مواد لازم و طرز تهیه آش جو

آش جو

آش جو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایران است که در بسیاری از مناطق کشور با روش‌ها و مواد اولیه مختلف تهیه می‌شود. این آش به ویژه در فصل‌های سرد سال مانند پاییز و زمستان بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد و به عنوان یک وعده غذایی مقوی و گرم شناخته می‌شود.

آش جو برای سرو معمولاً با کشک، نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و گاهی تخم مرغ سرخ شده تزئین می‌شود که به آن طعم و عطر بیشتری می‌بخشد. این آش نه تنها به عنوان یک وعده غذایی مقوی شناخته می‌شود، بلکه برخی از افراد آن را به خاطر خواص دارویی و تأثیرات مفید بر سلامتی می‌پسندند.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت آش جو به شرح زیر می باشد:

نخود: یک لیوان فرانسوی

لوبیا چیتی: نصف لیوان فرانسوی

لوبیا قرمز: نصف لیوان فرانسوی

عدس: نصف لیوان فرانسوی

جو: یک لیوان فرانسوی

برنج آش: نصف لیوان فرانسوی

سبزی آش پاک شده: یک کیلوگرم

گشنیز و جعفری: از هر کدام ۱۵۰ گرم

تره و اسفناج: از هر کدام ۳۵۰ گرم

سیر: ۴ حبه

نعناع خشک: ۴ قاشق سوپخوری

پیاز: ۳ عدد

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری

پودر زیره سبز: نصف قاشق چایخوری

استاک گوشت: دو لیتر

روغن برای نعناع داغ: یک سوم لیوان فرانسوی

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را جداگانه داخل یک کاسه با آب سرد از ۲۴ ساعت قبل خیس میکنیم و چندین بار آب آنها را عوض میکنیم. سپس ابتدا نخود را داخل یک قابلمه میریزیم و مقداری آب سرد میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و یک ساعت نخود را میپزیم سپس لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را به نخود در حال پخت اضافه میکنیم و میپزیم.

گام دوم:

جو و برنج را خوب میشوییم و جداگانه پنج ساعت خیس میکنیم و آبکش میکنیم. عدس را جداگانه خیس میکنیم و چندین بار آب آن را عوض میکنیم و آبکش میکنیم.

گام سوم:

داخل یک قابلمه بزرگ و مناسب ۲ لیتر استاک گوشت و ۲ الی ۳ لیتر آب جوش میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و عدس و برنج و جو که آبکش کردیم داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم بجوشند و آرام آرام بپزند (به هیچ وجه قاشق نیزنیم تا ته نگیرد).

گام چهارم:

بعد حبوبات پخته را نیز به عدس و برنج و جو اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا همه مواد خوب بپزند.

تره و اسفناج با ساقه و جعفری و گشنیز را خوب میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم و سپس روی پارچه پهن میکنیم و اجازه میدهیم کاملا آبشان خشک شود و درشت خرد میکنیم.

گام پنجم:

سه عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه مناسبی به اندازه ۴ الی ۵ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا روغن داغ شود و پیازها را داخل تابه میریزیم و خوب تفت میدهیم تا طلایی شوند و حرارت را ملایم میکنیم و چهار حبه سیر را له میکنیم و یک دقیقه آخر بعد از آماده شدن پیاز داغ به پیازها اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدهیم.

گام ششم:

یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و نصف قاشق چایخوری پودر زیره سبز و یک قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز اضافه میکنیم و مجددا سی ثانیه با حرارت کم تفت میدهیم و حرارت را خاموش میکنیم.

گام هفتم:

بعد از پخت کامل حبوبات، پیازهای سرخ شده (به همراه سیر و ادویه) را به قابلمه حبوبات در حال پخت اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم و سبزیجات خرد شده را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم و اگر آش غلیظ بود مقداری آب جوش اضافه میکنیم و هم میزنیم و حرارت را کم میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا حدود ۴۵ دقیقه سبزی بپزد و آش جا بیفتد و هر از گاهی هم میزنیم سپس کشک را نیز اضافه میکنیم و نیم ساعت هم میزنیم و تست میکنیم، اگر آش نیاز به نمک داشت، نمک را به میزان نیاز اضافه میکنیم.

گام هشتم:

برای تزیین آش نعناع داغ درست میکنیم. داخل یک تابه کوچک یک سوم لیوان فرانسوی روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا روغن گرم شود و اجازه نمیدهیم روغن داغ شود و دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه اضافه میکنیم و قبل از داغ شدن حرارت را خاموش میکنیم.

آش را در کاسه مناسب میریزیم و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین میکنیم.

نکات مهم

– کشک را بیست دقیقه با آب بجوشانید تا از سلامت کشک اطمینان داشته باشید.

– اگر استاک گوشت یا آب قلم نداشتید از دو عدد قرص استاک گوشت ترک یا هر برند معتبر استفاده نمایید.