طرز تهیه کیک پای سیب تک نفره نرم و دارچینی
کره نرم و پودر قند را ۴ تا ۵ دقیقه بزنید، تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و سپس عسل و شیر را بیفزایید. آرد، بکینگپودر و نمک را با لیسک مخلوط کنید. قالبها را تا نیمه با مایه پر کنید، برشهای سیب دارچینی را قرار دهید و روی آنها مایه بیشتری بریزید. کیکها را در فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد حدود ۲۲ تا ۲۶ دقیقه بپزید.
کیک پای سیب تکنفره نوعی کیک کوچک و نرم با لایه میانی سیب و دارچین است. برخلاف پای سیب کلاسیک، این شیرینی خمیر پای ندارد و پایه آن از مایه کیک کرهای تهیه میشود. اندازه کوچک آن نیز برای پذیرایی، میز دسر، میانوعده و بستهبندی تکنفره مناسب است.
مهمترین نکته در تهیه این کیک، کنترل رطوبت سیب است. اگر سیبها خیلی زود با شکر مخلوط شوند یا آب جمعشده آنها داخل قالب ریخته شود، قسمت میانی کیک ممکن است مرطوب و خمیری باقی بماند. در این روش، سیب درست پیش از پرکردن قالب برش میخورد و کیکها با دمای متوسط پخته میشوند.
اطلاعات دستور کیک پای سیب تکنفره
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱۲ عدد کیک تکنفره |
| اندازه قالب | قالب مافین استاندارد یا قالب پای ۶ تا ۷ سانتیمتری |
| درجه سختی | آسان تا متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۳۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن | حدود ۳۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
| محل قرارگیری قالب | طبقه میانی فر |
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| تخممرغ بزرگ | ۴ عدد | همدمای محیط؛ حدود ۲۰۰ گرم بدون پوست |
| پودر قند | ۱۸۰ گرم | پیش از مصرف الک شود |
| کره بدون نمک | ۱۰۰ گرم | نرمشده در دمای محیط |
| شیر | ۶۰ میلیلیتر | همدمای محیط |
| عسل | ۲۰ گرم | حدود یک قاشق غذاخوری |
| آرد سفید قنادی یا همهمنظوره | ۲۰۰ گرم | با بکینگپودر و نمک الک شود |
| بکینگپودر | ۶ گرم | حدود ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری | وانیل پودری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری | برای متعادلکردن طعم |
| سیب آمادهشده | ۳۰۰ گرم | وزن پس از پوستگرفتن و خارجکردن هسته |
| شکر برای سیب | ۱۵ گرم | حدود یک قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری | برای مخلوط سیب |
| آبلیموی تازه | ۱۵ میلیلیتر | حدود یک قاشق غذاخوری |
جدول تبدیل مقدار مواد
| تعداد کیک | تخممرغ | آرد | پودر قند | کره | شیر | سیب آمادهشده |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ۶ عدد | ۲ عدد | ۱۰۰ گرم | ۹۰ گرم | ۵۰ گرم | ۳۰ میلیلیتر | ۱۵۰ گرم |
| ۱۲ عدد | ۴ عدد | ۲۰۰ گرم | ۱۸۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۶۰ میلیلیتر | ۳۰۰ گرم |
| ۲۴ عدد | ۸ عدد | ۴۰۰ گرم | ۳۶۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۱۲۰ میلیلیتر | ۶۰۰ گرم |
برای تهیه ۲۴ عدد بهتر است مایه را در دو نوبت آماده کنید یا دو سینی را جداگانه بپزید. ماندن طولانی مایه آمادهشده بیرون از فر میتواند قدرت بکینگپودر را کاهش دهد.
کیک پای سیب چه تفاوتی با پای سیب دارد؟
پای سیب کلاسیک از خمیر پای یا خمیر تارت و یک لایه پرکننده سیب تهیه میشود. کیک پای سیب ایرانی بیشتر شبیه کیک کرهای کوچک با لایه میانی سیب و دارچین است.
این شیرینی بافتی نرمتر از پای دارد، داخل کپسول کاغذی پخته میشود و برای خوردن آن به چاقو یا بشقاب جداگانه نیاز نیست.
چه سیبی برای این کیک مناسب است؟
از سیبی استفاده کنید که در زمان پخت شکل خود را تا حدی حفظ کند. سیبهای بسیار نرم، آردی یا بیش از حد رسیده آب بیشتری آزاد میکنند و ممکن است لایه میانی را خمیری کنند.
- سیب باید سفت، سالم و بدون قسمتهای لهشده باشد.
- طعم شیرینـترش با دارچین و مایه شیرین کیک هماهنگتر است.
- سیب سبز سفت، سیب زرد سفت یا ترکیب یک سیب ترش و یک سیب شیرین مناسب است.
- سیبهای بسیار آبدار باید پس از برش با دستمال تمیز کمی خشک شوند.
- سیب رندهشده برای این روش مناسب نیست؛ زیرا رطوبت بیشتری وارد مایه میکند.
دو سیب کافی است؟
برای این دستور به ۳۰۰ گرم سیب پس از پوستگرفتن و خارجکردن هسته نیاز دارید. این مقدار معمولاً معادل دو سیب متوسط یا سه سیب کوچک است.
بهتر است سیب را وزن کنید؛ زیرا اندازه و مقدار دورریز انواع مختلف یکسان نیست.
ضخامت مناسب برشهای سیب
سیبها را به ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلیمتر برش دهید. برشهای خیلی ضخیم ممکن است تا پایان پخت نرم نشوند و برشهای بسیار نازک سریع آب میاندازند یا در مایه ناپدید میشوند.
برای هر کیک دو تا سه برش کوچک کافی است. حجم زیاد سیب در مرکز قالب میتواند مانع پخت یکنواخت مایه شود.
چگونه از سیاهشدن سیب جلوگیری کنیم؟
سیب را پس از آمادهشدن مایه کیک پوست بگیرید و برش دهید. سپس برشها را بلافاصله با آبلیموی تازه مخلوط کنید.
نیازی نیست سیبها مدت طولانی در آب بمانند؛ آب اضافی میتواند رطوبت لایه میانی را افزایش دهد.
چرا سیب را زودتر با شکر مخلوط نکنیم؟
شکر آب موجود در بافت سیب را بیرون میکشد. اگر سیبهای شکری مدت زیادی کنار بمانند، مقدار قابلتوجهی مایع در کف ظرف جمع میشود.
سیب، شکر و دارچین را درست پیش از پرکردن قالب مخلوط کنید و مایع باقیمانده کف ظرف را داخل کپسولها نریزید.
مواد همدمای محیط یعنی چه؟
کره باید نرم باشد و با فشار انگشت کمی فرو برود، اما نباید آبشده، براق یا روغنی باشد. تخممرغ و شیر نیز نباید مستقیماً از یخچال وارد مخلوط کره شوند.
مواد بسیار سرد میتوانند مخلوط کره و پودر قند را دانهدانه یا بریده نشان دهند. مواد بیش از حد گرم نیز باعث شلشدن مایه میشوند.
چرا کره و پودر قند را چند دقیقه میزنیم؟
همزدن کره و پودر قند، هوا را داخل چربی نگه میدارد و به نرم و سبکشدن بافت کیک کمک میکند. مخلوط نهایی باید روشنتر، حجیم و کرمی شود.
اگر کره سرد باشد، با پودر قند یکدست نمیشود. اگر آبشده باشد، توانایی نگهداری هوا را از دست میدهد.
اگر مایه پس از افزودن تخممرغ برید چه کنیم؟
تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و پس از هر تخممرغ فقط تا جذبشدن آن هم بزنید. اگر مخلوط دانهدانه شد، یک قاشق غذاخوری از آرد اندازهگیریشده را اضافه کنید و چند ثانیه با دور کم بزنید.
پس از افزودن تمام آرد، مایه معمولاً دوباره یکدست میشود. همزدن طولانی برای رفع ظاهر بریده توصیه نمیشود.
چرا آرد را با لیسک مخلوط کنیم؟
بعد از افزودن آرد، همزدن زیاد باعث شکلگیری بیشتر گلوتن و سفتشدن کیک میشود. آرد را در دو یا سه مرحله اضافه و با لیسک بهآرامی از کف ظرف به سمت بالا مخلوط کنید.
بهمحض ناپدیدشدن رگههای آرد، همزدن را متوقف کنید.
طرز تهیه کیک پای سیب تکنفره
مرحله اول: گرمکردن فر و آمادهکردن قالب
فر معمولی را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد روشن کنید.
داخل ۱۲ حفره قالب مافین استاندارد یا قالبهای کوچک پای، کپسول کاغذی قرار دهید. قالبهای جداگانه را روی یک سینی فر بچینید تا جابهجاکردن آنها آسان باشد.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
۲۰۰ گرم آرد، ۶ گرم بکینگپودر و یکچهارم قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط و یک بار الک کنید.
الککردن به پخش یکنواخت بکینگپودر و بازشدن تودههای آرد کمک میکند.
مرحله سوم: کرمکردن کره و پودر قند
۱۰۰ گرم کره نرم و ۱۸۰ گرم پودر قند الکشده را داخل کاسه همزن بریزید.
مواد را با سرعت متوسط حدود ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و کرمی شود. در میانه کار همزن را متوقف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید.
مرحله چهارم: افزودن تخممرغ، وانیل، عسل و شیر
تخممرغها را یکییکی اضافه کنید. پس از افزودن هر تخممرغ، مایه را فقط تا یکدستشدن هم بزنید و سپس تخممرغ بعدی را بیفزایید.
وانیل و ۲۰ گرم عسل را اضافه کنید. سپس ۶۰ میلیلیتر شیر همدمای محیط را بریزید و چند ثانیه با دور کم مخلوط کنید.
مرحله پنجم: افزودن آرد
مخلوط آرد را در دو یا سه مرحله به مواد اضافه کنید. با لیسک و حرکت دورانی از کف ظرف به سمت بالا مخلوط کنید.
وقتی رگههای آرد ناپدید شد، همزدن را متوقف کنید. مایه نهایی باید غلیظ، نرم و قابلریختن یا قابلقیفزدن باشد.
مرحله ششم: آمادهکردن سیب
سیبها را پوست بگیرید، از وسط نصف کنید و هسته و قسمت سفت میانی را خارج کنید. سیبها را به برشهای ۲ تا ۳ میلیمتری تقسیم کنید.
برشها را با ۱۵ میلیلیتر آبلیمو، ۱۵ گرم شکر و ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری دارچین مخلوط کنید.
اگر آب در کف ظرف جمع شد، آن را داخل قالبها نریزید.
مرحله هفتم: پرکردن قالبها
کف هر کپسول حدود یک قاشق غذاخوری مایه کیک بریزید. میتوانید برای تقسیم تمیزتر مایه از قیف بدون ماسوره یا اسکوپ کوچک استفاده کنید.
دو یا سه برش سیب دارچینی روی مایه قرار دهید. سیبها را فشار ندهید و آنها را تا لبه قالب نکشید.
روی سیبها مایه بیشتری بریزید تا قالب حداکثر تا دو سوم ارتفاع پر شود. سطح مایه را بهآرامی صاف کنید.
مرحله هشتم: پخت و خنککردن
سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و کیکها را ۲۲ تا ۲۶ دقیقه بپزید. تا ۱۸ دقیقه اول در فر را باز نکنید.
وقتی روی کیکها طلایی شد و سطح آنها با فشار بسیار ملایم دوباره بالا آمد، پخت را بررسی کنید. خلال چوبی را کنار لایه سیب وارد کنید؛ خلال باید تمیز یا با چند خرده مرطوب بیرون بیاید.
قالب را از فر خارج کنید. کیکها را ۱۰ دقیقه داخل قالب نگه دارید و سپس روی توری قرار دهید تا دستکم ۲۰ دقیقه دیگر خنک شوند.
دمای فر و زمان پخت
| نوع فر یا قالب | دما | زمان تقریبی |
|---|---|---|
| فر معمولی، قالب مافین استاندارد | ۱۷۵ درجه سانتیگراد | ۲۲ تا ۲۶ دقیقه |
| فر فندار | ۱۶۵ درجه سانتیگراد | ۲۰ تا ۲۴ دقیقه |
| قالبهای کوچک و کمعمق | ۱۷۰ درجه سانتیگراد | ۱۸ تا ۲۲ دقیقه |
| قالبهای بزرگتر و عمیقتر | ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد | ۲۶ تا ۳۰ دقیقه |
فرها ممکن است چند درجه با عدد نمایشدادهشده تفاوت داشته باشند. رنگ و ظاهر کیک را از حدود پنج دقیقه پیش از پایان زمان بررسی کنید.
نشانههای پخت کامل کیک
- روی کیک طلایی روشن شده است.
- مرکز کیک فرورفته یا لرزان نیست.
- سطح با فشار بسیار ملایم دوباره بالا میآید.
- لبهها اندکی از کپسول فاصله گرفتهاند.
- خلال واردشده کنار سیب تمیز یا دارای چند خرده مرطوب است.
- روی خلال مایه خام و چسبناک دیده نمیشود.
خلال را مستقیماً داخل برش سیب فرو نکنید؛ رطوبت طبیعی سیب ممکن است خلال را خیس نشان دهد، حتی اگر کیک کاملاً پخته باشد.
چگونه از خمیرشدن وسط کیک جلوگیری کنیم؟
- از سیب سفت و نه بیش از حد رسیده استفاده کنید.
- سیبها را نازک و یکنواخت برش دهید.
- سیب را درست پیش از مونتاژ با شکر مخلوط کنید.
- مایع جمعشده کف ظرف سیب را داخل قالب نریزید.
- در هر کیک بیش از دو یا سه برش سیب قرار ندهید.
- قالب را بیشتر از دو سوم پر نکنید.
- فر را پیش از قراردادن قالب کاملاً گرم کنید.
- تا ۱۸ دقیقه اول در فر را باز نکنید.
- خلال را کنار لایه سیب امتحان کنید.
- کیک را بلافاصله پس از خروج از فر از کپسول جدا نکنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مرکز کیک خمیری است | سیب زیاد، آب سیب یا زمان پخت ناکافی | مقدار سیب را کاهش دهید، مایع کف ظرف را دور بریزید و چند دقیقه بیشتر بپزید. |
| روی کیک سوخته ولی وسط خام است | دمای فر زیاد یا قالب نزدیک المنت بالا | دما را ۱۰ تا ۱۵ درجه کاهش دهید و قالب را در طبقه میانی قرار دهید. |
| کیک سفت و خشک شده است | آرد زیاد، همزدن طولانی یا پخت بیش از حد | آرد را وزن کنید و پس از افزودن آن فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید. |
| کیکها پف نکردهاند | بکینگپودر ضعیف، فر سرد یا مایه مانده | از بکینگپودر تازه استفاده کنید و قالب را بلافاصله داخل فر گرم قرار دهید. |
| کیک پس از خروج فر خوابیده است | پخت ناکافی یا بازکردن زودهنگام فر | تا ۱۸ دقیقه اول فر را باز نکنید و مرکز کیک را پیش از خروج بررسی کنید. |
| مایه هنگام افزودن تخممرغ بریده است | مواد سرد یا افزودن سریع تخممرغ | تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و یک قاشق از آرد اندازهگیریشده بیفزایید. |
| سیبها به کف کیک رفتهاند | برشهای سنگین، ضخیم یا مایه بسیار شل | سیب را نازکتر برش دهید و مایع اضافی آن را وارد قالب نکنید. |
| کپسول از کیک جدا شده است | رطوبت زیاد، نگهداری گرم یا کپسول نامناسب | کیکها را کاملاً خنک و سپس در ظرف دربسته نگهداری کنید. |
| کیک بوی تخممرغ میدهد | وانیل کم، تخممرغ سرد یا همزدن نامناسب | از وانیل تازه استفاده کنید و تخممرغها را یکییکی مخلوط کنید. |
کیک پای سیب بدون قیف
استفاده از قیف ضروری نیست. میتوانید مایه را با دو قاشق یا اسکوپ کوچک داخل قالبها تقسیم کنید.
برای یکسانشدن اندازه کیکها، ابتدا مقدار کمی مایه در تمام کپسولها بریزید، سپس سیبها را قرار دهید و در پایان باقی مایه را میان قالبها تقسیم کنید.
کیک پای سیب با گردو
میتوانید ۵۰ تا ۶۰ گرم گردوی خردشده به دستور اضافه کنید. گردو را پس از افزودن آرد با دو یا سه حرکت لیسک داخل مایه پخش کنید.
مقدار زیاد گردو بافت کیک را سنگین میکند. برای جلوگیری از تهنشینی، قطعات گردو را خیلی درشت نگه ندارید.
کیک پای سیب با کشمش
حدود ۴۰ گرم کشمش شسته و کاملاً خشکشده را با یک قاشق چایخوری آرد مخلوط و در پایان به مایه اضافه کنید.
کشمش مرطوب میتواند اطراف خود بافت خمیری ایجاد کند؛ بنابراین پیش از مصرف آن را کاملاً خشک کنید.
کیک پای سیب بدون عسل
عسل به نرمی، رنگ و رطوبت کیک کمک میکند، اما حذف آن ممکن است. بهجای ۲۰ گرم عسل، ۱۵ گرم پودر قند و یک قاشق چایخوری شیر بیشتر اضافه کنید.
رنگ و عطر نسخه بدون عسل کمی متفاوت خواهد بود.
کیک پای سیب با روغن مایع
برای نسخه بدون کره میتوانید ۸۰ میلیلیتر روغن مایع بدون بو استفاده کنید، اما روش تهیه تغییر میکند. در این حالت تخممرغ و پودر قند را ۵ تا ۶ دقیقه بزنید، سپس روغن، عسل و شیر را اضافه کنید.
نسخه روغنی مرطوبتر است، اما عطر کره را ندارد و بافت آن دقیقاً مانند دستور اصلی نخواهد بود.
تزیین کیک پای سیب
کیکها باید پیش از تزیین کاملاً سرد شوند. پودر قند روی کیک گرم جذب رطوبت میشود و ظاهر آن از بین میرود.
- پودر قند الکشده
- مخلوط پودر قند و مقدار کمی دارچین
- خلال بادام یا پسته
- گردوی خردشده
- گلبرگ خوراکی گل محمدی
- سس کارامل درست پیش از سرو
روش نگهداری
کیکها را پیش از قراردادن در ظرف کاملاً خنک کنید. بخار کیک گرم داخل ظرف تبدیل به رطوبت میشود و میتواند سطح و کپسول را خیس کند.
- در ظرف دربسته و محیط خنک: تا ۲۴ ساعت
- در ظرف دربسته داخل یخچال: تا ۳ روز
- برای سرو پس از یخچال: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
- کیکها را کنار مواد غذایی دارای بوی قوی نگهداری نکنید.
روش فریزکردن
کیکهای کاملاً سرد را جداگانه در کاغذ روغنی یا پوشش مناسب مواد غذایی بپیچید و داخل ظرف یا کیسه مخصوص فریزر قرار دهید.
برای بهترین کیفیت، آنها را طی حدود دو ماه مصرف کنید. برای یخزدایی، کیکها را چند ساعت داخل یخچال یا حدود یک ساعت در دمای محیط قرار دهید.
پودر قند، سس و تزیینات را پس از یخزدایی اضافه کنید.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
این مقدار مواد چند کیک میدهد؟
در قالب مافین استاندارد یا قالبهای ۶ تا ۷ سانتیمتری، حدود ۱۲ عدد کیک تکنفره تهیه میشود.
آیا دمای ۲۰۰ درجه برای این کیک مناسب است؟
برای بیشتر فرهای خانگی و قالبهای تکنفره، ۲۰۰ درجه زیاد است. دمای ۱۷۵ درجه برای فر معمولی نتیجه قابلکنترلتری ایجاد میکند.
چرا وسط کیک پای سیب خمیری میشود؟
سیب زیاد، ریختن آب سیب داخل قالب، برشهای ضخیم، دمای نامناسب یا زمان پخت کوتاه از علتهای رایج هستند.
آیا میتوان سیب را رنده کرد؟
برای این روش توصیه نمیشود. سیب رندهشده آب بیشتری آزاد میکند و ظاهر لایهای کیک را از بین میبرد.
آیا پوست سیب را میتوان نگه داشت؟
بله، به شرطی که پوست نازک و سالم باشد؛ با این حال، نسخه اصلی با سیب پوستگرفته بافت لطیفتری دارد.
چرا سیبها به کف قالب میروند؟
برشهای ضخیم و سنگین یا مایه بسیار شل میتوانند باعث پایینرفتن سیب شوند. برشها را نازک کنید و مایع اضافی آنها را داخل قالب نریزید.
آیا قالب فلزی جداگانه لازم است؟
خیر. قالب مافین استاندارد با کپسول کاغذی برای این دستور مناسب است. کپسول کاغذی بدون قالب نگهدارنده ممکن است زیر وزن مایه باز شود.
قالبها را چقدر پر کنیم؟
حداکثر تا دو سوم ارتفاع. فضای خالی برای پفکردن کیک لازم است.
آیا میتوان مایه را از قبل آماده کرد؟
بهتر است مایه بلافاصله پس از آمادهشدن داخل قالب و فر قرار گیرد. استراحت طولانی میتواند پف نهایی را کاهش دهد.
چگونه بفهمیم کیک کامل پخته است؟
سطح باید طلایی و برگشتپذیر باشد و خلالی که کنار لایه سیب فرو میرود بدون مایه خام خارج شود.
چرا کیک بعد از فر خشک میشود؟
پخت طولانی، دمای زیاد، آرد بیش از اندازه یا همزدن زیاد پس از افزودن آرد میتواند بافت را خشک کند.
آیا میتوان پودر قند روی کیک گرم ریخت؟
بهتر است صبر کنید کیک کاملاً سرد شود؛ در غیر این صورت پودر قند ذوب و جذب سطح میشود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
