مواد لازم و طرز تهیه قطاب سنتی کرمان

قطاب سنتی کرمان

قطاب سنتی کرمان یکی از شیرینی‌های اصیل و پرطرفدار ایرانی است که به‌ویژه در شهر کرمان جایگاه ویژه‌ای دارد. این شیرینی خوشمزه از خمیری تهیه می‌شود که معمولاً با آرد گندم، ماست، تخم‌مرغ و روغن درست می‌شود و درون آن مخلوطی معطر از پودر بادام یا گردو، شکر، هل و گاهی دارچین قرار می‌گیرد.

پس از پیچیدن خمیر به شکل مخصوص، قطاب‌ها در روغن سرخ می‌شوند و سپس در پودر قند غلتانده می‌شوند تا طعمی شیرین و ظاهری جذاب پیدا کنند.

قطاب کرمان علاوه بر اینکه به‌عنوان سوغات این شهر شناخته می‌شود، نمادی از مهمان‌نوازی کرمانی‌ها نیز به‌شمار می‌رود و به دلیل ترکیب آجیل و ادویه‌های خوش‌عطر، هم بسیار انرژی‌زا و هم خوش‌طعم است.

* مناسب برای: ۶ تا ۸ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت قطاب سنتی کرمان به شرح زیر است:

روغن صاف ۵۰ یا روغن جامد: ۱۵۰ گرم

ماست سون: ۱۵۰ گرم

آرد: ۳۰۰ گرم

مواد مغزی:

مغزگردو ریز خرد شده: ۵۰ گرم

مغز پسته ریز خرد شده: ۵۰ گرم

پودر بادام: ۵۰ گرم

پودر نارگیل چرب: ۵۰ گرم

پودر قند: ۷۰ گرم

گلاب: به میزانی که مغزی جمع شود

طرز تهیه

گام اول:

داخل کاسه مناسبی، ۱۵۰ گرم روغن صاف ۵۰ یا روغن جامد و ۱۵۰ گرم ماست سون و ۳۰۰ گرم آرد میریزیم و مخلوط میکنیم تا جمع شود سپس خمیر را با نوک انگشتان به مدت ده دقیقه ورز میدهیم تا خمیر منسجمی حاصل شود.

گام دوم:

برای تهیه مواد مغزی داخل قطاب داخل یک ظرف مناسب، ۵۰ گرم گردو ریز خرد شده و ۵۰ گرم پسته ریز خرد شده و ۵۰ گرم پودر بادام و ۵۰ گرم پودر نارگیل چرب و ۷۰ گرم پودر قند میریزیم و با هم ترکیب می کنیم و آرام آرام گلاب میریزیم تا مواد ترکیب شده به شکل شن ریزه درآید (گلاب نباید زیاد باشد باعث ترک خوردن قطاب می شود).

گام سوم:

گلوله های ۱۰ الی ۱۲ گرمی از خمیر را جدا میکنیم و کمی ورز میدهیم و باز میکنیم و مجددا به شکل گلوله صاف در می آوریم و با انگشت به آرامی حفره ای ایجاد میکنیم و ۵ الی ۶ گرم از مواد مغزی را داخلش قرار میدهیم و با احتیاط حفره را میبندیم و سطح خمیر را کاملا صاف میکنیم.

گام چهارم:

داخل یک قابلمه را پر از روغن می کنیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، خمیر قطاب را داخل روغن داغ سرخ می کنیم بعد از سرخ شدن قطاب، روی توری قرار میدهیم تا روغن اضافی قطاب کشیده شود.

گام پنجم:

سپس، داخل ظرفی که پودر قند ریختیم می غلتانیم (نباید قطاب سرد شود فقط روغن اضافی اش گرفته شود) .

قطاب ها را داخل ظرف می چینیم و برای تزیین پودر پسته بر روی قطاب می پاشیم.

نکات مهم

موقع ریختن گلاب به داخل مواد میانی آرام آرام توسط قاشق سوپخوری گلاب را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید و تا مواد شکل شن ریزه بگیرد به ریختن گلاب ادامه دهید (برای این دستور یک تا دو قاشق سوپخوری کافی می باشد).

در قابلمه به اندازه ای روغن بریزید که قطاب داخل روغن غوطه ور شود و نباید قطاب ها موقع پخت به هم برخورد کنند.