مواد لازم و طرز تهیه همبرگر خانگی

همبرگر خانگی

همبرگر خانگی یک غذای خوشمزه و محبوب است که از ترکیب گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گاو، گوسفند یا ترکیبی از هر دو)، ادویه‌ها و مواد افزودنی دیگر مانند پیاز، سیر، و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این مخلوط گوشت را به صورت گرد و پهن شکل می‌دهند و سپس در تابه، روی گریل یا باربیکیو پخته می‌شود. همبرگر خانگی به دلیل کنترل بیشتری که روی کیفیت مواد اولیه و ادویه‌ها دارید، از طعم و سلامت بیشتری نسبت به همبرگرهای آماده و صنعتی برخوردار است.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت همبرگر خانگی به شرح زیر می باشد:

گوشت چرخ کرده (ترکیب گوشت گوساله و گوسفند): ۶۰۰ گرم

فلفل قرمز: یک هشتم قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

پنیر پارمزان: ۱ قاشق سوپخوری

پودر سیر: یک قاشق چایخوری

پیاز: ۷۰ گرم

نمک: یک قاشق چایخوری

رزماری: یک هشتم قاشق چایخوری

آویشن: یک هشتم قاشق چایخوری

پودر سوخاری: یک قاشق سوپخوری سرپر

شیر: دو قاشق سوپخوری

روغن زیتون: یک قاشق سوپخوری

بکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری

پودر پیاز: یک چهارم قاشق چایخوری

پنیر ورقه ای: ۴ عدد

سس مخصوص همبرگر:

سس کچاپ: ۳ قاشق غذاخوری

سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری

سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری

سس ووسشر: ۱ قاشق غذاخوری

سس فلفل تند: یک قاشق چایخوری

خیارشور بسیار ریز خرد شده: یک قاشق غذاخوری

پودر پیاز: یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت همبرگر خانگی ۴۵۰ گرم گوشت گوساله و ۱۵۰ گرم گوشت گوسفند را قبل از چرخ کردن به مدت سه ساعت داخل فریزر قرار میدهیم.

گام دوم:

گوشت را دو بار چرخ می‌کنیم، اول با پنجره نخودی و سپس با پنجره کبریتی. پس از چرخ کردن، گوشت را در یک کاسه مناسب قرار می‌دهیم.

به آن ۷۰ گرم پیاز رنده شده و آب‌گرفته، یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه، یک هشتم قاشق چایخوری فلفل قرمز، یک هشتم قاشق چایخوری پودر آویشن، یک قاشق چایخوری پودر سیر، یک چهارم قاشق چایخوری پودر پیاز، یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر، یک هشتم قاشق چایخوری رزماری پودر شده، یک قاشق سوپ‌خوری پنیر پارمزان، یک قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون بدون بو، و ترکیب یک قاشق سوپ‌خوری سرپر پودر سوخاری و دو قاشق سوپ‌خوری شیر را اضافه می‌کنیم.

گام سوم:

مواد را به خوبی ورز داده و در حین ورز دادن، کاسه را به آرامی به سطح سخت می‌کوبیم تا مواد به خوبی ترکیب شده و چسبندگی پیدا کنند.

روی کاسه مواد همبرگر سلفون میکشیم و دو ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم.

گام چهارم:

بعد از استراحت دادن گوشت همبرگر، ۱۵۰ گرم از گوشت را جدا میکنیم و داخل قالب های همبرگر که در کف آن نایلن فریزر یا کاغذ برگر پهن کردیم میگذاریم و یک نایلن فریزر یا کاغذ برگر هم روی گوشت قرار میدهیم و فشرده میکنیم و داخل یک ظرف میچینیم و ۶ ساعت داخل فریزر قرار میدهیم.

داخل تابه چدنی که کاملا داغ شده است کمی روغن میریزیم و هر دو طرف همبرگر را ۴ دقیقه میپزیم بعد از این که هر دو طرف پخت یک ورق پنیر روی سطح همبرگر قرار میدهیم.

گام پتجم:

برای تهیه سس داخل یک ظرف ۳ قاشق غذاخوری سس کچاپ و ۱ قاشق غذاخوری سس خردل و ۲ قاشق غذاخوری سس مایونز و ۱ قاشق غذاخوری سس ووسشر و یک قاشق چایخوری سس فلفل تند و یک قاشق غذاخوری خیارشور بسیار ریز خرد شده و یک قاشق مرباخوری پودر پیاز را میریزیم و با هم مخلوط میکنیم.

گام ششم:

روی نان همبرگر سس میزنیم و گوجه و کاهو قرار میدهیم و همبرگر را قرار میدهیم و مجددا سس میزنیم و قسمت دوم نان همبرگر را روی آن قرار میدهیم.

برای سرو آن میتوانیم از نوشیدنی دلخواه استفاده کنیم.

نکات مهم

– گوشت قبل از پخت باید کاملا سرد باشد و قبل از پخت حدود یک ساعت داخل فریز باشد.

– گوشت دو ساعت قبل از چرخ باید داخل فریزر باشد.

– برای پخت همبرگر خانگی حتما باید تابه گریل داغ باشد.

– اگر پخت مدیوم مد نظر باشد باید هر دو طرف همبرگر ۴ الی ۵ دقیقه بپزد و اگر پخت کامل مد نظر باشد باید هر دو طرف همبرگر ۶ الی ۷ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

– بعد از پخت اجازه دهید همبرگر سه دقیقه در دمای محیط باشد بعد سرو کنید.