طرز تهیه اسلایس رژیمی گردو بدون شکر سفید
۱۳۵ گرم کره نرم را با ۷۰ گرم اریتریتول پودری بزنید. یک تخممرغ، یک زرده، ماست چکیده و وانیل را اضافه کنید. مخلوط آرد گندم کامل، آرد جو دوسر، بیکینگپودر، دارچین، کاکائو و نمک را بیفزایید و خمیر را ۳۰ دقیقه سرد کنید. دوسوم خمیر را کف قالب ۲۰ در ۲۰ سانتیمتری پهن و ۱۵ دقیقه نیمپز کنید. فیلینگ عسل و گردو را روی کراست بریزید، باقی خمیر را روی آن رنده کنید و ۱۸ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید. اسلایس را پس از خنکشدن، یک ساعت در یخچال قرار دهید و به ۱۶ قطعه تقسیم کنید.
اسلایس رژیمی گردو نوعی شیرینی لایهای با کراست دارچینی، فیلینگ عسل و گردو و رویه خمیری رندهشده است. در این نسخه از شکر سفید استفاده نمیشود و شیرینی خمیر با اریتریتول پودری مخصوص پخت تأمین میشود.
فیلینگ میانی از گردوی تازه، عسل، مقدار کنترلشدهای کره و خامه تهیه میشود. پس از نیمپزشدن کراست، فیلینگ روی آن قرار میگیرد و یکسوم خمیر سردشده روی سطح رنده میشود.
با وجود نام رایج «رژیمی»، این اسلایس بهدلیل داشتن گردو، کره، عسل و خامه همچنان خوراکی پرانرژی است. ویژگی اصلی این دستور، حذف شکر سفید، استفاده از آرد گندم کامل و آرد جو دوسر و تقسیم محصول به قطعات کوچک و مشخص است.
اطلاعات اسلایس رژیمی گردو در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱۶ عدد اسلایس |
| مناسب برای | ۸ نفر؛ هر نفر ۲ عدد |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | حدود ۳۵ دقیقه |
| استراحت خمیر | ۳۰ دقیقه |
| سرمای کراست پیش از پخت | ۱۰ دقیقه |
| زمان نیمپزشدن کراست | ۱۵ دقیقه |
| زمان تهیه فیلینگ | ۷ دقیقه |
| زمان پخت نهایی | ۱۸ تا ۲۰ دقیقه |
| خنکشدن در دمای محیط | ۳۰ دقیقه |
| سردشدن پیش از برش | ۶۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| قالب مناسب | قالب مربع ۲۰ در ۲۰ سانتیمتر |
| دمای نیمپزکردن | ۱۷۰ درجه سانتیگراد |
| دمای پخت نهایی | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
آیا اسلایس رژیمی گردو واقعاً رژیمی است؟
اصطلاح «رژیمی» در این دستور به معنای کمکالری یا بدون قند کامل نیست. در خمیر از شکر سفید استفاده نمیشود، اما فیلینگ حاوی عسل است و گردو، کره و خامه نیز انرژی قابلتوجهی دارند.
بهتر است این اسلایس بهعنوان شیرینی بدون شکر سفید و در قطعات کوچک سرو شود. تقسیم قالب به ۱۶ قطعه مساوی، اندازه هر وعده را مشخص و ظاهر اسلایسها را نیز منظم میکند.
مواد لازم برای خمیر اسلایس گردو
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| آرد گندم کامل نرم | ۲۲۰ گرم | با بافت ریز و مناسب شیرینیپزی |
| آرد جو دوسر | ۶۰ گرم | با ترازو اندازهگیری شود |
| بیکینگپودر | ۵ گرم | حدود یک و یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ گرم | برای خمیر |
| پودر دارچین | ۳ گرم | برای خمیر |
| پودر کاکائو | ۳ گرم | برای رنگ و عطر ملایم |
| کره بدون نمک | ۱۳۵ گرم | نرم و خنک، نه ذوبشده |
| اریتریتول پودری مخصوص پخت | ۷۰ گرم | کاملاً نرم و بدون دانههای درشت |
| تخممرغ درشت | ۱ عدد | همدمای محیط |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد | همدمای محیط |
| ماست چکیده کمچرب | ۲۰ گرم | بدون آب اضافی |
| وانیل | ۳ میلیلیتر | حدود نصف قاشق چایخوری |
مواد لازم برای فیلینگ گردویی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| مغز گردوی تازه | ۱۲۰ گرم | درشت و یکنواخت خردشده |
| عسل | ۷۰ گرم | روان و بدون بلورهای درشت |
| کره بدون نمک | ۳۰ گرم | برای فیلینگ |
| خامه صبحانه | ۳۰ گرم | همزده و یکدست |
| نمک | ۱ گرم | برای متعادلکردن شیرینی |
| پودر دارچین | ۱٫۵ گرم | برای فیلینگ |
وسایل موردنیاز
- ترازوی آشپزخانه
- قالب مربع ۲۰ در ۲۰ سانتیمتر
- کاغذ روغنی
- همزن برقی
- لیسک
- الک
- کاسه بزرگ
- قابلمه یا شیرجوش کوچک
- رنده درشت
- چنگال
- توری خنککننده
- چاقوی بزرگ و تیز
بهترین آرد برای اسلایس گردویی
آرد گندم کامل این دستور باید نرم و ریز باشد. آرد سبوسدار بسیار درشت، آب و چربی بیشتری جذب میکند و ممکن است خمیر را خشک و ترکخورده کند.
آرد جو دوسر بهتنهایی ساختار کافی برای نگهداشتن فیلینگ ایجاد نمیکند؛ به همین دلیل فقط بخشی از آرد خمیر را تشکیل میدهد و همراه آرد گندم کامل استفاده میشود.
تمام آرد را با ترازو اندازه بگیرید. برای رفع چسبندگی خمیر، آرد اضافی اضافه نکنید؛ خمیر پس از ۳۰ دقیقه سردشدن منسجمتر و قابلفرمدهی میشود.
چرا اریتریتول باید پودری باشد؟
دانههای درشت اریتریتول ممکن است پس از پخت داخل بافت خمیر احساس شوند. نوع پودری آسانتر با کره مخلوط میشود و بافت یکنواختتری ایجاد میکند.
اریتریتول را با عسل داخل خمیر جایگزین نکنید. عسل علاوه بر شیرینی، رطوبت وارد خمیر میکند و میتواند میزان پخششدن، نرمی و زمان پخت کراست را تغییر دهد.
بهترین گردو برای فیلینگ
از گردوی تازه، روشن و بدون بوی ماندگی استفاده کنید. گردو را درشت اما یکنواخت خرد کنید تا هنگام برش، قطعات بسیار بزرگ باعث شکستن اسلایس نشوند.
- گردو را به پودر تبدیل نکنید.
- گردو را برای مدت طولانی داخل خردکن نریزید.
- گردوی روغنانداخته فیلینگ را سنگین میکند.
- قطعات بسیار درشت برش نهایی را نامنظم میکنند.
- گردوی کهنه ممکن است پس از پخت طعم نامطلوب ایجاد کند.
طرز تهیه اسلایس رژیمی گردو
مرحله اول: قالب و مواد را آماده کنید
قالب مربع ۲۰ در ۲۰ سانتیمتر را با کاغذ روغنی بپوشانید. کاغذ را بهگونهای قرار دهید که دو طرف آن چند سانتیمتر از دیواره قالب بیرون بماند.
این قسمتهای بیرونمانده مانند دستگیره عمل میکنند و پس از سردشدن میتوان اسلایس را بدون برگرداندن قالب خارج کرد.
کره، تخممرغ، زرده و ماست را حدود ۲۰ دقیقه پیش از شروع از یخچال خارج کنید. کره باید نرم و قابلفشار باشد، اما نباید ذوب یا روغنی شده باشد.
مرحله دوم: مواد خشک را مخلوط کنید
۲۲۰ گرم آرد گندم کامل نرم، ۶۰ گرم آرد جو دوسر، پنج گرم بیکینگپودر، دو گرم نمک، سه گرم پودر دارچین و سه گرم پودر کاکائو را داخل کاسه بریزید.
مواد را با همزن دستی مخلوط و یک بار الک کنید. ذرات درشت سبوس باقیمانده روی الک را دوباره داخل آرد برگردانید.
هدف از الککردن، بازکردن گلولههای کاکائو، بیکینگپودر و آرد جو دوسر است؛ سبوس آرد کامل نباید دور ریخته شود.
مرحله سوم: کره و اریتریتول را بزنید
۱۳۵ گرم کره بدون نمک نرم و خنک و ۷۰ گرم اریتریتول پودری مخصوص پخت را داخل کاسه همزن بریزید.
مواد را حدود دو دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا صاف و یکدست شوند.
لازم نیست مخلوط مانند مایه کیک بسیار روشن و حجیم شود. هوادهی زیاد میتواند باعث پفکردن و ترکخوردن نامنظم کراست شود.
مرحله چهارم: تخممرغ، زرده و ماست را اضافه کنید
یک عدد تخممرغ، یک عدد زرده، ۲۰ گرم ماست چکیده کمچرب و سه میلیلیتر وانیل را به مخلوط کره اضافه کنید.
مواد را با دور متوسط فقط تا یکدستشدن هم بزنید.
در میانه کار، همزن را متوقف کنید و مواد چسبیده به کف و دیواره کاسه را با لیسک جمع نمایید.
مرحله پنجم: خمیر را تشکیل دهید و سرد کنید
نیمی از مواد خشک را اضافه کنید و با دور کم همزن یا لیسک مخلوط نمایید.
باقی مواد خشک را بیفزایید و فقط تا زمانی مخلوط کنید که خمیر به شکل تکههای درشت جمع شود.
خمیر را با فشار ملایم دست یکپارچه کنید، اما آن را ورز ندهید.
یکسوم خمیر را جدا کنید. هر دو قسمت را به شکل دیسک کمضخامت درآورید، کاملاً بپوشانید و ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
مرحله ششم: کراست را شکل دهید و نیمپز کنید
دوسوم خمیر را داخل قالب قرار دهید و با انگشتان یا پشت قاشق بهصورت یکنواخت کف قالب فشار دهید.
ضخامت کراست باید در مرکز و کنارهها یکسان باشد. خمیر را روی دیوارههای قالب بالا نبرید.
با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید و قالب را ۱۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
فر معمولی را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کراست را ۱۵ دقیقه در طبقه میانی نیمپز نمایید.
کراست در این مرحله نباید کاملاً طلایی شود. سطح آن فقط باید بسته و کنارههایش کمی ثابت شده باشند.
مرحله هفتم: فیلینگ گردویی را آماده کنید
۷۰ گرم عسل، ۳۰ گرم کره، ۳۰ گرم خامه صبحانه و یک گرم نمک را داخل قابلمه یا شیرجوش کوچک بریزید.
مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود پنج دقیقه پیوسته هم بزنید تا کره ذوب و مخلوط کمی غلیظ شود.
۱۲۰ گرم گردوی درشت خردشده و ۱٫۵ گرم دارچین را اضافه کنید.
فیلینگ را دو دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید. فیلینگ باید روان و قابلپخش باشد، اما نباید مانند شربت رقیق باشد.
مرحله هشتم: لایههای اسلایس را مونتاژ کنید
فیلینگ گرم را روی کراست نیمپز بریزید و با پشت قاشق تا گوشههای قالب پخش کنید.
لایه فیلینگ را بیش از حد فشار ندهید؛ فقط سطح آن را هموار کنید.
یکسوم خمیر سردشده را با رنده درشت، بهطور یکنواخت روی فیلینگ رنده کنید.
خردهخمیرهای رویی را فشار ندهید. فضای کوچک میان خردهها کمک میکند سطح اسلایس پس از پخت ظاهر ترد و خردشده داشته باشد.
مرحله نهم: اسلایس را دوباره بپزید
دمای فر معمولی را به ۱۶۵ درجه سانتیگراد یا فر فندار را به ۱۵۵ درجه سانتیگراد کاهش دهید.
قالب را دوباره در طبقه میانی فر قرار دهید و اسلایس را ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
اسلایس زمانی آماده است که خردهخمیرهای رویی طلایی روشن شده و فیلینگ در کنارههای قالب منسجم باشد.
مرکز فیلینگ ممکن است هنگام خروج از فر کمی نرم باشد. با سردشدن، عسل، کره و گردو منسجمتر میشوند.
مرحله دهم: اسلایس را خنک و برش بزنید
قالب را پس از خروج از فر روی توری قرار دهید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه در دمای آشپزخانه خنک شود.
قالب را ۶۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا فیلینگ و کراست کاملاً منسجم شوند.
با کمک دو طرف کاغذ روغنی، اسلایس را از قالب خارج کنید و روی تخته برش قرار دهید.
ابتدا لبههای نامنظم را بسیار کم مرتب کنید. سپس اسلایس را به چهار ردیف و چهار ستون تقسیم کنید تا ۱۶ قطعه مساوی به دست آید.
پس از هر برش، تیغه چاقو را تمیز کنید تا فیلینگ روی سطح قطعات بعدی کشیده نشود.
از کجا بفهمیم اسلایس پخته است؟
- خردهخمیرهای رویی طلایی روشن شدهاند.
- کنارههای فیلینگ حبابهای بسیار ریز و کنترلشده دارند.
- کراست از حالت خام و خمیری خارج شده است.
- مرکز فیلینگ روان نیست، اما ممکن است کمی نرم باشد.
- کنارههای اسلایس نسوختهاند.
- سطح گردوها بسیار تیره نشده است.
چرا خمیر خشک و خردشونده است؟
- آرد بیشتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- آرد گندم کامل بسیار درشت بوده است.
- کره یا تخممرغ کمتر از مقدار مشخصشده استفاده شده است.
- ماست حذف شده یا مقدار آن کمتر بوده است.
- خمیر بدون پوشش داخل یخچال مانده است.
- خمیر بیش از حد سرد شده است.
خمیر سرد را پنج دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید و سپس شکل دهید. برای اصلاح خمیر، عسل، روغن یا آب اضافی وارد آن نکنید.
چرا خمیر چسبناک میشود؟
- کره بیش از حد گرم یا نیمهذوبشده بوده است.
- تخممرغ بزرگتر از اندازه معمول بوده است.
- ماست دارای آب اضافی بوده است.
- خمیر زمان کافی در یخچال نمانده است.
- آشپزخانه یا دستها بسیار گرم بودهاند.
برای رفع چسبندگی، خمیر را سرد کنید. افزودن آرد اضافی میتواند اسلایس نهایی را خشک و سفت کند.
چرا کراست پس از پخت نرم میشود؟
- مرحله نیمپزکردن حذف یا کوتاه شده است.
- فیلینگ بیش از حد رقیق بوده است.
- گردو کمتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- فیلینگ برای مدت کافی روی حرارت نمانده است.
- اسلایس پیش از خنکشدن کامل برش خورده است.
چرا فیلینگ از کنارهها بیرون میزند؟
- قالب کوچکتر از ۲۰ در ۲۰ سانتیمتر بوده است.
- فیلینگ پیش از افزودن گردو بسیار رقیق بوده است.
- عسل، خامه یا کره بیشتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- خردهخمیر رویی روی فیلینگ فشار داده شده است.
- دمای فر بیش از حد بالا بوده است.
چرا روی اسلایس بیش از حد خشک میشود؟
- خمیر رویی بیش از حد ریز رنده شده است.
- پخت نهایی بیشتر از ۲۰ دقیقه طول کشیده است.
- قالب در طبقه بالای فر قرار گرفته است.
- دمای واقعی فر بیشتر از مقدار تنظیمشده بوده است.
- باقی خمیر پیش از رندهشدن بدون پوشش مانده است.
چرا اسلایس هنگام برش میشکند؟
- اسلایس هنوز گرم بوده است.
- زمان سردشدن در یخچال کامل نشده است.
- گردوها بسیار درشت خرد شدهاند.
- چاقو کند یا کوچک بوده است.
- برش با حرکت رفتوبرگشتی شدید انجام شده است.
- کراست بیش از حد پخته و خشک شده است.
چرا فیلینگ بعد از سردشدن بیش از حد سفت میشود؟
- فیلینگ مدت زیادی روی حرارت جوشیده است.
- عسل کمتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- خامه یا کره فیلینگ کاهش یافته است.
- اسلایس برای مدت طولانی در یخچال مانده است.
- اسلایس بلافاصله پس از خروج از یخچال سرو شده است.
اسلایسها را حدود ۱۰ دقیقه پیش از سرو از یخچال خارج کنید تا فیلینگ کمی نرمتر شود.
جدول رفع مشکلات اسلایس گردویی
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| خمیر خشک است | آرد زیاد یا آرد بسیار درشت | مواد را با ترازو اندازهگیری کنید |
| خمیر چسبناک است | کره گرم یا سرمای ناکافی | خمیر را ۳۰ دقیقه کامل سرد کنید |
| کراست نرم شده است | نیمپزکردن ناکافی | کراست را ۱۵ دقیقه پیشپخت کنید |
| فیلینگ روان است | پخت کوتاه یا گردوی کم | فیلینگ را هفت دقیقه روی حرارت نگه دارید |
| رویه خشک است | پخت طولانی یا رنده بسیار ریز | از رنده درشت استفاده کنید |
| اسلایس خرد میشود | برش در حالت گرم | زمان سردشدن را کامل کنید |
| لبهها میسوزند | دمای بالا یا قالب تیره | پخت نهایی را روی ۱۶۵ درجه انجام دهید |
| قطعات نامنظم هستند | اندازهگیرینکردن خطوط برش | ابتدا چهار ردیف و چهار ستون علامت بزنید |
روش برش تمیز اسلایس گردو
- اجازه دهید اسلایس ابتدا در دمای آشپزخانه خنک شود.
- آن را حداقل ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
- اسلایس را با کاغذ روغنی از قالب خارج کنید.
- لبهها را فقط در صورت نیاز مرتب کنید.
- روی سطح، چهار ردیف و چهار ستون علامت بزنید.
- از چاقوی بزرگ و تیز استفاده کنید.
- هر برش را با یک فشار مستقیم انجام دهید.
- پس از هر برش، تیغه را پاک کنید.
روش نگهداری اسلایس گردویی
- قطعات را پس از سردشدن کامل داخل ظرف دربسته بچینید.
- میان لایهها کاغذ روغنی قرار دهید.
- بهدلیل وجود خامه و کره، ظرف را در یخچال نگهداری کنید.
- اسلایسها را حدود ۱۰ دقیقه پیش از سرو از یخچال خارج کنید.
- ظرف را کنار مواد دارای بوی قوی قرار ندهید.
- قطعات را روی یکدیگر فشار ندهید.
روش فریزکردن اسلایس گردو
اسلایسهای کاملاً سردشده را با فاصله روی سینی قرار دهید و تا زمان سفتشدن منجمد کنید. سپس آنها را داخل ظرف مناسب فریزر بچینید و میان لایهها کاغذ روغنی بگذارید.
برای مصرف، قطعات را داخل ظرف بسته به یخچال منتقل کنید و پس از یخزدایی، مدت کوتاهی در دمای آشپزخانه قرار دهید.
نکته حساسیت غذایی
این اسلایس حاوی آرد گندم، آرد جو دوسر، کره، خامه، ماست، تخممرغ و گردو است و برای افراد دارای حساسیت به گلوتن، لبنیات، تخممرغ یا مغزها مناسب نیست.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
آیا اسلایس رژیمی گردو بدون قند است؟
خیر. خمیر بدون شکر سفید تهیه میشود، اما فیلینگ حاوی عسل است. عنوان دقیقتر این دستور «اسلایس گردویی بدون شکر سفید» است.
چرا در خمیر از عسل استفاده نمیشود؟
عسل رطوبت خمیر را افزایش میدهد و میتواند بافت کراست، میزان پخششدن و زمان پخت را تغییر دهد. در این فرمول عسل فقط برای فیلینگ استفاده میشود.
چرا خمیر به دو قسمت تقسیم میشود؟
دوسوم خمیر برای کراست کف قالب و یکسوم آن برای رویه رندهشده استفاده میشود.
چرا کراست باید نیمپز شود؟
نیمپزکردن، سطح کراست را پیش از افزودن فیلینگ مرطوب تثبیت میکند و احتمال نرم و خمیریشدن کف اسلایس را کاهش میدهد.
چرا خمیر رویی رنده میشود؟
رندهکردن خمیر سرد، رویهای یکنواخت و خردشده ایجاد میکند و اجازه میدهد بخار فیلینگ هنگام پخت خارج شود.
آیا روی خمیر رندهشده را فشار دهیم؟
خیر. فشاردادن رویه باعث فشردهشدن لایه بالا و کاهش ظاهر خردشده و ترد آن میشود.
اسلایس چند دقیقه باید در فر بماند؟
کراست ابتدا ۱۵ دقیقه نیمپز میشود و پس از افزودن فیلینگ و رویه، ۱۸ تا ۲۰ دقیقه دیگر در فر میماند.
آیا میتوان اسلایس را گرم برش زد؟
خیر. فیلینگ گرم هنوز نرم است و برشزدن باعث خردشدن کراست و بیرونزدن مواد میشود.
اسلایس چقدر باید سرد شود؟
پس از ۳۰ دقیقه خنکشدن در دمای آشپزخانه، حداقل ۶۰ دقیقه سرمای یخچال برای برش تمیز لازم است.
چگونه ۱۶ قطعه مساوی برش بزنیم؟
ابتدا اسلایس را به چهار نوار مساوی در یک جهت و سپس به چهار نوار مساوی در جهت مخالف تقسیم کنید.
آیا میتوان اریتریتول را حذف کرد؟
حذف کامل اریتریتول، طعم خمیر را بسیار کمشیرین میکند و نسبت مواد خشک و چربی را تغییر میدهد. برای نتیجه قابلپیشبینی، مقدار مشخصشده را رعایت کنید.
آیا این اسلایس برای افراد مبتلا به دیابت مناسب است؟
این دستور حاوی عسل و مواد پرانرژی است و نمیتوان آن را بدون ارزیابی فردی، مناسب دیابت دانست. اندازه وعده و مجموع کربوهیدرات رژیم باید با نظر متخصص بررسی شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
