مواد لازم و طرز تهیه حلیم بادمجان
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
حلیم بادمجان
حلیم بادمجان یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیب بادمجان، گوشت، برنج یا گندم، و حبوبات تهیه میشود. این غذا بافتی کشدار و نرم دارد و معمولاً با عدس یا لوبیا سفید برای افزایش ارزش غذایی پخته میشود. گوشت، که اغلب گوشت گوسفندی یا مرغ است، پس از پخت کامل، ریشریش شده و با سایر مواد ترکیب میشود.
ادویههایی مانند زردچوبه، نمک، فلفل و گاهی دارچین برای طعمدهی به آن اضافه میشوند. پس از پخت، مواد را کوبیده یا میکس میکنند تا بافتی یکدست و غلیظ پیدا کند. حلیم بادمجان معمولاً با کشک، نعناع داغ، پیاز داغ و گاهی سیر داغ تزئین میشود. این غذای مقوی را میتوان به عنوان پیشغذا یا غذای اصلی سرو کرد.
* مناسب برای: ۴ نفر
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۳۰ دقیقه | ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه | ۲ ساعت |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت حلیم بادمجان به شرح زیر می باشد:
بادمجان: یک کیلوگرم
گوشت گردن گوسفند: ۳۰۰ گرم
عدس یا لوبیا سفید یا برنج: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
فلفل سیاه نیمکوب: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
کشک: سه چهارم لیوان فرانسوی
نعناع خشک: ۳ قاشق سوپخوری
مغز گردو خرد شده: ۵۰ گرم
پیاز داغ: سه قاشق غذاخوری
روغن: به میزان قید شده در دستور
طرز تهیه
گام اول:
گوشت گردن را داخل قابلمه قرار میدهیم و یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه میریزیم و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب میریزیم و یک عدد پیاز را پوست میگیریم و به دو قسمت تقسیم میکنیم و داخل قابلمه قرار میدهیم و به اندازه ای داخل قابلمه آب میریزیم که روی گوشت را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم گوشت به اندازه ای بپزد که از استخوان به راحتی جدا شود.
بعد از پخت گوشت، استخوان ها را جدا میکنیم و به صورت داغ و به حالت کشیدن گوشت را توسط گوشتکوب میکوبیم و له میکنیم.
گام دوم:
از بادمجان های مشکی و قلمی و تازه برای پخت حلیم بادمجان استفاده میکنیم. بادمجان ها را میشوییم و پوست میگیریم و از وسط نصف میکنیم و مقداری نمک روی هر دو طرف بادمجان ها میپاشیم و اجازه میدهیم نیم ساعت بمانند و تلخ آب بادمجان ها خارج شوند و با دستمال تمیز روی بادمجان ها را پاک میکنیم.
دو عدد سفیده تخم مرغ را هم میزنیم تا باز شود و توسط قلمو آشپزی روی بادمجان ها میمالیم تا موقع سرخ شدن روغن زیادی جذب بادمجان نشود.
داخل تابه پنج قاشق غذاخوری روغن میریزیم و تابه را روی حرارت کم قرار میدهیم و اجازه میدهیم روغن داغ شود و بادمجان ها را داخل روغن داغ قرار میدهیم و هر طرف بادمجان ها را کاملا سرخ میکنیم.
گام سوم:
۱۰۰ گرم عدس را میشوییم و از سه ساعت قبل داخل آب سرد خیس میکنیم و آب عدس را آبکش میکنیم و داخل قابلمه کوچک میریزیم و روی عدس آب میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم عدس بپزد. بعد از پخت عدس را همراه با مقداری آب که در حین پخت عدس باقیمانده میکس میکنیم.
گام چهارم:
دو عدد پیاز را میشوییم و پوست میگیریم و به صورت نگینی ریز خرد میکنیم. داخل تابه سه قاشق غذاخوری روغن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و اجازه میدهیم روغن داغ شود و پیازهای خرد شده را داخل روغن داغ میریزیم و تفت میدهیم تا طلایی شوند.
نصف قاشق چایخوری زردچوبه به پیازهای تفت خورده اضافه میکنیم و چند ثانیه تفت میدهیم و بادمجان های سرخ شده را نیز اضافه میکنیم. یک لیوان فرانسوی آب میریزیم و در تابه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم به اندازه ای روی حرارت باشد که آب داخل تابه کاملا تبخیر شود.
گام پنجم:
سپس توسط گوشکوب بادمجان ها را داغ داغ میکوبیم و له میکنیم و عدس له شده و میکس شده را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم. گوشت کوبیده و له شده را نیز میریزیم و هم میزنیم. سه چهارم لیوان کشک میریزیم و هم میزنیم و اجازه میدهیم بیست دقیقه روی حرارت بماند تا حلیم بادمجان جا بیفتد.
گام ششم:
برای تزیین حلیم بادمجان نعناع داغ درست میکنیم. داخل یک تابه کوچک یک سوم لیوان فرانسوی روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا روغن گرم شود و اجازه نمیدهیم روغن داغ شود و سه قاشق سوپخوری نعنا خشک و یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه اضافه میکنیم و قبل از داغ شدن حرارت را خاموش میکنیم.
دو الی سه قاشق غذاخوری نعناع داغ داخل حلیم بادمجان میریزیم و هم میزنیم و ۵۰ گرم گردو خرد شده را نیز داخل حلیم بادمجان میریزیم و هم میزنیم.
حلیم بادمجان را در ظرف مناسب میریزیم و با پیاز داغ و نعناع داغ و گردو تزیین میکنیم.
نکات مهم
در شهرهای مختلف ایران از انواع لوبیا سفید یا برنج یا عدس برای پخت حلیم بادمجان استفاده میشود. با احترام به هم وطنان عزیز در دستور پخت حلیم بادمجان از عدس استفاده شده است.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
