مواد لازم و طرز تهیه خورشت کرفس

خورشت کرفس

خورشت کرفس یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که بخشی از آشپزی کلاسیک ایران را تشکیل می‌دهد. این خورشت با ترکیبی از کرفس تازه و ساقه‌های آن، گوشت (معمولاً گوشت گوسفند یا گاهی اوقات گوشت گوساله)، لوبیا، نعناع داغ و چندین ادویه دیگر تهیه می‌شود که به آن طعمی دلپذیر و منحصر به فرد می‌بخشد.

این غذا معمولاً با برنج سرو می‌شود و می‌تواند یک وعده غذایی کامل و مغذی را تشکیل دهد. این خورشت به خاطر داشتن کرفس، خواص بسیاری دارد و برای سلامتی مفید است.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خورشت کرفس به شرح زیر می باشد:

پیاز ریز خرد شده: یک عدد بزرگ

گوشت سردست یا ماهیچه یا ران: ۴۰۰ گرم

کرفس تازه: ۵۰۰ گرم

جعفری پاک شده: ۲۵۰ گرم

نعناع پاک شده: ۱۰۰ گرم

لواشک آلو ترش خانگی اصل: ۱۰۰ گرم

آبغوره: یک سوم پیمانه

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

زردچوبه: یک دوم قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری

جعفری خشک: یک قاشق غذاخوری

پودر سیر: یک قاشق چایخوری

پودر پیاز: یک قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا یک عدد پیاز را ریز نگینی خرد میکنیم و یک قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و ۳ الی ۴ قاشق روغن داخل قابلمه میریزیم. بعد از داغ شدن روغن، پیاز های خرد شده را به روغن اضافه میکنیم و اجازه میدهیم پیاز کاملا طلایی شود. کمی قبل از طلایی شدن حرارت را کم میکنیم و یک قاشق غذاخوری جعفری خشک و یک قاشق غذاخوری نعنا خشک اضافه میکنیم و همرا پیاز تفت میدهیم بعد از طلایی شدن پیازها یک قاشق چایخوری پودر سیر و یک قاشق چایخوری پودر پیاز اضافه میکنیم و هم میزنیم، اگر احساس کردیم میسوزد یک قاشق آب اضافه میکنیم، سپس ۴۰۰ گرم گوشت خرد شده را به پیاز اضافه میکنیم و یک دوم قاشق چایخوری زردچوبه اضافه میکنیم.

یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه اضافه میکنیم و با گوشت تفت میدهیم و آب جوش را اضافه میکنیم تا حدی که روی گوشت را بگیرد و در قابلمه را قرار میدهیم و بعد از جوشیدن حرارت را کم میکنیم تا گوشت نیم پز شود سپس بقیه مواد را اضافی می کنیم.

گام دوم:

برای خورشت، از کرفس نرم و تازه و لطیف استفاده میکنیم. در ابتدای تمیز کردن کرفس قسمت ریشه کرفس را برش میزنیم و کنار میگذاریم و بقیه کرفس را برش های یک الی دو و نیم سانتی متری میزنیم. همه کرفس ها را یک دست و یک اندازه خرد میکنیم و کرفس های پهن را مجددا از وسط خرد میکنیم از برگ های وسط کرفس که رنگ روشن دارند و جوان هستند برای خورشت استفاده میکنیم و از برگ های سر کرفس به علت تلخی استفاده نمی کنیم.

کرفس ها را داخل یک کاسه میریزیم و برگ های کرفس را از خود کرفس جدا میکنیم و با آب سرد می شوییم.

گام سوم:

کرفس های شسته شده را بلانچ میکنیم به این صورت که به مدت پنج دقیقه داخل آب جوش قرار میدهیم سپس آبکش میکنیم و به مدت پنج دقیقه داخل آب یخ قرار میدهیم و مجددا آبکش میکنیم سپس داخل روغن کم و با حرارت کم به مدت بیست دقیقه تفت میدهیم و اجازه تغییر رنگ را به کرفس نمی دهیم و در اواخر تفت یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه اضافه میکنیم.

کرفس های تفت داده شده را به گوشت نیم پز اضافه میکنیم و هم میزنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم گوشت همراه با کرفس پخته شود.

گام چهارم:

۱۰۰ گرم نعنا پاک شده و ۲۵۰ گرم جعفری پاک شده و کمی از برگ سبز روشن کرفس را خوب میشوییم و اجازه میدهیم تا آب سبزیجات کاملا کشیده شود سپس جداگانه سبزیجات را ریز ریز خرد میکنیم و جداگانه داخل روغن تفت میدهیم در حین تفت باید حرارت بالا باشد تا سبزی آب نیندازد. سبزیجات را باید از همان ابتدا با روغن تفت بدهیم و اگر روغن کم بود کمی روغن اضافه میکنیم. در حین پخت سبزیجات را هم میزنیم تا نسوزد. میزان سرخ شدن بستگی به ذائقه خودمان دارد.

سبزیجات تفت داده را در اواخر پخت گوشت داخل گوشت در حال پخت میریزیم و یک قاشق چایخوری سر پر نمک اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا جا بیفتد.

چاشنی اصلی خورشت کرفس آبغوره می باشد بعد از جا افتادن خورشت، یک سوم پیمانه آبغوره اضافه میکنیم و لواشک را تکه تکه میکنیم و داخل خورشت کرفس میریزیم تا خورشت قوام داشته باشد.

نکات مهم

– میزان گوشت برای هر نفر ۱۰۰ گرم میباشد.

– خورشت کرفس با گوشت ماهیچه گوساله بسیار خوشمزه تر میشود.

– اگر ته تابه که سبزی را تفت دادید موادی باقی ماند آب جوش ریخته و داخل خورشت بریزید.

– برای خورشت کرفس از لیمو عمانی استفاده نکنید.

– سبزیجات را ریز ریز خرد کنید و جداگانه داخل روغن تفت دهید و در حین تفت باید حرارت بالا باشد تا سبزی آب نیندازد.

– سبزیجات را باید از همان ابتدا با روغن تفت بدهید.

– اگر لواشک شما خانگی نباشد قبل از استفاده تست نمایید تا به طعم خورشت کرفس آسیب نزند.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن