مواد لازم و طرز تهیه نان خامه ای

نان خامه ای

نان خامه ای یک نوع شیرینی پرطرفدار و خوشمزه است که از خمیر نرم و پف‌دار پر شده با خامه فرم گرفته شیرین تهیه می‌شود. این شیرینی در بسیاری از نقاط جهان با نام‌ها و سبک‌های متفاوتی شناخته می‌شود، اما اصل آن تقریباً مشابه است.

این شیرینی به دلیل طعم لطیف و خوشمزه‌ای که دارد، در جشن‌ها، مهمانی‌ها و مراسم مختلف استفاده می‌شود. همچنین به عنوان یکی از دسرهای مورد علاقه در قنادی‌ها و کافی‌شاپ‌ها سرو می‌شود. این شیرینی به‌ویژه در ایران بسیار محبوب است و به عنوان یکی از دسرهای کلاسیک و پرطرفدار شناخته می‌شود.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت نان خامه ای به شرح زیر می باشد:

آب: ۱۲۵ میلی لیتر

شیر: ۱۲۵ میلی لیتر

شکر: ۱۵ گرم

نمک: ۲ گرم

کره: ۱۱۰ گرم

آرد: ۱۵۰ گرم

مغز داخل تخم مرغ: ۲۰۰ گرم

خامه قنادی: ۵۰۰ گرم

شکلات سکه ای: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا داخل یک شیرجوش ۱۲۵ میلی لیتر آب و ۱۲۵ میلی لیتر شیر میریزیم و شیرجوش را روی حرارت ملایم قرار میدهیم.

۲ گرم نمک روی آب و شیر میریزیم سپس ۱۵ گرم شکر روی آب و شیر میریزیم و ۱۱۰ گرم کره نیز داخل آب و شیر قرار میدهیم و اجازه میدهیم کره داخل آب و شیر ذوب شود سپس هم میزنیم.

گام دوم:

به محض این که دیدیم مواد داخل شیرجوش در حال به جوش آمدن است و حباب زد، ۱۵۰ گرم آرد را به یکباره اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم و شروع به داغ زدن و رطوبت گیری خمیر میکنیم و تا زمانی روی حرارت خمیر را داغ میزنیم که خمیر خودش را جمع بکند و حالت خمیر حلوا به خودش بگیرد. (تقریبا ۵ دقیقه زمان لازم است).

گام سوم:

بعد از داغ زدن خمیر حرارت را خاموش میکنیم و خمیر را داخل کاسه همزن قرار میدهیم تا دمای خمیر ولرم شود و خمیر را داخل کاسه تا خنک شدن خمیر زیر و رو میکنیم.

تخم مرغ ها را میشکنیم و وزن میکنیم تا ۲۰۰ گرم شود سپس تخم مرغ را هم میزنیم تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند.

گام چهارم:

کاسه همزن را در جای خودش قرار میدهیم و با سری پدل همزن و با سرعت کم شروع به هم زدن خمیر میکنیم و تخم مرغ را آرام آرام اضافه میکنیم و هم میزنیم و در اواسط هم زدن همزن را خاموش میکنیم و توسط لیسک دورگیری میکنیم و مجددا هم میزنیم. به حدی هم میزنیم که خمیر یکدست و یکنواخت شود.

گام پنجم:

از قیف پارچه ای استفاده میکنیم و از یک ماسوره ساده با قطر دلخواه استفاده میکنیم و ماسوره را داخل قیف قرار میدهیم. قیف را داخل پایه قیف یا لیوان قرار میدهیم و خمیر را داخل قیف میریزیم.

داخل سینی فر کاغذ روغنی پهن میکنیم و قیف را به صورت عمودی نگه میداریم و مواد خمیر را روی سینی فر و با فاصله و با اندازه دلخواه قیف میزنیم.

گام ششم:

سینی فر را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده و با دمای ۱۸۰ درجه و حرارت از پایین و همراه با فن یک ربع قرار میدهیم تا نان خامه ای پف کند و بعد از یک ربع حرارت را به ۱۶۰ میرسانیم تا نان خامه ای برشته شود بعد از برشته شدن حرارت را خاموش میکنیم و در فر را نیمه باز قرار میدهیم و اجازه میدهیم نان خامه ای داخل فر به آرامی سرد شود.

گام هفتم:

بعد از پخت و سرد شدن نان خامه ای باید داخل آن را با خامه پر کنیم.

بعد از خارج کردن خامه از فریزر داخل کاسه همزن میریزیم و اجازه میدهیم کمی شل شود اما نباید کاملا یخ خامه باز شود و نباید سرمای درونی خودش را از دست بدهد. کمی که یخ خامه باز شد با چاقو چند تکه میکنیم تا پره های همزن راحت تر حرکت کند.

گام هشتم:

سری پدل همزن را وصل میکنیم و در ابتدا با سرعت کم هم میزنیم بعد از باز شدن تکه های خامه سرعت را متوسط میکنیم و دو دقیقه بعد با سرعت بالا خامه را فرم میدهیم وسط های همزدن براده های یخی خامه شکل فرم گرفته را نشان میدهد اما فرم نگرفته است و کاذب میباشد همزن را خاموش میکنیم و ۳ دقیقه به خامه استراحت میدهیم تا براده های یخ باز شود و خامه شروع به شل شدن کند (اگر با همزن دستی کار میکنید خامه نیاز به استراحت ندارد).

گام نهم:

بعد از استراحت خامه توسط لیسک دور گیری میکنیم و با سرعت بالا همزن مجددا فرم میدهیم. بعد از فرم دهی رنگ خامه سفید میشود. (در طول فرم دادن به خامه توسط لیسک دورگیری میکنیم تا کل خامه فرم بگیرد).

ماسوره مخصوص نان خامه ای را داخل قیف قرار میدهیم و قیف را داخل پایه قیف یا لیوان قرار میدهیم و خامه را داخل قیف میریزیم.

ماسوره نان خامه ای را از زیر نان خامه ای داخل نان فرو میکنیم و داخل نان خامه ای ها را با خامه پر میکنیم.

گام دهم:

۱۰۰ گرم شکلات سکه ای را داخل ظرف میریزیم و ظرف را روی حرارت آب در حال جوش قرار میدهیم تا شکلات ها ذوب شود و در طول ذوب شدن هم میزنیم و شکلات را داخل قیف یکبار مصرف میریزیم و نوک قیف را برش کوچک میزنیم و روی نان خامه ای ها توسط شکلات ذوب شده خط می اندازیم. و نان خامه ای ها را به مدت شش ساعت داخل یخچال قرار میدهیم.

بعد از شش ساعت نان خامه ای را در ظرف مناسب قرار میدهیم و سرو میکنیم.

نکات مهم

– میتوانید خامه داخل نان خامه ای را طبق ذائقه خود طعم دار کنید.