طرز تهیه مربای انجیر خشک نرم و خوشرنگ، بدون سفت شدن

مربای انجیر خشک یک مربای خوش‌عطر و متفاوت است که در تمام فصل‌های سال می‌توان آن را تهیه کرد. انجیرهای خشک ابتدا در آب خیسانده می‌شوند تا بافتشان دوباره نرم شود و سپس همراه شکر، آب‌لیمو و در صورت تمایل مقدار کمی گلاب، هل و زعفران پخته می‌شوند.

مهم‌ترین نکته در تهیه این مربا، خیساندن کافی انجیر و کنترل غلظت شیره است. اگر انجیر بدون خیساندن وارد شربت شود، ممکن است داخل آن سفت بماند. از طرف دیگر، پخت طولانی برای نرم‌کردن انجیر می‌تواند شیره را بیش از حد غلیظ و مربا را پس از سردشدن سفت کند.

اطلاعات دستور مربای انجیر خشک

نکته زمانی: انجیرهای بسیار خشک یا درشت ممکن است برای نرم‌شدن به زمان بیشتری نیاز داشته باشند. پایان زمان خیساندن را براساس نرمی میوه تشخیص دهید، نه فقط ساعت.

مواد لازم برای مربای انجیر خشک

نکته درباره شکر: برای انجیر خشک بسیار شیرین می‌توانید مقدار شکر را تا حدود ۳۰۰ گرم کاهش دهید. کاهش بیشتر شکر، طعم، غلظت و ماندگاری مربای یخچالی را تغییر می‌دهد.

نکته درباره گلاب و زعفران: این دو ماده باید عطر و رنگ ملایمی ایجاد کنند. مقدار زیاد گلاب یا زعفران، طعم طبیعی انجیر را پنهان می‌کند.

مقدار مواد برای حجم‌های مختلف

برای تهیه بیش از یک کیلوگرم مربا بهتر است مواد را در دو قابلمه یا دو نوبت بپزید. زیادبودن حجم انجیر در قابلمه، هم‌زدن و کنترل غلظت شیره را دشوار می‌کند.

بهترین انجیر خشک برای مربا

انجیرهای سالم، گوشتی، نسبتاً نرم و هم‌اندازه برای مربا مناسب‌ترند. انجیر نباید بوی ترشیدگی، تخمیر یا رطوبت‌زدگی داشته باشد.

انجیرهای بسیار نازک و خشک پس از خیساندن نیز ممکن است بافتی چرمی داشته باشند. انجیرهای درشت‌تر و گوشتی معمولاً شیره را بهتر جذب می‌کنند.

وجود لایه سفید و خشک روی سطح بعضی انجیرها ممکن است ناشی از قند طبیعی میوه باشد، اما انجیر دارای لکه پرزدار، بوی نامطبوع یا قسمت‌های مرطوب و تغییررنگ‌یافته نباید استفاده شود.

آیا انجیر خشک را باید خرد کنیم؟

این موضوع به اندازه انجیر و مدل مربای دلخواه بستگی دارد:

• انجیر کوچک: می‌تواند درسته پخته شود.
• انجیر متوسط: می‌توان آن را از وسط نصف کرد.
• انجیر بسیار درشت: بهتر است به دو یا چهار قسمت تقسیم شود.
• اسپرد و مارمالاد: انجیر پس از خیساندن پوره می‌شود.

اگر مربای درسته می‌خواهید، انجیرها را پس از خیساندن با چاقو سوراخ نکنید؛ زیرا ممکن است هنگام پخت باز شوند.

چرا انجیر خشک را می‌خیسانیم؟

خیساندن باعث می‌شود رطوبت ازدست‌رفته انجیر تا حدی بازگردد و بافت آن پیش از تماس با شربت نرم شود.

اگر انجیر بسیار خشک مستقیماً داخل شربت غلیظ قرار گیرد، شکر می‌تواند مانع جذب سریع آب شود و مرکز میوه سفت باقی بماند.

انجیرها را داخل ظرف دربسته و در یخچال بخیسانید. این روش نسبت به قراردادن طولانی‌مدت در محیط گرم، کنترل‌شده‌تر است.

آب انجیر در دستور یعنی چه؟

منظور از آب انجیر، همان آبی است که انجیرهای خشک داخل آن خیسانده شده‌اند. این آب پس از خیساندن، طعم و رنگ ملایمی از انجیر می‌گیرد.

آب خیساندن را ابتدا از صافی ریز عبور دهید تا ذرات، دانه‌ها یا آلودگی احتمالی جدا شوند. سپس فقط مقدار لازم آن را برای تهیه شربت استفاده کنید.

اگر آب خیساندن کدر، بدبو یا دارای نشانه غیرعادی است، آن را دور بریزید و برای شربت از آب تازه استفاده نمایید.

راز مربای انجیر خشک نرم و خوشرنگ

• از انجیر خشک سالم و گوشتی استفاده کنید.
• انجیرها را پیش از پخت به‌اندازه کافی بخیسانید.
• آب خیساندن را از صافی عبور دهید.
• شکر را پیش از افزودن انجیرها در آب حل کنید.
• شربت اولیه را بیش از حد غلیظ نکنید.
• مربا را با جوش ملایم و کنترل‌شده بپزید.
• از هم‌زدن شدید و مداوم انجیرها خودداری کنید.
• برای جابه‌جایی مواد، قابلمه را آرام تکان دهید.
• کف ایجادشده روی شیره را با قاشق تمیز بردارید.
• آب‌لیمو را در دقایق پایانی اضافه کنید.
• گلاب و زعفران را زیاد نریزید.
• قوام شیره را پس از سردشدن مقدار کمی از آن بررسی کنید.
• مربا را پیش از رسیدن شیره به حالت بسیار سفت از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه مربای انجیر خشک

مرحله اول: شیشه‌ها را آماده کنید

شیشه‌ها و درهای سالم را با آب گرم و مایع ظرف‌شویی بشویید و کاملاً آبکشی کنید.

شیشه‌ها را خشک نگه دارید و از شیشه ترک‌خورده، لب‌پریده یا دارای در زنگ‌زده استفاده نکنید.

این دستور برای نگهداری مربا در یخچال تنظیم شده است.

مرحله دوم: انجیرهای خشک را پاک کنید

انجیرها را یکی‌یکی بررسی کنید و میوه‌های دارای کپک، بوی نامطبوع یا بافت غیرعادی را دور بریزید.

قسمت بسیار خشک و سفت دم انجیر را با قیچی آشپزخانه یا چاقوی کوچک کوتاه کنید.

دم را بیش از حد از داخل میوه بیرون نکشید؛ این کار ممکن است باعث بازشدن انجیر هنگام پخت شود.

مرحله سوم: انجیرها را بشویید

انجیرهای خشک را داخل آبکش بریزید و با آب سرد به‌آرامی بشویید.

انجیر را برای مدت طولانی زیر فشار مستقیم آب قرار ندهید و از مالش شدید آن خودداری کنید.

پس از شستن، اجازه دهید آب اضافی انجیرها خارج شود.

مرحله چهارم: انجیرها را بخیسانید

انجیرها را داخل ظرفی تمیز و دربسته قرار دهید و دو و نیم پیمانه آب روی آن‌ها بریزید.

ظرف را حدود سه ساعت داخل یخچال قرار دهید.

انجیرها باید نرم‌تر و کمی حجیم شوند. انجیر بسیار خشک ممکن است به یک تا دو ساعت زمان بیشتر نیاز داشته باشد.

مرحله پنجم: آب انجیر را صاف کنید

انجیرهای نرم‌شده را داخل آبکش بریزید و آب خیساندن را داخل ظرفی تمیز جمع کنید.

آب را از صافی ریز عبور دهید و یک پیمانه از آن را برای تهیه شربت کنار بگذارید.

اگر انجیرها بسیار بزرگ هستند، می‌توانید در همین مرحله آن‌ها را از وسط نصف کنید.

مرحله ششم: شکر و آب انجیر را ترکیب کنید

۳۵۰ گرم شکر و یک پیمانه آب صاف‌شده انجیر را داخل قابلمه‌ای پهن بریزید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را فقط تا زمان حل‌شدن بیشتر دانه‌های شکر هم بزنید.

پس از شروع جوش، از هم‌زدن مداوم شربت خودداری کنید.

مرحله هفتم: شربت اولیه را بپزید

شربت را پس از شروع جوش، پنج تا هفت دقیقه با حرارت متوسط بپزید.

در صورت استفاده از هل، دو عدد هل را کمی فشار دهید تا پوسته آن‌ها ترک بردارد و سپس داخل شربت قرار دهید.

شربت در این مرحله باید روان باشد و نباید به غلظت نهایی برسد.

مرحله هشتم: انجیرها را اضافه کنید

انجیرهای خیسانده‌شده را به‌آرامی داخل شربت قرار دهید.

قابلمه را آرام تکان دهید یا با قاشق مقداری از شربت را روی انجیرها بریزید.

انجیرها را با قاشق فشار ندهید؛ زیرا پس از خیساندن نرم‌تر و آسیب‌پذیرتر شده‌اند.

مرحله نهم: انجیرها را بپزید

پس از بازگشت شربت به نقطه جوش، حرارت را روی متوسط رو به کم تنظیم کنید.

انجیرها را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با جوش ملایم بپزید.

در پایان این مرحله، انجیرها باید نرم، براق و آغشته به شیره شده باشند، اما نباید کاملاً متلاشی شوند.

کف احتمالی روی سطح مربا را با قاشق تمیز و خشک بردارید.

مرحله دهم: غلظت شیره را تنظیم کنید

اگر انجیرها نرم شده‌اند اما شیره هنوز بسیار رقیق است، میوه‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار موقتاً خارج کنید.

شیره را پنج تا ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت متوسط بجوشانید.

این روش مانع پخت بیش از حد و سفت یا له‌شدن انجیرها می‌شود.

مرحله یازدهم: آب‌لیمو و عطرها را اضافه کنید

در سه تا پنج دقیقه پایانی، آب‌لیموی تازه را اضافه کنید.

در صورت تمایل، گلاب و زعفران دم‌کرده را نیز در همین مرحله داخل شیره بریزید.

مقدار کمی شیره روی بشقاب سرد بریزید و ۳۰ تا ۶۰ ثانیه صبر کنید. اگر شیره به‌آرامی حرکت کرد و کاملاً آبکی نبود، قوام آن مناسب است.

شیره داغ را میان انگشتان قرار ندهید؛ این کار خطر سوختگی دارد.

مرحله دوازدهم: مربا را داخل شیشه بریزید

اگر انجیرها را از شیره خارج کرده‌اید، آن‌ها را دوباره داخل قابلمه بریزید و دو دقیقه با حرارت کم بپزید.

هل‌ها را خارج کنید و مربا را داخل شیشه‌های تمیز و مناسب بریزید.

پس از خنک‌شدن، در شیشه‌ها را ببندید و مربا را داخل یخچال قرار دهید.

برای تهیه مربا با انجیر تازه می‌توانید دستور مربای انجیر خانگی را مطالعه کنید.

برای مربایی با بافت مغزی نیز راهنمای مربای انجیر و گردو مناسب است.

اسپرد سریع انجیر خشک با عسل

روش انجیر خشک و عسل، برخلاف نسخه اصلی، مربای پخته‌شده نیست. نتیجه آن نوعی اسپرد یا پوره شیرین انجیر است که باید در مقدار کم تهیه و در یخچال نگهداری شود.

مواد لازم اسپرد انجیر خشک

انجیرها را بشویید و ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل آب گرم قرار دهید تا نرم شوند. سپس آبکش کنید و همراه عسل و آب‌لیمو داخل غذاساز بریزید.

مواد را پوره کنید و فقط در صورت نیاز، آب خیساندن را هر بار یک قاشق اضافه نمایید تا بافتی قابل‌مالیدن ایجاد شود.

این اسپرد را داخل ظرف کوچک و دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

جدول رفع مشکلات مربای انجیر خشک

چگونه مربای انجیر خشک شکرک نزند؟

شکر را پیش از جوش شدید داخل آب حل کنید و دانه‌های چسبیده به دیواره قابلمه را وارد شیره نکنید.

پس از شروع جوش، شربت را مداوم هم نزنید. آب‌لیموی تازه را در پایان پخت اضافه کنید و مربا را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید.

هنگام مصرف نیز از قاشق کاملاً تمیز و خشک استفاده کنید.

چگونه انجیر خشک داخل مربا نرم شود؟

مهم‌ترین مرحله، خیساندن انجیر پیش از پخت است. انجیر بسیار خشک را می‌توان چهار تا پنج ساعت داخل یخچال خیساند.

شربت اولیه نیز نباید بیش از حد غلیظ باشد. انجیر داخل شربت بسیار غلیظ به‌آسانی آب جذب نمی‌کند و ممکن است سطح آن شیرین اما مرکز آن سفت باقی بماند.

مربای انجیر خشک بدون گلاب و زعفران

گلاب و زعفران کاملاً اختیاری هستند. برای داشتن طعم طبیعی‌تر انجیر می‌توانید هر دو را حذف کنید.

در این حالت فقط آب‌لیموی تازه را در دقایق پایانی اضافه نمایید. هل نیز براساس ذائقه قابل حذف است.

مربای انجیر خشک خردشده

برای مربای تکه‌ای، انجیرهای خیسانده‌شده را به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید.

انجیر خردشده سریع‌تر نرم می‌شود و شیره را نیز زودتر جذب می‌کند. زمان پخت را پس از حدود ۱۵ دقیقه بررسی کنید تا میوه‌ها بیش از حد له نشوند.

مارمالاد انجیر خشک

برای تهیه مارمالاد، انجیرهای خیسانده‌شده را خرد یا پوره کنید و سپس همراه شکر و آب صاف‌شده خیساندن بپزید.

در زمان پخت مرتب کف قابلمه را با کفگیر تمیز کنید تا مواد به ظرف نچسبند. پخت را تا رسیدن به بافتی غلیظ و قابل‌مالیدن ادامه دهید.

نگهداری مربای انجیر خشک

این دستور برای نگهداری در یخچال تنظیم شده است. مربای خنک‌شده را داخل شیشه تمیز و دربسته قرار دهید.

داغ‌ریختن مربا یا وارونه‌کردن شیشه، به‌تنهایی به معنی کنسروشدن ایمن محصول نیست.

همیشه مربا را با قاشق خشک و تمیز بردارید. وجود کپک، بوی تخمیر، گاز، نشتی یا تغییر غیرعادی نشانه دورریختن تمام محتویات شیشه است.