مواد لازم و طرز تهیه خورشت فسنجون مجلسی ملس

خورشت فسنجون مجلسی ملس

خورشت فسنجون مجلسی ملس یکی از انواع خورشت‌های سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل طعم خاص خود، به‌ویژه در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. کلمه “ملس” در واقع به طعم ترکیبی این خورشت اشاره دارد که میان ترش و شیرین است؛ یعنی نه کاملاً شیرین و نه کاملاً ترش.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خورشت فسنجون مجلسی ملس به شرح زیر می باشد:

سینه مرغ: ۱ عدد

گردو: ۳۰۰ گرم (معادل یک و نیم لیوان دسته دار)

رب انار ملس: ۴ قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی (در صورت تمایل): نصف قاشق غذاخوری

پیاز: ۱ عدد

آب مرغ یا استاک مرغ (در صورت تمایل): ۱ لیوان

زعفران: به میزان دلخواه

شکر: به میزان دلخواه

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه

هل و برگ بو (در صورت تمایل برای رفع وی زهم مرغ): به مقدار دلخواه

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

گام اول:

در ابتدا برای پخت خورشت فسنجون مجلسی ملس لازم است مغز گردوها را در دستگاه غذاساز و یا چرخ گوشت آسیاب و لهیده کنید. به طوری که شکل خمیری پیدا کرده و بافت خورشت نرم و یکدست شود.

پس از آنکه پوست پیاز را جدا کردید با رنده ریز به شکل پوره درآورید.

گام دوم:

سپس پیاز را به همراه مقدار کمی روغن در قابلمه ریخته و بر روی حرارت تفت دهید تا سبک شود.

در ادامه گردوهای پودر شده را به پیاز داغ افزوده و مخلوط کنید. توجه داشته باشید که در این حین گردوها بیش از حد بر روی حرارت نمانده و دچار سوختگی نشود.

گام سوم:

نمک و فلفل سیاه را به میزان تعیین شده در قابلمه ریخته و هم بزنید. پس از دقایقی که گردوهای آسیاب شده روغن پس داد، ۲ لیوان آب خنک را در آن افزوده و مخلوط کنید.

اجازه دهید تا مواد خورشت شما به جوش برسد. سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را بگذارید تا به آرامی پخته شود.

نکته مهم

– علت اصلی که باعث شد آب خنک را به گردوها اضافه کنید، چنین است که در اصل گردوها دچار شوک شده و به سرعت روغن خود را پس می‌دهند.

– پس از آنکه به مدت یک ساعت از شروع پخت خورشت فسنجون مجلسی ملس گذشت، رب انار، رب گوجه فرنگی، نمک، شکر و زعفران دم کرده را به خورشت فسنجان افزوده و مخلوط کنید.

– تکه‌های مرغ را پس از شستشو در کنار هل و برگ بو در یک ظرف گود گذاشته و بر روی آن آب جوش بریزید. بگذارید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه به همین شکل بماند تا از بوی زخم آن کاسته شود.

– سپس مرغ‌ها را از آب درآورده و پس از خشک شدن به همراه مقدار کمی روغن در تابه منتقل کنید. تابه مذکور را بر روی حرارت بگذارید تا تکه های مرغ سرخ شوند.‌ پس از آن مرغ‌ها را در قابلمه خورشت فسنجان قرار دهید.

– در صورتی که به همان شکل مرغ‌ها را در تابه به شکل آب پز طبخ کنید، تکه‌های مرغ پخته شده را به همراه آب آن به خورشت اضافه کنید.

– به همین ترتیب فرصت دهید تا خورشت فسنجان بر روی شعله ملایم طبخ شده و روغن پس دهد. در این مدت هر از گاهی آن را هم بزنید تا مواد ته نگیرد.

– در زمانی که خورشت شما نیم پز شد، مقداری از آن را در دهان گذاشته و بچشید. در صورتی که بخواهید خورشت شما طعم ترش‌تری داشته باشد، لازم است مقدار بیشتری رب انار در آن بریزید. ولی اگر به خورشت فسنجان شیرین علاقمند بودید، مقدار اندکی شکر نیز در آن افزوده و زمان دهید تا حل شود.

– شما می‌توانید در ابتدای کار افزودن زعفران را به خورشت فسنجون مجلسی ملس انجام نداده و به اواخر مراحل پخت خورشت موکول نمایید.