مواد لازم و طرز تهیه حلوا خشک بازاری

حلوا خشک بازاری

حلوا خشک بازاری یکی از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل ماندگاری بالا و بافت خاصش بیشتر در شیرینی‌فروشی‌ها و بازارها تهیه و عرضه می‌شود. این حلوا با ترکیبی از آرد گندم یا آرد نخودچی، شکر یا پودر قند، روغن یا کره و گاهی طعم‌دهنده‌هایی مثل هل و گلاب درست می‌شود و بر خلاف حلواهای معمولی که بافتی نرم و مرطوب دارند، بافتی سفت‌تر، دانه‌دانه و خشک دارد.

به همین دلیل به راحتی قابل برش یا قالب‌گیری است و معمولاً در اشکال مربعی یا لوزی سرو می‌شود. حلوا خشک بازاری علاوه بر طعم شیرین و دلنشین، به دلیل استفاده از آرد و مغزها بسیار انرژی‌زا است و به‌عنوان سوغات یا پذیرایی در مناسبت‌ها کاربرد فراوانی دارد.

* مناسب برای: ۸ تا ۱۰ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت حلوا خشک بازاری به شرح زیر است:

گردو خرد شده برای داخل حلوا: ۱۵۰ گرم

گردو خرد شده دندان گیر برای روی حلوا: ۴۰ الی ۶۰ گرم

آرد: ۲۶۰ گرم

پودر قند: ۱۷۰ گرم

آرد نخودچی: ۲۶۰ گرم

کره نیوزلندی: ۶۰ گرم

روغن نیمه جامد: ۶۰ گرم

پودر هل: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

داخل یک تابه مناسب ۲۶۰ گرم آرد میریزیم و تابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم و آرد را به مدت چهل دقیقه با حرارت بسیار کم با قاشق چوبی تفت میدهیم تا خامی آرد گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهد سپس ۲۶۰ گرم آرد نخودچی اضافه میکنیم و ده دقیقه دیگر تفت میدهیم تا خامی آرد گرفته شود سپس حرارت را خاموش میکنیم.

گام دوم:

بلافاصله بعد از خاموش کردن حرارت، ۶۰ گرم کره نیوزلندی و ۶۰ گرم روغن نیمه جامد به ترکیب آرد سفید و آرد نخودچی اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا با دمای آرد ترکیب کره و روغن ذوب شود و به خورد هم بروند.

گام سوم:

۱۵۰ گرم گردو خرد شده و یک قاشق غذاخوری پودر هل میریزیم و مجددا خوب مخلوط میکنیم. ۱۷۰ گرم پودر قند میریزیم و خیلی آرام خوب مخلوط میکنیم تا مواد حلوا به خورد هم بروند.

گام چهارم:

کف قالب مناسبی کاغذ روغنی پهن میکنیم و مواد حلوا را به قطر یک سانتیمتر پهن میکنیم سپس ۴۰ الی ۶۰ گرم گردو خرد شده دندان گیر روی حلوا میریزیم و با پشت قاشق به آرامی فشار میدهیم و قالب را به مدت سه ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا حلوا خودش را بگیرد. بعد از سه ساعت قالب را از یخچال خارج میکنیم و به صورت مربع یا لوزی برش میزنیم.

نکات مهم

بلافاصله بعد از خاموش کردن حرارت، ۶۰ گرم کره نیوزلندی و ۶۰ گرم روغن نیمه جامد به ترکیب آرد سفید و آرد نخودچی اضافه کنید تا با دمای آرد کره و روغن ذوب شود.