مواد لازم و طرز تهیه خورش فسنجان گیاهی با سویا
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
خورش فسنجان گیاهی با سویا
خورش فسنجان گیاهی با سویا یک نسخه گیاهی وگان از یک غذای ایرانی سنتی به نام فسنجان است. این غذا در نسخه اصلی خود، با استفاده از گوشت و یا مرغ طبخ میشود، اما در نسخه گیاهی، سویا به عنوان جایگزین گوشت به کار میرود.
تهیه این غذا به این صورت است که ابتدا سویا را میپزند یا میسرخ میکنند تا بهطور مشابهی به گوشت یا مرغ در نظر آید. سپس با استفاده از آجیلهای خوراکی مانند گردو و رب انار، یک سس غنی و خوشمزه تهیه میشود که اصلیترین اجزای خورش فسنجان هستند. این سس غنی شامل طعم تلخ گردو و شیرین رب انار است که با هم ترکیب شده و به سویاها پخته شده اضافه میشود.
اکثر غذاهای ایرانی با برنج سرو میشوند و همچنین خورش فسنجان گیاهی با سویا همراه با برنج سفید یا برنج طعم دار مثل برنج بسمتی تهیه میشود.
* مناسب برای: ۴ نفر
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۱ ساعت | ۲ ساعت | ۳ ساعت |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت خورش فسنجان گیاهی با سویا به شرح زیر می باشد:
سویا خشک: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
مغز گردو خرد شده: ۲ لیوان فرانسوی دستهدار
پیاز: ۲ عدد متوسط
نشاسته گندم: ۱ قاشق غذاخوری
آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری
رب انار: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار دلخواه
روغن یا کره: به مقدار لازم
آب یخ: ۲ لیوان فرانسوی دستهدار
دانه انار: به مقدار دلخواه برای تزیین
طرز تهیه
گام اول – مهیا کردن مواد فسنجان:
در ابتدا برای پخت خورشت فسنجان گیاهی سویا، لازم است سویاها را در یک کاسه متوسط ریخته و آنها را با آب خیس کنید. در حدود یک ساعت فرصت دهید تا سویاها در آب کاملاً خیسانده شده و بافت آن لطیف شود.
در این مدت میتوانید گردوها را شکانده و مغز آنها را در آسیاب برقی و یا هاون دستی به شکل پودر درآورید.
گام دوم – آماده کردن سویا:
پس از گذشت یک ساعت که سویاها در آب خیس خوردند، آنها را آبکش کنید. سپس با استفاده از دستتان سویاها را تحت فشار قرار دهید تا آب موجود در آنها خارج شود.
پس از آن سویاهای آبکش شده را در دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت ریخته و آنها را به شکل خیلی ریز درآورید.
سپس پیاز را پوست گرفته و با رنده ریز به شکل پوره درآورید. آب پیاز را از آن جدا کنید. چنانچه بخواهید برای پوره کردن پیاز آن را در چرخ گوش بریزید، توجه داشته باشید که پیازها را به تنهایی و مجزا از سویا در دستگاه قرار دهید. چرا که در این صورت آب پیاز با سویاها مخلوط میشود و شما باید آب آن را جدا کنید.
در عین حال شما میتوانید در این غذا پیاز را حذف کرده و پودر پیاز در آن بریزید.
گام سوم – آماده سازی مایه کوفته قلقلی با سویا:
به مقدار یک قاشق غذاخوری گردوی آسیاب شده را در سویای چرخ شده افزوده و مخلوط کنید. برای آنکه مخلوط شما بافت یک دستی پیدا کند، پیشنهاد میشود مجدداً پوره پیاز بدون آب را به همراه سویای چرخ شده و گردو آسیاب شده در دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت ریخته و آنها را آسیاب کنید.
در ادامه مخلوط حاصل را در یک کاسه متوسط ریخته و در آن فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، ۱ قاشق غذاخوری آرد گندم و ۱ قاشق غذاخوری نشاسته گندم را افزوده و هم بزنید. بهتر است دقایقی با دستتان این مایه خمیری را ورز دهید تا ترکیب بهتری پیدا کند. هم اکنون میتوانید با استفاده از سلفون یا کیسه نایلونی روی مواد را پوشانده و آن را به یخچال منتقل کنید. به اندازه نیم ساعت این مواد را در یخچال استراحت دهید تا چسبندگی آن افزایش یابد.
گام چهارم – آماده کردن کوفته قلقلیهای سویا:
پس از سپری شدن این مدت مایه مذکور را از یخچال خارج کرده و با دست مجدداً ورز دهید. در ادامه شما مقداری از مواد را جدا کرده و در کف دستتان به شکل کوفتههای قلقلی فرم دهید.
تابه ای را انتخاب کرده و پس از افزودن روغن، آن را بر روی شعله گاز قرار دهید. پس از آنکه روغن داغ شد، کوفتههای قلقلی را به تابه منتقل کرده و سرخ کنید. هنگامی که هر طرف کوفتهها در روغن برشته شد، آن را جابجا کنید تا همه سطوح آن سرخ شود. سپس آنها را از تابه بیرون آورید.
گام پنجم – درست کردن مایه خورشت فسنجان گیاهی:
در این هنگام برای پخت خورشت فسنجان گیاهی با سویا، پیاز دیگری را پوست گرفته و در اندازههای کوچک به شکل نگینی برش بزنید. قابلمهای را با سایز متناسب انتخاب کرده و کمی روغن یا کره را در آن ریخته و بر روی حرارت بگذارید. پیازهای خرد شده را در قابلمه مذکور ریخته و بگذارید تا آب آن تبخیر شده و برشته شود. در ادامه مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و ادویههای دلخواه تان را به پیاز داغ افزوده و مخلوط کنید. گردوی آسیاب شده را نیز به پیاز داغ افزوده و بگذارید بر روی حرارت کم در حدود ۵ لغایت ۶ دقیقه تفت بخورد. به طوری که گردوها در اثر حرارت روغن انداخته و از حالت خامی بیرون آید.
گام ششم – افزودن کوفته قلقلی و رب انار به فسنجون:
هم اکنون زمان مناسبی است که کوفتههای قلقلی سویا را در قابلمه مذکور اضافه کنید. سپس به مقدار دو لیوان دستهدار فرانسوی آب سرد یخچالی در قابلمه بریزید. فرصت دهید تا در اثر حرارت آب موجود در قابلمه به جوش رسیده و کوفتههای قلقلی پخته شود. پس از گذشت نیم ساعت رب انار را در قابلمه افزوده و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا کوفته قلقلیها متلاشی نشود.
گام هفتم – سرو کردن خورش فسنجان گیاهی:
پس از مدتی که متوجه شدید آب خورشت کشیده شد، مقداری از آن را در دهان گذاشته و مزه کنید تا از میزان نمک و طعم دهندههای موجود در آن مطمئن شوید. در صورتی که طعم خورشت فسنجان گیاهی را ملس بخواهید، بهتر است مقداری شکر را در آن ریخته و فرصت دهید تا حل شود. پس از آن شعله گاز را خاموش کرده و خورشت فسنجان گیاهی را در ظرف مورد نظر بریزید.
شما میتوانید خورشت فسنجان گیاهی را با استفاده از انار دان شده، چیدمان کرده و به همراه پلو زعفرانی نوش جان کنید.
نکات مهم
راهکار شل و رقیق نشدن خورش فسنجان وگان:
برای آنکه در هنگام پخت خورشت فسنجان گیاهی شل و رقیق نشود، حتماً مقدار کمتری آب را در آن اضافه کنید. در عین حال اگر قصد دارید برای روغن انداختن خورشت، آب خنک یا تکههای یخ را در آن بریزید، پس از آنکه آب خورشت تبخیر شده و کمتر از حد معمول شد، این کار را انجام دهید. همچنین شما میتوانید شعله گاز را پایین بیاورید تا خورشت کاملاً پخته شده و غلظت پیدا کند.
راه حل دیگر این موضوع چنین است، در هنگامی که خورشت فسنجان نیم پز شده است، به اندازه یک قاشق غذاخوری آرد برنج را در آن بریزید تا در حد زیاد لعابدار شود.
نحوه تیره رنگ کردن خورش فسنجان گیاهی:
چنانچه بخواهید خورشت فسنجان رنگ تیرهتری پیدا کند، مدت زمان بیشتری آن را در روغن حرارت دهید. ولی در این کار زیاده روی نکنید تا گردوها دچار سوختگی نشوند. اگر گردوهای آسیاب شده در مدت کوتاهی تفت بخورد، خورشت فسنجان شما رنگ روشنتری پیدا میکند.
از جمله راهکارهای دیگری که می توان برای تیره رنگ شدن خورشت فسنجان به کار برد، چنین است که به سبک اهالی شمال کشور یک کفگیر از جنس آهنی را بر روی شعله گاز قرار دهید تا به شدت گداخته شود. در حدود ۱۰ دقیقه کفگیر مذکور را بر روی شعله گاز بگذارید.
پس از آن در حالی که با یک دست درب قابلمه را نیمه باز کردهاید، با دست دیگر و به کمک انبر، کفگیر گداخته آهنی را در قابلمه خورشت فسنجان منتقل کرده و بلافاصله درب قابلمه را ببندید. چرا که به علت دمای بالای کفگیر، در صورت باز بودن درب قابلمه محتویات خورشت فسنجان به یکباره به بیرون پرتاب میشود. با این راهکار مطمئناً خورشت فسنجان تیره رنگ خواهد شد.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
