مواد لازم و طرز تهیه سس تارتار

سس تارتار

سس تارتار یک نوع سس سرد است که اغلب به همراه غذاهای دریایی مانند ماهی سرخ شده و میگو سرو می‌شود. این سس دارای طعمی ترش و کمی شیرین است و معمولاً از ترکیب موادی مانند مایونز، خیارشور، کبر (کپر)، پیاز و گاهی سبزیجات معطر تهیه می‌شود. در برخی از دستورهای تهیه، از تخم مرغ آب پز، خردل، آب لیمو و نمک و فلفل نیز استفاده می‌شود.

نام دیگر این سس سس خیارشور است که دارای طعم و مزه دلچسب و غلظت زیاد بوده و رنگ آن مایل به کرم می باشد.‌ ماده اصلی تشکیل دهنده این سس، سس مایونز یا ماست است. به طور معمول این سس در هنگام سرو بسیاری از سالادها و یا ساندویچ ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.‌

* درجه سختی: متوسط

مواد لازم

مواد لازم برای پخت سس تارتار به شرح زیر می باشد:

جعفری ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری

خیار شور خرد شده ریز: ۱۰۰ گرم (معادل نصف پیمانه)

پیاز خرد شده ریز: ۱ عدد

آبلیمو با آب لیمو ترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

سس مایونز یا ماست: ۱۵۰ گرم (معادل سه چهارم)

شکر: ۱ قاشق چایخوری

ترخون و شوید: به میزان لازم

فلفل قرمز یا فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

سیر: ۲ حبه کوچک

طرز تهیه

گام اول:

در هنگام درست کردن سس تارتار برخی سبزیجات معطر همچون ترخون، شوید و جعفری در آن اضافه می‌شود.

برای آنکه سس تارتار را تهیه کنید لازم است تا هر کدام از موادی که ذکر شد را به شکل جداگانه در اندازه‌های خیلی کوچک در حد دانه برنج بر روی یک تخته آشپزی خرد کنید.‌

سپس سس مایونز را به میزان مشخص شده در یک کاسه متوسط ریخته و آب لیمو ترشی که به تازگی گرفته‌اید را در آن بریزید. پس از آن با استفاده از یک قاشق آنها را مخلوط کنید تا کاملاً آبلیمو به خورد مایونز رود.

گام دوم:

پس از آن خیارشورهای خرد شده و یا رنده شده را به مخلوط سس و آبلیمو افزوده و هم بزنید. بهتر است خیارشورها را به اندازه‌ای ریز کنید که در هنگام استفاده از سس، تکه های آن در زیر دندان مشهود نباشد.‌ در ادامه پیاز و سیر را که کاملاً ریز کرده‌اید به همراه شکر، فلفل و نمک به مخلوط سس افزوده و مخلوط کنید.

گام سوم:

در آخر سبزیجات معطر ترخون، جعفری و شوید را که کاملاً ساطوری و ریز کرده‌اید را به سس اضافه کرده و هم بزنید.

پس از آنکه همه مواد افزوده شده در سس مایونز به طور یکنواخت مخلوط شد، بر روی ظرف نایلون یا سلفون کشیده و در یخچال بگذارید.‌ بهتر است این سس به اندازه یک لغایت دو ساعت در یخچال بماند تا کاملاً طعم و مزه مواد به یکدیگر جذب شود.

پس از سپری شدن این مدت سس را از یخچال خارج کرده و آماده مصرف است. بهتر است سس تارتار را در ‌پارچ های کوچک سس‌خوری ریخته و در کنار غذاهایی همچون فلافل، میگو سوخاری، انواع مرغ و ماهی سرو کرده و نوش جان کنید.‌

در نظر داشته باشید که بافت سس تارتار غلظت زیادی داشته و به هیچ وجه شل و آبکی نیست.‌

فوت و فن

– توصیه می‌شود سس تارتار را در اندازه‌ای تهیه کنید که با هر غذا به شکل تازه استفاده کنید. در این حالت عطر و بوی دلپذیر سبزیجات و مواد آن به طور کامل احساس شده و در آن باقی می‌ماند.

– برای آنکه سس تارتار شما مزه بهتر و سنتی پیدا کند، پیشنهاد می‌شود مقدار اندکی زعفران دم شده در آن بریزید.

– شما می‌توانید در ازای شکر، مقدار کمی آب چغندر در سس تارتار اضافه کنید. در این حالت سس تارتار طعم و مزه خاصی خواهد داشت. لذا توصیه می‌شود حتی برای یک بار این ترکیب را تهیه کرده و استفاده کنید.

– استفاده از سس مایونز و یا ماست هم زده در سس تارتار مزه دلپذیر و خوشایندی را به آن می‌دهد.

– برای آنکه سس تارتارتان مزه دلچسبی داشته باشد، بهتر است در ازای آبلیموی صنعتی از آب لیمو ترش تازه در آن بریزید.

– هر اندازه که در تهیه سس تارتار از مواد تازه و طبیعی‌تری بهره بگیرید، به همان نسبت سس شما طعم و مزه مطلوب تری خواهد داشت.

نکات مهم

– پس از آنکه مراحل آماده سازی و تهیه سس تارتار به پایان رسید، می‌توانید آن را در یک شیشه و یا ظرف دربسته ریخته و به اندازه یک هفته در یخچال بگذارید تا از خرابی و فساد آن جلوگیری شود. با توجه به اینکه در سس تارتار موادی همچون سس مایونز، فلفل، نمک و شکر وجود دارد، لذا بهتر است بیش از یک هفته از این سس نگهداری و استفاده نکنید.

– به علت خوشمزگی و طعم لذیذ سس تارتار، در کنار مصرف بسیاری از انواع غذاها این سس کاربرد داشته و وجود آن ضروری به نظر می‌رسد. از این غذاها می‌توان به مرغ، ماهی، میگو سوخاری، غذاهای دریایی، گوشت سوخاری، استیک، سالادها، چیپس و ساندویچ‌ها اشاره کرد.

– شما حتی می‌توانید سس تارتا را در کنار انواع ماهی نیز استفاده کنید.‌

– با توجه به بررسی های به عمل آمده، سس تارتار سرشار از ویتامین کا است که موجب بالارفتن تراکم استخوان‌ها در بدنتان می‌شود. به طوری که حتی احتمال آسیب دیدن استخوان، شکستگی و یا پوکی آن را به کمترین احتمال کاهش می‌دهد.

– در عین حال به علت وجود چربی‌های غیراشباع در این سس، حتی بسیاری از بیماران قلبی با کسب اجازه از پزشک معالج می‌توانند میزان کمی از این سس در کنار غذاهای خود استفاده کنند.‌

– بنابراین در صورتی که از یک برنامه غذایی لاغری با کمترین هزینه پیروی می‌کنید، می‌توانید سس تارتار را به اندازه کم در برنامه غذایی خود بگنجانید که فایده زیادی نیز برای تندرستی تان به همراه دارد.

– با در نظر گرفتن توضیحات جامع و کاملی که در اینجا برایتان شرح دادیم، پیشنهاد می‌شود این طعم دهنده لذیذ را در برنامه غذایی خود افزوده و از مزه دلپذیر آن بهره‌مند شوید.‌