مواد لازم و طرز تهیه خورشت کدو مسما

خورشت کدو مسما

خورشت کدو مسما یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که با کدو سبز تهیه می‌شود. این خورشت ترکیبی از کدوهای سرخ‌شده، گوشت (معمولاً مرغ یا گوشت گوسفند)، گوجه‌فرنگی، پیاز و چاشنی‌هایی مانند زعفران، رب گوجه‌فرنگی و آبلیمو است.

این غذا معمولاً طعمی ملس دارد و به همراه برنج سرو می‌شود. این خورشت به دلیل داشتن کدو و گوجه‌فرنگی یک غذای سالم و سبک محسوب می‌شود و به راحتی می‌توان آن را با تغییراتی به شکل گیاهی نیز تهیه کرد.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خورشت کدو مسما به شرح زیر می باشد:

گوشت ماهیچه یا ران گوسفندی: ۵۰۰ گرم

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

پیاز داغ: سه قاشق سوپخوری

رزماری: یک شاخه

استاک گوشت: یک لیتر

بوک گارنی: (یک عدد برگ بو و ۷ عدد فلفل سیاه درسته و یک شاخه آویشن تازه و ۷ ساقه جعفری) داخل توری قرار دادیم.

زعفران ساییده و حل شده در آب: ۲ قاشق سوپخوری

کدو قلمی: ۶ عدد

نمک: ۱ قاشق چایخوری

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق سوپخوری

رب غوره: یک قاشق سوپخوری

گوجه فرنگی نصف شده: ۳ عدد

غوره بدون هسته: نصف لیوان فرانسوی

روغن مایع: ۱۰ قاشق سوپخوری

دانه فلفل سیاه برای سفید کردن گوشت: ۱۰ عدد

برگ بو برای سفید کردن گوشت: ۲ عدد

چوب دارچین: یک عدد

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن خورشت کدو مسما داخل یک قابلمه، فلفل سیاه و چوب دارچین و برگ بو و آب میریزیم و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار میدهیم تا آب داخل قابلمه بجوشد. گوشت را داخل آب در حال جوش به مدت ۳ دقیقه قرار میدهیم تا گوشت سفید شود و از داخل آب خارج میکنیم.

گام دوم:

داخل قابلمه ۵ قاشق غذاخوری روغن میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود و دو طرف گوشت را داخل روغن خوب سرخ میکنیم و به اصطلاح گوشت را قورمه میکنیم سپس یک قاشق چایخوری زردچوبه میریزیم و داخل همان روغن زردچوبه را تفت میدهیم و سه قاشق سوپخوری پیاز داغ میریزیم و یک شاخه رزماری نیز اضافه میکنیم و یک لیتر استاک گوشت میریزیم و یک عدد بوک گارنی داخل توری را نیز اضافه میکنیم و دو قاشق سوپخوری زعفران میریزیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا گوشت کاملا بپزد.

گام سوم:

کدو ها را پوست میگیریم و از وسط نصف میکنیم و روی کدو ها کمی نمک میپاشیم و ۱۰ دقیقه اجازه میدهیم تا کدو ها آب خود را پس دهند و دو طرف کدو را توسط دستمال تمیز پاک میکنیم.

داخل تابه پنج قاشق سوپخوری روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود و هر دو طرف کدو ها را داخل روغن سرخ میکنیم تا طلایی شوند.

گام چهارم:

داخل تابه کوچکی دو قاشق سوپخوری روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم تا داغ شود و سه قاشق سوپخوری رب گوجه میریزیم و داخل روغن تفت میدهیم و یک قاشق سوپخوری رب غوره میریزیم و همراه رب گوجه کمی تفت میدهیم و غوره را نیز اضافه میکنیم و سه دقیقه تفت میدهیم. رب های تفت داده شده و غوره را به گوشت پخته شده اضافه میکنیم و در ظرف را قرار میدهیم تا خورشت جا بیفتد.

گام پنجم:

رزماری و بوک گارنی را از داخل خورشت خارج میکنیم و ۳ عدد گوجه فرنگی که از وسط نصف کردیم اضافه میکنیم و در ظرف را قرار میدهیم و بعد از ده دقیقه کدوهای سرخ شده را روی خورشت قرار میدهیم و هم نمیزنیم تا کدو ها له نشوند بعد از پنج دقیقه حرارت را خاموش میکنیم.

گام ششم:

ابتدا کدو ها را خارج میکنیم و داخل ظرف مناسب قرار میدهیم. خورشت را داخل ظرف مناسب میریزیم و کدو ها را روی خورشت میچینیم و همراه برنج سرو میکنیم.

نکات مهم

– از کدو قلمی و تازه استفاده نمایید.

– بهتر است از غوره عسگری استفاده نمایید که بدون هسته است.

– اگر استاک گوشت نداشتید آب جوش و یک عدد استاک گوشت ترک یا برند معتبر ایرانی استفاده نمایید.

– میتوانید خورشت کدو مسما را مانند بعضی از هم وطنان عزیز با مرغ بپزید.