طرز تهیه املت قهوه خانه ای؛ با گوجه، رب و کره
برای املت قهوهخانهای دو نفره، ۳ گوجه متوسط را با ۱ قاشق غذاخوری رب در حدود ۶۰ میلیلیتر روغن بپزید. ۸۰ میلیلیتر آب جوش، نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید گوجه کاملاً نرم و سس غلیظ شود. سپس ۲۰ گرم کره و ۲ تخممرغ را اضافه کنید و تخممرغ را تا زمانی بپزید که هیچ قسمت روانی باقی نماند.
املت قهوهخانهای یکی از صبحانههای ساده و محبوب ایرانی است که با گوجهفرنگی تازه، رب گوجه، تخممرغ، روغن و مقدار کمی کره تهیه میشود. تفاوت اصلی آن با یک املت گوجه ساده، غلیظشدن کامل گوجه و رب، مقدار نسبتاً بیشتر روغن و بافت نرم و یکدستی است که در پایان با تخممرغ ایجاد میشود.
برای داشتن املتی شبیه نمونههای سنتی قهوهخانهای، گوجه نباید آبکی بماند و رب هم نباید بسوزد. ابتدا رب کوتاه تفت داده میشود، سپس گوجهها با مقدار کمی آب میپزند تا کاملاً نرم و غلیظ شوند و در پایان کره و تخممرغ اضافه میشود.
اطلاعات دستور پخت املت قهوهخانهای
| مورد | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۲ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۱۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۱۸ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۲۸ دقیقه |
| روش پخت | تفتدادن رب و گوجه در تابه و پخت تخممرغ |
مواد لازم برای املت قهوهخانهای
| مواد | مقدار دقیق |
|---|---|
| گوجهفرنگی متوسط | ۳ عدد، حدود ۴۵۰ گرم |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۲۰ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری سرپر |
| روغن مخصوص سرخکردن | ۶۰ میلیلیتر، حدود یکچهارم لیوان فرانسوی |
| کره | ۲۰ گرم |
| آب جوش | ۸۰ میلیلیتر، حدود یکسوم لیوان فرانسوی |
| نمک | ۲ گرم، حدود یکسوم قاشق چایخوری یا کمتر |
| فلفل سیاه نیمکوب | ۰٫۴ گرم، حدود یکپنجم قاشق چایخوری |
مقدار مواد برای تعداد نفرات مختلف
| مواد | ۱ نفر | ۲ نفر | ۴ نفر |
|---|---|---|---|
| گوجه | حدود ۲ عدد کوچک | ۳ عدد متوسط | ۶ عدد متوسط |
| تخممرغ | ۱ عدد | ۲ عدد | ۴ عدد |
| رب | ۱۰ گرم | ۲۰ گرم | ۴۰ گرم |
| روغن | ۳۰ میلیلیتر | ۶۰ میلیلیتر | ۱۲۰ میلیلیتر |
| کره | ۱۰ گرم | ۲۰ گرم | ۴۰ گرم |
| آب جوش | ۴۰ میلیلیتر | ۸۰ میلیلیتر | ۱۶۰ میلیلیتر |
چه گوجهای برای املت قهوهخانهای مناسب است؟
گوجههای کاملاً رسیده، قرمز و گوشتی بهترین انتخاب هستند. گوجه نارس یا بسیار سفت دیرتر نرم میشود و طعم املت را کمتر میکند.
اگر گوجه بسیار آبدار است، ممکن است چند دقیقه زمان بیشتری برای تبخیر آب آن لازم باشد.
آیا پوست گوجه را بگیریم؟
در این دستور پوست گوجهها گرفته میشود تا بافت نهایی نرمتر و یکدستتر باشد.
برای پوستگرفتن راحتتر میتوانید روی گوجه یک برش ضربدری کمعمق ایجاد کنید و آن را حدود ۳۰ ثانیه در آب داغ قرار دهید، سپس وارد آب سرد کنید و پوست را جدا کنید.
طرز تهیه املت قهوهخانهای
پوستگرفتن و خردکردن گوجهها
گوجهفرنگیها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات حدود ۱ تا ۲ سانتیمتری خرد کنید. تخممرغها را نیز یکییکی در ظرفهای کوچک جداگانه بشکنید تا هنگام اضافهکردن به تابه کنترل بیشتری روی سفیده و زرده داشته باشید.
تفتدادن رب در روغن
روغن را در تابهای نسبتاً پهن و ضخیم روی حرارت متوسط گرم کنید. رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و ۶۰ تا ۹۰ ثانیه مرتب هم بزنید تا بوی خام رب گرفته شود و رنگ آن کمی باز شود. حرارت را آنقدر زیاد نکنید که رب قهوهای یا سوخته شود.
پختن گوجهفرنگی خردشده
گوجههای خردشده را به رب اضافه کنید و حرارت را متوسط رو به زیاد کنید. حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید و با پشت کفگیر کمی فشار دهید تا گوجهها نرم شوند و آب اولیه آنها آزاد شود.
غلیظکردن سس املت
نمک و فلفل سیاه نیمکوب را اضافه کنید، سپس آب جوش را داخل تابه بریزید. حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه بدون درپوش بپزید تا گوجهها کاملاً نرم شوند و بیشتر آب اضافی تبخیر شود. پایه املت باید غلیظ و روغنانداخته باشد، نه آبکی.
افزودن کره به پایه گوجه
کره را به سس غلیظ گوجه اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا کاملاً ذوب و در سراسر مخلوط پخش شود. در این مرحله حرارت را به متوسط رو به کم کاهش دهید.
اضافهکردن و پختن تخممرغها
تخممرغها را روی مخلوط گوجه بریزید. ۳۰ تا ۶۰ ثانیه صبر کنید تا سفیدهها شروع به بستن کنند، سپس ابتدا سفیده را با گوجه مخلوط کنید و بعد زردهها را بشکنید و بهآرامی هم بزنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید تا هیچ بخش روانی از تخممرغ باقی نماند و در صورت اندازهگیری، مرکز املت به حدود ۷۱ درجه سانتیگراد برسد.
سرو فوری املت قهوهخانهای
بهمحض پخت کامل تخممرغ، تابه را از روی حرارت بردارید تا املت خشک نشود. املت را داغ و ترجیحاً در همان تابه یا ظرف گرم، همراه نان بربری یا سنگک و در صورت تمایل خیارشور، زیتون، گوجه تازه، لیموترش و فلفل سرو کنید.
راز املت قهوهخانهای خوشمزه چیست؟
مهمترین نکته این است که پیش از اضافهکردن تخممرغ، گوجه کاملاً پخته و غلیظ شده باشد. اگر گوجه هنوز آب زیادی داشته باشد، تخممرغ داخل مایع میپزد و املت به بافت آبکی میرسد.
رب نیز باید بهاندازهای تفت بخورد که بوی خام آن گرفته شود، اما سوختن رب طعم املت را تلخ میکند.
چرا به املت آب جوش اضافه میکنیم؟
مقدار کم آب جوش به نرمشدن کامل تکههای گوجه کمک میکند. سپس باید زمان کافی بدهید تا دوباره آب اضافی تبخیر شود.
هدف این نیست که املت آبکی شود؛ در زمان اضافهکردن تخممرغ، پایه گوجه باید غلیظ باشد.
چرا هم روغن و هم کره استفاده میشود؟
روغن برای تفتدادن رب و گوجه استفاده میشود و کره در پایان عطر و طعم متفاوتی به پایه املت میدهد.
نسخه سنتی این صفحه نسبتاً روغنی است. اگر املت سبکتر میخواهید، میتوانید در یک نسخه جداگانه مقدار روغن را کاهش دهید، اما نتیجه دقیقاً با نسخه اصلی یکسان نخواهد بود.
آیا یکچهارم لیوان روغن زیاد نیست؟
برای دو تخممرغ مقدار نسبتاً زیادی است، اما یکی از ویژگیهای این نسخه سنتی، پایه روغنی و روغنانداخته آن است.
اگر بافت سنتی برایتان مهم نیست، میتوانید مقدار روغن را به حدود ۳۰ تا ۴۰ میلیلیتر کاهش دهید.
چرا املت آبکی میشود؟
| علت احتمالی | راهحل |
|---|---|
| گوجه بسیار آبدار بوده است | چند دقیقه بیشتر بدون درپوش بپزید. |
| آب جوش زیاد اضافه شده است | مقدار آب را به حدود ۸۰ میلیلیتر محدود کنید. |
| تخممرغ زود اضافه شده است | ابتدا اجازه دهید پایه گوجه غلیظ شود. |
| تابه کوچک است | از تابه پهنتر استفاده کنید تا آب سریعتر تبخیر شود. |
چرا رب املت تلخ میشود؟
رب گوجه روی حرارت بسیار زیاد سریع میسوزد. یک تا یکونیم دقیقه تفت روی حرارت متوسط برای بازشدن رنگ و گرفتن بوی خام آن کافی است.
چرا گوجه املت خام میماند؟
گوجه باید قبل از اضافهشدن تخممرغ کاملاً نرم شود. استفاده از گوجه رسیده، خردکردن نسبتاً ریز و چند دقیقه پخت با مقدار کمی آب جوش این کار را آسانتر میکند.
چرا تخممرغ املت خشک میشود؟
پس از بستهشدن کامل تخممرغ، ادامه حرارت باعث سفت و خشکشدن آن میشود. بهمحض اینکه بخش روانی باقی نماند، تابه را از روی حرارت بردارید.
املت قهوهخانهای با پیاز
اگر املت پیازدار دوست دارید، میتوانید یک پیاز کوچک را ریز خرد یا رنده کنید و پیش از رب در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس رب و سایر مواد را اضافه کنید.
آیا حتماً باید از تابه روحی استفاده کنیم؟
خیر. استفاده از تابه روحی در بعضی روشهای سنتی رایج است، اما برای نتیجه خوب ضروری نیست.
یک تابه نسبتاً پهن و ضخیم که حرارت آن قابلکنترل باشد برای این دستور مناسب است. مهمتر از جنس تابه، جلوگیری از سوختن رب و تبخیر مناسب آب گوجه است.
املت قهوهخانهای با چه نانی سرو میشود؟
نان بربری و سنگک از انتخابهای مناسب هستند. املت را بهتر است بلافاصله و داغ سرو کنید.
کنار املت چه چیزهایی سرو کنیم؟
خیارشور، زیتون، گوجه تازه، فلفل سبز، سبزی خوردن و لیموترش میتوانند در کنار املت سرو شوند.
نگهداری املت باقیمانده
بهترین کیفیت املت مربوط به زمان سرو فوری است. اگر مقداری باقی ماند، آن را سریع خنک کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و هنگام مصرف دوباره کاملاً گرم کنید.
تخممرغ نیمپز در دستور اصلی این صفحه توصیه نمیشود. سفیده و زرده باید کاملاً پخته باشند و بخش روانی از تخممرغ باقی نماند.
ارزش غذایی املت قهوهخانهای
جدول ارزش غذایی نسخه قدیمی این مطلب حذف شده است، زیرا اعداد آن با مقدار روغن، کره و سایر مواد این دستور سازگار نبودند. تا زمانی که محاسبه تغذیهای معتبر برای مواد و برندهای مشخص انجام نشود، مقدار کالری، چربی، پروتئین یا سایر مواد مغذی بهصورت تخمینی در این صفحه درج نمیشود.
املتهای مرتبط
پرسشهای متداول
املت قهوهخانهای برای دو نفر چند تخممرغ میخواهد؟
در این دستور برای دو نفر از ۲ عدد تخممرغ استفاده میشود.
برای املت قهوهخانهای چند گوجه لازم است؟
۳ گوجه متوسط، حدود ۴۵۰ گرم.
چقدر رب داخل املت بریزیم؟
حدود ۲۰ گرم یا یک قاشق غذاخوری سرپر.
چقدر روغن لازم است؟
در نسخه سنتی این صفحه حدود ۶۰ میلیلیتر روغن استفاده میشود.
چرا به املت کره اضافه میشود؟
۲۰ گرم کره در پایان پخت پایه گوجه، عطر و طعم متفاوتی ایجاد میکند.
آیا املت باید روی حرارت زیاد پخته شود؟
خیر. برای بعضی مراحل میتوان حرارت را کمی بیشتر کرد، اما رب و تخممرغ روی حرارت بسیار زیاد بهراحتی بیش از حد میپزند.
از کجا بفهمیم پایه گوجه آماده اضافهکردن تخممرغ است؟
گوجهها باید کاملاً نرم شده باشند، آب آزاد زیادی در تابه دیده نشود و روغن اطراف مخلوط مشخص باشد.
آیا میتوان پیاز اضافه کرد؟
بله، اما پیاز در دستور اصلی این صفحه وجود ندارد.
آیا میتوان روغن را کمتر کرد؟
بله، ولی بافت و ظاهر نهایی نسبت به نسخه سنتی تغییر میکند.
تخممرغ املت چقدر باید بپزد؟
تا زمانی که بخش روانی باقی نماند و سفیده و زرده کاملاً پخته باشند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
