طرز تهیه شیرینی رژیمی آجیلی کمشکر و معطر
۱۰۰ گرم کره نرم را با ۴۵ گرم شیرینکننده پودری مخصوص پخت بزنید. یک زرده و وانیل را اضافه کنید و سپس ترکیب ۹۰ گرم آرد سفید، ۲۵ گرم آرد نخودچی، ۳۰ گرم پودر بادام، ۲۰ گرم پودر نارگیل، هل، گلمحمدی و نمک را بیفزایید. ۵۰ گرم مغز خردشده را داخل خمیر بریزید، خمیر را به ۲۰ قسمت تقسیم کنید و ۴۵ دقیقه سرد کنید. پس از رومال و ۱۰ دقیقه استراحت نهایی، شیرینیها را ۱۴ تا ۱۶ دقیقه در فر ۱۶۵ درجه سانتیگراد بپزید.
شیرینی رژیمی آجیلی یک شیرینی کرهای کوچک با ترکیبی از بادام، گردو، پسته، آرد نخودچی، هل و گلمحمدی است. در این دستور بهجای شکر معمولی از شیرینکننده پودری مناسب پخت استفاده میشود و اندازه هر شیرینی نیز کنترل شده است.
واژه «رژیمی» در نام این شیرینی بیشتر به کاهش شکر افزوده اشاره دارد. کره و مغزها همچنان انرژی قابلتوجهی دارند؛ بنابراین این شیرینی الزاماً کمکالری نیست و بهتر است در مقدار متعادل مصرف شود.
اطلاعات شیرینی آجیلی در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۲۰ عدد شیرینی کوچک |
| تعداد وعده | ۱۰ وعده؛ هر وعده ۲ عدد |
| وزن خمیر هر شیرینی | حدود ۱۹ گرم |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی فعال | ۳۰ دقیقه |
| استراحت اول | ۴۵ دقیقه |
| استراحت نهایی | ۱۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۴ تا ۱۶ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | ۲ ساعت و ۱ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۵۵ درجه سانتیگراد |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۹۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۲۵ گرم |
| پودر بادام | ۳۰ گرم |
| پودر نارگیل چرب | ۲۰ گرم |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
| گلمحمدی آسیابشده | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| کره بدون نمک | ۱۰۰ گرم، نرمشده در دمای محیط |
| شیرینکننده پودری مخصوص پخت | ۴۵ گرم، با قدرت شیرینکنندگی برابر شکر |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد، همدمای محیط |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| ترکیب بادام، گردو و پسته | ۵۰ گرم، ریز خردشده |
| سفیده تخممرغ | ۱ عدد، برای رومال |
| زعفران ساییده | یک پنس، برای رومال |
| بادام و پسته خردشده | ۱۵ گرم، برای تزیین |
انتخاب شیرینکننده و مغزها
از شیرینکنندهای استفاده کنید که روی بستهبندی آن مناسب پخت یا مقاوم در برابر حرارت نوشته شده باشد. مقدار این دستور برای محصولی است که قدرت شیرینکنندگی آن تقریباً برابر همان وزن شکر است.
استویای خالص یا شیرینکنندههای بسیار غلیظ نباید با وزن درجشده در دستور استفاده شوند. مقدار آنها باید طبق جدول تبدیل روی بستهبندی تعیین شود.
مغزها را ریز خرد کنید، اما به پودر تبدیل نکنید. وجود قطعات کوچک بادام، گردو و پسته بافت بهتری ایجاد میکند. مغزهای بسیار درشت ممکن است باعث ترکخوردن لبه شیرینی شوند.
طرز تهیه شیرینی رژیمی آجیلی
مرحله اول: آمادهکردن مواد خشک و مغزها
آرد سفید، آرد نخودچی، پودر بادام، پودر نارگیل، هل، گلمحمدی و نمک را داخل کاسه بریزید و مخلوط کنید.
بادام، گردو و پسته را به قطعات ریز اما نه کاملاً پودری خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: زدن کره و شیرینکننده
کره نرم و شیرینکننده پودری مخصوص پخت را با دور متوسط همزن حدود دو دقیقه بزنید تا صاف و کمی روشن شوند.
نیازی نیست مخلوط بسیار حجیم شود. هوای زیاد میتواند باعث پف اولیه و سپس ترکخوردن شیرینی شود.
مرحله سوم: افزودن زرده و وانیل
زرده تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید.
کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید تا تمام مواد بهطور یکنواخت مخلوط شوند.
مرحله چهارم: تشکیل خمیر آجیلی
مواد خشک را در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن فقط تا جمعشدن خمیر مخلوط کنید.
مغزهای خردشده را اضافه کنید و با چند حرکت کوتاه در خمیر پخش کنید.
خمیر را ورز ندهید. ورزدادن طولانی میتواند باعث سفتشدن بافت و خارجشدن چربی مغزها شود.
مرحله پنجم: تقسیم و استراحت خمیر
خمیر را به ۲۰ قسمت حدوداً ۱۹ گرمی تقسیم کنید و به شکل گلولههای صاف درآورید.
گلولهها را داخل ظرف بچینید، روی آنها را بپوشانید و ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله ششم: شکلدادن و رومال
گلولهها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید و با فشار ملایم تا ضخامت حدود ۱٫۵ سانتیمتر تخت کنید.
سفیده تخممرغ را با زعفران مخلوط کنید و لایه بسیار نازکی روی شیرینیها بمالید.
بادام و پسته خردشده را روی سطح شیرینی قرار دهید و با فشار بسیار ملایم ثابت کنید.
مرحله هفتم: استراحت نهایی و گرمکردن فر
سینی را ۱۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
در همین زمان فر معمولی را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۵۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله هشتم: پخت و خنککردن
شیرینیها را ۱۴ تا ۱۶ دقیقه در طبقه میانی فر بپزید.
زمانی که کف و لبهها طلایی بسیار روشن شدند، سینی را خارج کنید. برای طلاییشدن کامل سطح صبر نکنید؛ شیرینی پس از سردشدن سفتتر میشود.
شیرینیها را ۱۰ دقیقه روی سینی نگه دارید و سپس روی توری منتقل کنید تا کاملاً سرد شوند.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| خمیر جمع نمیشود | آرد یا مغزها بسیار خشک هستند | یک قاشق چایخوری زرده زدهشده یا شیر اضافه کنید. |
| خمیر چسبنده است | کره بیشازحد گرم است | خمیر را ۱۵ دقیقه بیشتر سرد کنید. |
| شیرینی ترک میخورد | خمیر بسیار سرد، خشک یا مغزها درشت هستند | خمیر را چند دقیقه در دمای محیط بگذارید و مغزها را ریزتر کنید. |
| شیرینی پهن میشود | کره گرم یا استراحت حذف شده است | هر دو مرحله سردکردن را کامل انجام دهید. |
| بافت شیرینی سفت است | خمیر ورز داده شده یا بیشازحد پخته است | فقط تا جمعشدن خمیر مخلوط کنید و پخت را طولانی نکنید. |
| طعم آرد نخودچی خام است | شیرینی زود از فر خارج شده است | تا طلایی بسیار روشنشدن کف شیرینی پخت را ادامه دهید. |
تنوعهای پیشنهادی
نسخه گردویی
تمام ۵۰ گرم مغز خردشده را از گردو استفاده کنید. عطر هل با گردو هماهنگی خوبی دارد.
نسخه پستهای
پودر بادام را با پودر پسته جایگزین کنید و از پسته خردشده برای داخل و روی شیرینی استفاده کنید.
نسخه با پودر قند
برای نسخه معمولی، شیرینکننده را با ۵۵ گرم پودر قند جایگزین کنید. بافت شیرینی ممکن است کمی متفاوت و شیرینتر شود.
روش نگهداری
- شیرینیها را پیش از بستهبندی کاملاً خنک کنید.
- در ظرف دربسته و محیط خنک تا چهار روز نگهداری کنید.
- در هوای گرم، ظرف را داخل یخچال قرار دهید.
- شیرینی یخچالی بهتر است طی یک هفته مصرف شود.
- برای حفظ کیفیت، شیرینیها را میتوان حدود یک ماه منجمد کرد.
- برای یخزدایی، شیرینی را داخل ظرف بسته به دمای محیط برسانید.
هشدار حساسیت غذایی: این شیرینی حاوی شیر، کره، تخممرغ، گلوتن، نخودچی، نارگیل، بادام، گردو و پسته است. ترکیبات و هشدارهای شیرینکننده مصرفی نیز باید بررسی شوند.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
آیا این شیرینی واقعاً کمکالری است؟
نه لزوماً. شکر افزوده آن کمتر است، اما کره و مغزها همچنان انرژی بالایی دارند.
آیا این شیرینی بدون آرد سفید است؟
خیر. این دستور حاوی ۹۰ گرم آرد سفید است که به حفظ شکل و انسجام شیرینی کمک میکند.
آیا میتوان از استویای خالص استفاده کرد؟
بله، اما نه با مقدار ۴۵ گرم. مقدار استویای خالص باید مطابق جدول تبدیل همان محصول تعیین شود.
آیا بکینگپودر لازم است؟
خیر. این شیرینی به پف زیادی نیاز ندارد و حذف بکینگپودر به حفظ فرم آن کمک میکند.
آیا میتوان کره را با روغن جایگزین کرد؟
جایگزینی کامل توصیه نمیشود؛ روغن مایع خمیر را نرمتر و شکلدادن آن را دشوار میکند.
آیا خمیر را میتوان از روز قبل آماده کرد؟
بله. خمیر پوشیدهشده را تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید و پیش از شکلدادن چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
چرا شیرینی داغ نرم است؟
کره داخل شیرینی هنوز گرم است. شیرینی طی استراحت روی سینی و پس از سردشدن منسجمتر میشود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
