طرز تهیه کیک بستنی خانگی با بستنی زعفرانی و گاناش
پنج تخممرغ را با ۱۴۰ گرم شکر و وانیل ۶ تا ۸ دقیقه بزنید. ۱۵۰ گرم آرد و ۵ گرم بکینگپودر را فولد کنید و مخلوط ۵۰ گرم شیر، ۴۵ گرم روغن و ۱۵ گرم عسل را بیفزایید. کیک را در قالب ۲۰ سانتیمتری بپزید. پس از سردشدن، مرکز آن را خالی کنید، با ۷۰۰ گرم بستنی و ۶۰ گرم گردو پر نمایید و حداقل چهار ساعت فریز کنید. در پایان با خامه و گاناش تزیین کرده و یک ساعت دیگر در فریزر قرار دهید.
کیک بستنی دسری مناسب تولد و مهمانی است که از ترکیب یک کیک اسفنجی نرم، بستنی، خامه و در صورت تمایل گاناش شکلاتی تهیه میشود. مهمترین نکته در تهیه این دسر، انتخاب کیکی است که پس از قرارگرفتن در فریزر بیش از حد خشک و سفت نشود.
در این دستور از مقدار متعادلی روغن، شیر و عسل استفاده میشود تا بافت کیک پس از انجماد نیز قابل برش بماند. داخل کیک با بستنی زعفرانی و گردو پر میشود، سپس کیک پس از انجماد کامل با خامه و گاناش تزیین خواهد شد.
اطلاعات دستور کیک بستنی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۸ تا ۱۰ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | ۴۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۳۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن کیک | حدود ۶۰ دقیقه |
| انجماد اولیه | حداقل ۴ ساعت |
| تثبیت پس از خامهکشی | حداقل ۱ ساعت |
| کل زمان | حدود ۷ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | حدود ۱۶۰ درجه سانتیگراد |
| قالب مناسب | گرد ۲۰ سانتیمتری با دیواره بلند |
مواد لازم برای کیک بستنی
مواد لازم برای کیک اسفنجی نرم
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| تخممرغ | ۵ عدد درشت | همدمای محیط |
| شکر دانهریز | ۱۴۰ گرم | در صورت درشتبودن کمی آسیاب شود |
| آرد سفید | ۱۵۰ گرم | آرد قنادی یا همهمنظوره |
| بکینگپودر | ۵ گرم | حدود ۱ و یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ گرم | حدود یکچهارم قاشق چایخوری |
| شیر | ۵۰ گرم | ولرم یا همدمای محیط |
| روغن مایع | ۴۵ گرم | بدون عطر |
| عسل یا شربت گلوکز | ۱۵ گرم | برای کمک به نرمماندن کیک |
| وانیل | ۵ میلیلیتر | یک قاشق چایخوری |
مواد میانی
| ماده | مقدار | توضیح |
|---|---|---|
| بستنی سنتی زعفرانی | ۷۰۰ گرم | یا بستنی دلخواه |
| گردو یا پسته | ۶۰ گرم | خردشده و اختیاری |
| سس کارامل | ۳۰ گرم | غلیظ و اختیاری |
مواد روکش و گاناش
| ماده | مقدار |
|---|---|
| خامه قنادی | ۲۵۰ گرم |
| شکلات تلخ یا نیمهتلخ | ۸۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۸۰ گرم |
| شکلات رندهشده، پسته یا ترافل | به مقدار لازم و اختیاری |
چرا کیک مخصوص فریز لازم است؟
کیکهای اسفنجی بسیار کمچرب پس از چند ساعت قرارگرفتن در فریزر میتوانند خشک و سفت شوند. در این فرمول، مقدار کمی شیر، روغن و عسل به حفظ لطافت کمک میکند.
کیک مناسب این دسر باید ویژگیهای زیر را داشته باشد:
- بهاندازه کافی بلند باشد تا بتوان داخل آن حفره ایجاد کرد.
- دیوارههای آن هنگام خالیکردن خرد نشوند.
- پس از فریزشدن قابلیت برش داشته باشد.
- بافت آن آنقدر سبک نباشد که زیر وزن بستنی فروریزد.
- آنقدر خشک نباشد که در حالت منجمد سفت شود.
انتخاب بستنی مناسب
بستنی سنتی زعفرانی همراه گردو یا پسته، انتخابی هماهنگ با طعم ایرانی این دسر است. بااینحال میتوانید از بستنی وانیلی، شکلاتی، قهوه، کارامل یا میوهای نیز استفاده کنید.
| نوع بستنی | مواد همراه پیشنهادی |
|---|---|
| زعفرانی | پسته، گردو، گلاب یا شکلات سفید |
| وانیلی | کارامل، شکلات، گردو یا میوه |
| شکلاتی | گاناش تلخ، فندق یا بیسکویت |
| توتفرنگی | سس توتفرنگی و شکلات سفید |
| قهوه | شکلات تلخ، گردو یا کارامل |
بستنی باید فقط بهاندازهای نرم شود که بتوان آن را با قاشق پخش کرد. بستنی کاملاً ذوبشده پس از انجماد مجدد معمولاً بافت یخی و نامطلوبی پیدا میکند.
طرز تهیه کیک بستنی
مرحله اول: آمادهکردن فر و قالب
فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد با حرارت بالا و پایین گرم کنید. کف قالب گرد ۲۰ سانتیمتری با دیواره حداقل ۷ سانتیمتر را کاغذ روغنی بیندازید.
دیواره را فقط بسیار کم چرب کنید. چربکردن بیش از حد ممکن است مانع بالارفتن یکنواخت اسفنج شود.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
۱۵۰ گرم آرد، ۵ گرم بکینگپودر و ۱ گرم نمک را مخلوط و یک بار الک کنید.
در ظرفی دیگر، ۵۰ گرم شیر، ۴۵ گرم روغن و ۱۵ گرم عسل را مخلوط کنید. اگر عسل بسیار سفت است، شیر را کمی ولرم نمایید.
مرحله سوم: زدن تخممرغ و شکر
پنج عدد تخممرغ، ۱۴۰ گرم شکر و ۵ میلیلیتر وانیل را ۶ تا ۸ دقیقه با دور متوسط رو به زیاد همزن بزنید تا مخلوط بسیار روشن، حجیم و روبانی شود.
وقتی پره همزن را بالا میآورید، مایه باید بهشکل نوار روی سطح بریزد و رد آن چند ثانیه باقی بماند.
مرحله چهارم: افزودن مایعات و آرد
دو تا سه قاشق از مایه تخممرغ را به مخلوط شیر، روغن و عسل اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس این مخلوط را به کاسه اصلی برگردانید.
این روش کمک میکند روغن بدون خواباندن ناگهانی کف تخممرغ وارد مایه شود.
مواد خشک را در سه نوبت اضافه کنید و با لیسک از کف کاسه به سمت بالا فولد نمایید. فقط تا ناپدیدشدن رگههای آرد ادامه دهید.
مرحله پنجم: پخت و خنککردن کیک
مایه را داخل قالب بریزید و قالب را فقط یک بار آرام روی سطح کار بزنید.
کیک را ۳۰ تا ۳۸ دقیقه در طبقه میانی فر بپزید. تا ۲۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید.
خلال چوبی باید بدون مایه خام و با چند خرده مرطوب خارج شود. کیک را ۱۰ دقیقه داخل قالب و سپس دستکم ۶۰ دقیقه روی توری خنک کنید.
مرحله ششم: ایجاد حفره داخل کیک
کیک باید پیش از برش کاملاً سرد باشد. روی آن دایرهای به قطر حدود ۱۵ تا ۱۶ سانتیمتر مشخص کنید.
با چاقوی دندانهدار قسمت رویی دایره را سالم جدا کنید و کنار بگذارید. سپس بخش مرکزی را بهآرامی خالی کنید.
در تمام اطراف و کف کیک حداقل ۲ سانتیمتر بافت باقی بگذارید. نازککردن بیش از حد دیوارهها باعث ترکخوردن یا نشت بستنی میشود.
مرحله هفتم: آمادهکردن و افزودن بستنی
۷۰۰ گرم بستنی را فقط ۵ تا ۱۰ دقیقه در یخچال یا چند دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید تا قابل پخش شود، نه اینکه ذوب گردد.
بستنی را با ۶۰ گرم گردوی خردشده و در صورت تمایل ۳۰ گرم سس کارامل مخلوط کنید.
مخلوط را در چند نوبت داخل حفره بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا فضای خالی باقی نماند.
مرحله هشتم: بستن و انجماد اولیه
لایه کیکی را که سالم کنار گذاشته بودید، روی بستنی قرار دهید و با دست بهآرامی صاف کنید.
کیک را با سلفون کاملاً بپوشانید تا بو و رطوبت فریزر را جذب نکند. سپس حداقل چهار ساعت یا ترجیحاً یک شب در فریزر قرار دهید.
مرحله نهم: خامهکشی و تثبیت
۲۵۰ گرم خامه قنادی بسیار سرد را مطابق دستور روی بسته بزنید تا فرم پایدار بگیرد.
کیک را از فریزر خارج کنید و سریع یک لایه نازک خامه روی آن بکشید تا خردههای کیک ثابت شوند. چند دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس لایه نهایی خامه را اضافه کنید.
کیک خامهکشیشده را دستکم ۶۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید.
مرحله دهم: تهیه گاناش و تزیین
۸۰ گرم شکلات را ریز خرد کرده و داخل کاسه بریزید. ۸۰ گرم خامه صبحانه را تا مرحله بخارکردن گرم کنید، اما نجوشانید.
خامه را روی شکلات بریزید، دو دقیقه صبر کنید و سپس از مرکز به بیرون هم بزنید تا گاناش صاف و براق شود.
گاناش را کنار بگذارید تا روان اما دیگر داغ نباشد. گاناش گرم روی خامه منجمد سریع سفت میشود؛ بنابراین تزیین را بدون مکث انجام دهید.
مرحله یازدهم: استراحت پیش از برش
کیک را تا زمان سرو در فریزر نگه دارید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پیش از برش، آن را خارج کنید.
چاقوی بلند را با آب گرم گرم و سپس کاملاً خشک کنید. پس از هر برش، چاقو را تمیز و دوباره گرم نمایید.
چگونه مرکز کیک را بدون شکستن خالی کنیم؟
- کیک باید کاملاً سرد باشد.
- از چاقوی دندانهدار و کوچک استفاده کنید.
- ابتدا فقط خط محیط دایره را برش دهید.
- عمق برش را در تمام نقاط یکسان نگه دارید.
- بافت داخلی را کمکم و با قاشق خارج کنید.
- کف و دیواره را کمتر از ۲ سانتیمتر نکنید.
- لایه رویی را روی یک بشقاب صاف نگه دارید.
خردههای خارجشده را میتوانید برای تهیه دسر لیوانی، توپک کیک یا ترافل استفاده کنید.
چرا بستنی از داخل کیک نشت میکند؟
| علت | راهحل |
|---|---|
| دیواره کیک نازک است | حداقل ۲ سانتیمتر بافت باقی بگذارید |
| بستنی کاملاً ذوب شده است | فقط تا مرحله قابل پخششدن نرم کنید |
| کیک پیش از پرشدن گرم بوده است | کیک را کاملاً سرد کنید |
| انجماد اولیه کوتاه بوده است | حداقل چهار ساعت فریز کنید |
| کیک مدت زیادی بیرون مانده است | مراحل پرکردن را سریع انجام دهید |
چرا کیک پس از فریزشدن سفت میشود؟
- آرد بیش از حد استفاده شده است.
- کیک بیش از اندازه پخته شده است.
- فر دمای واقعی بالاتری داشته است.
- کیک بدون پوشش داخل فریزر قرار گرفته است.
- فرمول کیک کاملاً بدون چربی بوده است.
- کیک بلافاصله پس از خروج از فریزر برش خورده است.
۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت پیش از سرو، برش و خوردن کیک را آسانتر میکند.
چرا خامه از روی کیک جدا میشود؟
خامهکشی روی کیک مرطوب یا نیمهمنجمد نتیجه پایداری ندارد. کیک باید کاملاً منجمد و سطح آن خشک باشد.
- خامه را بسیار سرد نگه دارید.
- ابتدا یک لایه نازک برای جمعکردن خردهها بزنید.
- کیک را میان مراحل دوباره داخل فریزر قرار دهید.
- خامه را بیش از حد نزنید تا دانهدانه نشود.
- گاناش داغ را روی خامه نریزید.
جدول رفع مشکلات کیک بستنی
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کیک در فریزر خشک شده | پخت طولانی یا بستهبندی نامناسب | زمان پخت را کنترل و کیک را کامل بپوشانید |
| بستنی یخی شده | ذوبشدن و انجماد مجدد | بستنی را فقط کمی نرم کنید |
| برشها نامرتباند | کیک بسیار سفت یا چاقو سرد است | ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر و چاقو را گرم کنید |
| گاناش خامه را ذوب کرده | گاناش بیش از حد گرم بوده است | پیش از ریختن اجازه دهید خنک شود |
| گاناش فوراً کلوخه شده | بیش از حد سرد و غلیظ بوده است | گاناش را در حالت روان استفاده کنید |
| خامه ترک خورده است | لایه ضخیم یا انجماد طولانی بدون پوشش | خامه را یکنواخت و کیک را پوشیده نگه دارید |
| بستنی در کف جمع شده | کف کیک سوراخ یا بسیار نازک است | حداقل ۲ سانتیمتر کف باقی بگذارید |
| کیک پف نکرده است | تخممرغ کمحجم یا فولد نادرست | تخممرغ را تا حالت روبانی بزنید |
کیک بستنی لایهای
بهجای خالیکردن مرکز کیک میتوانید آن را به دو یا سه لایه افقی برش دهید و داخل یک رینگ مونتاژ کنید.
- یک لایه کیک داخل رینگ قرار دهید.
- لایهای از بستنی نرمشده روی آن بریزید.
- لایه دوم کیک را اضافه کنید.
- در صورت تمایل لایه دیگری بستنی قرار دهید.
- سطح را صاف و حداقل چهار ساعت فریز کنید.
روش لایهای برای افرادی که تجربه خالیکردن کیک ندارند، سادهتر است.
کیک بستنی شکلاتی
برای نسخه شکلاتی میتوانید ۲۵ گرم از آرد را با ۲۵ گرم پودر کاکائوی بدون شکر جایگزین کنید و از بستنی شکلاتی، وانیلی یا قهوه استفاده نمایید.
پودر کاکائو را همراه آرد و بکینگپودر الک کنید. افزایش بیش از حد کاکائو میتواند اسفنج را خشک کند.
کیک بستنی میوهای
برای نسخه میوهای از بستنی توتفرنگی، انبه، موز یا بلوبری استفاده کنید. سس میوه باید غلیظ و سرد باشد؛ سس رقیق و آبکی پس از انجماد بلورهای یخ ایجاد میکند.
میوه تازه آبدار را در حجم زیاد داخل بستنی مخلوط نکنید. برای تزیین نیز بهتر است میوه تازه را نزدیک زمان سرو اضافه نمایید.
کیک بستنی بدون خامه
خامهکشی اختیاری است. میتوانید کیک منجمد را فقط با گاناش، شکلات ذوبشده، مغزها یا پودر کاکائو تزیین کنید.
در این حالت سطح کیک باید کاملاً منجمد باشد و گاناش نباید داغ باشد.
روش نگهداری کیک بستنی
- کیک را در فریزر و داخل ظرف دربسته نگهداری کنید.
- اگر ظرف مناسب ندارید، آن را با سلفون و سپس فویل بپوشانید.
- کیک را کنار مواد بودار قرار ندهید.
- برای حفظ کیفیت، بهتر است طی یک تا دو هفته مصرف شود.
- پس از هر بار برش، قسمت بریدهشده را دوباره بپوشانید.
- کیک را مدت طولانی در دمای آشپزخانه رها نکنید.
- بستنی کاملاً ذوبشده را دوباره منجمد نکنید.
مواد سرد فسادپذیر نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق بمانند. همچنین برای بستنی نرم یا ذوبشده، دورریختن گزینه مطمئنتری است.
حمل کیک بستنی
- کیک را تا لحظه حرکت در فریزر نگه دارید.
- از جعبه محکم و هماندازه استفاده کنید.
- جعبه را داخل کیف عایق یا کلمن قرار دهید.
- اطراف آن بستههای یخ یا ژل منجمد بگذارید.
- کیک را دور از نور مستقیم خورشید نگه دارید.
- پس از رسیدن، آن را فوراً داخل فریزر قرار دهید.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
کیک بستنی چند ساعت باید در فریزر بماند؟
پس از پرکردن، حداقل چهار ساعت و پس از خامهکشی حداقل یک ساعت زمان لازم است. برای نتیجه مطمئنتر میتوانید کیک پرشده را یک شب فریز کنید.
چرا کیک بستنی بعد از فریزشدن سفت است؟
کیک بیش از حد پخته، کمچرب یا بدون پوشش بوده است. همچنین باید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پیش از برش از فریزر خارج شود.
بستنی را چقدر نرم کنیم؟
فقط تا جایی که با قاشق قابل پخش باشد. بستنی نباید آبکی یا کاملاً ذوب شود.
آیا میتوان از بستنی خانگی استفاده کرد؟
بله، به شرطی که بستنی کاملاً منجمد، دارای بافت پایدار و برای پرکردن کیک مناسب باشد.
چرا بستنی پس از انجماد مجدد یخی شده است؟
بستنی احتمالاً بیش از حد ذوب شده و دوباره منجمد شده است. مرحله پرکردن باید سریع انجام شود.
گاناش را گرم روی کیک بریزیم؟
خیر. گاناش باید روان ولی دیگر داغ نباشد و کیک نیز باید کاملاً منجمد باشد.
چند دقیقه پیش از سرو کیک را خارج کنیم؟
معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافی است. در محیط بسیار گرم، زمان کوتاهتری در نظر بگیرید.
چگونه برشهای تمیز داشته باشیم؟
از چاقوی بلند، گرم و کاملاً خشک استفاده کنید و پس از هر برش آن را تمیز نمایید.
آیا خامه قنادی ضروری است؟
خیر. میتوانید کیک را فقط با گاناش، شکلات، پسته یا ترافل تزیین کنید.
آیا میتوان کیک بستنی را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید آن را یک تا چند روز پیش از مهمانی آماده، کاملاً بستهبندی و در فریزر نگهداری کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
