مواد لازم و طرز تهیه خورشت فسنجون با مرغ
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
خورشت فسنجون با مرغ
یکی از غذاهایی که قدمت و دیرینه زیادی در کشور ایران دارد، خورشت فسنجون یا فسنجان است که طعم و مزه بینظیری از آن احساس میشود. هرچند که در حال حاضر خورشت فسنجون به قدری محبوبیت دارد که در اغلب نقاط ایران تهیه و طبخ میشود، ولی لازم به ذکر است که منشا اصلی این خورشت به استان گیلان باز میگردد. به طور معمول خورشت فسنجون به همراه گوشت قرمز و یا مرغ جهت وعده ناهار تهیه میشود. لذا ما مصمم شدیم روش تهیه خورشت فسنجون را با گوشت مرغ برای شما شرح دهیم.
حتی بسیاری از تاریخ شناسان معتقدند خورشت فسنجون از غذاهای کهن سرزمین ایران بوده که در سلسله ساسانیان نیز مردم آن را طبخ می کردند. ساکنین مناطق شمالی کشور ما معمولاً خورشت فسنجون را به همراه گوشت اردک تهیه کرده و در برخی اوقات از گوشت قرمز قلقلی در آن استفاده میکنند. با ما همراه باشید تا دستورالعمل درست کردن خورشت فسنجون را با مرغ برایتان آموزش دهیم.
از آنجا که خورشت فسنجون از غذاهای مجلسی محسوب شده و در مراسمات مهم آن را تهیه میکنند، لذا جهت شام شب یلدا و سایر میهمانیها نیز آن را طبخ کرده و به شکل زیبایی سرو می شود.
مواد لازم
مغز گردو: ۳۰۰ گرم یا ۲ لیوان دسته دار
مرغ: ۴ تکه ران یا سینه
رب انار: ۴ قاشق غذا خوری
پیاز: ۱ عدد بزرگ
شکر: ۲ قاشق غذا خوری
زعفران آب کرده: ۱ قاشق غذا خوری
روغن مایع: به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه
در این بخش دستورالعمل درست کردن خورشت فسنجون را با استفاده از مرغ مرحله به مرحله و به سادهترین روش برایتان توضیح می دهیم.
گام اول – مهیا کردن مرغ فسنجان:
در وهله نخست برای آنکه خورشت فسنجون را با مرغ تهیه کنید، لازم است مرغها را به طور کامل پاک کرده و پس از شستن در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود. پس از آن مقداری نمک و فلفل سیاه را بر روی مرغها پاشیده و به آن آغشته کنید تا نه تنها بوی زخم مرغ گرفته شود، بلکه عطر و مزه بهتری نیز پیدا کند. سپس درب ظرف حاوی مرغ را گذاشته و آن را در یخچال قرار دهید.
گام دوم – سرخ کردن مرغ با ادویه:
تابه ای را در اندازه متوسط در نظر گرفته و مقدار کمی روغن در آن اضافه کنید. ظرف مذکور را بر روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به تدریج گداخته شود. پس از آن تکههای مرغ را در تابه گذاشته و اجازه دهید تا هر طرف آن کاملاً سرخ شده و طلایی شود. حتماً پس از سرخ شدن، مرغها را پشت و رو کنید تا سطح دیگر آن نیز برشته شود. هنگامی که همه تکههای مرغ در روغن سرخ شدند، آنها را به یک کاسه متوسط منتقل کنید.
گام سوم – سرخ کردن پیاز و افزودن ادویه:
در این مرحله پوست پیاز را گرفته و پس از شستن با چاقو به شکل قطعات کوچک و نگینی برش دهید.
قابلمهای را برداشته و بر سطح آن مقداری روغن بریزید. سپس آن را بر روی شعله متوسط گاز بگذارید تا داغ شود هم اکنون پیازهای نگینی را در قابلمه ریخته و بگذارید در اثر حرارت سبک شده و تغییر رنگ پیدا کند. پس از آنکه پیازها نرم شده و به رنگ عسلی درآمد، مقداری زردچوبه در آن افزوده و هم بزنید. اجازه دهید زردچوبه نیز در اثر حرارت جذب پیاز شده و آن را طعمدار کند.
گام چهارم – افزودن گردو به پیاز:
در این مرحله برای تهیه خورشت فسنجون با مرغ لازم است مغز گردوها را در دستگاه غذاساز آسیاب کنید.
در ادامه گردوهای آسیاب شده را در قابلمه ریخته و با پیاز مخلوط کنید. به اندازه پنج دقیقه زمان دهید تا گردوها نیز در اثر حرارت تفت خورده و تغییر رنگ دهند. پس از آنکه به حد لازم گردوها تفت داده شد، تعدادی قالب یخ در اندازههای کوچک را در قابلمه بریزید تا با وارد کردن شوک به گردوها، روغن زیادی پس دهند.
گام پنجم – افزودن رب انار به فسنجون:
سپس رب انار را به میزان تعیین شده در قابلمه ریخته و اجازه دهید در حدود ۵ دقیقه در روغن تفت بخورد. حرارت دادن رب انار در روغن موجب میشود فسنجون شما خوش رنگ تر شود.
گام ششم – افزودن مرغ سرخ شده به سایر مواد:
هم اکنون تکههای مرغی که قبلاً آن را تفت دادهاید، به قابلمه فسنجون افزوده و شروع به هم زدن کنید. پس از آن فرصت دهید تا چند دقیقه مرغها در روغنی که آغشته به گردو، رب انار و پیاز داغ بود، حرارت دیده و طعم بگیرد. سپس چند لیوان آب در قابلمه ریخته و شعله گاز را پایین آورید. درب قابلمه را گذاشته و فرصت دهید تا خورشت فسنجون با ملایمت پخته شده و مواد با هم ترکیب شوند.
گام هفتم – جا افتادن خورشت فسنجون مجلسی:
برای آنکه خورشت فسنجون با مرغ به طور کامل پخته شود، لازم است تا حداقل به اندازه سه ساعت بر روی شعله ملایم گاز حرارت ببیند. به این ترتیب گردوها به راحتی روغن خود را پس میدهند. در ۳۰ دقیقه آخر پیش از خاموش کردن شعله گاز به مقدار ۲ قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را در روغن بریزید. با این کار خورشت فسنجان خوش رنگ و لعاب خواهد شد.
هم اکنون خورشت فسنجان با مرغ مهیای سرو است. می توانید آن را در کنار پلو سفید نوش جان کنید.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
