طرز تهیه عدسی قهوه خانه ای؛ غلیظ و لعابدار
برای تهیه عدسی قهوهخانهای، ۲۰۰ گرم عدس را با پیاز تفتدادهشده، یک سیبزمینی متوسط، مقدار کمی رب و ۹۰۰ میلیلیتر آب جوش حدود ۳۰ دقیقه بپزید. پس از نرمشدن عدس و سیبزمینی، نمک، گرد لیمو و فلفل قرمز را اضافه کنید. در پایان حدود نصف لیوان از مواد را پوره کرده و دوباره به قابلمه برگردانید تا عدسی غلیظ و لعابدار شود.
عدسی قهوهخانهای یکی از صبحانههای سنتی و گرم ایرانی است که با عدس، پیاز، سیبزمینی، مقدار کمی رب گوجهفرنگی و ادویه تهیه میشود. ویژگی مهم این مدل عدسی، بافت غلیظ و لعابدار آن است؛ بهطوریکه عدس و سیبزمینی کاملاً نرم میشوند و بخشی از مواد در پایان پوره میشود تا عدسی بدون استفاده از آرد قوام پیدا کند.
در این دستور پخت نیازی به خیساندن عدس از شب قبل یا ۲۴ ساعت قبل ندارید. کافی است عدس را پاک کنید، خوب بشویید و مستقیماً بپزید. برای اینکه مقدار آب و بافت نهایی قابلتکرار باشد، نسبت مواد و زمان پخت نیز بهصورت دقیق تنظیم شده است.
اطلاعات دستور پخت عدسی قهوهخانهای
| مورد | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۳ تا ۴ نفر، حدود ۴ کاسه متوسط |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۴۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت |
| نیاز به خیساندن | ندارد |
| روش پخت | تفتدادن پیاز و ادویه و پخت آرام عدس و سیبزمینی |
مواد لازم برای عدسی قهوهخانهای
| مواد | مقدار دقیق |
|---|---|
| عدس خشک | ۲۰۰ گرم، حدود ۱ لیوان فرانسوی |
| پیاز متوسط نگینی ریز | ۱ عدد، حدود ۱۲۰ گرم |
| سیبزمینی متوسط مکعبی | ۱ عدد، حدود ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۳۰ میلیلیتر، حدود ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجهفرنگی | ۷ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۲ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ گرم، حدود نصف قاشق چایخوری |
| گرد لیمو عمانی | ۲٫۵ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۵ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری سرصاف |
| فلفل قرمز | ۰٫۵ گرم، حدود یکچهارم قاشق چایخوری |
| آب جوش | ۹۰۰ میلیلیتر، در صورت نیاز ۵۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر بیشتر |
| کره | ۲۰ گرم، برای سرو |
| گلپر | ۰٫۵ گرم، حدود یکچهارم قاشق چایخوری برای سرو |
مقدار مواد برای تعداد نفرات مختلف
| مواد | ۲ نفر | ۴ نفر | ۸ نفر |
|---|---|---|---|
| عدس | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | نصف تا ۱ عدد کوچک | ۱ عدد متوسط | ۲ عدد متوسط |
| سیبزمینی | نصف تا ۱ عدد کوچک | ۱ عدد متوسط | ۲ عدد متوسط |
| روغن | ۱۵ میلیلیتر | ۳۰ میلیلیتر | ۶۰ میلیلیتر |
| رب | حدود نصف قاشق چایخوری | ۱ قاشق چایخوری | ۲ قاشق چایخوری |
| آب جوش | حدود ۴۵۰ میلیلیتر | ۹۰۰ میلیلیتر | حدود ۱٫۸ لیتر |
آیا عدس باید از شب قبل خیس بخورد؟
برای این دستور خیر. عدس نسبت به بسیاری از حبوبات سریعتر نرم میشود و برای تهیه این عدسی نیازی به خیساندن طولانی ندارد.
عدس را فقط پاک کنید تا سنگریزه یا دانه خراب نداشته باشد و سپس چند بار با آب سرد بشویید.
طرز تهیه عدسی قهوهخانهای
پاککردن و شستن عدس
عدس را پاک کنید تا سنگریزه یا دانه آسیبدیده میان آن نباشد، سپس داخل آبکش بریزید و چند بار با آب سرد بشویید تا آب خروجی نسبتاً زلال شود. برای این دستور نیازی به خیساندن عدس از شب قبل یا ۲۴ ساعت قبل نیست.
تفتدادن پیاز تا طلایی روشن
روغن را داخل قابلمه متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز نگینی ریز را اضافه کنید و ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود؛ پیاز را بیش از حد تیره نکنید تا طعم عدسی تلخ نشود.
افزودن ادویه، رب و سیبزمینی
زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. رب گوجهفرنگی را بیفزایید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا بوی خام آن گرفته شود. سپس سیبزمینی مکعبی را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر همراه مواد تفت دهید.
پختن عدس و سیبزمینی
عدس شستهشده و ۹۰۰ میلیلیتر آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش برسند، سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمهباز بگذارید. حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آرام بپزید تا عدس و سیبزمینی کاملاً نرم شوند؛ در صورت کمشدن بیش از حد آب، کمی آب جوش اضافه کنید.
افزودن نمک، گرد لیمو و فلفل قرمز
وقتی عدس و سیبزمینی کاملاً نرم شدند، نمک، گرد لیمو عمانی و فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید. عدسی را ۷ تا ۸ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا طعم چاشنیها در غذا پخش شود.
پورهکردن بخشی از عدسی برای لعاب
حدود نصف لیوان از عدس، سیبزمینی و کمی از آب عدسی را بردارید و با گوشتکوب دستی یا برقی پوره کنید. پوره را دوباره داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا بدون استفاده از آرد، بافت عدسی غلیظتر و یکدستتر شود.
جاافتادن و تنظیم غلظت عدسی
عدسی را ۵ دقیقه دیگر بدون درپوش روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر بیش از حد غلیظ شد، ۵۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر آب جوش اضافه کنید؛ اگر رقیق بود، چند دقیقه بیشتر بدون درپوش بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسد.
سرو عدسی با کره و گلپر
عدسی داغ را داخل کاسهها بریزید، کره را میان کاسهها تقسیم کنید تا با حرارت غذا ذوب شود و مقدار کمی گلپر روی آن بپاشید. عدسی را بلافاصله با نان تازه و در صورت تمایل برش لیموترش تازه سرو کنید.
راز لعاب انداختن عدسی چیست؟
برای داشتن عدسی لعابدار نیازی به آرد نیست. اجازه دهید عدس و سیبزمینی کاملاً نرم شوند و سپس بخشی از آنها را پوره کرده و دوباره به قابلمه برگردانید.
بعد از اضافهکردن پوره نیز چند دقیقه عدسی را بدون درپوش روی حرارت ملایم بجوشانید تا قوام بیشتری پیدا کند.
چرا در عدسی سیبزمینی میریزیم؟
سیبزمینی علاوه بر اینکه بخشی از ترکیب اصلی این نسخه است، بعد از نرمشدن و پورهشدن به غلیظتر شدن بافت عدسی کمک میکند.
چرا عدسی آبکی میشود؟
| علت احتمالی | راهحل |
|---|---|
| آب بیش از حد اضافه شده | چند دقیقه بدون درپوش بجوشانید. |
| عدس هنوز کاملاً نرم نشده | زمان پخت را بیشتر کنید. |
| هیچ بخشی از مواد پوره نشده | حدود نصف لیوان از مواد را پوره کنید. |
| عدسی بلافاصله پس از پخت سرو شده | ۵ دقیقه برای جاافتادن نهایی زمان بدهید. |
چرا عدسی بیش از حد سفت شده است؟
عدسی هنگام استراحت کمی غلیظتر میشود. اگر بیش از حد سفت شد، ۵۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر آب جوش اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.
چرا عدس سفت مانده است؟
اگر عدس قدیمی باشد ممکن است زمان بیشتری برای نرمشدن نیاز داشته باشد. همچنین مقدار کافی آب و پخت آرام برای نرمشدن کامل آن اهمیت دارد.
گرد لیمو و چاشنیهای ترش را بهتر است زمانی اضافه کنید که عدس تقریباً یا کاملاً نرم شده است.
گرد لیمو را چه زمانی اضافه کنیم؟
در این نسخه گرد لیمو در مراحل پایانی اضافه میشود؛ یعنی بعد از آنکه عدس و سیبزمینی کاملاً نرم شدهاند.
اگر در پایان طعم ترش بیشتری میخواهید، بهتر است هنگام سرو از چند قطره آبلیموی تازه استفاده کنید تا کل قابلمه بیش از حد ترش نشود.
آیا میتوان رب فلفل قرمز استفاده کرد؟
در نسخه اولیه امکان استفاده از رب گوجه یا رب فلفل مطرح شده بود. روش اصلی این صفحه با رب گوجهفرنگی تنظیم شده است.
آیا کره ضروری است؟
خیر. کره در پایان و برای طعم و سرو استفاده میشود و در خود فرایند پخت ضروری نیست.
آیا میتوان از روغن حیوانی استفاده کرد؟
برای ایجاد طعم متفاوت میتوانید مقدار کمی روغن حیوانی را هنگام سرو جایگزین کره کنید.
چرا پیاز را اول تفت میدهیم؟
تفتدادن پیاز پیش از اضافهکردن عدس باعث میشود پیاز نرم و طلایی شود و ادویه و رب نیز بتوانند پیش از ورود آب کوتاه تفت بخورند.
عدسی را با چه چیزی سرو کنیم؟
عدسی قهوهخانهای را میتوانید با نان سنگک، بربری یا سایر نانهای تازه سرو کنید. لیموترش تازه، گلپر و مقدار کمی کره نیز از همراههای مناسب این نسخه هستند.
نگهداری عدسی باقیمانده
اگر عدسی اضافه ماند، اجازه ندهید برای مدت طولانی در دمای محیط بماند. آن را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و هنگام مصرف مجدد کاملاً گرم کنید.
ارزش غذایی عدسی
در این مطلب عدد مشخصی برای کالری، پروتئین، فیبر یا سایر مواد مغذی درج نشده است، زیرا مقدار واقعی به نوع عدس، میزان کره و روغن، اندازه سیبزمینی و مقدار هر وعده بستگی دارد.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
آیا عدس برای عدسی باید خیس بخورد؟
خیر. در این روش عدس فقط پاک و شسته میشود و مستقیماً وارد پخت میشود.
برای یک لیوان عدس چقدر آب لازم است؟
در این دستور برای حدود ۲۰۰ گرم عدس از ۹۰۰ میلیلیتر آب جوش استفاده میشود و در صورت نیاز میتوانید در طول پخت مقدار کمی آب جوش بیشتر اضافه کنید.
عدسی چند دقیقه باید بپزد؟
کل زمان پخت این نسخه حدود ۴۵ دقیقه است.
چگونه عدسی را بدون آرد غلیظ کنیم؟
حدود نصف لیوان از عدس و سیبزمینی پخته را پوره کنید و به قابلمه برگردانید.
چرا عدسی من لعاب نمیاندازد؟
احتمالاً عدس هنوز کاملاً نرم نشده یا آب غذا زیاد است. اجازه دهید عدس نرم شود، بخشی از مواد را پوره کنید و چند دقیقه بدون درپوش بجوشانید.
گرد لیمو چه زمانی اضافه میشود؟
بعد از نرمشدن کامل عدس و سیبزمینی.
آیا میتوان فلفل قرمز را حذف کرد؟
بله. فلفل قرمز برای ایجاد تندی ملایم است و در صورت تمایل قابل حذف است.
آیا میتوان کره را حذف کرد؟
بله. کره فقط هنگام سرو اضافه میشود.
بهترین سیبزمینی برای عدسی چقدر است؟
برای این مقدار عدس یک سیبزمینی متوسط، حدود ۲۰۰ گرم، کافی است.
عدسی قهوهخانهای برای چند نفر است؟
این مقدار حدود ۴ کاسه متوسط و مناسب ۳ تا ۴ نفر است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
