مواد لازم و طرز تهیه حلیم سنتی

حلیم سنتی ( هلیم)

حلیم (هلیم املای صحیح این کلمه می باشد) یکی از غذاهای سنتی و محبوب در بسیاری از کشورهای خاورمیانه، به ویژه ایران، است. این غذا معمولاً از ترکیب گندم پوست کنده (یا جو) و گوشت (معمولاً گوسفند یا مرغ) تهیه می‌شود که به مدت طولانی پخته شده و به صورت لعاب‌دار و نرم سرو می‌شود. حلیم به دلیل بافت خمیری و غلیظی که دارد، بیشتر شبیه به یک دسر غلیظ می‌باشد ولی به عنوان یک وعده غذایی اصلی محسوب می‌شود.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت حلیم سنتی به شرح زیر می باشد:

گندم پوست کنده: ۶۰۰ گرم

گوشت گردن گوسفند با استخوان: ۶۰۰ گرم

پیاز: دو عدد

نمک: یک و نیم قاشق چایخوری

کره: ۵۰ گرم

دارچین: ۳۰ گرم

شکر: ۳۰ گرم

کنجد: ۵۰ گرم

روغن کرمانشاهی ذوب شده: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت حلیم سنتی گندم را داخل یک کاسه با آب سرد از ۲۴ ساعت قبل داخل یخچال خیس میکنیم و پنج ساعت اول، دو بار آب گندم را خالی میکنیم و دوباره آب سرد میریزیم و بعد از پنج ساعت به هیچ عنوان آب گندم را عوض نمی کنیم تا نشاسته گندم خارج نشود.

گام دوم:

از یک قابلمه مناسب بزرگ برای پخت حلیم استفاده میکنیم. گندم خیس خورده را همراه با آبی که خیس کردیم داخل قابلمه میریزیم و مجددا تا دو سوم قابلمه آب میریزیم و قابلمه را روی حرارت بالا قرار میدهیم و در قابلمه را قرار نمیدهیم تا بجوشد و بعد از جوشیدن حرارت را کم میکنیم و کف روی گندم را برمیداریم و در قابلمه را به صورت نیمه باز قرار میدهیم تا گندم حدود ۶ تا ۷ ساعت بپزد و هر از گاهی گندم را در حین پخت هم میزنیم.

گام سوم:

از یک قابلمه مناسب بزرگ برای پخت گوشت حلیم استفاده میکنیم. داخل قابلمه ۶۰۰ گرم گوشت گردن گوسفندی را قرار میدهیم و دو عدد پیاز را به صورت نگینی خرد میکنیم و کنار گوشت داخل قابلمه میریزیم و نصف قاشق چایخوری نمک میریزیم و آب را به اندازه ای که روی گوشت را بپوشاند اضافه میکنیم و قابلمه را روی حرارت بالا قرار میدهیم و در قابلمه را قرار نمیدهیم تا بجوشد و بعد از جوشیدن حرارت را کم میکنیم و کف روی گوشت را برمیداریم و در قابلمه را قرار میدهیم تا گوشت حدود ۴ تا ۶ ساعت بپزد.

گام چهارم:

بعد از پخت کامل گندم و شکفته شدن گندم حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم تا نیم ساعت بماند و حرارت گندم کمتر شود سپس میکس میکنیم برای میکس کردن گندم پخته را داخل مخلوط کن میریزیم و مخلوط میکنیم و یا با کمک گوشتکوب برقی مخلوط میکنیم سپس از صافی عبور میدهیم تا شیره غلیظ و کشداری به دست بیاید و داخل قابلمه مناسبی میریزیم و آبی را که از پخت گوشت مانده از صافی عبور میدهیم و داخل گندم (پخته و صاف شده) میریزیم و هم میزنیم.

گام پنجم:

بعد از پخت گوشت، استخوان ها را جدا میکنیم و به صورت داغ و به حالت کشیدن میکوبیم و چند ملاقه از گندم (پخته و صاف شده و ترکیب شده با آب گوشت) داخل گوشت میریزیم و مجددا گوشت را خوب میکوبیم و داخل قابلمه گندم (پخته و صاف شده و ترکیب شده با آب گوشت) میریزیم و خوب با قاشق چوبی هم میزنیم تا گوشت و گندم خوب ترکیب شوند و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و یک قاشق چایخوری سرپر نمک میریزیم و هم میزنیم و ۵۰ گرم کره نیز اضافه میکنیم و حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه به صورت مداوم هم میزنیم تا مواد به خورد هم بروند و حلیم جا بیفتد.

گام ششم:

حلیم پخته را داخل کاسه های مناسبی میریزیم و با روغن کرمانشاهی و ترکیب (شکر و دارچین) و کنجد تزیین میکنیم.

نکات مهم

– گندم مورد استفاده در حلیم سنتی باید بدون پوست باشد.

– بعد از پنج ساعت آب گندم را عوض نکنید تا نشاسته گندم خارج نشود.

– گندم را باید داخل یخچال خیس کنید تا فاسد نشود.

– پخت این غذا با گوشت گردن گوسفندی بهتر است.

– اگر از گوشت بوقلمون برای پخت استفاده کردید باید از قسمت سینه بوقلمون استفاده نمایید.

– اگر از گوشت مرغ برای پخت استفاده کردید باید از قسمت سینه مرغ استفاده نمایید.