مواد لازم و طرز تهیه تارت شکلات و توت فرنگی

تارت شکلات و توت فرنگی

تارت شکلات و توت فرنگی یک دسر فوق‌العاده خوشمزه و ظاهراً زیبا است که در بین دوست‌داران شیرینی‌جات بسیار محبوب است. این تارت از ترکیب توت‌فرنگی تازه و شکلات غنی تهیه می‌شود، که هر دو با هم طعمی دل‌انگیز و تکمیل‌کننده ایجاد می‌کنند.

این دسر می‌تواند به عنوان یک دسر شیک و خوش طعم در مهمانی‌ها و جشن‌ها سرو شود و طعم شیرین و ترش توت فرنگی همراه با شکلات، تجربه‌ای لذت‌بخش برای علاقه‌مندان به دسر است.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت تارت شکلات و توت فرنگی به شرح زیر می باشد:

آرد: ۲۱۰

پودر کاکائو ترک: ۳۰ گرم

نشاسته ذرت: ۲۰ گرم

کره کمی هم دمای محیط: ۱۱۳ گرم

نمک: یک پینچ

پودر قند: ۱۰۰ گرم

تخم مرغ: ۵۰ گرم

مواد لازم برای گاناش مونته:

شکلات کارات: ۱۵۰ گرم

خامه: ۳۰۰ گرم

عسل: ۳۰ گرم

مواد لازم برای کرم شکلات:

خامه: ۸۵ گرم

شیر: ۸۵ میلی لیتر

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

شکر: ۲۰ گرم

شکلات شیری: ۹۰ گرم

بیسکوئیت لیدی فینگر: یک بسته

شربت یا سیروپ توت فرنگی: دو قاشق سوپخوری

مربا توت فرنگی میکس شده: دو قاشق سوپخوری

طرز تهیه

گام اول:

داخل کاسه همزن ۱۱۳ گرم کره کمی هم دمای محیط و ۱۰۰ گرم پودر قند میریزیم و توسط سری پدل همزن با سرعت کم همزن در حدی هم میزنیم که کرمی رنگ شود. (اگر سری پدل نداشتیم با سرعت کم و در حد یکدست شدن با سری همزن برقی هم میزنیم).

یک عدد تخم مرغ متوسط به وزن ۵۰ گرم اضافه میکنیم و در حد یکدست شدن هم میزنیم.

گام دوم:

۲۱۰ گرم آرد و یک پینچ نمک و ۳۰ گرم پودر کاکائو و ۲۰ گرم نشاسته ذرت را ترکیب و الک میکنیم و یک سوم آن را داخل کاسه همزن میریزیم و با سرعت کم و سری پدل در حد یکدست شدن هم میزنیم و دو سوم باقیمانده را نیز داخل کاسه میریزیم و با سرعت کم همزن و سری پدل در حد یکدست شدن هم میزنیم. (اگر سری پدل نداشتیم مواد را توسط لیسک به صورت دورانی در حد ترکیب شدن مخلوط میکنیم).

گام سوم:

به محض جمع شدن خمیر، همزن را خاموش میکنیم. خمیر را ورز نمیدهیم. (اگر با لیسک ترکیب کنیم توسط نوک انگشتان خمیر را جمع میکنیم و ورز نمیدهیم). خمیر را مابین دو عدد کاغذ روغنی قرار میدهیم و توسط وردنه نیم سانتیمتر و یکدست پهن میکنیم و دو الی دوازده ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم.

گام چهارم:

برای تهیه کرمو شکلات، داخل شیرجوش ۸۵ گرم خامه و ۸۵ میلی لیتر شیر میریزیم و شیر جوش را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و مرتب هم میزنیم تا داغ شود و حرارت را خاموش میکنیم.

۹۰ گرم شکلات واقعی را نیز روی حرارت بخار آب در حال جوش ذوب میکنیم. داخل یک کاسه ۲۰ گرم شکر و ۲۰ گرم زرده تخم مرغ را توسط همزن دستی هم میزنیم تا یکدست شود.

گام پنجم:

شیر و خامه داغ را آرام آرام داخل ترکیب زرده و شکر میریزیم و در حین ریختن مرتب هم میزنیم. ۹۰ گرم شکلات واقعی را نیز که روی حرارت بخار آب ذوب کردیم داخل مواد میریزیم و مجددا هم میزنیم.

ترکیب شیر و خامه و زرده و شکر و شکلات را مجددا داخل شیرجوش میریزیم و شیر جوش را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و مرتب هم میزنیم تا کرم غلیظ شود و وسط کرم حباب هایی ایجاد شود و حرارت را خاموش میکنیم.

کرمو شکلاتی را داخل ظرف مناسب میریزیم و روی ظرف سلفون میکشیم و داخل یخچال قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا کاملا سرد و غلیظ شود.

گام ششم:

خمیر را از یخچال خارج میکنیم و اجازه میدهیم کمی نرم شود. از قالب تارت ۲۰ الی ۲۴ سانتی متری استفاده میکنیم و خمیر را داخل قالب تارت قرار میدهیم و خمیر را داخل قالب جا میدهیم و توسط وردنه روی لبه قالب میکشیم تا خمیر از لبه جدا شود. و با انگشت قسمت دیواره خمیر را داخل قالب میچسبانیم و ته خمیر را با چنگال سوراخ میکنیم.

گام هفتم:

قالب را داخل سینی قرار میدهیم و سینی دارای قالب تارت را، داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه (فر گازی) ۱۶۰ درجه (فر برقی) و به مدت یک ربع قرار میدهیم.

بعد از پخت خمیر تارت، قالب اطراف آن را جدا میکنیم و یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق چایخوری خامه را خوب مخلوط میکنیم و توسط قلمو آشپزی برای استحکام تارت به تمام اطراف خمیر تارت میمالیم. (داخل و خارج تارت)

گام هشتم:

تارت رو مال شده را داخل سینی قرار میدهیم و مجددا داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه (فرگازی) ۱۶۰ درجه (فر برقی) و به مدت ده دقیقه قرار میدهیم.

تارت پخته را داخل سینی مناسبی قرار میدهیم و کرمو شکلاتی را تا نصف داخل تارت میریزیم و یک لایه بیسکوئیت لیدی فینگر روی کرمو شکلاتی قرار میدهیم و با شربت یا سیروپ توت فرنگی روی بیسکوئیت ها را توسط قلمو آشپزی یک لایه نازک رومال میکنیم. دو قاشق سوپخوری مربا توت فرنگی میکس شده نیز روی بیسکوئت ها میریزیم و رومال میکنیم.

گام نهم:

برای تهیه گاناش مونته، ۱۵۰ گرم شکلات را روی حرارت آب در حال جوش قرار میدهیم تا ذوب شود و ۳۰ گرم عسل میریزیم و هم میزنیم. ۳۰۰ گرم خامه را آرام آرام داخل شکلات میریزیم و مرتب هم میزنیم و بعد از ترکیب شدن خامه و شکلات و عسل داخل ظرف میریزیم و روی ظرف سلفون میکشیم و داخل یخچال قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا کاملا سرد و غلیظ شود و توسط همزن برقی هم میزنیم و فرم میدهیم تا گاناش فرم گرفته شود.

گام دهم:

گاناش مونته، را روی تارت میریزیم و با پالت صاف میکنیم.

بقیه گاناش مونته، را داخل قیف که ماسوره گل یا ساده قرار دادیم، میریزیم و روی تارت ها قیف میزنیم و با توت فرنگی اسلایس شده و برگ ریحان تزیین میکنیم و ژله بریلو را با آب ترکیب میکنیم و توسط قلمو آشپزی یک لایه نازک روی توت فرنگی ها رومال میکنیم.

تارت شکلات و توت فرنگی را بعد از استراحت یک ساعته داخل یخچال تا ۱۲ ساعت باید سرو کرد.

نکات مهم

خمیر تارت را به هیچ عنوان ورز ندهید و فقط در حد ترکیب شدن مواد را مخلوط کنید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن