طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی آجیلی با کرم وانیلی
۱۲۰ گرم شیر ولرم را با ۶۵ گرم شکر، دو تخممرغ، هفت گرم خمیرمایه فوری و وانیل مخلوط کنید. ۴۰۰ گرم آرد و پنج گرم نمک را اضافه کرده و پس از تشکیل خمیر، ۹۰ گرم کره نرم را کمکم داخل آن ورز دهید. خمیر را تا دو برابرشدن حجم استراحت دهید، به ۱۲ قسمت تقسیم کنید و داخل قالبهای کیک یزدی قرار دهید. پس از استراحت دوم، وسط هر خمیر کرمفیل وانیلی بریزید، مغزها را اضافه کنید و شیرینیها را ۱۵ تا ۱۸ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپزید.
شیرینی دانمارکی خانگی آجیلی یکی از شیرینیهای نرم و خوشعطر مناسب صبحانه و عصرانه است که با خمیر شیرین تخمیری، کرم وانیلی و ترکیبی از گردو، بادام و پسته تهیه میشود. این شیرینی را میتوان همراه چای، قهوه یا شیر سرو کرد.
این دستور نسخه خانگی و بدون لایهگذاری شیرینی دانمارکی است. در شیرینی دانمارکی کلاسیک، کره میان لایههای خمیر قرار میگیرد؛ اما در این روش، کره بهتدریج داخل خمیر ورز داده میشود. به همین دلیل بافت نهایی نرم، غنی و نانمانند است و مانند خمیر هزارلا لایههای جداگانه ندارد.
برای رسیدن به خمیر نرم و سبک، کره باید پس از تشکیل اولیه خمیر اضافه شود و دو مرحله استراحت خمیر کامل انجام گیرد. زمان استراحت به دمای محیط وابسته است؛ بنابراین افزایش حجم خمیر از زمان دقیق روی ساعت مهمتر است.
اطلاعات شیرینی دانمارکی خانگی در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱۲ عدد شیرینی متوسط |
| مناسب برای | ۶ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | حدود ۳۵ دقیقه |
| استراحت اول | ۶۰ تا ۷۵ دقیقه |
| استراحت دوم | ۴۵ تا ۶۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۵ تا ۱۸ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۳ ساعت و ۱۰ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۸۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۷۰ درجه سانتیگراد |
| وزن تقریبی هر قطعه خمیر | ۶۵ گرم |
| قالب مناسب | ۱۲ قالب متوسط کیک یزدی |
مواد لازم برای شیرینی دانمارکی خانگی آجیلی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| آرد سفید همهمنظوره | ۴۰۰ گرم | با ترازو اندازهگیری شود |
| شیر پرچرب | ۱۲۰ گرم | ولرم با دمای حدود ۳۰ درجه |
| تخممرغ درشت | ۲ عدد | همدمای محیط |
| شکر سفید | ۶۵ گرم | برای خمیر |
| خمیرمایه فوری | ۷ گرم | یک بسته کوچک |
| نمک | ۵ گرم | حدود یک قاشق چایخوری کم |
| وانیل | ۳ میلیلیتر | حدود نصف قاشق چایخوری |
| کره بدون نمک | ۹۰ گرم | نرم و خنک، نه ذوبشده |
| روغن مایع بدون بو | ۵ گرم | برای چربکردن کاسه |
| کرمفیل وانیلی مخصوص پخت | ۱۸۰ گرم | برای داخل شیرینیها |
| مغز گردو | ۲۰ گرم | درشت خردشده |
| مغز بادام | ۲۰ گرم | درشت خردشده |
| مغز پسته | ۲۰ گرم | درشت خردشده |
| شیر پرچرب برای رومال | ۱۵ گرم | حدود یک قاشق غذاخوری |
وسایل موردنیاز
- ترازوی آشپزخانه
- همزن برقی با سری خمیرگیر
- کاسه بزرگ
- لیسک
- کاردک خمیر
- دوازده قالب کیک یزدی
- کپسول کاغذی مناسب قالب
- قیف با ماسوره ساده کوچک
- برس شیرینیپزی
- سینی فر
- توری خنککننده
آیا این خمیر واقعاً دانمارکی و لایهای است؟
این دستور به نسخه رایج خانگی شیرینی دانمارکی در ایران نزدیک است. خمیر آن شیرین و تخمیری است، اما کره داخل خمیر ورز داده میشود و مرحله تازدن و لایهگذاری ندارد.
بنابراین بافت شیرینی پس از پخت نرم، سبک و کمی نانمانند است. نباید انتظار داشت داخل آن مانند کروسان یا خمیر دانمارکی کلاسیک، لایههای نازک و جدا از یکدیگر دیده شوند.
چرا مقدار مارگارین کاهش یافته است؟
ترکیب ۱۷۰ گرم مارگارین و ۶۰ گرم روغن مایع در کنار ۴۰۰ گرم آرد، خمیر بسیار چرب و سنگینی ایجاد میکند. چنین خمیری ممکن است هنگام ورآمدن روغن پس بدهد و پس از پخت نیز بافتی فشرده داشته باشد.
در این نسخه از ۹۰ گرم کره استفاده میشود. این مقدار برای ایجاد بافت نرم و غنی کافی است، اما ساختار گلوتن خمیر را بیش از حد ضعیف نمیکند.
دمای مناسب شیر
شیر باید ولرم و نزدیک به ۳۰ درجه سانتیگراد باشد. شیر داغ میتواند فعالیت خمیرمایه را کاهش دهد و شیر بسیار سرد، فرایند ورآمدن خمیر را طولانی میکند.
- شیر نباید بخار کند.
- هنگام لمس باید فقط کمی گرم باشد.
- شیر را نجوشانید.
- پس از گرمکردن، دمای آن را دوباره بررسی کنید.
چرا از خمیرمایه فوری استفاده میشود؟
خمیرمایه فوری را میتوان مستقیماً با مواد خمیر مخلوط کرد و نیازی به عملآوردن جداگانه در لیوان ندارد. بااینحال، خمیرمایه باید تازه و در بستهبندی سالم باشد.
اگر از فعالبودن خمیرمایه مطمئن نیستید، مقدار کمی از شیر ولرم و شکر دستور را با خمیرمایه مخلوط کنید. تشکیل کف پس از چند دقیقه نشانه فعالیت آن است.
دمای مناسب کره
کره باید نرم و قابلفشار باشد، اما نباید ذوب، براق یا روغنی شده باشد. کره بسیار گرم خمیر را چرب میکند و ورزدادن را دشوار میسازد.
کره را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا بتوان آن را بهتدریج به خمیر اضافه کرد. هر قسمت باید پیش از افزودن قسمت بعدی کاملاً جذب شود.
طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی آجیلی
مرحله اول: مواد و قالبها را آماده کنید
تخممرغها، شیر و کره را حدود ۲۰ دقیقه پیش از شروع از یخچال خارج کنید.
دوازده قالب کیک یزدی را داخل سینی فر بچینید و داخل هر قالب یک کپسول کاغذی قرار دهید.
گردو، بادام و پسته را درشت خرد کنید. مغزها نباید به پودر تبدیل شوند؛ قطعات کوچک باید پس از پخت قابلمشاهده باشند.
مرحله دوم: مواد اولیه خمیر را مخلوط کنید
۱۲۰ گرم شیر ولرم، ۶۵ گرم شکر، دو عدد تخممرغ، هفت گرم خمیرمایه فوری و سه میلیلیتر وانیل را داخل کاسه بریزید.
مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا تخممرغها باز و شکر تا حد زیادی در شیر حل شود.
مایع نباید داغ باشد؛ دمای زیاد میتواند به خمیرمایه آسیب بزند.
مرحله سوم: آرد و نمک را اضافه کنید
۴۰۰ گرم آرد سفید همهمنظوره و پنج گرم نمک را به مواد مایع اضافه کنید.
مواد را با سری خمیرگیر و دور کم همزن یا با دست مخلوط کنید تا آرد جذب و خمیری زبر و یکدست تشکیل شود.
در این مرحله خمیر هنوز کاملاً نرم و کشسان نیست و ممکن است کمی سفت به نظر برسد؛ کره در مرحله بعد بهتدریج بافت آن را نرم میکند.
مرحله چهارم: کره را اضافه و خمیر را ورز دهید
۹۰ گرم کره نرم و خنک را به چهار قسمت تقسیم کنید.
قسمت اول کره را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا کره کاملاً جذب شود. سه قسمت دیگر را نیز به همین روش اضافه کنید.
پس از افزودن کامل کره، خمیر را در مجموع ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز دهید تا نرم، کشسان و نسبتاً صاف شود.
خمیر نهایی کمی چسبناک است، اما نباید مانند مایه کیک روان باشد. برای رفع چسبندگی، مقدار زیادی آرد اضافه نکنید.
مرحله پنجم: استراحت اول خمیر
کاسهای تمیز را با پنج گرم روغن مایع چرب کنید.
خمیر را به شکل توپ درآورید، داخل کاسه قرار دهید و روی آن را کاملاً بپوشانید.
خمیر را ۶۰ تا ۷۵ دقیقه در محیط نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
در محیط سرد ممکن است زمان بیشتری لازم باشد. بهجای تکیه بر ساعت، افزایش حجم خمیر را بررسی کنید.
مرحله ششم: خمیر را تقسیم و شکل دهید
خمیر ورآمده را روی سطح کار قرار دهید و با فشار ملایم دست، هوای اضافی آن را خارج کنید.
خمیر را به دوازده قسمت تقریباً ۶۵ گرمی تقسیم کنید.
هر قسمت را با جمعکردن لبهها به سمت زیر، گرد و صاف کنید و داخل یک کپسول کاغذی قرار دهید.
با انگشت یا انتهای وردنه کوچک، مرکز هر قطعه خمیر را کمی گود کنید تا محل فیلینگ مشخص شود.
مرحله هفتم: استراحت دوم را انجام دهید
روی قالبها را با نایلون تمیز یا پارچه سبک بپوشانید؛ پوشش نباید مستقیماً به خمیرها فشار وارد کند.
شیرینیها را ۴۵ تا ۶۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند و حجم آنها حدود یک و نیم برابر شود.
در ۲۰ دقیقه پایانی استراحت، فر معمولی را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۷۰ درجه گرم کنید.
خمیر آماده پخت با لمس بسیار آرام انگشت، فرورفتگی کمعمقی ایجاد میکند که بهتدریج به حالت قبل برمیگردد.
مرحله هشتم: فیلینگ و مغزها را اضافه کنید
۱۸۰ گرم کرمفیل وانیلی مخصوص پخت را داخل قیف با ماسوره ساده کوچک بریزید.
وسط هر خمیر پفکرده حدود ۱۵ گرم کرمفیل قرار دهید. برای ورود بخشی از فیلینگ به مرکز، ماسوره را فقط کمی داخل گودی خمیر ببرید.
۲۰ گرم گردو، ۲۰ گرم بادام و ۲۰ گرم پسته خردشده را بهطور یکنواخت روی دوازده شیرینی تقسیم کنید.
قسمتهای بدون فیلینگ خمیر را با ۱۵ گرم شیر برس بزنید. شیر را مستقیماً روی کرمفیل نریزید.
مرحله نهم: شیرینیها را بپزید
سینی را در طبقه میانی فر کاملاً گرمشده قرار دهید.
شیرینیها را ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید تا سطح خمیر طلایی روشن شود.
از دقیقه پانزدهم، رنگ کف و کنارههای شیرینی را بررسی کنید. پخت طولانی میتواند خمیر را خشک و مغزهای روی آن را تلخ کند.
اگر فر حرارت بالایی دارد، در نیمه دوم پخت سینی را ۱۸۰ درجه بچرخانید تا رنگ شیرینیها یکنواخت شود.
مرحله دهم: شیرینیها را خنک و سرو کنید
شیرینیها را پس از خروج از فر پنج دقیقه داخل قالبها نگه دارید.
سپس آنها را از قالب فلزی خارج کنید و روی توری قرار دهید.
اجازه دهید شیرینیها حداقل ۱۵ دقیقه خنک شوند تا بافت خمیر و فیلینگ منسجم شود.
شیرینی دانمارکی خانگی را میتوان کمی گرم یا همدمای محیط همراه چای، قهوه یا شیر سرو کرد.
از کجا بفهمیم خمیر بهاندازه کافی ورز خورده است؟
قطعه کوچکی از خمیر را جدا کنید و بهآرامی میان انگشتان بکشید. اگر خمیر بدون پارهشدن سریع به لایهای نسبتاً نازک تبدیل شد، شبکه گلوتن بهاندازه کافی شکل گرفته است.
- خمیر باید نرم و کشسان باشد.
- سطح خمیر باید نسبتاً صاف شود.
- خمیر باید از دیواره کاسه جدا شود.
- کمی چسبندگی در خمیر غنی طبیعی است.
- خمیر نباید چرب و روغنانداخته باشد.
چرا خمیر ور نمیآید؟
- خمیرمایه کهنه یا غیرفعال بوده است.
- شیر بیش از حد داغ بوده است.
- محیط استراحت بسیار سرد است.
- نمک مستقیماً و با غلظت زیاد روی خمیرمایه ریخته شده است.
- آرد بیش از مقدار دستور استفاده شده است.
- کره پیش از شکلگیری اولیه خمیر اضافه شده است.
خمیر را در محیطی ملایم و بدون جریان هوای سرد قرار دهید. حرارت بسیار زیاد نیز مناسب نیست و میتواند کره را از خمیر جدا کند.
چرا خمیر چرب و روغنی میشود؟
- کره ذوبشده یا بیش از حد گرم بوده است.
- تمام کره یکباره اضافه شده است.
- خمیر هنگام ورزدادن بیش از حد گرم شده است.
- مقدار آرد کمتر از مقدار دستور بوده است.
- خمیر در محیط بسیار گرم استراحت کرده است.
اگر خمیر هنگام ورزدادن گرم و روغنی شد، آن را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید و سپس ورزدادن را ادامه دهید.
چرا شیرینی پس از پخت سفت میشود؟
- آرد بیش از مقدار دستور اضافه شده است.
- خمیر بهاندازه کافی ورز نخورده است.
- استراحت اول یا دوم کوتاه بوده است.
- شیرینی بیش از ۱۸ دقیقه پخته شده است.
- فر بیش از حد داغ بوده است.
- شیرینی پس از خنکشدن بدون پوشش مانده است.
چرا شیرینی بوی خمیرمایه میدهد؟
- مقدار خمیرمایه بیش از حد بوده است.
- زمان تخمیر بسیار طولانی شده است.
- خمیر در محیط بسیار گرم قرار گرفته است.
- مرکز شیرینی بهطور کامل نپخته است.
برای ۴۰۰ گرم آرد، هفت گرم خمیرمایه فوری کافی است. برای سریعترشدن کار مقدار خمیرمایه را افزایش ندهید.
چرا شیرینی داخل قالب سرریز میشود؟
- قطعات خمیر بیش از ۶۵ گرم بودهاند.
- قالبهای کیک یزدی بسیار کوچک هستند.
- استراحت دوم بیش از حد طولانی شده است.
- فیلینگ بیشتری از مقدار توصیهشده اضافه شده است.
- قالبها بیش از حد به یکدیگر چسبیدهاند.
چرا شیرینی پس از پخت فرو میرود؟
- استراحت دوم بیش از حد طولانی شده است.
- خمیر پیش از پخت ساختار کافی نداشته است.
- مرکز شیرینی خام مانده است.
- مقدار فیلینگ بیش از حد بوده است.
- در فر در دقایق ابتدایی پخت باز شده است.
چرا کرمفیل از شیرینی خارج میشود؟
- بیش از ۱۵ گرم فیلینگ در هر شیرینی استفاده شده است.
- فیلینگ برای پخت در فر مناسب نبوده است.
- گودی مرکز خمیر بیش از حد کمعمق بوده است.
- شیرینیها بیش از حد ور آمدهاند.
- فیلینگ به لبههای خمیر مالیده شده است.
چرا مغزها میسوزند؟
- مغزها بیش از حد ریز خرد شدهاند.
- سینی نزدیک المنت بالایی قرار گرفته است.
- دمای فر بیش از ۱۸۰ درجه بوده است.
- زمان پخت طولانی شده است.
- مغزها پیش از استفاده بیش از حد برشته شدهاند.
جدول رفع مشکلات شیرینی دانمارکی خانگی
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| خمیر ور نمیآید | خمیرمایه ضعیف یا محیط سرد | از خمیرمایه تازه و محیط ملایم استفاده کنید |
| خمیر چرب است | کره گرم یا افزودن یکباره کره | کره را سردتر و در چهار نوبت اضافه کنید |
| شیرینی متراکم است | ورزدادن یا استراحت ناکافی | خمیر را تا کشسانشدن ورز دهید |
| شیرینی خشک است | آرد زیاد یا پخت طولانی | مواد را وزن و از دقیقه پانزدهم بررسی کنید |
| شیرینی فرو میرود | تخمیر بیش از حد یا مرکز خام | معیار افزایش حجم را رعایت کنید |
| فیلینگ خارج میشود | مقدار زیاد یا فیلینگ نامناسب پخت | برای هر شیرینی ۱۵ گرم استفاده کنید |
| مغزها میسوزند | حرارت بالا یا خردکردن بیش از حد | مغزها را درشت خرد کنید |
| کف شیرینی تیره است | سینی تیره یا طبقه پایین فر | سینی را در طبقه میانی قرار دهید |
آیا میتوان خمیر را با دست ورز داد؟
بله. ابتدا خمیر را بدون کره روی سطح کار ورز دهید تا منسجم شود. سپس کره را در چند نوبت اضافه کنید.
در ابتدای افزودن کره، خمیر ممکن است از هم باز و بسیار چسبناک شود. با ادامه ورزدادن، کره جذب و خمیر دوباره منسجم میشود.
آیا باید سطح کار را آردپاشی کرد؟
آردپاشی زیاد توصیه نمیشود. آرد اضافی وارد خمیر میشود و بافت شیرینی را خشک میکند.
برای کنترل چسبندگی، دستها و کاردک خمیر را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید.
آیا میتوان مغزها را برشته کرد؟
میتوان مغزها را برای چند دقیقه با حرارت ملایم گرم کرد تا عطرشان بیشتر شود. پیش از افزودن به شیرینی، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
مغزها را زیاد برشته نکنید؛ زیرا هنگام پخت شیرینی دوباره در معرض حرارت قرار میگیرند.
روش نگهداری شیرینی دانمارکی خانگی
- شیرینیها را پیش از بستهبندی کاملاً خنک کنید.
- بهدلیل وجود کرمفیل، آنها را داخل ظرف دربسته نگهداری کنید.
- شیرینیها را در محیط بسیار گرم قرار ندهید.
- برای حفظ نرمی، ظرف را مدت طولانی باز نگذارید.
- پیش از سرو میتوان شیرینی را برای مدت کوتاهی گرم کرد.
- از گرمکردن طولانی خودداری کنید؛ کرمفیل ممکن است بیش از حد داغ شود.
روش فریزکردن شیرینی
- شیرینیهای پختهشده را کاملاً خنک کنید.
- آنها را ابتدا در یک لایه منجمد کنید.
- پس از سفتشدن، شیرینیها را داخل ظرف مناسب فریزر بچینید.
- میان لایهها کاغذ روغنی قرار دهید.
- برای مصرف، شیرینیها را داخل ظرف بسته در دمای آشپزخانه قرار دهید.
- پس از یخزدایی میتوان آنها را چند دقیقه با حرارت ملایم گرم کرد.
نکته حساسیت غذایی
این شیرینی حاوی شیر، کره، تخممرغ، آرد گندم، گردو، بادام و پسته است و برای افراد دارای حساسیت به لبنیات، تخممرغ، گلوتن یا مغزها مناسب نیست.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
شیرینی دانمارکی خانگی چند دقیقه باید بپزد؟
شیرینیهای متوسط این دستور معمولاً طی ۱۵ تا ۱۸ دقیقه در فر معمولی ۱۸۰ درجه آماده میشوند.
چرا زمان کل بیشتر از ۳۸ دقیقه است؟
زمان آمادهسازی و پخت فقط بخشی از فرایند است. دو مرحله تخمیر و زمان خنکشدن نیز باید در زمان کل محاسبه شوند.
آیا این شیرینی لایهلایه است؟
خیر. این نسخه بدون مرحله لایهگذاری تهیه میشود و بافت آن نرم و نانمانند است.
آیا میتوان کره را ذوب کرد؟
خیر. کره باید نرم و خنک باشد. کره ذوبشده خمیر را چرب و ساختار آن را ضعیف میکند.
آیا خمیرمایه باید جداگانه عمل بیاید؟
خمیرمایه فوری را میتوان مستقیماً با مواد مخلوط کرد. در صورت تردید درباره تازگی آن، میتوان فعالیتش را با بخشی از شیر و شکر آزمایش کرد.
چرا خمیر پس از افزودن کره چسبناک میشود؟
این حالت در ابتدا طبیعی است. با ادامه ورزدادن، کره جذب میشود و خمیر دوباره انسجام پیدا میکند.
آیا دو ساعت استراحت دوم ضروری است؟
خیر. خمیر باید تا زمانی استراحت کند که حجم آن حدود یک و نیم برابر شود. زمان دقیق با دمای محیط تغییر میکند.
کرمفیل را قبل از استراحت دوم اضافه کنیم؟
در این روش، خمیر ابتدا استراحت دوم را کامل میکند و سپس فیلینگ مخصوص پخت پیش از ورود به فر اضافه میشود.
چرا روی شیرینی فقط شیر مالیده میشود؟
رومال شیر رنگ طلایی ملایمی ایجاد میکند و خطر ایجاد لایه ضخیم و تیره روی خمیر را کاهش میدهد.
چگونه شیرینیها هماندازه شوند؟
خمیر را با ترازو به دوازده قسمت حدود ۶۵ گرمی تقسیم کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
