طرز تهیه پنکیک بدون تخممرغ نرم و پفدار
۲۴۰ گرم شیر را با ۱۰ گرم سرکه مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. ۱۸۰ گرم آرد، ۸ گرم بکینگپودر، ۱ گرم جوششیرین، ۲ گرم نمک و ۳۰ گرم شکر را ترکیب کنید. ۳۵ گرم کره ذوبشده و وانیل را به شیر اضافه کرده و مواد مرطوب را روی آرد بریزید. مایه را فقط تا ناپدیدشدن آرد هم بزنید، ۸ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید و هر پنکیک را روی حرارت متوسط رو به کم بپزید.
پنکیک بدون تخممرغ صبحانهای ساده، نرم و پفدار است که بدون استفاده از تخممرغ تهیه میشود. ترکیب شیر و سرکه در این دستور، محیط اسیدی ملایمی ایجاد میکند و همراه بکینگپودر و مقدار کمی جوششیرین به سبکشدن بافت پنکیک کمک میکند.
این دستور برای افرادی مناسب است که تخممرغ مصرف نمیکنند یا در خانه تخممرغ ندارند. بااینحال، نسخه اصلی حاوی شیر و کره است و وگان محسوب نمیشود. برای تهیه نسخه وگان میتوان از شیر گیاهی و روغن مایع استفاده کرد.
اطلاعات دستور پنکیک بدون تخممرغ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱۰ تا ۱۲ پنکیک متوسط |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۳۵ دقیقه |
| روش پخت | روی تابه |
| نوع دستور | بدون تخممرغ، اما دارای لبنیات |
مواد لازم برای پنکیک بدون تخممرغ
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| آرد سفید | ۱۸۰ گرم | آرد قنادی یا همهمنظوره |
| بکینگپودر | ۸ گرم | حدود ۲ قاشق چایخوری |
| جوششیرین | ۱ گرم | حدود یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ گرم | حدود یکسوم قاشق چایخوری |
| شکر | ۳۰ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۲۴۰ گرم | همدمای محیط |
| سرکه سفید یا آبلیموی تازه | ۱۰ گرم | حدود ۲ قاشق چایخوری |
| کره | ۳۵ گرم | ذوبشده و ولرم |
| وانیل | ۵ میلیلیتر | یک قاشق چایخوری |
| کره یا روغن | مقدار بسیار کم | برای چربکردن تابه |
مواد پیشنهادی برای سرو
- موز، توتفرنگی یا انواع توت
- عسل یا شیره افرا
- شیره انگور یا شیره خرما
- مربا یا مارمالاد
- شکلات صبحانه یا سس شکلات
- کره بادامزمینی
- گردو، بادام یا فندق خردشده
- دارچین و پودر قند
چرا مقدار جوششیرین کاهش یافت؟
در نسخه قبلی برای ۱۸۰ گرم آرد، چهار گرم بکینگپودر و چهار گرم جوششیرین استفاده میشد. مقدار زیاد جوششیرین ممکن است طعم قلیایی، صابونی یا تلخ ایجاد کند و سطح پنکیک را بیش از حد تیره نماید.
در نسخه اصلاحشده، بکینگپودر عامل اصلی پف است و فقط یک گرم جوششیرین برای واکنش با شیر اسیدیشده استفاده میشود.
چرا شیر و سرکه را مخلوط میکنیم؟
پس از ترکیب شیر و سرکه، شیر کمی غلیظ یا دانهدانه میشود. این ظاهر طبیعی است و به معنی خرابشدن شیر نیست.
شیر اسیدیشده همراه مواد پفدهنده به ایجاد بافت نرمتر کمک میکند. لازم نیست شیر کاملاً ببرد یا به تکههای درشت تبدیل شود.
غلظت مناسب مایه پنکیک
مایه پنکیک باید غلیظ اما قابلریختن باشد. وقتی ملاقه را بالا میآورید، مایه باید بهصورت نوار پهن و پیوسته پایین بریزد.
- مایه بسیار روان، پنکیکهای نازک و کمپف ایجاد میکند.
- مایه بسیار غلیظ، بهسختی در تابه پخش میشود و ممکن است مرکز آن خام بماند.
- وجود چند گلوله کوچک آرد طبیعی است.
- نباید برای صافکردن کامل مایه، آن را طولانی هم زد.
طرز تهیه پنکیک بدون تخممرغ
مرحله اول: تهیه شیر اسیدی
۲۴۰ گرم شیر همدمای محیط را داخل کاسه یا پارچ بریزید. ۱۰ گرم سرکه سفید یا آبلیموی تازه را اضافه کرده و مخلوط کنید.
شیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. در این مدت ممکن است کمی غلیظ یا دانهدانه شود.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
۱۸۰ گرم آرد، ۸ گرم بکینگپودر، یک گرم جوششیرین، ۲ گرم نمک و ۳۰ گرم شکر را داخل کاسه بزرگی بریزید.
مواد را مخلوط و یک بار الک کنید تا مواد پفدهنده بهطور یکنواخت در آرد پخش شوند.
مرحله سوم: تکمیل مواد مرطوب
۳۵ گرم کره را ذوب کنید و اجازه دهید ولرم شود. کره داغ را مستقیماً داخل شیر سرد نریزید؛ زیرا ممکن است دوباره ببندد.
کره ولرم و ۵ میلیلیتر وانیل را به شیر اسیدی اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط نمایید.
مرحله چهارم: تهیه مایه پنکیک
مواد مرطوب را روی مواد خشک بریزید. با همزن دستی یا لیسک فقط تا زمانی هم بزنید که آرد خشک دیده نشود.
چند گلوله کوچک در مایه مشکلی ایجاد نمیکند. همزدن زیاد میتواند پنکیکها را متراکم، لاستیکی یا کمپف کند.
مرحله پنجم: استراحت مایه
مایه را ۸ تا ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت دهید. این زمان به جذب مایعات و شروع فعالیت مواد پفدهنده کمک میکند.
پس از استراحت، مایه را دوباره هم نزنید. اگر بهطور غیرعادی غلیظ شده است، فقط ۱۰ تا ۱۵ گرم شیر اضافه کرده و با دو حرکت آرام مخلوط کنید.
مرحله ششم: گرمکردن تابه
تابه نچسب را ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید.
کف تابه را با لایه بسیار نازکی از کره یا روغن چرب کنید. چربی زیاد باعث سرخشدن نامنظم و ایجاد لکههای تیره روی پنکیک میشود.
مرحله هفتم: پخت سمت اول
برای هر پنکیک حدود ۵۰ تا ۶۰ گرم یا یکچهارم پیمانه مایه داخل تابه بریزید.
اجازه دهید پنکیک حدود ۲ تا ۳ دقیقه بپزد. زمانی آماده برگرداندن است که روی سطح آن حباب ایجاد شود، لبهها حالت مات بگیرند و زیر آن طلایی شده باشد.
مرحله هشتم: برگرداندن و سرو
پنکیک را با کفگیر پهن و فقط یک بار برگردانید. سمت دوم را حدود یک تا دو دقیقه بپزید.
پنکیکهای پختهشده را روی توری یا بشقاب قرار دهید. برای گرمماندن میتوانید آنها را با یک پارچه تمیز یا فویل شل بپوشانید.
پنکیک را گرم همراه میوه، عسل، شیره، مربا، کره بادامزمینی یا سس شکلات سرو کنید.
بهترین زمان برای برگرداندن پنکیک
فقط ایجاد یک یا دو حباب برای برگرداندن کافی نیست. این نشانهها را همزمان بررسی کنید:
- تعداد زیادی حباب روی سطح ظاهر شده است.
- بعضی حبابها ترکیده و سوراخ آنها باز مانده است.
- کنارههای پنکیک از حالت براق به مات تغییر کردهاند.
- کفگیر بهراحتی زیر پنکیک میرود.
- زیر پنکیک طلایی شده است.
چرا پنکیک پف نمیکند؟
- بکینگپودر یا جوششیرین کهنه است.
- مایه بیش از حد هم زده شده است.
- مایه پس از آمادهشدن مدت زیادی بیرون مانده است.
- تابه بهاندازه کافی گرم نیست.
- مایه بیش از حد روان است.
- پنکیک خیلی زود برگردانده شده است.
- پس از استراحت، مایه دوباره شدید هم خورده است.
چرا داخل پنکیک خمیری میشود؟
- حرارت تابه بیش از حد زیاد است.
- پنکیک بسیار بزرگ یا ضخیم ریخته شده است.
- سمت اول زمان کافی نپخته است.
- مایه بیش از حد رقیق است.
- پنکیک پیش از ظاهرشدن حبابها برگردانده شده است.
حرارت زیاد باعث میشود سطح پنکیک سریع رنگ بگیرد، درحالیکه مرکز آن هنوز خام باقی مانده است.
چرا پنکیک به تابه میچسبد؟
- تابه نچسب نیست یا پوشش آن آسیب دیده است.
- تابه پیش از ریختن مایه گرم نشده است.
- پنکیک پیش از بستهشدن سطح زیرین جابهجا شده است.
- کره داخل تابه سوخته است.
- کف تابه کاملاً خشک یا بیش از حد چرب است.
چرا پنکیک طعم جوششیرین میدهد؟
مهمترین علت، استفاده بیش از حد از جوششیرین یا اندازهگیری با قاشق پُر است. برای این دستور فقط یک گرم یا حدود یکچهارم قاشق چایخوری کافی است.
سرکه یا آبلیمو را نیز حذف نکنید؛ زیرا بخشی از جوششیرین باید با ماده اسیدی واکنش دهد.
جدول رفع مشکلات پنکیک
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| پنکیک کمپف است | مواد پفدهنده کهنه یا همزدن زیاد | از مواد تازه استفاده کنید و مایه را کم هم بزنید |
| مرکز خمیری است | حرارت زیاد یا پنکیک ضخیم | حرارت را کاهش دهید و مایه کمتری بریزید |
| بافت لاستیکی است | همزدن طولانی مایه | فقط تا ناپدیدشدن آرد هم بزنید |
| طعم صابونی دارد | جوششیرین زیاد | فقط یک گرم جوششیرین استفاده کنید |
| به تابه میچسبد | تابه سرد یا نامناسب | تابه نچسب را پیش از پخت گرم کنید |
| سطح لکهدار است | چربی زیاد داخل تابه | فقط لایه بسیار نازکی چربی استفاده کنید |
| پنکیک نازک است | مایه بیش از حد روان | شیر اضافی نریزید |
| پنکیک خشک است | پخت طولانی یا آرد زیاد | مواد را وزن و پس از طلاییشدن خارج کنید |
پنکیک بدون تخممرغ وگان
برای تهیه نسخه وگان، شیر گاو را با ۲۴۰ گرم شیر سویا، جو دوسر یا بادام جایگزین کنید و بهجای کره از ۳۰ تا ۳۵ گرم روغن مایع بدون عطر استفاده نمایید.
غلظت شیرهای گیاهی یکسان نیست. اگر مایه بسیار غلیظ شد، مقدار کمی شیر گیاهی اضافه کنید؛ اگر روان بود، چند دقیقه بیشتر استراحت دهید.
پنکیک بدون تخممرغ با موز
برای پنکیک موزی، حدود ۸۰ تا ۱۰۰ گرم موز رسیده را کاملاً پوره و به مواد مرطوب اضافه کنید.
در این نسخه مقدار شیر را ابتدا به حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم کاهش دهید و پس از مخلوطکردن، غلظت مایه را بررسی کنید. شکر نیز با توجه به شیرینی موز میتواند به ۱۰ تا ۲۰ گرم کاهش یابد.
پنکیک بدون شیر
میتوان شیر را با همان وزن آب یا شیر گیاهی جایگزین کرد. نسخه تهیهشده با آب طعم سادهتر و بافت کمی سبکتر دارد.
در صورت استفاده از آب، کره یا روغن و وانیل را حذف نکنید؛ زیرا بخش مهمی از طعم پنکیک را تأمین میکنند.
جایگزین کره
بهجای ۳۵ گرم کره میتوان از حدود ۳۰ تا ۳۵ گرم روغن مایع بدون عطر استفاده کرد. نسخه روغنی پس از سردشدن نرمتر میماند، اما عطر کره را ندارد.
استفاده از آرد سبوسدار
میتوانید بخشی از آرد سفید را با آرد سبوسدار جایگزین کنید. برای شروع، ۴۰ تا ۶۰ گرم از آرد سفید را با آرد سبوسدار تعویض نمایید.
آرد سبوسدار مایع بیشتری جذب میکند؛ بنابراین ممکن است پس از استراحت به مقدار کمی شیر اضافی نیاز باشد.
نگهداری پنکیک
- پنکیکها را پیش از بستهبندی کاملاً خنک کنید.
- میان پنکیکها کاغذ روغنی قرار دهید.
- آنها را داخل ظرف دربسته در یخچال بگذارید.
- برای گرمکردن از تابه، توستر یا مایکروویو استفاده کنید.
- تاپینگهای میوهای و سس را جداگانه نگهداری کنید.
روش فریزکردن
- پنکیکها را کاملاً خنک کنید.
- میان هر دو پنکیک یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید.
- آنها را داخل کیسه یا ظرف مناسب فریزر بگذارید.
- پنکیکها را مستقیماً در توستر یا تابه گرم کنید.
- میوه و سس را پس از گرمشدن اضافه نمایید.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
آیا پنکیک بدون تخممرغ وگان است؟
نسخه اصلی بهدلیل داشتن شیر و کره وگان نیست. با استفاده از شیر گیاهی و روغن مایع میتوان نسخه وگان تهیه کرد.
آیا سرکه طعم پنکیک را تغییر میدهد؟
با مقدار مشخصشده، پس از پخت طعم واضح سرکه باقی نمیماند. سرکه را بیش از مقدار دستور افزایش ندهید.
آیا میتوان سرکه را حذف کرد؟
میتوانید آن را با همان مقدار آبلیموی تازه جایگزین کنید. در صورت حذف کامل ماده اسیدی، بهتر است جوششیرین نیز حذف شود.
چرا شیر پس از افزودن سرکه دانهدانه شد؟
این تغییر طبیعی است و شیر اسیدیشده موردنیاز دستور را ایجاد میکند.
آیا میتوان مایه را از شب قبل آماده کرد؟
توصیه نمیشود؛ زیرا مواد پفدهنده پس از تماس با مایع فعال میشوند و ماندن طولانی مایه میتواند پف پنکیک را کاهش دهد.
چرا پنکیکها گرد نمیشوند؟
مایه را از یک نقطه ثابت در مرکز تابه بریزید و آن را با ملاقه روی تابه پخش نکنید.
آیا لازم است بعد از هر پنکیک تابه را چرب کنیم؟
در تابه نچسب معمولاً لازم نیست. فقط زمانی مقدار بسیار کمی چربی اضافه کنید که سطح تابه خشک شده باشد.
چرا پنکیک دوم بهتر از پنکیک اول میشود؟
تابه هنگام پنکیک اول ممکن است هنوز به دمای یکنواخت نرسیده باشد یا چربی سطح آن زیاد باشد.
آیا میتوان شکر را حذف کرد؟
بله. برای نسخه بدون شیرینی میتوان شکر را حذف کرد، اما رنگ سطح و طعم پنکیک کمی متفاوت میشود.
چگونه پنکیکها را گرم نگه داریم؟
آنها را روی بشقاب قرار دهید و با پارچه تمیز یا فویل شل بپوشانید. پوشاندن کاملاً محکم ممکن است بخار را حبس و سطح پنکیک را خیس کند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
