مواد لازم و طرز تهیه بامیه خانگی

بامیه خانگی

بامیه خانگی یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب در خاورمیانه و برخی کشورهای بالکان است که در ایران نیز بسیار محبوب است و به عنوان دسری شیرین، به ویژه در ماه مبارک رمضان و در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود. بامیه خانگی نسخه‌ای است که با استفاده از مواد اولیه ساده و در منزل تهیه می‌شود.

* درجه سختی: متوسط

مواد لازم

مواد لازم برای پخت بامیه خانگی به شرح زیر می باشد:

آب: ۳۰۰ گرم

شکر: ۱۵ گرم

آرد: ۱۸۰ گرم

نشاسته ذرت: ۲۰ گرم

آرد سمولینا: ۳۰ گرم

تخم مرغ کوچک: ۳ عدد

کره: ۲۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا شربت بار را آماده می کنیم (مواد لازم شربت بار پایین تر ذکر شده) داخل یک قابلمه یک پیمانه آب دو پیمانه شکر را میریزیم و اصلا هم نمیزنیم و اجازه میدهیم شکر به آرامی داخل آب با حرارت کم حل شود بعد از جوشیدن و حل شدن شکر یک عدد چوب دارچین و یک حبه هل خرد شده و یک هشتم قاشق چایخوری جوهر لیمو را اضافه میکنیم و یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ را اضافه میکنیم و با قاشق چوبی هم میزنیم و در آخر یک قاشق غذاخوری سر پر گلوکز اضافه میکنیم (که باعث براق تر شدن و قوام بهتر شربت بار می شود) و دوباره توسط قاشق چوبی هم میزنیم و گلاب را اضافه میکنیم، ده دقیقه طول میکشد تا شربت بار با حرارت کم آماده شود.

گام دوم:

برای آماده کردن خمیر ۳۰۰ گرم آب داخل ظرف میریزیم و اجازه میدهیم با حرارت کم بجوشد و ۲۰ گرم کره را اضافه میکنیم تا داخل آب ذوب شود به محض ذوب شدن ۱۵ گرم شکر و ۱۸۰ گرم آردی که الک کردیم به مواد اضافه میکنیم و حرارت را بسیار کم میکنیم و شروع میکنیم به هم زدن مواد و کمی که آبش کشیده شد ۳۰ گرم آرد سمولینا و ۲۰ گرم نشاسته ذرت اضافه می کنیم و توسط لیسک روی حرارت کم خوب هم میزنیم تا آب اضافی خمیر کاملا گرفته شود و به خمیر لطیف و نرمی برسیم.

گام سوم:

خمیر که سرد شد داخل کاسه همزن قرار میدهیم و با سری پدل همزن هم میزنیم و دانه دانه تخم مرغ ها را به ترتیب و آرام آرام اضافه میکنیم و توسط همزن هم میزنیم و در آخر یک دوم قاشق چایخوری وانیل اضافه میکنیم و هم میزنیم وقتی بافت خمیر نه سفت باشد و نه شل باشد خمیر آماده است.

ماسوره شماره ۶ b را داخل قیف یکبار مصرف قرار میدهیم و قیف را داخل لیوان قرار میدهیم تا راحت تر مواد را داخلش بریزیم. با قیچی سر قیف را میبریم و بعد از هواگیری مواد را داخل قیف به جلو هدایت میکنیم و ته قیف را گره میزنیم.

گام چهارم:

روغن مایع را داخل تابه به اندازه ای میریزیم که بامیه ها داخل آن به راحتی غوطه ور شوند سپس قیچی را به روغن آغشته میکنیم و به اندازه سه سانتیمتر از خمیر را برش میدهیم و داخل روغن سرد می اندازیم.

ماهیتابه را روی حرارت بسیار کم قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا بامیه ها به آرامی به مدت ۱۵ دقیقه سرخ شوند.

شربت بار را داخل کاسه میریزیم و بامیه های سرخ شده را با توری برمیداریم و روغن اضافی آن که گرفته شد داخل شربت بار سرد شده میریزم و یک دقیقه بعد با توری از داخل شربت بار خارج میکنیم و شیره اضافی که گرفته شد در ظرف مناسبی میریزیم.

شربت بار

مواد لازم

مواد لازم برای پخت شربت بار برای بامیه خانگی به شرح زیر می باشد:

آب: ۲۰۰ گرم

شکر: ۴۰۰ گرم

زعفران آب شده غلیظ: یک قاشق غذاخوری

هل: یک عدد

دارچین: یک عدد

جوهر لیمو: یک هشتم قاشق چایخوری

گلوکز: یک قاشق غذاخوری سر پر

گلاب: یک قاشق غذاخوری

نکات مهم

– گلوکز برای براق شدن و قوام بهتر شربت بار ضروری میباشد پس به هیچ عنوان حذف نکنید.

– آرد سمولینا برای تردی بامیه ها ضروری میباشد پس به هیچ عنوان حذف نکنید.

– نشاسته ذرت برای بافت بامیه ها ضروری میباشد پس به هیچ عنوان حذف نکنید.

– شربت بار باید ده دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و غلظتش شبیه عسل روان می باشد.

– اندازه تخم مرغ حتما باید کوچک باشد و تخم مرغ ها را آرام آرام به مواد خمیری اضافه میکنیم و توسط سری پدل همزن هم میزنیم و اجازه میدهیم تخم مرغ آرام آرام به خورد خمیر برود.

– تعداد بامیه های داخل روغن نباید زیاد باشد و باید فاصله کافی بین بامیه ها در نظر گرفته شود.

– بعد از پخت، بامیه ها را به مدت هشت ساعت بدون روکش داخل یخچال قرار دهید.

– پختن خمیر (داغ زدن) خمیر مرحله بسیار مهمی میباشد و باید با حرارت بسیار کم صورت بگیرد.

– بامیه باید با حرارت بسیار کم سرخ شود.

– روغنی که خمیر بامیه را در ابتدا داخل آن برش داده و میریزیم باید هم دمای محیط باشد.