مواد لازم و طرز تهیه مرغ ترش مجلسی

مرغ ترش مجلسی

مرغ ترش مجلسی یکی از غذاهای محبوب و اصیل استان گیلان است که به‌طور خاص در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. این نوع مرغ ترش از نظر مواد اولیه و روش پخت مشابه مرغ ترش معمولی است، اما برای مجالس به‌شکل خاص‌تری تهیه می‌شود تا جلوه‌ای مجلل‌تر و طعمی عمیق‌تر داشته باشد.

این مرغ ترش به دلیل استفاده از مواد اولیه محلی و زمان بیشتری که برای پخت صرف می‌شود، نسبت به نسخه‌های معمولی، غنی‌تر و مناسب‌تر برای مهمانی‌های رسمی و بزرگ است.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت مرغ ترش مجلسی به شرح زیر می باشد:

ران و سینه مرغ: یک کیلوگرم

سیر له شده: ۵ عدد

پیاز داغ: ۲ قاشق سوپخوری

گردو پودر شده: دو لیوان فرانسوی

استاک مرغ: دو لیوان فرانسوی

سبزی مرغ ترش:

جعفری: ۱۵۰ گرم

گشنیز: ۱۵۰ گرم

شبت: ۱۵۰ گرم

اسفناج: ۲۵۰ گرم

خالواش و چاچوق: ۳۰۰ گرم

آب نارنج: یک سوم لیوان فرانسوی

رب انار: یک قاشق سوپخوری

نمک: یک قاشق غذاخوری

فلفل: نصف قاشق چایخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن مرغ ترش مجلسی یک عدد پیاز را نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه دو قاشق روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم و بعد از داغ شدن روغن پیاز را داخل روغن خوب تفت میدهیم تا سبک و طلایی و سرخ شود.

یک قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل و یک سوم قاشق چایخوری زردچوبه و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و دو حبه سیر له شده را روی تکه های مرغ میریزیم و با دست روی تکه های مرغ میمالیم و مزه دار میکنیم و به مدت سه ساعت داخل یخچال و در ظرف در بسته استراحت میدهیم.

داخل تابه مناسب چهار قاشق غذاخوری روغن میریزیم و دو طرف تکه های مرغ طعم دار را داخل روغن داغ سرخ میکنیم.

گام دوم:

جعفری و گشنیز و اسفناج و شبت و چوچاق و خالواش را خوب میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم و سپس روی پارچه پهن میکنیم و اجازه میدهیم کاملا آبشان خشک شود و ریز خرد میکنیم. داخل تابه دو قاشق روغن میریزیم و اجازه میدهیم روغن داغ شود و سبزی های خرد شده را داخل روغن داغ تفت میدهیم تا کمی تغییر رنگ بدهند.

گام سوم:

داخل یک تابه سه قاشق غذاخوری روغن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم. سه حبه سیر له شده را داخل روغن تفت میدهیم و نصف قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک سوم قاشق چایخوری زردچوبه میریزیم و مجددا چند ثانیه تفت میدهیم بعد پیاز تفت داده شده را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم و گردو آسیاب شده را نیز میریزیم و هم میزنیم و دو لیوان استاک مرغ و دو لیوان آب جوش میریزیم و در تابه را قرار میدهیم تا خوب جا بیفتد. (۴ ساعت زمان لازم است).

گام چهارم:

بعد از یک ساعت که گردو کمی به روغن افتاد یک قاشق غذاخوری رب انار میریزیم و هم میزنیم و سبزی تفت داده شده را نیز به گردو ها اضافه میکنیم و اجازه میدهیم به مدت دو ساعت دیگر با هم بپزند.

دو ساعت بعد از پخت سبزی و گردو، تکه های مرغ تفت داده شده و یک قاشق چایخوری نمک را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم یک ساعت دیگر مجددا بپزند و در آخر آب نارنج را اضافه میکنیم و ده دقیقه بعد حرارت را خاموش میکنیم.

مرغ ترش را همراه کته و با دورچین دلخواه سرو میکنیم.

نکات مهم

– اگر سبزی خالواش و چوچاق را نداشتید میتوانید از تره و برگ سیر تازه و جعفری و گشنیز و شوید و اسفناج برای مرغ ترش مجلسی استفاده نمایید.