مواد لازم و طرز تهیه شربت آلبالو

شربت آلبالو

شربت آلبالو یک نوشیدنی خوشمزه و محبوب است که از آلبالوهای تازه یا منجمد و شکر تهیه می‌شود. این شربت، معمولاً در فصل تابستان به عنوان یک نوشیدنی خنک و تازه‌کننده مصرف می‌شود و بسیار مورد علاقه قرار می‌گیرد. شربت آلبالو با رنگ قرمز و طعم ترش و شیرین آن شناخته شده است. این شربت را می‌توانید به تنهایی یا با اضافه کردن یخ و کمی آب لیموترش به عنوان یک نوشیدنی خنک در روزهای گرم میل کنید. همچنین، این نوشیدنی می‌تواند در تهیه دیگر دسرها و نوشیدنی‌ها به کار رود و طعم دلپذیری به آن‌ها ببخشد.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت شربت آلبالو به شرح زیر می باشد:

آلبالو: یک کیلوگرم

شکر: دو کیلوگرم

آب: دو پیمانه (لیوان فرانسوی)

ورق ژلاتین: یک عدد

آب سرد: یک چهارم پیمانه (لیوان فرانسوی)

طرز تهیه

گام اول:

آلبالوها را میشوییم و سپس هسته آنها را توسط هسته گیر یا با انگشت جدا میکنیم. بهتر است از آلبالوهای رسیده استفاده کنیم.

داخل قابلمه مسی یا لعابی یک لایه آلبالو میریزیم و یک لایه شکر میریزیم و این کار را چندین مرتبه تکرار میکنیم، با این کار شکر کاملا به خورد آلبالو میرود.

دو برابر وزن آلبالوها شکر اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و قابلمه را ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا آلبالوها آب بیندازد.

گام دوم:

در قابلمه را باز میکنیم و قابلمه را روی حرارت گاز قرار میدهیم و دو پیمانه آب به آلبالوها اضافه میکنیم. در ابتدا شعله را زیاد میکنیم و به محض جوش آمدن حرارت را کم میکنیم تا شربت با حرارت متوسط ریز قل بخورد، شربت را چند بار با قاشق چوبی هم میزنیم.

برای اینکه شربت شفافی داشته باشیم با قاشق چوبی تمیز مدام کف روی شربت را برمیداریم.

بعد از گذشت ۱۵ دقیقه از جوشیدن شربت حرارت را خاموش میکنیم.

گام سوم:

آلبالوها را توسط صافی یا کفگیر سوراخ دار از شربت آلبالو جدا میکنیم و داخل ظرف دیگری میریزیم و برای مواردی چون مارمالاد آلبالو یا بستنی آلبالو یا مربای آلبالو استفاده میکنیم.

مجددا حرارت را روشن میکنیم و اجازه میدهیم شربت بجوشد تا به قوام برسد، این نوشیدنی بعد از حدود ده دقیقه (بعد از خارج کردن آلبالو از شربت) به قوام میرسد و بعد حرارت را خاموش میکنیم.

گام چهارم:

یک ورق ژلاتین را داخل یک چهارم پیمانه آب سرد کاملا حل میکنیم و داخل شربت که حرارت آن را خاموش کردیم میریزیم.

بعد از اضافه کردن ژلاتین دو یا سه دقیقه شربت را با قاشق چوبی آرام هم میزنیم تا هم کپک نزند و هم بخارش خارج شود تا بعدا آب نیندازد، در قابلمه را نمیگذاریم تا شربت کاملا سرد شود.

بعد از سرد شدن در ظرف شیشه ای در دار میریزیم و داخل یخچال قرار میدهیم.

نکات مهم

– حتما از قاشق چوبی تمیز برای هم زدن شربت استفاده نمایید.

– شعله گاز در حین قل خوردن شربت باید متوسط رو به پایین باشد.

– حتما ۲۴ ساعت آلبالوها را داخل شکر استراحت دهید تا آب بیندازد.

– حتما از قابلمه مسی یا لعابی برای درست کردن شربت آلبالو استفاده نمایید. سایز قابلمه باید بزرگ باشد.

– برای گرفتن بخار شربت نیازی به استفاده از دم کنی نیست، فقط کافیست بعد از خاموش کردن گاز، خیلی آرام و با قاشق چوبی دو دقیقه شربت را هم بزنید تا بخارش خارج شود. تا سرد شدن شربت در آن را نبندید.

– بعد از سرد شدن در ظروف شیشه ای در دار بریزید و برای مصرف روزانه داخل یخچال نگهداری کنید.

– برای نگهداری طولانی مدت، شربت را در طبقه پایین فریزر در ظرف شیشه ای در بسته نگه دارید. از آلبالو پیوندی استفاده نکنید.

– اگر آلبالو نوبرانه و ترش باشد باید دو کیلو و نیم شکر بریزید.

– اضافه کردن ژلاتین باعث براق شدن و جلوگیری از کپک زدن شربت میشود.

– بعد از سرد شدن شربت سفت میشود پس نباید زیاد بجوشانیم به قوام که رسید خاموش میکنیم.