طرز تهیه چیز کیک کرامبل تمشک؛ کرمی با رویه ترد
برای قالب ۲۰ سانتیمتری، ۱۸۰ گرم بیسکویت را با ۷۵ گرم کره مخلوط و ۱۰ دقیقه بپزید. فیلینگ را با ۵۰۰ گرم پنیر خامهای، ۱۵۰ گرم ماست یونانی، ۱۰۰ گرم خامه، ۱۲۰ گرم شکر، ۳ تخممرغ و ۱۵ گرم نشاسته ذرت آماده کنید. ۱۸۰ گرم تمشک را با ۸ گرم نشاسته مخلوط کنید و همراه کرامبل تهیهشده از ۷۰ گرم آرد، ۴۵ گرم شکر و ۵۰ گرم کره روی فیلینگ قرار دهید. چیزکیک را حدود ۶۵ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه بپزید و حداقل ۸ ساعت در یخچال استراحت دهید.
چیز کیک کرامبل تمشک از یک پایه بیسکویتی، فیلینگ پنیری نرم با عطر لیمو، تمشک ترش و شیرین و یک لایه کرامبل طلایی تشکیل میشود. تضاد بافت کرمی چیزکیک با خردههای ترد روی آن، این دسر را برای مهمانی، جشن تولد و پذیراییهای رسمی مناسب میکند.
برای جلوگیری از شلشدن فیلینگ، تمشکها با مقدار کمی نشاسته ذرت مخلوط میشوند. کرامبل نیز باید تا لحظه استفاده سرد بماند تا کره پیش از قرارگرفتن در فر ذوب نشود و خردههای آن شکل خود را حفظ کنند.
اطلاعات چیز کیک کرامبل تمشک در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱ عدد چیزکیک ۲۰ سانتیمتری |
| تعداد برش | ۱۰ تا ۱۲ برش |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۴۰ دقیقه |
| زمان پخت پایه و چیزکیک | ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| خنکشدن داخل فر | ۳۰ دقیقه |
| خنکشدن در دمای محیط | ۱ ساعت |
| استراحت در یخچال | حداقل ۸ ساعت |
| کل زمان واقعی | ۱۱ ساعت و ۲۵ دقیقه |
| قالب مناسب | قالب کمربندی ۲۰ سانتیمتری با ارتفاع حداقل ۷ سانتیمتر |
| دمای پخت پایه | ۱۷۰ درجه سانتیگراد |
| دمای پخت چیزکیک | ۱۶۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۰ درجه کمتر از فر معمولی |
مواد لازم برای چیز کیک کرامبل تمشک
مواد لازم برای پایه بیسکویتی
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| بیسکویت ساده | ۱۸۰ گرم | کاملاً پودرشده |
| کره بدون نمک | ۷۵ گرم | ذوبشده و کمی خنک |
| دارچین | نصف قاشق چایخوری | اختیاری، اما در دستور اصلی محاسبه شده است |
| نمک | یکهشتم قاشق چایخوری | برای متعادلکردن شیرینی |
مواد لازم برای فیلینگ پنیری
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| پنیر خامهای پرچرب | ۵۰۰ گرم | بدون نمک و همدمای محیط |
| ماست یونانی پرچرب | ۱۵۰ گرم | صاف، غلیظ و همدمای محیط |
| خامه پرچرب | ۱۰۰ گرم | همدمای محیط |
| شکر دانهریز | ۱۲۰ گرم | برای فیلینگ |
| تخممرغ درشت | ۳ عدد | همدمای محیط |
| نشاسته ذرت | ۱۵ گرم | برای فیلینگ |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری | پودر یا عصاره وانیل |
| آبلیموی تازه | ۱۰ میلیلیتر | ۲ قاشق چایخوری |
| رنده پوست لیمو | ۱ قاشق چایخوری | فقط قسمت زرد پوست |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری | برای فیلینگ |
مواد لازم برای تمشک
| مواد اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| تمشک تازه یا یخزده | ۱۸۰ گرم | تمشک یخزده را باز نکنید |
| نشاسته ذرت | ۸ گرم | برای جذب بخشی از رطوبت تمشک |
مواد لازم برای رویه کرامبل
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| آرد سفید | ۷۰ گرم | برای کرامبل |
| شکر دانهریز | ۴۵ گرم | میتوان از شکر قهوهای روشن استفاده کرد |
| کره سرد | ۵۰ گرم | بهصورت مکعبهای کوچک |
| نمک | یکهشتم قاشق چایخوری | برای متعادلکردن طعم |
تبدیل مقدار مواد برای قالبهای مختلف
| مواد اصلی | قالب ۱۸ سانتیمتری | قالب ۲۰ سانتیمتری | قالب ۲۲ سانتیمتری |
|---|---|---|---|
| بیسکویت | ۱۴۵ گرم | ۱۸۰ گرم | ۲۲۰ گرم |
| کره پایه | ۶۰ گرم | ۷۵ گرم | ۹۰ گرم |
| پنیر خامهای | ۴۰۵ گرم | ۵۰۰ گرم | ۶۰۵ گرم |
| ماست یونانی | ۱۲۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۱۸۰ گرم |
| خامه | ۸۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱۲۰ گرم |
| شکر فیلینگ | ۹۵ گرم | ۱۲۰ گرم | ۱۴۵ گرم |
| تخممرغ زدهشده بدون پوست | ۱۲۰ گرم | حدود ۱۵۰ گرم؛ ۳ عدد | ۱۸۰ گرم |
| نشاسته فیلینگ | ۱۲ گرم | ۱۵ گرم | ۱۸ گرم |
| تمشک | ۱۴۵ گرم | ۱۸۰ گرم | ۲۲۰ گرم |
| آرد کرامبل | ۵۵ گرم | ۷۰ گرم | ۸۵ گرم |
| کره کرامبل | ۴۰ گرم | ۵۰ گرم | ۶۰ گرم |
برای قالبهای ۱۸ یا ۲۲ سانتیمتری، تخممرغها را در ظرفی جداگانه بزنید و مقدار لازم را با ترازو اندازه بگیرید. تغییر اندازه قالب میتواند زمان پخت را نیز تغییر دهد.
انتخاب پنیر مناسب
پنیر خامهای پرچرب، صاف و بدون نمک برای این دستور مناسب است. پنیر کمچرب یا آبکی میتواند باعث شلشدن فیلینگ و افزایش زمان پخت شود.
- پنیر را پیش از استفاده به دمای محیط برسانید.
- پنیر شور یا بسیار ترش استفاده نکنید.
- اگر پنیر آب انداخته است، مایع اضافی آن را جدا کنید.
- استفاده کامل از ماسکارپونه بافت را نرمتر و چربتر میکند.
- میتوان حداکثر ۱۰۰ گرم از پنیر خامهای را با ماسکارپونه جایگزین کرد.
ماست یونانی مناسب
از ماست یونانی غلیظ و پرچرب استفاده کنید. ماست معمولی رقیق، دوغ یا ماست دارای آب اضافی برای این دستور مناسب نیست.
اگر ماست یونانی در دسترس نیست، میتوانید از همان مقدار خامه ترش غلیظ استفاده کنید.
تمشک تازه بهتر است یا یخزده؟
هر دو قابل استفادهاند. تمشک تازه معمولاً آب کمتری آزاد میکند و شکل آن بهتر باقی میماند. تمشک یخزده در تمام سال در دسترس است، اما باید بدون یخزدایی استفاده شود.
- تمشک تازه را پس از شستن کاملاً خشک کنید.
- تمشک یخزده را مستقیماً از فریزر خارج و با نشاسته مخلوط کنید.
- تمشک یخزده را باز نکنید؛ آب خارجشده میتواند کرامبل را خیس کند.
- تمشکها را بهآرامی مخلوط کنید تا له نشوند.
طرز تهیه چیز کیک کرامبل تمشک مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن فر و قالب
فر را ۲۰ دقیقه زودتر روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. کف قالب کمربندی ۲۰ سانتیمتری با ارتفاع حداقل ۷ سانتیمتر را کاغذ روغنی بیندازید.
دیواره داخلی قالب را بسیار کم چرب کنید. نیازی نیست بیرون قالب را فویل بپیچید، زیرا قالب مستقیماً داخل آب قرار نمیگیرد.
مرحله دوم: تهیه و پخت پایه بیسکویتی
بیسکویتها را با غذاساز یا آسیاب کاملاً پودر کنید. کره ذوبشده، دارچین و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شبیه شن مرطوب شود.
مواد را کف قالب بریزید و با پشت لیوان بهصورت یکنواخت پرس کنید. فشار باید کافی باشد تا پایه منسجم شود، اما آن را بیشازحد فشرده نکنید.
پایه را ۱۰ دقیقه در فر ۱۷۰ درجه بپزید. سپس قالب را خارج کنید و دمای فر را به ۱۶۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید.
مرحله سوم: آمادهکردن کرامبل
۷۰ گرم آرد، ۴۵ گرم شکر و نمک را داخل کاسه مخلوط کنید. کره سرد مکعبی را اضافه کنید.
با نوک انگشتان یا چنگال، کره را به مواد خشک بمالید تا خردههایی در اندازههای مختلف ایجاد شوند. کرامبل نباید به خمیر یکپارچه تبدیل شود.
کاسه را تا زمان استفاده داخل یخچال قرار دهید. سردماندن کره به حفظ بافت ترد و خردهای کمک میکند.
مرحله چهارم: یکدستکردن پنیر و شکر
پنیر خامهای همدمای محیط، شکر و نمک فیلینگ را داخل کاسه بریزید. مواد را با دور کند همزن فقط تا صافشدن مخلوط کنید.
ماست یونانی، خامه، وانیل، آبلیمو و رنده پوست لیمو را اضافه کنید و دوباره با دور کند فقط تا یکدستشدن هم بزنید.
هوای زیاد داخل فیلینگ هنگام پخت منبسط میشود و پس از سردشدن میتواند باعث ترک یا فرورفتگی شود.
مرحله پنجم: افزودن نشاسته و تخممرغها
۱۵ گرم نشاسته ذرت را روی فیلینگ الک کنید و با دور کند کوتاه هم بزنید.
تخممرغها را یکییکی اضافه کنید. پس از افزودن هر تخممرغ فقط تا زمانی مخلوط کنید که رگههای آن ناپدید شوند.
در پایان، کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید و فیلینگ را یک بار بهآرامی هم بزنید.
مرحله ششم: آمادهکردن تمشکها
۱۸۰ گرم تمشک را داخل کاسه بریزید و ۸ گرم نشاسته ذرت را روی آن بپاشید. کاسه را بهآرامی تکان دهید تا سطح تمشکها با لایهای نازک از نشاسته پوشیده شود.
تمشک یخزده را مستقیماً و بدون یخزدایی استفاده کنید.
مرحله هفتم: چیدن فیلینگ، تمشک و کرامبل
فیلینگ را روی پایه نیمهخنک بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید.
حدود دوسوم تمشکها را روی فیلینگ پخش کنید. خردههای کرامبل سرد را بهصورت یکنواخت روی سطح بریزید و باقی تمشکها را میان کرامبل قرار دهید.
تمشکها را با فشار داخل فیلینگ فرو نبرید؛ هنگام پخت کمی پایین میروند.
مرحله هشتم: پخت با بخار غیرمستقیم
یک ظرف مقاوم به حرارت حاوی آب جوش را در طبقه پایین فر قرار دهید. قالب چیزکیک را روی طبقه میانی بگذارید.
چیزکیک را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد حدود ۶۰ تا ۷۰ دقیقه بپزید. لبهها باید بسته باشند و مرکز با تکان آرام قالب، لرزش محدود و یکپارچه داشته باشد.
هشدار ایمنی: ظرف آب جوش را با احتیاط داخل فر قرار دهید و هنگام خارجکردن آن مراقب بخار و آب داغ باشید. قالب چیزکیک نباید داخل ظرف آب قرار گیرد.
رنگ کرامبل باید طلایی روشن باشد. اگر کرامبل خیلی زود تیره شد، در دقایق پایانی یک ورق فویل را بدون تماس مستقیم روی قالب قرار دهید.
مرحله نهم: خنککردن تدریجی
فر را خاموش کنید و در آن را کمی باز بگذارید. چیزکیک را ۳۰ دقیقه داخل فر نگه دارید تا دما بهتدریج کاهش پیدا کند.
قالب را بیرون بیاورید و روی توری قرار دهید. حدود یک ساعت صبر کنید تا به دمای محیط برسد.
مرحله دهم: استراحت در یخچال و سرو
روی قالب را بدون تماس مستقیم پوشش با سطح چیزکیک بپوشانید و حداقل ۸ ساعت در یخچال قرار دهید. برای بهترین نتیجه، چیزکیک را از شب قبل آماده کنید.
پس از سردشدن کامل، کمربند قالب را باز کنید. برای برش تمیز، چاقوی بلند را در آب داغ فرو ببرید، کاملاً خشک کنید و بعد از هر برش تیغه را پاک کنید.
چگونه بفهمیم چیزکیک پخته است؟
قالب را بهآرامی تکان دهید. لبهها باید نسبتاً ثابت باشند، اما حدود ۵ تا ۷ سانتیمتر از مرکز باید کمی بلرزد. مرکز نباید مانند مایع موج بزند.
فروکردن خلال چوبی در مرکز چیزکیک توصیه نمیشود؛ بافت چیزکیک مانند کیک معمولی نیست و خلال میتواند سطح آن را خراب کند.
چرا رویه کرامبل ترد نمیشود؟
| علت احتمالی | راهحل |
|---|---|
| کره کرامبل گرم بوده است | کره باید سرد و مکعبی باشد. |
| کرامبل به خمیر تبدیل شده است | مواد را فقط تا ایجاد خردههای نامنظم مخلوط کنید. |
| تمشکها آب زیادی آزاد کردهاند | تمشک را با نشاسته مخلوط و نوع یخزده را باز نکنید. |
| قالب مستقیماً داخل حمام آب بوده است | از بخار غیرمستقیم در طبقه پایین فر استفاده کنید. |
| چیزکیک داغ پوشانده شده است | اجازه دهید ابتدا در دمای محیط خنک شود. |
چرا فیلینگ چیزکیک شل است؟
شلبودن محدود مرکز در پایان پخت طبیعی است. فیلینگ هنگام خنکشدن و سپس در یخچال منسجم میشود.
| علت احتمالی | راهحل |
|---|---|
| پخت ناکافی | اگر تمام سطح مانند مایع حرکت میکند، پخت را ۵ تا ۱۰ دقیقه ادامه دهید. |
| پنیر یا ماست آبکی | از مواد پرچرب و غلیظ استفاده کنید. |
| تمشک بیشازحد یا یخزداییشده | مقدار تمشک را رعایت و نوع یخزده را باز نکنید. |
| نشاسته حذف شده است | نشاسته فیلینگ و تمشک را دقیق اندازهگیری کنید. |
| استراحت کوتاه در یخچال | چیزکیک را حداقل ۸ ساعت سرد کنید. |
مشکلات رایج و راهحل آنها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| سطح چیزکیک ترک خورده است | دمای زیاد یا همزدن طولانی | با دور کند هم بزنید و دما را روی ۱۶۰ درجه نگه دارید. |
| مرکز فرورفته است | هوای زیاد یا تغییر ناگهانی دما | فیلینگ را حجیم نکنید و داخل فر خاموش خنک کنید. |
| پایه خرد میشود | کره کم یا پرس نامنظم | مواد پایه را دقیق اندازه بگیرید و یکنواخت پرس کنید. |
| پایه بیشازحد سفت است | کره زیاد یا فشار شدید | پایه را فقط تا منسجمشدن فشرده کنید. |
| کرامبل خمیری شده است | کره گرم یا رطوبت زیاد تمشک | کرامبل را سرد و تمشک را با نشاسته استفاده کنید. |
| فیلینگ لاستیکی است | نشاسته زیاد یا پخت طولانی | مقدار نشاسته و زمان پخت را افزایش ندهید. |
| برشها نامرتب هستند | استراحت ناکافی یا چاقوی سرد | چیزکیک را یک شب سرد و از چاقوی گرم استفاده کنید. |
| رنگ کرامبل بیشازحد تیره است | حرارت بالای فر | دمای واقعی فر را بررسی و در پایان از فویل استفاده کنید. |
آیا میتوان تمشک را جایگزین کرد؟
میتوانید از همان وزن بلوبری، شاهتوت یا توتفرنگی خردشده استفاده کنید. مقدار آب میوهها متفاوت است و ممکن است نتیجه دقیقاً مشابه نباشد.
برای توتفرنگی، میوه را به قطعات کوچک تقسیم و کاملاً خشک کنید.
روش تهیه بدون پایه بیسکویتی
میتوان پایه بیسکویتی را حذف کرد و کف قالب را فقط با کاغذ روغنی پوشاند. در این حالت مواد پایه شامل بیسکویت، کره، دارچین و نمک حذف میشوند.
روش کمشکر
میتوانید شکر فیلینگ را از ۱۲۰ به ۱۰۰ گرم و شکر کرامبل را از ۴۵ به ۳۵ گرم کاهش دهید. کاهش بیشتر ممکن است طعم ترش پنیر و تمشک را غالب کند.
روش نگهداری
- چیزکیک را همیشه در یخچال نگهداری کنید.
- آن را در ظرف دربسته یا زیر کاور مناسب قرار دهید.
- بهترین کیفیت در سه روز اول است.
- حداکثر زمان پیشنهادی نگهداری در یخچال ۴ روز است.
- چیزکیک را بیشتر از مدت کوتاه در محیط گرم قرار ندهید.
- سطح کرامبل در گذر زمان مقداری از تردی خود را از دست میدهد.
- چیزکیک دارای کپک، بوی ترش غیرعادی یا بافت لزج نباید مصرف شود.
آیا میتوان چیزکیک را منجمد کرد؟
بله. چیزکیک کاملاً سرد را به برشهای جدا تقسیم و هر برش را محکم بستهبندی کنید. آن را میتوان تا حدود یک ماه در فریزر نگهداری کرد.
برای مصرف، برشها را چند ساعت در یخچال یخزدایی کنید. کرامبل پس از انجماد ممکن است به تردی روز اول نباشد.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی شیر، پنیر، خامه، ماست، کره، تخممرغ و گلوتن است. برچسب بیسکویت را برای سویا، مغزها یا سایر مواد حساسیتزا بررسی کنید.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
آیا میتوان از تمشک یخزده استفاده کرد؟
بله. تمشک یخزده را بدون بازکردن و مستقیماً با نشاسته ذرت مخلوط کنید.
چرا تمشک باید با نشاسته مخلوط شود؟
نشاسته بخشی از آب آزادشده از تمشک را جذب میکند و احتمال خیسشدن کرامبل و شلشدن سطح فیلینگ را کاهش میدهد.
چیزکیک چند ساعت باید در یخچال بماند؟
حداقل ۸ ساعت زمان لازم است. برای بهترین بافت و برش، آن را یک شب در یخچال قرار دهید.
آیا میتوان از پنیر ماسکارپونه استفاده کرد؟
میتوانید حداکثر ۱۰۰ گرم از پنیر خامهای را با ماسکارپونه جایگزین کنید. استفاده کامل از آن بافت را نرمتر و چربتر میکند.
آیا میتوان خامه را حذف کرد؟
حذف خامه بافت را کمی متراکمتر میکند. در صورت حذف، مقدار سایر مواد را تغییر ندهید؛ اما نتیجه با نسخه اصلی متفاوت خواهد بود.
چرا قالب مستقیماً داخل آب قرار نمیگیرد؟
رطوبت زیاد اطراف قالب میتواند پایه و رویه کرامبل را نرم کند. ظرف آب در طبقه پایین فر، بخار ملایمتری ایجاد میکند.
آیا سطح چیزکیک باید کاملاً سفت باشد؟
خیر. هنگام پایان پخت، لبهها بسته و مرکز کمی لرزان است. بافت نهایی در زمان خنکشدن و استراحت در یخچال شکل میگیرد.
آیا میتوان کرامبل را از قبل آماده کرد؟
بله. کرامبل را میتوان یک روز زودتر آماده و در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد.
چرا کرامبل پس از یخچال کمی نرم میشود؟
رطوبت فیلینگ و تمشک بهتدریج جذب کرامبل میشود. این تغییر طبیعی است و چیزکیک در روز اول تردترین رویه را دارد.
چگونه برش تمیز داشته باشیم؟
چیزکیک را کاملاً سرد کنید و از چاقوی بلند، گرم و خشک استفاده کنید. تیغه را پس از هر برش تمیز کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
