طرز تهیه کیک شکلاتی ساده و مرطوب با پف عالی
برای یک کیک شکلاتی ۲۲ سانتیمتری، ۳ عدد تخممرغ را با ۱۸۰ گرم شکر و وانیل بزنید. سپس ۱۰۰ میلیلیتر روغن و ۱۴۰ میلیلیتر شیر اضافه کنید. ۲۰۰ گرم آرد، ۴۰ گرم پودر کاکائو، ۱۰ گرم بکینگپودر و نمک را فولد کنید و در پایان ۸۰ میلیلیتر آب داغ بیفزایید. کیک را در فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد حدود ۴۰ دقیقه بپزید.
کیک شکلاتی ساده یکی از کاربردیترین کیکهای خانگی است که با تخممرغ، شیر، روغن، آرد و پودر کاکائو تهیه میشود. این کیک بافتی نرم و مرطوب دارد و میتوان آن را ساده، با پودر قند یا با یک لایه گاناش شکلاتی سرو کرد.
در این روش نیازی به جداکردن زرده و سفیده نیست. تخممرغها همراه شکر زده میشوند و آب داغ در پایان به مایه اضافه میشود تا پودر کاکائو بهتر باز شود و بافت کیک پس از پخت خشک نباشد.
اطلاعات کیک شکلاتی ساده در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱ عدد کیک گرد ۲۲ سانتیمتری |
| تعداد برش | ۱۰ تا ۱۲ برش |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۴۰ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۴۵ دقیقه |
| کل زمان واقعی | ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
| قالب مناسب | قالب گرد ۲۲ سانتیمتری با ارتفاع حداقل ۶ سانتیمتر |
مواد لازم برای کیک شکلاتی ساده
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| تخممرغ درشت | ۳ عدد | همدمای محیط |
| شکر دانهریز | ۱۸۰ گرم | حدود یک پیمانه استاندارد سرخالی |
| روغن مایع بیبو | ۱۰۰ میلیلیتر | مانند روغن آفتابگردان یا کانولا |
| شیر | ۱۴۰ میلیلیتر | همدمای محیط |
| آب داغ | ۸۰ میلیلیتر | داغ، اما نه در حال جوش شدید |
| آرد سفید قنادی | ۲۰۰ گرم | وزنشده و الکشده |
| پودر کاکائو | ۴۰ گرم | بدون شکر |
| بکینگپودر | ۱۰ گرم | ۲ و نیم قاشق چایخوری سرصاف |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری | پودر یا عصاره وانیل |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری | برای متعادلکردن طعم شیرینی |
| روغن برای قالب | مقدار کم | برای چربکردن کف و دیوارهها |
نسبت مواد برای قالبهای مختلف
| مواد اصلی | قالب ۱۸ سانتیمتری | قالب ۲۰ سانتیمتری | قالب ۲۲ سانتیمتری | قالب ۲۴ سانتیمتری |
|---|---|---|---|---|
| تخممرغ زدهشده بدون پوست | ۱۰۰ گرم | ۱۲۵ گرم | ۱۵۰ گرم؛ حدود ۳ عدد | ۱۸۰ گرم |
| شکر | ۱۲۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۱۸۰ گرم | ۲۱۵ گرم |
| روغن | ۶۵ میلیلیتر | ۸۵ میلیلیتر | ۱۰۰ میلیلیتر | ۱۲۰ میلیلیتر |
| شیر | ۹۵ میلیلیتر | ۱۱۵ میلیلیتر | ۱۴۰ میلیلیتر | ۱۷۰ میلیلیتر |
| آب داغ | ۵۵ میلیلیتر | ۶۵ میلیلیتر | ۸۰ میلیلیتر | ۹۵ میلیلیتر |
| آرد | ۱۳۵ گرم | ۱۶۵ گرم | ۲۰۰ گرم | ۲۴۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۲۷ گرم | ۳۳ گرم | ۴۰ گرم | ۴۸ گرم |
| بکینگپودر | ۷ گرم | ۸ گرم | ۱۰ گرم | ۱۲ گرم |
برای قالبهای ۲۰ یا ۲۴ سانتیمتری، وزنکردن تخممرغ زدهشده از گردکردن تعداد تخممرغ دقیقتر است. زمان پخت نیز با تغییر قطر و ارتفاع قالب متفاوت خواهد بود.
راهنمای انتخاب مواد اولیه
پودر کاکائوی مناسب
از پودر کاکائوی خالص و بدون شکر استفاده کنید. پودرهای آماده نوشیدنی شکلاتی معمولاً حاوی شکر، شیرخشک یا افزودنی هستند و جایگزین مناسبی برای پودر کاکائوی دستور نیستند.
اگر پودر کاکائو گلوله دارد، آن را همراه آرد دو بار الک کنید. گلولههای بازنشده میتوانند در بافت کیک به شکل نقاط تلخ باقی بمانند.
آرد مناسب
آرد سفید قنادی یا آرد همهمنظوره کمپروتئین برای این کیک مناسب است. آرد را با ترازو اندازهگیری کنید؛ فشردن آرد داخل پیمانه میتواند مقدار آن را بیشتر و کیک را خشک کند.
روغن مناسب
از روغن مایع بیبو استفاده کنید. روغنهای دارای عطر قوی میتوانند طعم شکلات را تغییر دهند.
شیر مناسب
شیر پاستوریزه با چربی متوسط یا کامل نتیجه مناسبی ایجاد میکند. شیر باید همدمای محیط باشد تا هنگام ترکیب با تخممرغ و روغن، مایه دوفاز نشود.
آب داغ چه کاربردی دارد؟
آب داغ کمک میکند پودر کاکائو بهتر در مایه پخش شود. مایه پس از افزودن آب داغ نسبتاً روان خواهد شد؛ این حالت طبیعی است و نباید با آرد اضافه اصلاح شود.
طرز تهیه کیک شکلاتی ساده مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن فر و قالب
فر را ۲۰ دقیقه زودتر روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید. کف قالب گرد ۲۲ سانتیمتری با ارتفاع حداقل ۶ سانتیمتر را کاغذ روغنی بیندازید و کف و دیوارهها را بسیار کم چرب کنید.
برای فر فندار دما را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد قرار دهید. قالب را در طبقه میانی فر بگذارید.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
آرد، پودر کاکائو، بکینگپودر و نمک را داخل کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. مواد را دو بار الک کنید تا گلولههای کاکائو باز و بکینگپودر بهطور یکنواخت پخش شود.
مواد خشک را تا زمان استفاده کنار بگذارید و پس از الککردن دوباره با پیمانه اندازه نگیرید.
مرحله سوم: زدن تخممرغ و شکر
تخممرغهای همدمای محیط، شکر و وانیل را ۴ تا ۵ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و کشدار شود.
در میانه کار، همزن را خاموش کنید و دیواره و کف ظرف را با لیسک تمیز کنید تا شکر و تخممرغ بهصورت یکنواخت مخلوط شوند.
مرحله چهارم: افزودن روغن و شیر
روغن را در دو مرحله اضافه کنید و هر بار حدود ۱۵ ثانیه با دور کند همزن بزنید. سپس شیر همدمای محیط را اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن مواد مخلوط کنید.
همزدن طولانی پس از اضافهشدن مایعات میتواند بخشی از حجم ایجادشده در تخممرغ را کاهش دهد.
مرحله پنجم: افزودن مواد خشک و آب داغ
مواد خشک را در سه مرحله به مایه اضافه کنید. هر بار با لیسک از کف ظرف به سمت بالا فولد کنید و فقط تا ناپدیدشدن رگههای آرد ادامه دهید.
آب داغ را در دو مرحله اضافه کنید و آرام هم بزنید تا مایه صاف و یکدست شود. مایه نهایی از مایه بعضی کیکهای ساده روانتر است؛ آرد بیشتری اضافه نکنید.
مرحله ششم: پخت کیک شکلاتی
مایه را داخل قالب بریزید و قالب را یک یا دو بار آرام روی سطح کار بزنید تا حبابهای بسیار درشت خارج شوند.
کیک را در طبقه میانی فر ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید. از دقیقه ۳۵ مرکز کیک را با خلال چوبی بررسی کنید. خلال باید تمیز یا همراه چند خرده نرم بیرون بیاید.
توجه: در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید. افت ناگهانی دما میتواند باعث فرورفتن مرکز کیک شود.
مرحله هفتم: خنککردن و سرو
کیک را پس از خارجکردن از فر ۱۵ دقیقه داخل قالب قرار دهید. سپس دور آن را با چاقوی باریک آزاد کنید و کیک را روی توری برگردانید.
حداقل ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کیک کاملاً خنک شود. سپس آن را ساده سرو کنید یا با پودر قند، گاناش، میوه تازه یا شکلات رندهشده تزیین کنید.
راز نرم و مرطوبشدن کیک شکلاتی
- مواد سرد را مستقیماً از یخچال وارد مایه نکنید.
- آرد و پودر کاکائو را با ترازو اندازهگیری کنید.
- پودر کاکائوی بدون شکر استفاده کنید.
- بعد از افزودن آرد، مایه را بیشازحد هم نزنید.
- روانبودن مایه پس از افزودن آب داغ را با آرد بیشتر اصلاح نکنید.
- کیک را بیشتر از زمان لازم در فر نگه ندارید.
- از دقیقه ۳۵ پخت را بررسی کنید.
- کیک خنکشده را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
چرا کیک شکلاتی خمیری میشود؟
| علت احتمالی | راهحل |
|---|---|
| پخت ناکافی | مرکز کیک را با خلال بررسی و پخت را در بازههای ۳ تا ۵ دقیقهای ادامه دهید. |
| دمای بیشازحد زیاد | فر داغ سطح کیک را زود میبندد، در حالی که مرکز هنوز نپخته است. |
| شیر یا آب بیشتر از دستور | مایعات را با پیمانه مدرج اندازهگیری کنید. |
| قالب کوچک و عمیق | برای این مقدار از قالب ۲۲ سانتیمتری استفاده کنید. |
| برشزدن کیک داغ | اجازه دهید بافت کیک پیش از برش تثبیت شود. |
چرا کیک شکلاتی خشک میشود؟
- آرد یا پودر کاکائو بیشازحد استفاده شده است.
- مواد با پیمانه فشرده اندازهگیری شدهاند.
- کیک طولانیتر از زمان لازم پخته شده است.
- دمای واقعی فر از عدد تنظیمشده بیشتر بوده است.
- کیک پس از خنکشدن بدون پوشش مانده است.
مشکلات رایج و راهحل آنها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کیک پف نکرده است | بکینگپودر کهنه یا همزدن زیاد آرد | از بکینگپودر تازه استفاده و آرد را فقط فولد کنید. |
| مرکز کیک فرورفته است | بازکردن زودهنگام فر یا پخت ناکافی | در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید. |
| سطح کیک ترک خورده است | دمای زیاد یا قالب کوچک | دمای فر و قطر قالب را بررسی کنید. |
| کیک تلخ شده است | کاکائوی زیاد، سوخته یا بدون تعادل شیرینی | مقدار کاکائو را به ۴۰ گرم محدود کنید. |
| بافت کیک لاستیکی است | همزدن طولانی پس از افزودن آرد | بهمحض ناپدیدشدن آرد، مخلوطکردن را متوقف کنید. |
| کیک به قالب چسبیده است | آمادهنکردن قالب یا خروج زودهنگام | کف قالب کاغذ روغنی قرار دهید و ۱۵ دقیقه صبر کنید. |
| کیک بوی تخممرغ میدهد | وانیل کم یا همزدن ناکافی تخممرغ و شکر | تخممرغ، شکر و وانیل را ۴ تا ۵ دقیقه بزنید. |
| گلولههای تلخ در کیک دیده میشود | الکنکردن پودر کاکائو | کاکائو را همراه آرد دو بار الک کنید. |
گاناش ساده برای تزیین کیک
برای تهیه یک روکش ساده، به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| شکلات تلخ یا نیمهتلخ | ۱۰۰ گرم |
| خامه پرچرب | ۱۰۰ گرم |
شکلات را ریز خرد کنید. خامه را تا مرز داغشدن گرم کرده و روی شکلات بریزید. یک دقیقه صبر کنید و سپس هم بزنید تا گاناش صاف شود. گاناش را پس از ولرمشدن روی کیک کاملاً سرد بریزید.
برای دستور کاملتر، طرز تهیه گاناش ساده را مشاهده کنید.
تفاوت کیک شکلاتی ساده و کیک خیس
کیک شکلاتی ساده بدون سس خیسکننده سرو میشود و رطوبت آن از نسبت صحیح شیر، روغن و آب داغ تأمین میشود. در کیک خیس، پس از پخت یک سس شکلاتی روی بافت کیک ریخته میشود.
برای تهیه نسخه دارای سس، بهتر است از دستور جداگانه کیک شکلاتی خیس استفاده کنید.
روش کمشکر
میتوانید شکر را از ۱۸۰ به ۱۵۰ گرم کاهش دهید. کاهش بیشتر ممکن است رطوبت، رنگ، حجم و لطافت کیک را تغییر دهد.
در نسخه کمشکر بهتر است از گاناش شیرین یا شکلات شیری استفاده نشود. مقدار ۱۸۰ گرم در دستور اصلی ثبت شده است.
آیا میتوان آب داغ را با قهوه جایگزین کرد؟
بله. میتوانید ۸۰ میلیلیتر قهوه رقیق و داغ را بهجای آب استفاده کنید. قهوه طعم مشخص و غالبی ایجاد نمیکند، اما میتواند عطر کاکائو را عمیقتر کند.
این جایگزینی اختیاری است.
آیا میتوان روغن را با کره جایگزین کرد؟
میتوانید از حدود ۱۱۵ گرم کره ذوبشده و خنک استفاده کنید. بافت کیک کرهای کمی متفاوت و پس از قرارگرفتن در یخچال سفتتر خواهد شد.
روش نگهداری کیک شکلاتی
- کیک را پیش از بستهبندی کاملاً خنک کنید.
- کیک ساده را در ظرف دربسته و محیط خنک حداکثر یک روز نگهداری کنید.
- برای نگهداری طولانیتر، آن را تا ۴ روز در یخچال قرار دهید.
- کیک دارای گاناش یا خامه باید در یخچال نگهداری شود.
- برای سرو، کیک سرد را مدتی در دمای محیط قرار دهید تا نرمتر شود.
- برشهای کیک را میتوان جداگانه بستهبندی و تا ۲ ماه منجمد کرد.
- کیک دارای کپک، بوی ترش یا رطوبت لزج نباید مصرف شود.
هشدار حساسیت غذایی: این کیک حاوی تخممرغ، شیر و گلوتن است. نوع پودر کاکائو و شکلات تزیینی نیز ممکن است حاوی سویا یا آثار مغزها باشد.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
آیا سفیده و زرده باید جدا شوند؟
خیر. در این دستور تخممرغها بهصورت کامل همراه شکر زده میشوند و نیازی به جداسازی ندارند.
آیا سفیده تخممرغ باید سرد باشد؟
خیر. چون تخممرغ کامل استفاده میشود، بهتر است تخممرغها همدمای محیط باشند تا راحتتر با سایر مواد ترکیب شوند.
چرا مایه کیک بعد از افزودن آب داغ روان است؟
این حالت طبیعی است. آب داغ بخشی از مایعات دستور است و نباید برای غلیظکردن مایه آرد اضافه کنید.
آیا میتوان پودر شکلات داغ استفاده کرد؟
خیر. پودر نوشیدنی شکلاتی معمولاً حاوی شکر و مواد دیگر است. برای این دستور پودر کاکائوی خالص و بدون شکر لازم است.
آیا میتوان از شکلات ذوبشده داخل مایه استفاده کرد؟
افزودن شکلات ذوبشده بدون تنظیم روغن، شکر و آرد میتواند بافت را تغییر دهد. دستور اصلی برای پودر کاکائو تنظیم شده است.
چه زمانی کیک را از قالب خارج کنیم؟
حدود ۱۵ دقیقه پس از خارجکردن از فر. خروج فوری ممکن است باعث شکستن کیک و ماندن طولانی در قالب ممکن است باعث مرطوبشدن کف آن شود.
چرا کیک به گاناش نیاز ندارد؟
این کیک بهتنهایی طعم شکلاتی و بافت مرطوب دارد. گاناش فقط یک تزیین اختیاری برای طعم غنیتر و ظاهر مجلسیتر است.
چگونه برشهای تمیز داشته باشیم؟
کیک باید کاملاً سرد باشد. برای کیک دارای گاناش، از چاقوی گرم و خشک استفاده کنید و تیغه را بعد از هر برش تمیز کنید.
آیا میتوان کیک را در قالب مستطیلی پخت؟
بله، اما زمان پخت به ابعاد و ارتفاع مایه بستگی دارد. قالبی انتخاب کنید که مایه بیشتر از دوسوم ارتفاع آن را پر نکند.
چرا کیک بعد از یخچال سفت میشود؟
چربی موجود در کیک در سرما سفتتر میشود. پیش از سرو، کیک را مدتی در دمای محیط قرار دهید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
عالی
سلام ازتون ممنونم بابت سایت عالیتون لطفا طرز تهیه کیک پایه سیب روهم بزارین با سپاس از شما
سلام دوست عزیزم. بله چشم حتما به زودی قرار داده خواهد شد.