مواد لازم و طرز تهیه خورشت فسنجان اصفهانی

خورشت فسنجان اصفهانی

خورشت فسنجان اصفهانی یک نوع خورشت سنتی ایرانی است که از گوشت (مرغ یا گوشت چرخ کرده)، انار، گردو، پیاز، رب انار یا آب انار، زعفران، ادویه‌جات و شکر یا شیره انگور تهیه می‌شود. این خورشت با طعم ترش و شیرین شناخته می‌شود و معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود. این غذا به عنوان یک غذای محبوب و خوشمزه در استان اصفهان شناخته می‌شود و دارای ویژگی‌های خاص و منحصر به فردی است که آن را از سایر نوع‌های خورشت فسنجان متمایز می‌کند.

با وجودی که خاستگاه اصلی خورشت فسنجان مربوط به نواحی شمال کشور در استان گیلان می‌باشد، ولی به علت طعم بی‌نظیر آن، به سرعت در مناطق مختلف محبوبیت یافته و اقدام به تهیه آن می‌کنند. این بار تصمیم داریم نحوه پخت خورشت فسنجان را به سبک مردم اصفهان به شما آموزش دهیم. پس با ما همراه باشید.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خورشت فسنجان اصفهانی به شرح زیر می باشد:

کدو تنبل: یک برش

پیاز: ۲ عدد

رب انار: ۵ قاشق غذاخوری

شکر: ۳ قاشق

نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

گردو: ۴۰۰ گرم (معادل ۲ لیوان دسته دار)

روغن: به میزان لازم

آب: به میزان لازم

زعفران دم کرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

پودر هل: یک چهارم قاشق غذاخوری

مرغ: ۱٫۵ کیلو

آبلیمو: کمی

طرز تهیه

گام اول:

در وهله اول برای خورشت فسنجان اصفهانی به اندازه یک کف دست بخشی از کدو تنبل را بریده و جدا کنید. سپس آن را با هر روشی که راحت هستید، تنوری یا بخارپز کرده و به شکل پوره درآورید.

گام دوم:

پوست پیاز را جدا کرده و در اندازه‌های خیلی کوچک برش بزنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن ریخته و بر روی شعله ملایم بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در آن منتقل کرده و بگذارید در اثر حرارت سبک شود. پس از آنکه پیاز سرخ شده و به رنگ طلایی درآمد، زردچوبه را به همراه پوره کدو تنبل در آن افزوده و مخلوط کنید.

گام سوم:

در این قسمت مغز گردوها را با کمک یک آسیاب برقی و یا حتی هاون به شکل پودر و لهیده درآورید. گردوهای آسیاب شده را در یک ظرف ریخته و مقداری آب خنک در آن بریزید تا در اثر شوک به راحتی گردوها روغن بیاندازند. در ادامه گردوهای آسیاب شده را به مخلوط پیاز داغ و پوره کدو افزوده و مخلوط کنید. پس از آن رب انار را به میزان تعیین شده به خورشت اضافه کرده و هم بزنید.

در سبک اصفهانی افزودن رب انار به خورشت فسنجون کاملاً اختیاری است. چنانچه شما برای خورشت فسنجان مزه ترش می‌پسندید، شکر را از مواد آن کنار بگذارید. ولی چنانچه طعم شیرین مورد علاقه تان بود، مقداری شکر در آن افزوده و بگذارید تا حل شود.

گام چهارم:

در این مرحله پس از شستشوی تکه‌های مرغ، استخوان‌های آن را جدا کرده و در اندازه‌های کوچک درآورید. فیله مرغ را در موادی همچون نمک، ادویه مرغ و یا زعفران دم کرده بغلتانید تا مزه دار شود. سپس روی آن را پوشانده و به اندازه ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه ادویه‌ها به خورد مرغ رفته و طعم بگیرد.

پس از این مدت مرغ‌ها را از یخچال بیرون آورده و به همراه مقداری روغن در تابه بگذارید تا سرخ شود. چنانچه بخواهید در این خورشت کالری و چربی کمتری داشته باشید، پیشنهاد می‌شود تکه‌های مرغ را به همراه یک عدد پیاز و مقداری آب به قابلمه کوچک‌تری منتقل کنید تا آب پز شود.

گام پنجم:

پس از آنکه قطعات مرغ را آب پز نموده و یا اینکه سرخ کردید، آنها را به قابلمه خورشت منتقل کرده و بگذارید به همراه سایر مواد خورشت فسنجان پخته شده و طعم بگیرد. اگر متوجه شدید آب خورشت شما کمتر از حد معمول بود، مقداری آب در آن افزوده و شعله را کم کنید تا پخته و جا بیافتد. به طور کلی در حدود ۴ ساعت زمان لازم است تا خورشت فسنجان کاملاً طبخ شده و به غلظت مناسب برسد. در این حین مقدار اندکی پودر هل و یا آبلیمو را در آن بریزید.

پس از پخته شدن خورشت فسنجان را در ظرف مورد نظر ریخته و به همراه پلو سفید نوش جان کنید.

نکات مهم

خورشت فسنجان اصفهانی را با برنج سفید یا زعفرانی سرو کنید. همچنین می‌توانید برای تزئین از خلال پسته یا گردو استفاده کنید.

پس از پایان پخت، خورشت را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا حداقل نیم ساعت استراحت کند. این کار باعث می‌شود طعم‌ها بهتر جا بیفتند.

برای افزایش طعم و لعاب خورشت، می‌توانید در پایان پخت کمی روغن گردو به آن اضافه کنید.

از همان ابتدا مقدار زیادی آب به خورشت اضافه نکنید. بهتر است آب را کم‌کم و در طول پخت اضافه کنید تا به غلظت مطلوب برسید و خورشت آبکی نشود.