طرز تهیه پنکیک بدون بیکینگ پودر پف‌دار و نرم

برای تهیه پنکیک بدون بیکینگ پودر می‌توان از سفیده تخم‌مرغ هم‌زده برای ایجاد بافت نرم و پف‌دار استفاده کرد. در این روش، زرده و سفیده جداگانه آماده می‌شوند و سفیده فرم‌گرفته در پایان به‌آرامی با مایه پنکیک ترکیب می‌شود.

این پنکیک با آرد، شیر، تخم‌مرغ و شکر آماده می‌شود و برای صبحانه یا میان‌وعده مناسب است. اگر بیکینگ پودر در دسترس دارید و به‌دنبال روش معمول هستید، دستور طرز تهیه پنکیک ساده را نیز ببینید.

اطلاعات دستور تهیه پنکیک بدون بیکینگ پودر

مواد لازم برای پنکیک بدون بیکینگ پودر

نکته: برای اندازه‌گیری تمام مواد از یک پیمانه یکسان استفاده کنید. تخم‌مرغ‌ها و شیر نیز بهتر است پیش از شروع کار به دمای محیط رسیده باشند.

طرز تهیه پنکیک بدون بیکینگ پودر

مرحله اول: زرده و سفیده تخم‌مرغ را جدا کنید

زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را با دقت از یکدیگر جدا کنید و داخل دو ظرف مجزا بریزید. ظرفی که برای سفیده استفاده می‌کنید باید کاملاً تمیز، خشک و بدون چربی باشد.

حتی مقدار کمی زرده یا چربی می‌تواند مانع فرم‌گرفتن مناسب سفیده تخم‌مرغ شود.

مرحله دوم: سفیده تخم‌مرغ را فرم دهید

سفیده‌ها را ابتدا با سرعت متوسط همزن برقی بزنید. پس از کف‌کردن سفیده، سرعت همزن را بیشتر کنید و هم‌زدن را ادامه دهید تا سفیده سفید، حجیم و نسبتاً سفت شود.

این مرحله معمولاً سه تا پنج دقیقه طول می‌کشد. هنگامی که پره‌های همزن را بیرون می‌آورید، نوک سفیده باید شکل خود را حفظ کند.

سفیده را بیش از حد هم نزنید؛ زیرا ممکن است خشک و دانه‌دانه شود و به‌سختی با مایه پنکیک ترکیب شود.

مرحله سوم: زرده و شکر را مخلوط کنید

زرده‌های تخم‌مرغ را همراه با شکر و وانیل داخل ظرفی جداگانه بریزید. مواد را با همزن دستی یا برقی بزنید تا رنگ زرده کمی روشن و بافت آن یکدست شود.

شیر را به‌تدریج اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید تا مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله چهارم: آرد را اضافه کنید

آرد و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده و یک بار الک کنید. سپس آرد را در دو یا سه مرحله به مخلوط زرده و شیر اضافه کنید.

مایه را با همزن دستی مخلوط کنید تا صاف و بدون گلوله شود. پس از یکدست‌شدن مواد، هم‌زدن را متوقف کنید؛ زیرا هم‌زدن زیاد آرد می‌تواند پنکیک را سفت کند.

غلظت مایه باید شبیه ماست رقیق باشد. اگر مایه بیش از حد غلیظ بود، یک تا دو قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید. اگر بسیار رقیق بود، یک قاشق غذاخوری آرد الک‌شده بیفزایید.

مرحله پنجم: سفیده را به مایه اضافه کنید

ابتدا یک‌سوم سفیده فرم‌گرفته را به مایه اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا بافت مایه سبک‌تر شود.

باقی‌مانده سفیده را در دو مرحله اضافه کنید. با استفاده از لیسک، مواد را از کف ظرف به سمت بالا برگردانید تا سفیده بدون ازدست‌دادن حجم خود با مایه ترکیب شود.

مایه را سریع، خشن یا برای مدت طولانی هم نزنید؛ زیرا هوای موجود در سفیده خارج می‌شود و پنکیک پف کمتری خواهد داشت.

مرحله ششم: تابه را گرم کنید

یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌تدریج گرم شود. سپس سطح آن را با مقدار بسیار کمی روغن یا کره چرب کنید.

چربی اضافی را با دستمال تمیز از سطح تابه بگیرید. روغن زیاد باعث می‌شود سطح پنکیک لکه‌دار شود و رنگ یکنواختی نداشته باشد.

مرحله هفتم: پنکیک را داخل تابه بریزید

با استفاده از ملاقه، مقدار مشخصی از مایه را در مرکز تابه بریزید. اجازه دهید مایه بدون حرکت‌دادن تابه به شکل دایره پخش شود.

پنکیک را روی حرارت ملایم بپزید. زمانی که حباب‌های ریز روی سطح آن ظاهر شد و کناره‌ها کمی خود را گرفتند، پنکیک آماده برگرداندن است.

مرحله هشتم: طرف دیگر پنکیک را بپزید

پنکیک را با کفگیر پهن و به‌آرامی برگردانید. طرف دوم را حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه بپزید تا طلایی شود.

زمان دقیق پخت به ضخامت پنکیک، جنس تابه و شدت حرارت بستگی دارد. پنکیک را بیش از حد داخل تابه نگه ندارید؛ زیرا بافت آن خشک می‌شود.

مرحله نهم: باقی‌مانده مایه را بپزید

باقی‌مانده مایه را نیز به همین روش بپزید. اگر تابه بیش از حد داغ شد، آن را برای چند ثانیه از روی حرارت بردارید یا شعله را کمتر کنید.

برای یکسان‌شدن اندازه پنکیک‌ها، در هر نوبت از یک ملاقه یا پیمانه ثابت استفاده کنید.

پنکیک‌های پخته‌شده را روی یکدیگر قرار دهید و تا زمان سرو با پارچه تمیز یا درپوش مناسب بپوشانید تا خشک نشوند.

پنکیک بدون بیکینگ پودر را با چه چیزی سرو کنیم؟

این پنکیک را می‌توانید همراه با عسل، شیره انگور، مربا، میوه تازه، کره بادام‌زمینی یا شکلات صبحانه سرو کنید. برای تنوع بیشتر، دستور پنکیک موز و پنکیک شکلاتی نیز گزینه‌های مناسبی هستند.

• عسل یا شیره انگور
• مربا یا مارمالاد
• موز، توت‌فرنگی و سایر میوه‌های تازه
• کره بادام‌زمینی
• شکلات صبحانه
• خامه و میوه
• پودر قند و دارچین

برای طعمی متفاوت، چند برش موز یا سیب را با مقدار کمی کره و دارچین تفت دهید و کنار پنکیک قرار دهید.

فوت و فن پنکیک بدون بیکینگ پودر

رعایت دمای مناسب تابه، غلظت مایه و روش هم‌زدن سفیده تأثیر زیادی بر نتیجه دارد. برای آشنایی با خطاهای رایج، مطلب نکات مهم پخت انواع پنکیک را نیز مطالعه کنید.

چگونه پنکیک بدون بیکینگ پودر پف کند؟

عامل اصلی پف این پنکیک، هوای موجود در سفیده تخم‌مرغ است. سفیده را تا رسیدن به بافت نسبتاً سفت بزنید و هنگام ترکیب‌کردن آن با مایه، از لیسک و حرکت آرام از پایین به بالا استفاده کنید.

هم‌زدن شدید باعث خروج هوا از سفیده و کاهش پف پنکیک می‌شود. اگر پنکیک‌های بسیار ضخیم‌تر و ابری دوست دارید، دستور پنکیک پفکی ژاپنی گزینه دیگری است.

چرا سفیده تخم‌مرغ فرم نمی‌گیرد؟

چرب‌بودن ظرف، خیس‌بودن پره‌های همزن یا ورود مقدار کمی زرده به سفیده می‌تواند مانع فرم‌گرفتن آن شود.

ظرف سفیده باید کاملاً تمیز، خشک و بدون چربی باشد. ظرف شیشه‌ای یا فلزی معمولاً برای این کار مناسب‌تر است.

چرا پنکیک سفت و لاستیکی می‌شود؟

هم‌زدن زیاد مایه پس از افزودن آرد، پخت طولانی یا استفاده از حرارت نامناسب می‌تواند بافت پنکیک را سفت کند.

پس از یکدست‌شدن آرد، هم‌زدن را متوقف کنید و پنکیک را فقط تا زمانی بپزید که دو طرف آن طلایی و داخلش پخته شود.

چرا پنکیک داخل تابه پخش می‌شود؟

اگر مایه بیش از حد رقیق باشد، پنکیک داخل تابه پخش و نازک می‌شود. در این حالت، یک قاشق غذاخوری آرد الک‌شده به مایه اضافه کنید.

آرد را به‌تدریج اضافه کنید تا مایه بیش از حد غلیظ نشود.

چرا داخل پنکیک خام می‌ماند؟

حرارت زیاد باعث می‌شود سطح پنکیک سریع طلایی شود، در حالی که داخل آن هنوز خام است. پنکیک را روی حرارت ملایم تا متوسط بپزید.

استفاده از حجم زیاد مایه برای هر پنکیک نیز باعث می‌شود مرکز آن دیرتر بپزد.

چرا پنکیک به تابه می‌چسبد؟

نامناسب‌بودن تابه، گرم‌نشدن سطح آن یا برگرداندن زودهنگام پنکیک از دلایل اصلی چسبیدن آن است.

از تابه نچسب استفاده کنید، آن را پیش از ریختن مایه گرم کنید و صبر کنید تا کناره‌های پنکیک خود را بگیرند.

چرا روی پنکیک یکدست طلایی نمی‌شود؟

روغن زیاد، حرارت نامنظم یا باقی‌ماندن تکه‌های سوخته مایه در تابه باعث ایجاد لکه روی پنکیک می‌شود.

تابه را فقط با لایه بسیار نازکی از روغن چرب کنید و در صورت نیاز، میان دو نوبت پخت سطح آن را با دستمال تمیز پاک کنید.

تهیه پنکیک بدون همزن برقی

اگر همزن برقی ندارید، می‌توانید سفیده تخم‌مرغ را با همزن دستی فرم دهید؛ اما این کار به زمان و نیروی بیشتری نیاز دارد.

از یک ظرف بزرگ و همزن دستی کاملاً تمیز استفاده کنید و سفیده را با حرکت سریع و پیوسته بزنید تا سفید و حجیم شود. ممکن است سفیده به سفتی حالت آماده‌شده با همزن برقی نرسد، اما همچنان بافت پنکیک را سبک‌تر می‌کند.

روش نگهداری پنکیک

پنکیک‌های باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن داخل ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک‌ها می‌توانید میان آن‌ها کاغذ روغنی بگذارید.

برای گرم‌کردن مجدد، پنکیک را چند ثانیه داخل مایکروویو یا یک تا دو دقیقه داخل تابه با حرارت کم گرم کنید.

پنکیک‌ها را می‌توان پس از خنک‌شدن منجمد کرد. میان هر پنکیک یک لایه کاغذ روغنی قرار دهید و سپس آن‌ها را داخل کیسه یا ظرف مناسب فریزر بگذارید.

برای آشنایی بیشتر با روش‌های مختلف، مواد جایگزین و تفاوت انواع پنکیک می‌توانید مطلب پنکیک؛ هر آنچه باید درباره آن بدانید را مطالعه کنید.