مواد لازم و طرز تهیه خورشت فسنجان

خورش فسنجان

خورشت فسنجان یا فسنجون یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل طعم متفاوت و مخصوص به خود، محبوبیت زیادی دارد. این خورشت به خصوص در مناطق شمالی ایران، مانند گیلان و مازندران، بسیار محبوب است و با توجه به اینکه این مناطق منابع غنی از گردو هستند، از گردو به عنوان یکی از اجزای اصلی در این خورشت استفاده می‌شود و معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود. این خورشت معمولاً در مراسم ها و مهمانی ها به عنوان یک غذای خوشمزه و شگفت انگیز سرو می‌شود.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: متوسط

خورش فسنجان با گوشت خورشتی

خورش فسنجان یکی از خورش‌های سنتی ایرانی است که با استفاده از گوشت خورشتی، گردو و رب انار تهیه می‌شود. این خورش به دلیل داشتن گردو و رب انار طعمی ترش و کمی شیرین دارد و معمولاً با برنج سرو می‌شود.

مواد لازم

رب انار: ۴ قاشق غذاخوری بزرگ

گردوی آسیاب یا چرخ شده: ۴۵۰ گرم (معادل ۲ لیوان سر پر)

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری بزرگ

گوشت راسته گوسفندی: ۳۰۰ گرم (معادل یک و نیم لیوان)

گوشت بوقلمون: ۳۰۰ گرم (معادل یک و نیم لیوان)

کدو حلوایی: یک پیاله ماست خوری متوسط

گوشت مرغ بدون استخوان: یک و نیم لیوان

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

پیاز: ۱ عدد

شکر: به مقدار لازم

طرز تهیه

با توجه به اینکه در دنیای مدرن امروز تنوع غذایی بسیار زیاد بوده و هر لحظه نیز ذائقه و سلیقه افراد در حال تغییر است، برخی افراد تمایل دارند در ازای استفاده از گوشت مرغ در خورشت فسنجون از گوشت قرمز استفاده کنند. هرچند خورشت فسنجان جهت در مراسمات و میهمانی ها با استفاده از گوشت مرغ مهیا و طبخ می‌شود. در این بخش دستورالعمل تهیه خورشت فسنجون را با استفاده از ۳۰۰ گرم گوشت قرمز مناسب برای ۴ نفر به شما آموزش می‌دهیم. ولی بر اساس میل و سلیقه می‌توانید مقدار آن را تغییر دهید. لذا با ما همراه باشید تا نحوه درست کردن آن را به شما شرح دهیم.

گام اول:

در ابتدا پیازها را پوست گرفته و به شکل ریز رنده کنید.

بر اساس مقدار مواد خود قابلمه ای را انتخاب کرده و مقدار کمی روغن در آن بریزید. سپس پیازها را در آن ریخته و بر روی حرارت تفت دهید تا سبک شده و طلایی شود. در ادامه گوشت های گوسفندی که به شکل قیمه ای خرد کرده‌اید را به پیاز افزوده و تفت دهید. پس از گذشت چند دقیقه که رنگ گوشت در اثر حرارت سفید شد، در قابلمه آب بریزید.‌

گام دوم:

قابلمه دیگری را انتخاب کرده و گردو آسیاب شده را به همراه مقدار خیلی کمی روغن در آن اضافه کنید.‌ چند دقیقه بر روی شعله متوسط گردوها را تفت داده و سپس رب انار و رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و مخلوط کنید.‌

گام سوم:

هنگامی که گوشت در قابلمه تا حدودی پخته شد، محتویات این قابلمه را به همراه گوشت و آب آن در قابلمه گردو خالی کنید. سپس دو یا سه ساعت بر روی حرارت ملایم فرصت دهید تا خورشت فسنجان طبخ شده و جا بیفتد.

طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت بوقلمون

در بین روش های متعددی که با آن خورشت فسنجون را تهیه می‌کنند، دستورالعملی وجود دارد که در آن خورشت فسنجون با استفاده از گوشت بوقلمون پخته می‌شود. بر این اساس شما می‌توانید خورشت فسنجونی در منزل تهیه کنید که گوشت بوقلمون در آن به کار رفته است. پس در ادامه با ما همراه باشید.

گام اول:

در وهله نخست پوست پیاز را جدا کرده و با رنده ریز به شکل پوره درآورید. سپس پیاز را به همراه مقدار کمی روغن در قابلمه ریخته و بگذارید در اثر حرارت سبک شود. زردچوبه و فلفل را در آن افزوده و مخلوط کنید. در ادامه گوشت بوقلمون را که در قطعات کوچکتر برش زده‌اید، در قابلمه ریخته و بگذارید تا سرخ شود. پس از آن آب جوش را در قابلمه ریخته و شعله را کم کنید تا تکه های بوقلمون پخته شود.

گام دوم:

قابلمه دیگری را در نظر گرفته و گردوهای آسیاب شده را در آن بر روی شعله کم بگذارید تا حرارت ببیند. پس از آن به اندازه دو لیوان در قابلمه آب بریزید. زمانی که قابلمه در حال جوشیدن بود، رب انار، رب گوجه فرنگی و نمک را به مقدار تعیین شده در قابلمه افزوده و مخلوط کنید.

گام سوم:

پس از یک ساعت که گوشت بوقلمون تا حدودی پخته شد، تکه های گوشت را در قابلمه حاوی گردو ریخته و بگذارید تا بر روی شعله ملایم به پختن ادامه دهد. در این هنگام بهتر است مقداری از خورشت فسنجون را بچشید تا نسبت به طعم و مزه آن مطمئن شوید.

گام چهارم:

در حدود دو یا سه ساعت دیگر زمان لازم است تا خورشت فسنجون شما با گوشت بوقلمون به طور کامل پخته شده و جا بیفتد. لذا لازم است در این کار عجله نکرده و با شکیبایی اجازه دهید، خورشت فسنجان با ملایمت پخته شود.

طرز تهیه خورش فسنجان با کدو حلوایی

یکی از روش هایی که در آن خورشت فسنجون را با طعم خیلی لذیذ تهیه می‌کنند، اضافه کردن کدو حلوایی در این خورشت است. طبق این روش در کنار مواد اصلی و مهمی که در اغلب خورشت های فسنجون وجود دارد، پوره کدو حلوایی نیز گنجانده می‌شود. در صورتی که تمایل دارید خورشت فسنجون را با این روش تهیه کنید، پس با ما همراه باشید.

گام اول:

پوست کدو حلوایی را از آن جدا کرده و در اندازه های کوچک برش بزنید. قطعه های کدو حلوایی را بر روی سطح یک تابه طوری بچینید که بر روی هم سوار نشوند. تابه را بر روی شعله ملایم بگذارید تا آب انداخته و بخارپز شود. پس از آنکه بافت کدو حلوایی کاملاً لطیف و نرم شد، آنها را به دستگاه غذاساز منتقل کرده و لهیده کنید.

گام دوم:

در یک قابلمه مقداری روغن ریخته و پس از اضافه کردن رب گوجه فرنگی و رب انار بر روی شعله متوسط بگذارید تا حرارت ببیند. پس از آنکه رنگ رب ها به روغن تراوش کرد، کدو حلوایی پوره شده را به همراه شکر در آن ریخته و مخلوط کنید. پس از آنکه مقداری نیز نمک در آن اضافه کردید، بگذارید تا کدو حلوایی ها کاملاً برشته شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید.

گام سوم:

پس از آنکه پوست پیاز را جدا کردید، آن را در اندازه های کوچک خرد کنید. تکه‌های پیاز را به همراه مقداری روغن در قابلمه ریخته و تفت دهید. سپس با افزودن و فلفل و زردچوبه در آن بگذارید تا طعم دار شود. در این هنگام گوشت مرغ را که در قطعات کوچک برش زده‌اید را به پیاز داغ افزوده بر روی حرارت سرخ کنید. پس از آنکه مرغ ها کاملاً سرخ شدند، مقداری آب در آن ریخته و بگذارید تا کاملاً پخته شود.

گام چهارم:

قابلمه دیگری را برداشته و پس از ریختن مقدار خیلی کمی روغن، گردوهای آسیاب شده را در آن حرارت دهید تا رنگشان تغییر کند. سپس به اندازه یک یا دو لیوان آب جوش در آن ریخته و فرصت دهید تا بر روی شعله کم به آرامی پخته شده و روغن پس دهد.

گام پنجم:

پس از آنکه دو ساعت از شروع پخته شدن خورشت فسنجون گذشت، پوره کدو حلوایی که آن را تفت داده‌اید را به همراه تکه های مرغ که تا حدودی پخته شده‌اند را در قابلمه گردوها ریخته و بگذارید به همراه گردوها مابقی پخت انجام شده و طعم بگیرند.

گام ششم:

با سپری شدن یک ساعت مقداری از خورشت فسنجان را در دهان گذاشته و بچشید تا به اندازه ترشی، شیرینی و مزه آن آگاه شوید. در این هنگام بر اساس ذائقه خود می‌توانید مقدار دیگری از این طعم دهنده ها را در آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

هنگامی که سه ساعت از زمان پخت خورشت فسنجون گذشته و کاملاً جا افتاد، آن را در ظرف سرو چیده و به همراه پلو سفید نوش جان کنید.

ارزش غذایی

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن