مواد لازم و طرز تهیه خورش فسنجان عدس گیاهی

خورش فسنجان عدس گیاهی

خورش فسنجان عدس گیاهی یک نوع فسنجان نوآورانه و سالم است که به جای استفاده از گوشت، از عدس به عنوان منبع پروتئین گیاهی استفاده می‌شود. این خورش محبوب در میان گیاه‌خواران و وگان‌هاست و طعم لذیذ و خاص خود را از ترکیب گردو، رب انار و ادویه‌ها به دست می‌آورد. عدس در این خورش جایگزین گوشت شده و علاوه بر حفظ بافتی مطلوب، ارزش غذایی خورش را نیز افزایش می‌دهد.

* مناسب برای: ۲ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خورش فسنجان عدس گیاهی به شرح زیر می باشد:

مغز گردو خام: ۱ پیمانه

رب انار: ۶ – ۴ قاشق غذاخوری

آب: ۲ پیمانه

پیاز بزرگ: ۱ عدد، ریز خرد شده

عدس قهوه‌ای یا سبز نپخته، شسته شده: ۱ پیمانه

شربت افرا (یا شکر): ۱ – ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

پودر دارچین: نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

برنج: ۱ پیمانه

انار: ۱ پیمانه

جعفری خرد شده تازه: نصف پیمانه

طرز تهیه

گام اول:

گردوهای مغز شده را با استفاده از یک دستگاه غذاساز یا آسیاب برقی به شکل پودر درآورید. سپس آنها را به همراه مقداری روغن در یک قابلمه ریخته و بر روی حرارت کم تفت دهید. در این حین مواظب باشید که گردوها بیش از حد بر روی شعله نمانده و دچار سوختگی نشود. پس از آن گردوهای آسیاب شده را به ظرف دیگری منتقل کنید تا سرد شود.

گام دوم:

پیاز را پوست گرفته و در اندازه‌های خیلی ریز و نگینی خرد کنید. سپس آنها را با مقداری روغن در تابه ریخته و بر روی شعله گاز تفت دهید. هنگامی که پیازها سبک شده و به رنگ طلایی درآمد زردچوبه، نمک، فلفل و پودر دارچین را به آن افزوده و مخلوط کنید.

گام سوم:

از قبل عدس را در آب شسته و به اندازه چند ساعت در آب خیس کنید. در ادامه عدس را به پیاز داغ اضافه کرده و مقداری آب در آن بریزید. شعله زیر گاز را در حالت ملایم قرار دهید تا به تدریج پخته شود. بهتر است در ابتدا مقدار کمی آب در آن ریخته و در صورت نیاز در حین پخت به آن آب اضافه کنید.

گام چهارم:

در مدت پخت هرزگاهی خورشت را کاملاً هم بزنید که ته نگیرد. بگذارید تا دانه‌های عدس به طور کامل پخته شده و نرم شود. اگر متوجه شدید آب خورشت کم بود، در حدی آب اضافه کنید که روی عدس را بپوشاند.

پس از آن مغز گردو آسیاب شده را که تفت داده بودید، به همراه رب انار به این خورشت افزوده و مخلوط کنید. هم اکنون زمان مناسبی است که شربت افرا یا مقداری شکر را در این خورشت ریخته و بگذارید در آن حل شود. به همین ترتیب صبر کنید خورشت بر روی حرارت متوسط به جوش برسد.

گام پنجم:

زمانی که خورشت فسنجان جوشیده شد، شعله گاز را پایین آورده و اجازه دهید در زمان طولانی‌تر مواد خورشت به خورد یکدیگر رفته و طعم بگیرد. تا هنگامی که خورشت فسنجان به غلظت مناسب رسیده و به رنگ تیره درآید، هر از گاهی آن را هم بزنید.

گام ششم:

در اواخر پخت مقداری از خورشت را در دهان گذاشته و مزه آن را بچشید. در صورت لزوم و بنا به ذائقه خودتان می‌توانید مقداری شربت افزا یا شکر را برای شیرین‌تر شدن، اندکی نمک برای طعم گرفتن و یا مقداری رب انار را برای خوشمزه و خوش رنگ شدن خورشت اضافه کنید. حتی اگر ببینید غلظت خورشت شما بیش از حد معمول بود، پیشنهاد می‌شود مقدار کمی آب در آن بریزید.

گام هفتم:

لازم است خورشت فسنجان عدس  به همراه پلو سفید که به صورت کته یا آبکش طبخ شده، سرو شود. این خورش را می‌توانید با مقداری جعفری ساطوری شده یا دانه‌های انار چیدمان کنید. حتی در صورت تمایل می‌توانید این غذای خوشمزه و لذیذ را به همراه نان نوش جان کنید.

پیشنهاد می‌شود در کنار خورشت فسنجان عدس، سالاد کاهو را به عنوان دورچین سرو کرده و از مزه آن لذت ببرید.

نکات مهم

– گردوی تازه و با کیفیت، طعم خورش را بسیار بهبود می‌بخشد. گردوی کهنه و تلخ می‌تواند طعم خورش را خراب کند. همچنین، آسیاب گردو را به صورت ریز انجام دهید تا بافت خورش نرم و یکنواخت شود.

– اگر نگران له شدن عدس هستید، می‌توانید عدس را جداگانه بپزید و در مراحل پایانی به خورش اضافه کنید. این کار به حفظ بافت عدس کمک می‌کند.

– برای اینکه خورش به خوبی جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند، آن را روی حرارت کم بپزید و زمان کافی بدهید. پخت طولانی با حرارت ملایم باعث می‌شود خورش روغن بیندازد و طعم‌ها بهتر در هم تنیده شوند.

– خورش فسنجان عدس گیاهی را با برنج ایرانی سرو کنید تا ترکیب کاملی از طعم و بافت به دست آورید. برنج زعفرانی یا برنج با ته‌دیگ نیز می‌تواند گزینه‌های مناسبی برای سرو باشند.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن