مواد لازم و طرز تهیه زولبیا

زولبیا

زولبیا یک شیرینی سنتی ایرانی است که معمولاً در ماه رمضان و به خصوص در ایام نوروز مورد استفاده قرار می‌گیرد. این شیرینی با طعم دلپذیر و شکل زیبا، از خمیری تهیه می‌شود که از آرد، ماست، شکر، زعفران، و مقداری رنگ خوراکی ترکیب شده و سپس در روغن داغ سرخ می‌شود.

این شیرینی به دلیل طعم شیرین و بافت ترد و براقش، در کنار بامیه که یک شیرینی دیگر ایرانی است، اغلب در ماه رمضان بین روزه‌داران بسیار محبوب است. این شیرینی نه تنها در ایران بلکه در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و جنوب آسیا نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد و به عنوان یک خوراکی جشنی شناخته شده است.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت زولبیا به شرح زیر می باشد:

نشاسته گل: ۱۲۰ گرم

ماست یونانی: ۱۴۰ گرم

زعفران آب کرده: دو قاشق غذاخوری

گلاب: سه قاشق غذاخوری

روغن مایع: یک قاشق غذاخوری

آرد: یک قاشق غذاخوری

بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری

مخمر فوری: یک قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا ۱۲۰ گرم نشاسته گل را با ۱۴۰ گرم ماست یونانی داخل یک ظرف میریزیم و خوب مخلوط میکنیم تا یکدست شوند و بافت لطیفی پیدا کنند سپس دو قاشق غذاخوری زعفران آب شده غلیظ اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا مواد کاملا به خورد هم بروند و در ادامه سه قاشق غذاخوری گلاب اضافه میکنیم و ترکیب میکنیم.

یک قاشق غذاخوری آرد را با الک کردن به مواد اضافه میکنیم و خوب با لیسک هم میزنیم و یک قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه میکنیم و هم میزنیم و در آخر یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و یک قاشق چایخوری مخمر فوری اضافه میکنیم و با همزن دستی هم میزنیم و روی ظرف سلفون میکشیم و اجازه میدهیم مواد هفت ساعت داخل یخچال استراحت کند.

گام دوم:

شربت بار را آماده می کنیم داخل یک قابلمه یک پیمانه آب و دو پیمانه شکر را میریزیم و اصلا هم نمیزنیم و اجازه میدهیم شکر به آرامی داخل آب با حرارت کم حل شود بعد از جوشیدن و حل شدن شکر یک عدد چوب دارچین و دو حبه هل خرد شده و یک هشتم قاشق چایخوری جوهر لیمو را اضافه میکنیم و یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ را اضافه میکنیم و با قاشق چوبی هم میزنیم و در آخر یک قاشق غذاخوری سر پر گلوکز اضافه میکنیم (که باعث براق تر شدن و قوام بهتر شربت بار می شود) و دوباره توسط قاشق چوبی هم میزنیم و دو قاشق غذاخوری گلاب را اضافه میکنیم، ده دقیقه طول میکشد تا شربت بار با حرارت کم غلیظ شده و آماده شود.

گام سوم:

داخل یک قابلمه رینگ قرار میدهیم و تا نصفه رینگ روغن میریزیم و اجازه میدهیم تا روغن داغ شود سپس مواد زولبیا را که استراحت کرده داخل قیف که ماسوره (خیلی کوچک ساده) قرار دادیم میریزیم و داخل رینک و روغن داغ به صورت گل شکل و در هم بر هم  قیف میزنیم و یک طرف آن که سی ثانیه سرخ شد برمیگردانیم و طرف دیگر را بیست ثانیه سرخ میکنیم و از روغن خارج میکنیم.

شربت بار را داخل کاسه میریزیم و زولبیا های سرخ شده را با چنگال برمیداریم و روغن اضافی آن که گرفته شد داخل شربت بار سرد شده قرار میدهیم و یک دقیقه بعد از داخل شربت بار خارج میکنیم و شیره اضافی که گرفته شد در ظرف مناسبی قرار میدهیم و روی آن پسته خرد شده میریزیم.

شربت بار

«شربت بار» یک عبارت فارسی است که به معنی نوشیدنی یا شربت خنک و شیرین است که در مراسم، جشن‌ها، و مهمانی‌ها، به‌ویژه در عروسی‌ها سرو می‌شود. این نوشیدنی‌ها معمولاً شامل ترکیباتی از آب، شکر، آبمیوه‌ها، عصاره‌ها و گاهی اوقات گلاب یا زعفران هستند. شربت‌ها در فرهنگ ایرانی نقش مهمی داشته و انواع مختلفی دارند که بر اساس ذائقه و فصل تغییر می‌کنند.

مواد لازم

مواد لازم برای پخت شربت بار زولبیا به شرح زیر می باشد:

آب: یک لیوان فرانسوی

شکر: دو لیوان فرانسوی

زعفران آب شده غلیظ: یک قاشق غذاخوری

هل: دو عدد

دارچین: یک عدد

جوهر لیمو: یک هشتم قاشق چایخوری

گلوکز: یک قاشق غذاخوری سر پر

گلاب: دو قاشق غذاخوری

نکات مهم

– اگر مایع آن شل شد کمی نشاسته اضافه کنید و اگر سفت شد ماست اضافه نمایید.

– زولبیاها را بعد از پخت داغ داغ روی هم نگذارید باعث نرم شدن آن میشود.

– حتما از نشاسته گل استفاده نمایید.

– گلوکز برای براق شدن و قوام بهتر شربت بار ضروری میباشد پس به هیچ عنوان حذف نکنید.

– شربت بار باید ده دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و غلظتش شبیه عسل روان می باشد.

– استراحت کردن مایع زولبیا باعث بالا رفتن کیفیت آن میشود.

– اگر بکینگ پودر و مخمر فوری را حذف کردید باید از ماست کاملا ترش استفاده نماییید . ماست را ۲۴ ساعت بیرون یخچال قرار دهید تا بترشد.