسه مناسب سه عدد سفیده تخم مرغ را قرار میدهیم و توسط همزن برقی آن قدر هم میزنیم تا سفید و حجم دار شود و از کاسه نریزد سپس یک قاشق غذاخوری سر پر آرد و یک قاشق غذاخوری روغن اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.

داخل قابلمه به میزان فراوان روغن ویژه سرخ کردن میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا داغ شود سپس حرارت را کم میکنیم و میگوها را از قسمت دم میگیریم و داخل سس سفیده و آرد و روغن فرو میکنیم و بعد از خارج کردن، داخل روغن سرخ میکنیم.

گام پنجم:

بعد از سرخ شدن روی دستمال حوله ای قرار میدهیم تا روغن اضافی آن گرفته شود و در ظرف مناسب میچینیم و با سس تارتار سرو میکنیم.

برای تهیه سس تارتار داخل یک کاسه مناسب ۶ قاشق غذاخوری سس مایونز و ۲ قاشق غذاخوری خیارشور ریز خرد شده و یک قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده و یک چهارم پیاز ریز خرد شده و یک چهارم قاشق چایخوری نمک و آب نصف لیمو تازه و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه را میریزیم و خوب ترکیب میکنیم و در کنار میگو سوخاری برای سرو استفاده میکنیم.

نکات مهم

– از نشانه های تازه بودن میگو دست و پای صورتی آن میباشد و اگر دست و پای میگو قهوه ای یا سیاه شده باشد نشانه فاسد بودن و کهنه بودن میگو میباشد.

– میگو کهنه سر سفتی ندارد و سریعا کنده میشود.

– اگر میگو شاخک های بلندی داشته باشد نشانه تازگی آن است و شاخک های میگو کهنه سریعا کنده و جدا میشود.

– میگو کهنه بوی آزار دهنده ای دارد.

– سایز میگو هر چه قد بزرگتر باشد قیمت آن گرانتر میشود که برای مصارف رستورانی از میگو بزرگتر و برای مصارف خانگی از میگو کوچکتر استفاده میشود.

– میگو سریعا فاسد میشود و اگر بعد از چند ساعت قصد مصرف دارید باید داخل فریزر قرار دهید و حتی داخل یخچال نیز فاسد میشود.

– در حین پاک کردن میگو به خصوص میگوهای بزرگ، برای جلوگیری از بریده شدن دست توسط پوست میگو بهتر است از دستکش استفاده نمایید.

– میتوانید در تهیه سس تارتار برای میگو پفکی به جای شش قاشق سس مایونز، سه قاشق سس مایونز و سه قاشق ماست یونانی استفاده نمایید.