طرز تهیه چیز کیک لوتوس در فر؛ کرمی و بدون ترک
۱۶۰ گرم بیسکویت لوتوس را با ۶۵ گرم کره مخلوط و در قالب کمربندی ۱۸ سانتیمتری فشرده کنید. پایه را ۱۰ دقیقه بپزید. برای فیلینگ، ۴۰۰ گرم پنیر خامهای را با ۷۰ گرم شکر، ۱۲۰ گرم خامه، ۹۰ گرم کرم لوتوس، ۲ عدد تخممرغ و ۱۲ گرم نشاسته ذرت مخلوط کنید. چیزکیک را در حمام آب و فر ۱۶۰ درجه حدود ۶۰ دقیقه بپزید و پس از خنکشدن، حداقل ۸ ساعت در یخچال قرار دهید.
چیز کیک لوتوس در فر از سه بخش تشکیل میشود: پایه ترد بیسکویتی، فیلینگ پنیری نرم و کرمی و روکش براق کرم لوتوس. طعم کاراملی و ادویهای بیسکویت لوتوس در کنار پنیر خامهای، این دسر را برای مهمانی، تولد و پذیرایی عصرانه مناسب میکند.
برای داشتن چیزکیکی صاف و بدون ترک، مواد فیلینگ باید همدمای محیط باشند، با دور کند مخلوط شوند و چیزکیک با حرارت ملایم و به روش حمام آب بپزد. استراحت طولانی در یخچال نیز برای تثبیت بافت و ایجاد برشهای تمیز ضروری است.
اطلاعات چیز کیک لوتوس در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱ عدد چیزکیک ۱۸ سانتیمتری |
| تعداد برش | ۸ تا ۱۰ برش |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۳۵ دقیقه |
| زمان پخت پایه و فیلینگ | ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه |
| خنکشدن داخل فر | ۳۰ دقیقه |
| خنکشدن در دمای محیط | ۱ ساعت |
| استراحت در یخچال | حداقل ۸ ساعت |
| زمان بستن روکش | ۲۰ دقیقه |
| کل زمان واقعی | ۱۱ ساعت و ۳۵ دقیقه |
| قالب مناسب | قالب کمربندی ۱۸ سانتیمتری با ارتفاع حداقل ۷ سانتیمتر |
| دمای پخت پایه | ۱۷۰ درجه سانتیگراد |
| دمای پخت فیلینگ | ۱۶۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۰ درجه کمتر از دمای فر معمولی |
مواد لازم برای چیز کیک لوتوس
مواد لازم برای پایه بیسکویتی
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| بیسکویت لوتوس | ۱۶۰ گرم | کاملاً پودرشده |
| کره بدون نمک | ۶۵ گرم | ذوبشده و کمی خنک |
| نمک | یکهشتم قاشق چایخوری | برای متعادلکردن شیرینی پایه |
مواد لازم برای فیلینگ پنیری
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| پنیر خامهای پرچرب | ۴۰۰ گرم | بدون نمک و همدمای محیط |
| خامه صبحانه | ۱۲۰ گرم | همدمای محیط |
| شکر دانهریز | ۷۰ گرم | به مقدار بیشتر نیازی نیست؛ کرم لوتوس شیرین است |
| کرم لوتوس | ۹۰ گرم | برای داخل فیلینگ |
| تخممرغ درشت | ۲ عدد | همدمای محیط |
| نشاسته ذرت | ۱۲ گرم | ۱ قاشق غذاخوری سرصاف |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری | پودر یا عصاره وانیل |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری | برای متعادلکردن طعم شیرین |
مواد لازم برای روکش
| مواد اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| کرم لوتوس | ۱۰۰ گرم | برای روکش |
| خامه صبحانه | ۱۵ گرم | برای روانترشدن روکش |
| بیسکویت لوتوس | ۴ عدد | اختیاری، برای تزیین |
جدول تبدیل مواد برای اندازههای مختلف قالب
| مواد اصلی | قالب ۱۶ سانتیمتری | قالب ۱۸ سانتیمتری | قالب ۲۰ سانتیمتری |
|---|---|---|---|
| بیسکویت پایه | ۱۲۵ گرم | ۱۶۰ گرم | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم | ۶۵ گرم | ۸۰ گرم |
| پنیر خامهای | ۳۲۰ گرم | ۴۰۰ گرم | ۵۰۰ گرم |
| خامه فیلینگ | ۹۵ گرم | ۱۲۰ گرم | ۱۵۰ گرم |
| شکر | ۵۵ گرم | ۷۰ گرم | ۸۵ گرم |
| کرم لوتوس فیلینگ | ۷۰ گرم | ۹۰ گرم | ۱۱۰ گرم |
| تخممرغ زدهشده بدون پوست | ۸۰ گرم | حدود ۱۰۰ گرم | ۱۲۵ گرم |
| نشاسته ذرت | ۱۰ گرم | ۱۲ گرم | ۱۵ گرم |
| کرم لوتوس روکش | ۸۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱۲۵ گرم |
برای قالبهای ۱۶ یا ۲۰ سانتیمتری، وزن تخممرغ زدهشده دقیقتر از گردکردن تعداد تخممرغ است. تخممرغها را در ظرفی جداگانه بزنید و مقدار لازم را با ترازو اندازه بگیرید.
چه پنیری برای چیز کیک لوتوس مناسب است؟
پنیر خامهای پرچرب، صاف و کمنمک بهترین گزینه برای چیزکیک پخته است. پنیر نباید آب انداخته، دانهدانه یا بسیار ترش باشد.
- پنیر خامهای پرچرب بافت منسجمتر و کرمیتری ایجاد میکند.
- ماسکارپونه را میتوان برای بخشی از پنیر استفاده کرد، اما بافت را نرمتر و چربتر میکند.
- پنیر لبنه معمولاً آب، نمک و اسیدیته بیشتری دارد و جایگزین مستقیم مناسبی نیست.
- پنیر سرد بهخوبی مخلوط نمیشود و گلولههایی در فیلینگ باقی میگذارد.
- پنیر بسیار آبکی باید پیش از مصرف آبگیری شود، اما ممکن است نتیجه نهایی همچنان متفاوت باشد.
کرم لوتوس چیست؟
کرم لوتوس یا کرم بیسکویت کاراملی، بافتی شبیه کره مغزها دارد و از بیسکویتهای کاراملی ادویهدار تهیه میشود. برای این دستور از نوع صاف استفاده کنید تا فیلینگ و روکش یکدستتر شوند.
نوع کرانچی نیز قابل استفاده است، اما تکههای بیسکویت موجود در آن ممکن است سطح روکش را کاملاً صاف نکنند.
طرز تهیه چیز کیک لوتوس مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن فر و قالب
فر را ۲۰ دقیقه زودتر روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. کف قالب کمربندی ۱۸ سانتیمتری را کاغذ روغنی بیندازید.
بیرون قالب را با دو لایه فویل ضخیم بپوشانید. فویل باید کف و دیواره خارجی قالب را بدون پارگی بپوشاند تا هنگام قرارگرفتن در حمام آب، احتمال نفوذ آب کمتر شود.
مرحله دوم: تهیه پایه بیسکویتی
بیسکویتهای لوتوس را با غذاساز یا آسیاب کاملاً پودر کنید. کره ذوبشده و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا بافت مخلوط شبیه شن خیس شود.
مواد را کف قالب بریزید و با پشت لیوان یا پیمانه صاف و فشرده کنید. فشار باید یکنواخت باشد، اما بیسکویت را آنقدر محکم نکنید که پایه پس از سردشدن بسیار سفت شود.
قالب را ۱۰ دقیقه در فر ۱۷۰ درجه قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید و دمای فر را به ۱۶۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید.
مرحله سوم: یکدستکردن پنیر و شکر
پنیر خامهای همدمای محیط را داخل کاسه بریزید و با دور کند همزن فقط تا صافشدن بزنید. شکر و نمک را اضافه کنید و دوباره با دور کند مخلوط کنید.
هدف این مرحله یکدستکردن پنیر است، نه حجیمکردن آن. هوای زیاد داخل فیلینگ هنگام پخت منبسط میشود و میتواند پس از سردشدن باعث فرورفتگی یا ترک شود.
مرحله چهارم: افزودن خامه و کرم لوتوس
خامه صبحانه، ۹۰ گرم کرم لوتوس و وانیل را اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن مواد هم بزنید.
نشاسته ذرت را الک کنید و به فیلینگ بیفزایید. مخلوطکردن باید کوتاه و با دور کند انجام شود تا گلولهای باقی نماند.
مرحله پنجم: افزودن تخممرغها
تخممرغها را یکییکی اضافه کنید. پس از افزودن هر تخممرغ، فقط تا زمانی هم بزنید که رگههای آن در مواد ناپدید شوند.
در پایان، کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز و فیلینگ را یک بار بهآرامی مخلوط کنید. از همزدن شدید یا طولانی خودداری کنید.
مرحله ششم: آمادهکردن حمام آب
فیلینگ را روی پایه نیمهخنک بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. قالب را چند بار بسیار آرام روی سطح کار بزنید تا حبابهای درشت خارج شوند.
قالب کمربندی را داخل یک سینی عمیق و مقاوم به حرارت قرار دهید. آب جوش را با احتیاط داخل سینی بریزید تا ارتفاع آب به حدود یکسوم دیواره قالب برسد.
هشدار ایمنی: سینی حاوی آب جوش سنگین و بسیار داغ است. بهتر است ابتدا سینی و قالب را روی طبقه فر قرار دهید و سپس آب جوش را با ظرفی دستهدار داخل سینی بریزید. مراقب پاشیدن آب و سوختگی با بخار باشید.
مرحله هفتم: پخت چیزکیک
چیزکیک را در طبقه میانی فر ۵۵ تا ۶۵ دقیقه بپزید. لبهها باید بسته و نسبتاً ثابت باشند، اما بخش مرکزی با تکان آرام قالب کمی بلرزد.
مرکز چیزکیک نباید مانند مایع موج بزند، اما لازم نیست کاملاً سفت باشد. باقیماندن لرزش محدود در مرکز طبیعی است و با خنکشدن و استراحت در یخچال از بین میرود.
سطح چیزکیک نباید بهشدت طلایی، خشک یا ترکخورده شود. طلاییشدن زیاد معمولاً نشانه دمای بالا یا پخت طولانی است.
مرحله هشتم: خنککردن تدریجی
فر را خاموش کنید، در آن را کمی باز بگذارید و چیزکیک را ۳۰ دقیقه داخل فر نگه دارید. کاهش تدریجی دما احتمال فرورفتگی و ترکخوردن سطح را کمتر میکند.
قالب را با احتیاط از حمام آب خارج کنید، فویل بیرونی را بردارید و قالب را روی توری قرار دهید. چیزکیک را حدود یک ساعت در دمای محیط خنک کنید.
مرحله نهم: استراحت در یخچال
وقتی قالب دیگر گرم نیست، روی آن را بدون تماس مستقیم پوشش با سطح چیزکیک بپوشانید و حداقل ۸ ساعت در یخچال قرار دهید.
برای بهترین بافت و برش، بهتر است چیزکیک از شب قبل آماده شود. پیش از سردشدن کامل، کمربند قالب را باز نکنید.
مرحله دهم: افزودن روکش و سرو
۱۰۰ گرم کرم لوتوس و ۱۵ گرم خامه را روی حرارت بسیار ملایم یا در بازههای کوتاه مایکروویو گرم کنید تا روان شوند. مخلوط را هم بزنید و اجازه دهید از حالت داغ خارج شود.
روکش ولرم را روی چیزکیک کاملاً سرد بریزید و با پشت قاشق یا پالت پخش کنید. چیزکیک را ۲۰ دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید.
کمربند قالب را باز کنید و کاغذ روغنی را جدا کنید. روی چیزکیک را با خرده یا تکههای بیسکویت لوتوس تزیین کنید.
برای برش تمیز، چاقوی بلند را در آب داغ فرو ببرید، کاملاً خشک کنید و هر برش را با یک حرکت انجام دهید. تیغه را بعد از هر برش تمیز کنید.
راز چیز کیک لوتوس بدون ترک
- تمام مواد فیلینگ همدمای محیط باشند.
- پنیر و تخممرغها با دور کند و برای مدت کوتاه مخلوط شوند.
- مواد بیشازحد هم زده و حجیم نشوند.
- نشاسته ذرت دقیق اندازهگیری شود.
- فیلینگ با دمای ۱۶۰ درجه و در حمام آب بپزد.
- چیزکیک بیشازحد پخته نشود.
- مرکز چیزکیک هنگام خاموشکردن فر کمی لرزش داشته باشد.
- چیزکیک بهتدریج داخل فر خاموش خنک شود.
- پیش از سردشدن کامل از قالب خارج نشود.
چگونه بفهمیم چیزکیک پخته است؟
قالب را بدون خارجکردن کامل از فر بهآرامی تکان دهید. حدود ۵ تا ۷ سانتیمتر از بخش میانی باید لرزش محدود و یکپارچه داشته باشد، اما لبهها باید بسته باشند.
فروکردن خلال چوبی در مرکز چیزکیک توصیه نمیشود، زیرا بافت آن مانند کیک معمولی نیست و خلال میتواند سطح را خراب کند.
چرا چیزکیک بعد از پخت شل است؟
فیلینگ چیزکیک بلافاصله بعد از پخت کاملاً سفت نیست. بافت اصلی آن هنگام خنکشدن و سپس طی چند ساعت استراحت در یخچال شکل میگیرد.
اگر لبهها بستهاند و مرکز فقط کمی میلرزد، شلبودن محدود طبیعی است. اگر کل سطح مانند مایع حرکت میکند، پخت هنوز کامل نشده است.
مشکلات رایج و راهحل آنها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| سطح چیزکیک ترک خورده است | دمای زیاد، پخت طولانی یا همزدن بیشازحد | با دمای ۱۶۰ درجه، حمام آب و دور کند همزن کار کنید. |
| مرکز چیزکیک کاملاً فرورفته است | هوای زیاد در فیلینگ یا تغییر ناگهانی دما | مواد را کوتاه هم بزنید و چیزکیک را داخل فر خاموش خنک کنید. |
| چیزکیک پس از یخچال هنوز شل است | پخت ناکافی، مواد آبکی یا استراحت کوتاه | از پنیر پرچرب استفاده و حداقل ۸ ساعت سرد کنید. |
| بافت چیزکیک لاستیکی شده است | نشاسته زیاد یا پخت بیشازحد | نشاسته را به ۱۲ گرم محدود کنید و پخت را زودتر بررسی کنید. |
| پایه بیسکویتی خرد میشود | کره کم یا فشردهنشدن یکنواخت | مقدار کره را دقیق رعایت و پایه را با پشت لیوان پرس کنید. |
| پایه بسیار سفت شده است | فشردن شدید یا کره زیاد | بیسکویت را فقط تا ایجاد سطحی منسجم فشار دهید. |
| آب وارد قالب شده است | فویل پاره یا قالب کمربندی نشتی داشته است | از دو لایه فویل ضخیم و قالب سالم استفاده کنید. |
| سطح روکش نامرتب است | کرم لوتوس بیشازحد داغ یا سفت بوده است | روکش را روان اما ولرم روی چیزکیک سرد بریزید. |
| چیزکیک به چاقو میچسبد | چاقو سرد یا چیزکیک بهاندازه کافی سرد نشده است | از چاقوی گرم و خشک استفاده کنید. |
روش پخت بدون حمام آب
امکان پخت بدون حمام آب وجود دارد، اما احتمال ترک و خشکشدن لبهها بیشتر میشود. در این روش، یک ظرف حاوی آب جوش را در طبقه پایین فر قرار دهید و قالب چیزکیک را در طبقه میانی بگذارید.
دمای فر همچنان باید ملایم باشد و خنکشدن تدریجی داخل فر خاموش انجام شود.
چیز کیک لوتوس بدون فر
نسخه یخچالی با این دستور متفاوت است و معمولاً به تخممرغ و پخت در فر نیاز ندارد. برای تهیه آن باید از نسبت جداگانه پنیر، خامه و ماده قوامدهنده استفاده شود.
طرز تهیه چیز کیک لوتوس یخچالی بدون فر را در مطلب جداگانه مشاهده کنید.
آیا میتوان شکر را کمتر کرد؟
کرم و بیسکویت لوتوس شیرین هستند؛ بنابراین میتوانید شکر فیلینگ را از ۷۰ به ۵۵ گرم کاهش دهید. حذف کامل شکر ممکن است طعم پنیر را غالبتر و بافت فیلینگ را کمی متفاوت کند.
نسخه کمشکر یک روش جایگزین است و مقدار ۷۰ گرم در دستور اصلی ثبت شده است.
آیا میتوان ماسکارپونه استفاده کرد؟
میتوانید حداکثر ۱۰۰ گرم از پنیر خامهای را با ماسکارپونه جایگزین کنید. استفاده کامل از ماسکارپونه بافت را نرمتر، چربتر و طعم پنیری را ملایمتر میکند.
در صورت استفاده از ماسکارپونه، مواد را بسیار کوتاه هم بزنید؛ این پنیر در اثر همزدن طولانی ممکن است شل شود.
روش نگهداری چیز کیک لوتوس
- چیزکیک باید همیشه در یخچال نگهداری شود.
- آن را در ظرف دربسته یا زیر کاور مناسب قرار دهید.
- بهترین کیفیت چیزکیک در سه روز اول است.
- حداکثر زمان پیشنهادی نگهداری در یخچال ۴ روز است.
- بیسکویتهای تزیینی را نزدیک زمان سرو اضافه کنید تا نرم نشوند.
- چیزکیک را بیشتر از مدت کوتاه در محیط گرم قرار ندهید.
- چیزکیک دارای بوی ترش غیرعادی، کپک یا بافت لزج باید دور ریخته شود.
آیا چیزکیک لوتوس را میتوان منجمد کرد؟
بله. چیزکیک کاملاً سرد را بدون تزیین بیسکویتی به برشهای جداگانه تقسیم و بستهبندی کنید. آن را میتوان تا حدود یک ماه در فریزر نگهداری کرد.
برای مصرف، برشها را چند ساعت در یخچال یخزدایی کنید. یخزدایی سریع در دمای گرم ممکن است باعث عرقکردن سطح و نرمشدن پایه شود.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی شیر، پنیر، خامه، کره، تخممرغ، گلوتن و احتمالاً سویا است. برچسب بیسکویت و کرم لوتوس را برای مواد حساسیتزا بررسی کنید.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
چیز کیک لوتوس چند ساعت باید در یخچال بماند؟
حداقل ۸ ساعت زمان لازم است. برای بهترین بافت و برش تمیز، آن را از شب قبل آماده کنید.
چرا مواد باید همدمای محیط باشند؟
مواد همدما راحتتر با یکدیگر ترکیب میشوند و احتمال باقیماندن گلولههای پنیر یا همزدن طولانی کمتر میشود.
آیا میتوان از پنیر لبنه استفاده کرد؟
جایگزینی مستقیم توصیه نمیشود. لبنه ممکن است شورتر، ترشتر و آبکیتر باشد و بافت نهایی را تغییر دهد.
چرا تخممرغها باید یکییکی اضافه شوند؟
افزودن تدریجی تخممرغ امکان مخلوطکردن کوتاهتر و کنترل بهتر هوای واردشده به فیلینگ را فراهم میکند.
آیا پایه بیسکویتی حتماً باید پخته شود؟
پخت ۱۰ دقیقهای پایه باعث منسجمتر و تردترشدن آن میشود. میتوان پایه را فقط سرد کرد، اما نتیجه کمی نرمتر خواهد بود.
آیا میتوان کرم لوتوس بیشتری داخل فیلینگ ریخت؟
افزایش زیاد کرم لوتوس، شیرینی و چربی فیلینگ را بیشتر و ساختار آن را نرمتر میکند. بهتر است مقدار اصلی بدون تنظیم سایر مواد افزایش پیدا نکند.
چرا سطح چیزکیک طلایی نشده است؟
چیزکیک با حرارت ملایم پخته میشود و لازم نیست سطح آن مانند کیک معمولی طلایی شود. بستهشدن لبهها و لرزش محدود مرکز نشانه مناسبتری است.
چه زمانی روکش لوتوس را اضافه کنیم؟
پس از آنکه چیزکیک حداقل ۸ ساعت سرد و کاملاً منسجم شد. روکش باید روان اما ولرم باشد.
چرا روکش بعد از یخچال سفت میشود؟
کرم لوتوس در سرما غلیظتر میشود. افزودن ۱۵ گرم خامه کمک میکند روکش پس از سردشدن کمی نرمتر باقی بماند.
چگونه چیزکیک را تمیز از قالب خارج کنیم؟
ابتدا یک چاقوی باریک را با احتیاط دور دیواره داخلی قالب حرکت دهید یا دیواره خارجی قالب را چند ثانیه با حوله گرم لمس کنید. سپس کمربند را آرام باز کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
