طرز تهیه شیرینی رژیمی مغزدار ارده کمشکر
۱۰۰ گرم کره نرم را با ۴۵ گرم شیرینکننده پودری مخصوص پخت بزنید. یک زرده، وانیل و ۳۰ گرم ماست را اضافه کنید و سپس ۱۷۵ گرم آرد، ۱۵ گرم نشاسته ذرت و نمک را بیفزایید. خمیر را ۴۵ دقیقه سرد کنید. برای مغزی، ۶۰ گرم ارده را با ۲۵ گرم شیره خرما یا انگور و ۲۰ گرم پودر بادام مخلوط کنید. هر شیرینی را با حدود ۱۹ گرم خمیر و ۵ گرم مغزی شکل دهید و ۱۴ تا ۱۶ دقیقه در فر ۱۶۵ درجه سانتیگراد بپزید.
شیرینی رژیمی مغزدار ارده یک شیرینی کرهای کوچک با مغزی نرم و معطر از ارده و شیره خرما یا انگور است. روی شیرینیها نیز با زعفران و پسته تزیین میشود تا برای پذیرایی ظاهر مناسبتری داشته باشند.
واژه «رژیمی» در نام این شیرینی بیشتر به کاهش شکر افزوده اشاره دارد. ارده، کره و پسته همچنان مواد پرانرژی هستند؛ بنابراین این شیرینی الزاماً کمکالری نیست و بهتر است در مقدار متعادل مصرف شود.
اطلاعات شیرینی مغزدار ارده در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۲۰ عدد شیرینی کوچک |
| تعداد وعده | ۱۰ وعده؛ هر وعده ۲ عدد |
| وزن خمیر هر شیرینی | حدود ۱۹ گرم |
| وزن مغزی هر شیرینی | حدود ۵ گرم |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی فعال | ۳۵ دقیقه |
| استراحت اول | ۴۵ دقیقه |
| استراحت نهایی | ۱۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۴ تا ۱۶ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | ۲ ساعت و ۶ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۵۵ درجه سانتیگراد |
مواد لازم برای خمیر
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۱۷۵ گرم |
| نشاسته ذرت | ۱۵ گرم |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| کره بدون نمک | ۱۰۰ گرم، نرمشده در دمای محیط |
| شیرینکننده پودری مخصوص پخت | ۴۵ گرم، با قدرت شیرینکنندگی برابر شکر |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد، همدمای محیط |
| ماست ساده با چربی متوسط | ۳۰ گرم، همدمای محیط |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
مواد لازم برای مغزی و روی شیرینی
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| ارده صاف | ۶۰ گرم، پیش از اندازهگیری خوب هم زده شود |
| شیره خرما یا شیره انگور | ۲۵ گرم |
| پودر بادام | ۲۰ گرم |
| نمک | یک پنس |
| سفیده تخممرغ | ۱۵ گرم، برای رومال |
| زعفران ساییده | یک پنس |
| پسته نیمکوب | ۲۰ گرم |
نکات انتخاب مواد
ارده در ظرف ممکن است دو فاز شود و روغن آن روی سطح قرار گیرد. پیش از وزنکردن، ارده را کاملاً هم بزنید تا بافتی یکنواخت داشته باشد.
شیره خرما معمولاً طعم ملایمتر و رنگ تیرهتری ایجاد میکند. شیره انگور طعم قویتری دارد و ممکن است شیرینی را کمی تیرهتر کند.
از شیرینکنندهای استفاده کنید که روی بستهبندی آن مناسب پخت یا مقاوم در برابر حرارت نوشته شده باشد. مقدار این دستور برای محصولی است که قدرت شیرینکنندگی آن تقریباً برابر همان وزن شکر است.
طرز تهیه شیرینی رژیمی مغزدار ارده
مرحله اول: آمادهکردن مواد خشک
آرد، نشاسته ذرت و نمک را داخل کاسه بریزید و یک بار الک کنید.
مرحله دوم: زدن کره و شیرینکننده
کره نرم و شیرینکننده پودری مخصوص پخت را با دور متوسط همزن حدود دو دقیقه بزنید تا صاف و کمی روشن شوند.
مواد را بیشازحد حجیم نکنید؛ هوای زیاد میتواند باعث ترکخوردن یا تغییر شکل شیرینی شود.
مرحله سوم: افزودن زرده، ماست و وانیل
زرده تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید.
ماست را بیفزایید و فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید. کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید.
مرحله چهارم: تشکیل و استراحت خمیر
مواد خشک را در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن فقط تا جمعشدن خمیر مخلوط کنید.
خمیر را ورز ندهید و برای رفع نرمی آن آرد اضافی زیادی نریزید. خمیر را بپوشانید و ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم: تهیه مغز ارده
ارده همزده، شیره خرما یا انگور، پودر بادام و یک پنس نمک را با هم مخلوط کنید.
مغزی باید غلیظ و قابلتقسیم باشد. آن را به ۲۰ قسمت حدوداً ۵ گرمی تقسیم کنید و تا زمان استفاده داخل یخچال بگذارید.
مرحله ششم: شکلدادن شیرینیها
خمیر را به ۲۰ قسمت حدوداً ۱۹ گرمی تقسیم کنید.
هر قسمت را کف دست باز کنید، یک تکه مغزی در مرکز بگذارید و خمیر را کاملاً روی آن ببندید.
محل اتصال خمیر را صاف کنید تا هنگام پخت مغزی بیرون نزند.
مرحله هفتم: رومال و استراحت نهایی
شیرینیها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید و با فشار ملایم کمی تخت کنید.
سفیده تخممرغ را با زعفران مخلوط کنید و فقط لایه نازکی روی شیرینیها بمالید. پسته نیمکوب را روی سطح قرار دهید.
سینی را ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید. در همین زمان فر معمولی را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۵۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله هشتم: پخت و خنککردن
شیرینیها را ۱۴ تا ۱۶ دقیقه در طبقه میانی فر بپزید.
وقتی کف و لبهها طلایی بسیار روشن شدند، سینی را خارج کنید. برای طلاییشدن کامل سطح صبر نکنید؛ پخت طولانی باعث خشکی شیرینی میشود.
شیرینیها را ۱۰ دقیقه روی سینی نگه دارید و سپس روی توری منتقل کنید تا کاملاً سرد شوند.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مغزی بسیار روان است | ارده روغنی یا شیره زیاد است | پودر بادام را ۵ گرم افزایش دهید و مغزی را سرد کنید. |
| مغزی از شیرینی خارج میشود | مقدار مغزی زیاد یا خمیر خوب بسته نشده است | برای هر شیرینی حدود ۵ گرم مغزی استفاده کنید و محل اتصال را صاف کنید. |
| خمیر ترک میخورد | خمیر بیشازحد سرد یا خشک است | چند دقیقه در دمای محیط بگذارید؛ در صورت نیاز یک قاشق چایخوری ماست اضافه کنید. |
| خمیر چسبنده است | کره یا محیط گرم است | خمیر را ۱۵ دقیقه بیشتر سرد کنید. |
| شیرینی پهن میشود | استراحت نهایی حذف شده است | سینی شکلدادهشده را ۱۰ دقیقه سرد کنید. |
| شیرینی خشک شده است | آرد زیاد یا پخت طولانی | مواد را وزن کنید و پس از طلاییشدن بسیار روشن لبهها، سینی را خارج کنید. |
تنوعهای پیشنهادی
نسخه گردویی
پودر بادام داخل مغزی را با همان مقدار گردوی بسیار ریز آسیابشده جایگزین کنید.
نسخه کنجدی
بهجای پسته روی شیرینی، از کنجد سفید یا ترکیب کنجد سفید و سیاه استفاده کنید.
نسخه با پودر قند
برای نسخه معمولی، شیرینکننده خمیر را با ۵۵ گرم پودر قند جایگزین کنید. مقدار شیره داخل مغزی ثابت بماند.
روش نگهداری
- شیرینیها را پیش از بستهبندی کاملاً خنک کنید.
- در ظرف دربسته و محیط خنک تا چهار روز نگهداری کنید.
- در هوای گرم، ظرف را داخل یخچال قرار دهید.
- شیرینی یخچالی بهتر است طی یک هفته مصرف شود.
- برای حفظ کیفیت، شیرینیها را میتوان حدود یک ماه منجمد کرد.
- برای یخزدایی، شیرینی را داخل ظرف بسته به دمای محیط برسانید.
هشدار حساسیت غذایی: این شیرینی حاوی شیر، کره، تخممرغ، گلوتن، کنجد، بادام و پسته است. ترکیبات و هشدارهای شیرینکننده مصرفی نیز باید بررسی شوند.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
آیا این شیرینی واقعاً کمکالری است؟
نه لزوماً. شکر افزوده آن کمتر است، اما ارده، کره و پسته همچنان انرژی قابلتوجهی دارند.
آیا میتوان ارده را حذف کرد؟
خیر. ارده ماده اصلی مغزی است و حذف آن ماهیت شیرینی را تغییر میدهد.
آیا میتوان فقط از عسل استفاده کرد؟
عسل ممکن است مغزی را روانتر کند. استفاده از شیره خرما یا انگور همراه پودر بادام نتیجه منسجمتری ایجاد میکند.
آیا بکینگپودر لازم است؟
خیر. این شیرینی به پف زیادی نیاز ندارد و حذف آن به حفظ فرم کمک میکند.
آیا میتوان از استویای خالص استفاده کرد؟
بله، اما نه با مقدار ۴۵ گرم. مقدار استویای خالص باید طبق جدول تبدیل همان محصول تعیین شود.
چرا ارده باید هم زده شود؟
روغن ارده ممکن است روی سطح جدا شود. همزدن باعث میشود مقدار چربی و بخش جامد آن در تمام مغزی یکسان باشد.
آیا خمیر را میتوان از روز قبل آماده کرد؟
بله. خمیر پوشیدهشده را تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید و پیش از شکلدادن چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
